Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych verziách. Sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu stačí pár základných surovín. Hoci ide o jednoduché jedlo, je dobré dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky naozaj chutné. Tento článok vám poradí, ako nastrúhať zemiaky a pripraviť z nich dokonalé placky.
Zemiakové placky: Tradičné jedlo s rôznymi názvami
Zemiakové placky majú v rôznych krajinách rôzne názvy. V Rakúsku sú známe ako "Kartoffelpuffer", v Nemecku ako "Kartoffelpfannkuchen" a v Poľsku ako "placki ziemniaczane". Na Slovensku ich voláme "zemiakové placky", "haruľa" alebo "podlesníky". Bez ohľadu na názov, ide o jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, ako aj vlákninu. Zemiaky sú základom mnohých tradičných jedál a zemiakové placky sú jedným z nich.
Základné suroviny a príprava
Na prípravu chutných zemiakových placiek potrebujeme tieto suroviny:
- 1 kg zemiakov (ideálne staršie, varný typ C)
- 2 vajcia
- 2-3 lyžice hladkej múky (podľa potreby)
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej, bravčová masť alebo prepustené maslo na vyprážanie
Ako nastrúhať zemiaky na placky
Správne nastrúhanie zemiakov je kľúčové pre výslednú chuť a textúru placiek. Tu je niekoľko tipov a trikov:
Prečítajte si tiež: Tipy na strúhanie zemiakov
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, čo môže spôsobiť, že cesto bude príliš riedke a bude potrebovať viac múky. Odborníci odporúčajú vybrať si zemiaky typu C, ktoré sú známe svojou múčnatou štruktúrou. Práve tie majú najvyšší obsah škrobu, ktorý je pre náš pokrm prirodzeným spojivom.
- Spôsoby strúhania:
- Kuchynský robot alebo mixér: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
- Strúhadlo: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru. Môžete ich nastrúhať najemno pre jemnejšiu štruktúru, nahrubo pre chrumkavejší variant, alebo skombinovať obe možnosti.
- Rýchla práca: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Zabránenie sčerneniu: Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- Horúce mlieko: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky. Na to budete potrebovať správne pomôcky: sitko, utierku, ďalšiu misku a papierovú utierku.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, vajcia, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Recept na chrumkavé zemiakové placky
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky so zemiakmi pridáme vajcia, múku, kyslú smotanu, cesnak, majoránku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo husté cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou nakladáme cesto na panvicu. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Ak chceme ušetriť kalórie, pridáme menšie množstvo oleja. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
- Servírovanie: Hotové placky ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Môžu sa podávať na mnoho spôsobov - na slano alebo na sladko, samostatne, so smotanou alebo s hubovou omáčkou.
Ako sa zbaviť prebytočného tuku v zemiakových plackách
S problémom prebytočného tuku v zemiakových plackách sa dá vysporiadať viacerými spôsobmi. Najlepšie je ich použiť všetky spolu. Zabezpečíme, aby placky neboli prebytočne mastné v každej fáze ich prípravy.
- Výber zemiakov: Začneme už pri kúpe zemiakov. Vyberáme múčne odrody s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta.
- Dôkladné vytlačenie vody: Po nastrúhaní zemiakov na placky, bez ohľadu na to, akú múčnu odrodu použijeme, zemiaky dôkladne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú tekutinu.
- Alkohol alebo ocot: Do zmesi na placky pridáme lyžičku alkoholu alebo octu. Nielen na túto pochúťku funguje táto metóda dobre známa ľuďom, ktorí vyprážajú domáce šišky. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu a či kyseliny octovej “odpudzuje” tuk, v ktorom vysmážame.
- Papierové utierky: Preto nezabudnite placky vždy vyberať z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom placky vyberieme pred servírovaním na stôl.
- Správna teplota oleja: Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo.
Vylepšený recept so syrom a vajíčkom
Tieto vylepšené zemiakové placky som prvýkrát skúsila v Poľsku a odvtedy ich robím pravideľne. Nie sú o nič zložitejšie, ako klasika len zo strúhaných zemiakov, ale vďaka jednoduchému vylepšeniu sú oveľa chutnejšie.
Suroviny:
- 5-6 zemiakov
- 1 cibuľa
- 1 surové vajce
- 3 polievkové lyžice hladkej múky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej
- Na náplň:
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- 100 gramov syra
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice majonézy
Postup:
- Cibuľu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu preložíme do misky.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli.
- Do misky pridáme aj soľ a korenie. Rozbijeme 1 vajce a pridáme aj múku. Všetko dobre premiešame.
- V samostatnej miske nastrúhame dve vajcia uvarené natvrdo. Pridáme nastrúhaný syr. Nakoniec vmiešame pretlačený cesnak a majonézu. Premiešame.
- Na panvici si zahrejeme malé množstvo oleja. Zo zemiakovej hmoty dávkujeme jednotlivé placky na horúcu panvicu. Opečieme.
- Keď je z jednej strany zlatistá, obrátime. Na vrch navrstvíme vajíčkovú hmotu. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 5 minút piecť.
- Podávame posypané bylinkami.
Ďalšie možnosti a vylepšenia
Základné suroviny zostávajú rovnaké, ale môžete experimentovať s príchuťami a textúrou. Tu je niekoľko nápadov:
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku.
- Pre bohatšiu chuť: Použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra.
- Pre syrovú náplň: Pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta.
- Pre zdravšiu variantu: Vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty z koreňovej zeleniny
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina chutí inak: Vyskúšajte tieto recepty