Kapusta je univerzálna a výživná zelenina, ktorej pestovanie môže byť pre záhradkárov odmeňujúce. Medzi rôznymi druhmi kapusty vyniká čínska kapusta (Brassica chinensis) ako rastlina s jemnou chuťou a šťavnatými listami, ktorá sa dá pestovať a zbierať prakticky celoročne. Tento článok poskytuje komplexný návod na pestovanie čínskej kapusty, ktorý vám pomôže dosiahnuť bohatú úrodu.
Čínska kapusta: Charakteristika a odrody
Čínska kapusta nie je odroda hlávkovej kapusty, ale samostatný druh. Je známa aj pod menom pak-choi a existuje mnoho jej typov. Líši sa od hlávkovej kapusty svojou nehlávkujúcou listovou ružicou a tmavozelenými listami. Čínska kapusta môže byť malá, do veľkosti asi desať centimetrov, ale existujú aj rastliny vysoké až 45 centimetrov.
Podmienky pre pestovanie
Čínska kapusta najlepšie rastie pri nižších teplotách v rozmedzí od desať do dvadsať stupňov. V miernom podnebnom pásme ju možno vysievať v exteriéri počas celého vegetačného obdobia. Ak má čínska kapusta okrem využitia v kuchyni ešte nejakú ďalšiu výhodu, tak je to najmä tá, že ju možno pestovať a zberať prakticky celoročne. V zime vám stačia chránené priestory a môžete si ju užívať ako zeleninu na opakovaný zber prakticky nepretržite. Nevýhodou skorých jarných výsevov je ich vybiehanie do kvetu, preto sa v takom prípade pestuje iba pre mladé rastliny na opakovaný zber.
Výsev a zber
Je potrebné ich vysiať počas mája, júna alebo júla do tzv. hniezd po niekoľkých semienkach, a po vzídení vyjednotiť na jednu rastlinku v hniezde. Oba druhy kapusty majú vegetačnú dobu len 42 až 50 dní. Zber listov čínskej kapusty si môžeme užívať prakticky v ktorejkoľvek fáze rastu, od mladých rastlín, až po mladé kvetné výhonky dospelých rastlín. Pritom listy mladých rastlín sú vhodné na zber už tri týždne po výseve. Ak ich budeme zbierať 2,5 centimetra nad zemou, tak budú vyháňať nové výhonky.
Starostlivosť o kapustu
Kapustu hlávkovú pestujte vždy tam, kde predtým nerástla žiadna kapustovitá zelenina (kapusta, kel, karfiol, brokolica). Skoré odrody kapusty (napr. Dita, Zora) potrebujú ľahkú až strednú pôdu, dobre záhrevnú, dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody kapusty (Midor, Pluto) potrebujú skôr strednú až ťažkú pôdu, viac hlbokú, ale tiež dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody vysádzame v máji až júni. Kapustu sadte do sponu 50 x 50 cm, nech majú hlávky dostatok miesta. Sadenice vsádzajte rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní. Potrebuje až 30 g pevného (sypkého) hnojiva na 1 m štvorcový. Môžete tiež použiť roztok, a to v koncentrácii 0,3 % pri použití 10 l hnojiva na 1 m štvorcový. Kapustu je potrebné počas horúceho leta zalievať, aby hlávky dobre rástli. Suchá kapusta by bola len vhodnou pôdou pre choroby a škodcov. Kapustu zberajte počas septembra, veľké hlávky môžete spracovať na kyslú kapustu a pod., menšie šťavnaté hlávky sa dajú dobre skladovať v pivnici.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Choroby a škodcovia
Kapusta bohužiaľ kladie na pestovateľov nároky aj z pohľadu chorôb a škodcov.
Choroby
Asi jedinou chorobou kapusty je alternáriová škvrnitosť hlúbovín. Ide o chorobu, ktorá napáda mladé listy rastliny a spôsobuje hnedočervené až čierne škvrny, ktoré postupne splývajú. Rastliny môžu úplne uhynúť, pretože sa nevyvíjajú. Najlepšou prevenciou je nakupovať zdravé osivo/sadbu bez známok poškodenia, dodržiavať osevný postup (nesádzať hlúboviny po hlúbovinách) a vsádzať kapustu v dostatočných rozostupoch.
Škodcovia
Najčastejšími škodcami na hlávkach kapusty sú škůdci, vošky kapustové, mlynárek zelný a skočky. Voška môže ohroziť dokonca všetku úrodu, pretože napadá kapusta vo všetkých vrstvách. Pri napadnutí malých rastlín kapusta rýchlo uvadá, oneskoruje sa jej rast, až môžu byť rastliny úplne zlikvidované. Prevenciou je prezerať rastlinky/hlávky kapusty a kontrolovať ich kondíciu. Dobré je zaobstarať si do záhrady prirodzených nepriateľov vošiek - slunéčka, vtáky a pod. V prípade napadnutia môžete použiť insekticídy, ale vždy také, ktoré nezabijú ostatný živý hmyz na záhrade.
Mlynárek zelný je motýľ, ktorý ako dospelec na kapustu neparazituje, ale samička dokáže naklásť až 100 vajíčok na jednu rastlinu - rubu listov, z ktorých sa vyliahnu húsenice, ktoré ožierajú listy. Najlepšie je kontrolovať rastliny a vajíčka ihneď ničiť. Je to účinnejšie ako použitie insekticídov, ktoré sa väčšinou pod listami nedostanú.
Skočky, najmä skočka repková, ktorá škodí aj na repke, okusujú listy rastlín. Škodia dospelci aj larvy a sú aktívne dokonca aj v zime, keď nie sú veľké mrazy. Na záhrade nie je potrebné používať insekticídy ako pri pestovaní kapusty na poli.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Využitie v kuchyni: Šaláty a varenie
Čínska kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá konzumovať surová v šalátoch alebo tepelne upravená. Vzhľadom na bežnú zámenu pekinskej a čínskej kapusty sa často používajú oba názvy.
Šalát z pekinskej/čínskej kapusty
Budete potrebovať: 1 pekinskú kapustu, 1 malú cibuľu, soľ, korenie, cukor, olivový olej, citrónovú šťavu. Pekinskú kapustu rozdelíme na listy a vyrežeme biele časti. Nakrájame nadrobno. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, cukor, citrónovú šťavu a olivový olej. Dobre premiešame. Môžeme servírovať.
Varenie kapusty
Aby bola kapusta dobrá ako príloha napríklad ku kačici, je potrebné ju správne uvariť. Kapustu nakrúhanú na rezančeky vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme a varíme nie celkom domäkka. Potom kapustu precedíme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme povarenú kapustu, ochutíme rascou, cukrom, dovaríme domäkka. Nakoniec zahustíme svetlou zápražkou, prevaríme a dochutíme soľou, octom alebo cukrom (podľa chuti). Takto môžeme pripraviť bielu i červenú kapustu.
Kyslá kapusta
Na kyslú kapustu, ktorá vám vydrží po celú zimu, budete potrebovať: Na 1 kg kapusty asi 2 dkg soli, štipku rasce, 2 dkg cibule, pol jablka, 1 dkg cukru. Povrchové listy odlomíme, hlávky rozpolíme a odstránime hlúby. Kapustu nakrúhame na jemné rezančeky. Osolíme, okmínujeme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, jemne nastrúhané jablko. Dôkladne premiešame, plníme do čistých vymytých kameninových hrncov. Ponecháme voľný vršok nádoby, kapustu zaťažíme doskou a kameňom. Necháme v chlade (nie v mraze).
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku