Ostro-kyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií, pochádza z čínskej provincie Sečuán. Podobné polievky sa varia aj v iných ázijských krajinách, napríklad vietnamská canh chua alebo thajská Tom Yum. V Číne a Ázii sú polievky súčasťou stolovania. Existuje množstvo variácií ostro-kyslej polievky, a vy si môžete pripraviť vlastnú.
Základné ingrediencie a ich príprava
Na prípravu ostro-kyslej polievky budete potrebovať:
- Huby: Sušené huby (napríklad judášovo ucho, shiitake) namočíme na 20-30 minút do vlažnej vody, aby nasiakli. Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame na tenké prúžky. Vodu, v ktorej sa huby rehydratovali, môžeme použiť do polievky.
- Mäso: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky a marinujeme v sójovej omáčke, octe, bielom korení a kukuričnom škrobe. Môžeme použiť aj kuracie krídla, stehná alebo morčacie mäso.
- Zelenina: Mrkvu, cibuľu a šampiňóny očistíme a nakrájame na rezance. Bambusové výhonky prepláchneme a tiež nakrájame na rezance. Môžeme pridať aj kápiu a zázvor nakrájané na malinké kocky.
- Tofu: Tofu nakrájame na kocky.
- Vývar: Pripravíme si silný kurací vývar. Kto chce, môže pridať kocku slepačieho bujónu.
- Ostatné: Sójová omáčka, ocot (ryžový ocot), cukor, čili papričky (podľa chuti), kukuričný škrob (solamyl), vajcia, sezamový olej, jarná cibuľka na ozdobu.
Postup prípravy
- Vývar a huby: Do hrnca dáme variť 3 litre vody s kuracím mäskom (prsia, stehna, kľudne aj krídla). Kto chce môže pridať kocku slepačieho bujónu. Pridáme rehydratované huby a varíme. Môžeme pridať aj pár plátkov zázvoru.
- Orestovanie zeleniny a mäsa: Vo woku na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku, mrkvu, šampiňóny, potom pridáme kuracie prsia a bambusové výhonky. Mierne osolíme, pridáme sójovú omáčku a čili papriku.
- Varenie polievky: Všetko z woku dáme do hrnca, v ktorom sa varia kuracie krídla so sušeným hubami. Keď sú huby, mäso a zelenina uvarené, pridáme cukor, ocot, sójovú omáčku a čili pastu.
- Zahustenie polievky: Škrob (kukuričný alebo solamyl) si rozmiešame v studenej vode a taktiež vlejeme do polievky, necháme chvíľu povariť. Pridávame po častiach podľa toho akú chceme konzistenciu.
- Pridanie vajíčka: Vajíčka rozmixujeme a opatrne vlejeme do polievky. Nemiešame, aby vajíčka ostali vo väčších kúskoch.
- Dochutenie a finálne úpravy: Po ochutnávke, pridáme trošku sójovej omáčky, ocot a sezamový olej. Na ozdobu polievky použite nasekanú mladú cibuľku.
Detailný postup prípravy
- Príprava surovín: Huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej vode a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút. Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky. Kuracie prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom.
- Varenie vývaru: V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.
- Pridanie mäsa a dochutenie: Pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.
- Zahustenie škrobom: V troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.
- Pridanie vajíčka: Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.
- Pridanie tofu a servírovanie: Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.
Tipy a triky
- Ocot pridávame až na koniec.
- Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
- Kto chce, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
- Shiitake aj judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
- Množstvo cukru závisí aj od použitého octu.
Lokálne variácie
- Čína: V Číne existujú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.
- Japonsko: Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
- Pakistan: Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku