Čínska kapusta, s latinským názvom Brassica oleracea var., je čoraz obľúbenejšia zelenina v našich kuchyniach. Hoci sa často zamieňa s pekinskou kapustou, ide o odlišné druhy, ktoré sa líšia vzhľadom aj spôsobom pestovania. Tento článok vám poskytne komplexný návod na pestovanie a spracovanie čínskej kapusty, od výberu odrody až po uskladnenie úrody.
Rozdiely medzi čínskou a pekinskou kapustou
Hoci sa oba druhy často označujú ako "čínska kapusta", je dôležité rozlišovať medzi nimi. Pekinská kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) tvorí valcovité hlávky s bledozelenými listami a výraznou žilnatinou. Naopak, čínska kapusta (Brassica rapa subsp. chinensis), známa aj ako pak choi, netvorí pevné hlávky, má sýtozelené listy a v našich obchodoch sa vyskytuje menej často.
Výber odrody
Pri výbere odrody čínskej kapusty zvážte typ Pak-choy, ako napríklad CASH. Táto odroda má mäsité stopky, ktoré sú vhodné na prípravu šalátov, ale aj na tepelné spracovanie, napríklad do ázijských polievok. Pre zber mladých listov na šaláty je možné vysievať hustejšie.
Pestovanie čínskej kapusty
Výsev a stanovište
Ideálny čas na výsev čínskej kapusty je od polovice júla, pretože jarné výsevy často vybiehajú do kvetu. Výsev je možný až do konca augusta, čím využijete záhony po zbere skoršej zeleniny, ako sú reďkovky, špenát, kaleráb alebo fazuľa.
Vyberte slnečné a pred vetrom chránené stanovište, ideálne v nižších polohách, pretože chlad a nadmerné zrážky v horských oblastiach jej neprospievajú.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Pôda a výsadba
Čínska kapusta vyžaduje humóznu pôdu s dostatkom živín a pravidelnou zálievkou. Pôda by mala byť úrodná s dobrou zásobou živín a vysokou vododržnosťou. Pre skoré odrody sú vhodnejšie ľahšie pôdy, pre neskoré a skladovateľné ťažšie pôdy s pH v rozmedzí 6 - 7.
Semená vysievajte priamo na stanovište do riadkov vzdialených približne 40 cm, pričom semená ukladajte do hniezd.
Starostlivosť počas vegetácie
Čínska kapusta neznáša okopávanie a čistenie buriny, pretože má plytký koreňový systém. Ideálne je mulčovanie pokosenou trávou, ktorá udrží v pôde vlhkosť a zabráni rastu buriny. Dôležité je pravidelné zásobovanie vodou počas celej vegetácie.
Ochrana pred škodcami
Medzi najväčších škodcov čínskej kapusty patria skočky, ktoré dokážu zlikvidovať celý porast v priebehu niekoľkých dní. Ako prevenciu môžete záhon po výseve prikryť bielou netkanou textíliou, ktorá udrží vlhkosť a zabráni prístupu škodcom. Prirodzenými predátormi skočiek sú ucholaky, preto sa o ne starajte vo vašej záhrade.
Proti húseniciam mlynárika kapustového pomáha vôňa paradajok a zeleru, preto ich pestujte v blízkosti kapusty. Mladé rastlinky sú obľúbenou pochúťkou slimákov, preto zabezpečte okraje záhonov a cestičky k rastlinám proti nim.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Vhodní a nevhodní susedia
Čínsku kapustu nepestujte na záhone s ostatnou hlúbovou zeleninou (kapusta, kel, kaleráb, karfiol, brokolica, ružičkový kel), pretože ju napádajú tí istí škodcovia. Nevhodnými susedmi sú aj cesnak, cibuľa a cvikla, ktoré potrebujú menej zálievky, a tiež jahody, maliny a ostružiny, ktoré neznášajú kyslé pôdy. Naopak, v blízkosti paradajok odpudzuje mlynáriky, novozélandský špenát a trebuľka odpudzujú skočky aj slimáky. Medzi rastliny môžete vysiať valeriánku, ktorá slúži ako prirodzený pokryv pôdy.
Zber a uskladnenie
Zber čínskej kapusty môže začať už 3 týždne po výsadbe. Listy odrežte približne 3 cm nad zemou a nechajte kapustu znovu vyrašiť. Pekinskú kapustu zberajte, keď má vytvorené hlávky, ideálne koncom októbra alebo začiatkom novembra. Znesie aj slabšie jesenné mrazy, takže rastliny môžete nechať na záhone a zozbierať len tie, ktoré chcete uschovať.
Hlávky čínskej kapusty ukladajte do pivnice v jednej vrstve do debničiek. Kapusta vydrží dlhšie, ak neodstránite korene.
Spracovanie kapusty AVAK
Okrem čínskej kapusty je na Slovensku obľúbená aj neskorá kapusta AVAK (Brassica oleracea var. capitata f. serotina AVAK), ktorá je špeciálne vyšľachtená na strúhanie a nakladanie do suda.
