Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorej príprava sa môže zdať jednoduchá, no pre dosiahnutie naozaj krémovej a nadýchanej konzistencie je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Cieľom je vyhnúť sa lepkavej a mazľavej hmote a pripraviť kašu, ktorá bude chutiť celej rodine.
Výber správnych zemiakov
Prvým krokom k úspechu je výber správneho typu zemiakov. Na prípravu zemiakovej kaše sa najlepšie hodia múčnaté zemiaky varného typu C, ktoré sú známe aj ako "rozsýpacie zemiaky". Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu a sú suchšie, vďaka čomu sa ľahko rozpadnú a vytvoria hladkú kašu bez hrudiek. Vyhnite sa používaniu nových zemiakov, ktoré majú nízky obsah škrobu a kaša z nich nebude mať požadovanú jemnosť a hladkú konzistenciu. Takisto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Ani ten najlepší kuchár nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu.
Príprava zemiakov krok za krokom
- Očistenie a opláchnutie: Olúpané zemiaky dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, ideálne hranaté kocky. Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie a zabráni sa prevareniu tenších okrajov.
- Varenie: Nakrájané zemiaky vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a varte do mäkka. Doba varenia je orientačná, zemiaky sú uvarené, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. Dávajte pozor, aby ste ich nerozvarili, pretože rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte. Odložte si aspoň 1 dcl vody zo zemiakov, ktorá zaručí jemnú a lahodnú chuť kaše.
- Ohriatie mlieka a masla: Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka. Mlieko a maslo (82% tuku) ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. Používajte maslo izbovej teploty. Teplé mlieko a maslo zabránia ochladeniu zemiakov a vzniku lepkavej kaše.
- Pučenie: Uvarené zemiaky popučte pučidlom na zemiaky.
- Šľahanie: K popučeným zemiakom pridajte teplé mlieko a maslo a šľahajte ručným alebo elektrickým šľahačom do hladkej konzistencie. Podľa potreby pridajte horúcu vodu zo zemiakov na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
Čomu sa vyhnúť pri mixovaní
Na prípravu zemiakovej kaše nikdy nepoužívajte tyčový mixér ani klasický mixér s nožmi. Mixér síce skráti čas prípravy, no kvôli vysokému obsahu škrobu by sa zemiaky pri mixovaní zmenili na lepivú a mazľavú hmotu, ktorá by bola nepríjemná na konzumáciu. Trošku lepšou alternatívou je klasický mixér s metličkami, no aj tu si dávajte pozor, aby ste kašu neprešľahali. Ak chcete dokonalú kašu, stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Ako ozvláštniť zemiakovú kašu
Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych.
Netradičné kombinácie
Nebojte sa experimentovať a vyskúšajte pridať do kaše aj inú zeleninu. Môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.
Prečítajte si tiež: Sirup z listov mäty, ríbezlí a ďalších
Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše
Tradičná zemiaková kaša
- Potrebujeme: 1 kg neskoré zemiaky, 4 lyžice masla, cca 1 dcl plnotučné mlieko, soľ podľa chuti.
- Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, popučíme/rozmixujeme s mliekom a maslom a dochutíme štipkou soli.
Zemiaková kaša s chrenom
- Potrebujeme: 0,5 kg neskoré zemiaky, 1 lyžica strúhaného chrenu, 250 ml plnotučné mlieko, 2 lyžice masla, soľ podľa chuti.
- Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky, uvaríme vo vode do mäkka, rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.
Zemiaková kaša s cibuľou
- Potrebujeme: 400 g neskoré zemiaky, 100 g cibuľa, 50 g smotanový syr, 1 lyžica masla, 2 lyžice olivový olej, soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.
- Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vode do mäkka. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme ju na rozpálenom oleji do zlatista. Zemiaky scedíme a necháme v hrnci, pridáme syr, maslo a cibuľu. Rozmixujeme s mliekom, maslom, chrenom na hladkú pastu a dochutíme štipkou soli.
Ako ohriať zemiakovú kašu
Ak vám ostala zemiaková kaša a chcete ju ohriať, existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť opäť lahodnú chuť.
Na sporáku
Zohrejte trošku masla a mlieka tak, aby tekutina zakryla dno hrnca, a potom pridajte studenú kašu. Neustále miešajte, aby sa kaša nepripálila. Ak je to potrebné, pridajte ešte trošku mlieka a prípadne dosoľte podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Benefity banánovo-kelového smoothie
Vo vodnom kúpeli
Kašu dajte do misky, ktorú vložíte do hrnca s horúcou vodou. Uistite sa, že miska nie je úplne ponorená. Vodu priveďte k varu a každých 15 minút kašu premiešajte. Takto ju môžete zahriať jemne a rovnomerne, a na konci ju podľa potreby zjemnite troškou mlieka.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky majú aj priaznivé účinky na zdravie. Vďaka svojim účinkom napomáhajú najmä pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a pri všetkých tráviacich problémoch alebo žalúdočných ťažkostiach všeobecne. Mnohí lekári odporúčajú ako liek surovú zemiakovú šťavu, ktorá je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Zemiaky obsahujú malé množstvo rôznych benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré dokážu upokojiť žalúdok. Škrob zo zemiakov je ľahko stráviteľný a nespôsobuje plynatosť. Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C.
Prečítajte si tiež: Recepty s rozmixovanými cestovinami