Pestovanie kapusty AVAK
Semená kapusty AVAK vysievajte od apríla do mája do hĺbky 1 cm. Môžete ich siať do skleníka alebo priamo na pole. Mladé rastliny presádzajte na záhon v máji s odporúčaným rozostupom 60 x 60 cm. Kapusta vyžaduje slnečné stanovište, výživnú pôdu a pravidelnú zálievku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Priesady kapusty AVAK sa vysádzajú najčastejšie od konca apríla do mája, keď už nehrozia silnejšie mrazy. Odporúčaný spon je približne 60 × 50 cm, aby mali rastliny dostatok miesta na tvorbu veľkých hlávok. Hustý výsad spôsobuje menšie hlávky a vyššie riziko chorôb, preto je dôležité spon dodržať. Pôdu je vhodné pred výsadbou obohatiť kvalitným kompostom, ktorý zabezpečí dostatok živín pre celú sezónu. Správny spon prispieva aj k lepšej cirkulácii vzduchu v poraste, čo znižuje riziko plesní.
Zber kapusty AVAK
Kapusta AVAK patrí medzi neskoré odrody, a preto dozrieva spravidla v októbri až novembri. Zberá sa vtedy, keď sú hlávky pevné, ťažké a úplne zaplnené. Obvykle majú veľkosť aj cez 3-4 kg v závislosti od podmienok pestovania. Zber sa odporúča vykonať za suchého počasia, aby sa hlávky lepšie skladovali. Pevnosť hlávky je dôležitá najmä pri strúhaní, pretože lepšie drží tvar a má ideálnu štruktúru na kvasenie a spracovanie.
Vlastnosti kapusty AVAK pre strúhanie a kvasenie
Odroda AVAK sa vyznačuje veľmi hustou a rovnomerne zaplnenou hlávkou, čo je ideálne pre strúhanie. Jej listy sú jemné, ale pevné, vďaka čomu pri krájaní nevznikajú príliš dlhé alebo tvrdé vlákna. Má tiež výborný pomer cukrov, ktoré sú potrebné pre kvalitné kvasenie. Výsledná kyslá kapusta býva chrumkavá, šťavnatá a s príjemnou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam patrí AVAK medzi najobľúbenejšie odrody pre domácu výrobu kyslej kapusty.
Skladovanie kapusty AVAK
Po zbere by mala kapusta AVAK smerovať do chladného, tmavého a dobre vetraného priestoru, ideálne s vysokou vlhkosťou vzduchu. Hlávky skladujte na policiach alebo v debnách tak, aby sa navzájom príliš netlačili. Pred uskladnením odstráňte len poškodené vonkajšie listy, aby zostala prirodzená ochranná vrstva. V správnych podmienkach vydrží kapusta niekoľko mesiacov bez straty chuti a pevnosti. Je vhodná na skladovanie aj priebežné strúhanie počas zimy.
Odrody kapusty všeobecne
Ak sa rozhodnete pestovať kapustu, mali by ste si vybrať odrodu, ktorá vyhovuje vašim chuťovým preferenciám a spôsobu využitia. Niektoré odrody sú vhodné na zaváranie a nakladanie, iné na priamu konzumáciu.
Hlávková kapusta biela
Biela kapusta, tiež zvaná hlávková, má v našich domácnostiach nezastupiteľné miesto. Medzi obľúbené odrody patria:
- Brunswick: Odolná odroda, ideálna pre jesenný zber.
- Golden Acre: Rýchlorastúca odroda, zberá sa už počas leta.
- Krautman: Ak milujete kyslú kapustu, je táto odroda to, čo hľadáte.
Červená kapusta
V porovnaní s bielou kapustou je červená jemnejšia aj výraznejšia zároveň. Obsahuje menej vlákniny, je sladšia, a tiež bohatá na rad vitamínov a antioxidantov. Medzi známe odrody patrí:
- Red Drumhead: Klasická a veľmi rozšírená odroda s tmavo červeno-fialovou farbou. Okrem farby vyniká aj pevnými hlávkami a lahodnou chuťou.
- Ruby Perfection: Táto odroda vytvára stredne veľké hlávky rubínovej farby.
Pekinská kapusta
Pekinská čiže čínska kapusta je obľúbená na prípravu celého radu pokrmov, nakladanej pikantnej kapusty, tzv. kimchi, ale aj prípravu šalátov. Vyniká jemnou chuťou a niektoré odrody dokonca veľmi miernou pikantnosťou. Aké druhy pekinskej kapusty vybrať na domáce pestovanie?
- Wong Bok: Tradičná odroda s dlhými listami. Košťál je štíhly a dlhý.
- Napa: Vyniká jemnosťou v chuti aj štruktúre. Hlávky kapusty sú tvorené krehkými listami.
Tipy pre úspešné pestovanie kapusty (všeobecne)
- Výber stanovišťa: Vhodné umiestnenie je zásadné. Kapusta potrebuje slnečné stanovište s dobre priepustnou pôdou.
- Príprava pôdy: Pred výsadbou sadeníc či semien kapusty je dôležité pôdu dobre pripraviť.
- Zálievka: Kapusta vyžaduje pravidelnú závlahu. Pôda by mala byť vlhká, nie premokrená.
- Hnojenie: Je vhodné v oblastiach s menej výživnou pôdou.
- Ochrana proti škodcom: Najvhodnejšou obranou je prevencia.