Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Ich pôvod siaha do kuchýň našich starých mám a dodnes si ich pripravujeme na rôzne spôsoby. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. V tomto článku sa dozviete, ako nastrúhať zemiaky čo najrýchlejšie a pripraviť z nich tie najchutnejšie placky.
Zemiakové placky - tradičná pochúťka s mnohými menami
Zemiakové placky majú v rôznych krajinách rôzne názvy. V Rakúsku ich poznajú ako „Kartoffelpuffer“, v Nemecku ako „Kartoffelpfannkuchen“ a v Poľsku ako „placki ziemniaczane“. Na Slovensku ich voláme „zemiakové placky“ alebo „haruľa“. Bez ohľadu na názov, ide o jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie a nájdeme ho v rôznych variáciách.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Nájdeme v nich aj dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, ako aj vlákninu.
Základné suroviny a príprava
Na prípravu chrumkavých zemiakových placiek budete potrebovať:
- 400 g zemiakov
- 1 malú cibuľu
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 1 vajce
- ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia
- ⅔ lyžičky soli
- 80 ml rastlinného oleja (repkový, bravčová masť alebo prepustené maslo)
Najprv ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno. Zemiaky dvakrát prepláchnite v studenej vode, potom ich vložte do čistej utierky a dôkladne z nich vytlačte prebytočnú vodu.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie recepty
Ako rýchlo nastrúhať zemiaky: Tipy a triky
Existuje niekoľko spôsobov, ako si uľahčiť a urýchliť strúhanie zemiakov:
- Použitie kuchynského robota alebo mixéra: Tento spôsob je najrýchlejší a najefektívnejší. Zemiaky s cibuľou a cesnakom jednoducho rozmixujete v kuchynskom robote na jednotnú hmotu.
- Použitie strúhadla: Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť strúhadlo. Aspoň polovicu zemiakov nastrúhajte úplne najemno až na kašu, zvyšok môžete nastrúhať nahrubo pre zaujímavejšiu textúru.
- Práca s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie: Aby zemiaky nestmavli, pracujte s nimi čo najrýchlejšie. Môžete ich ihneď zasypať múkou alebo priliať trochu horúceho mlieka. Ak nemáte mlieko, môžete použiť horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Recept na chrumkavé zemiakové placky
- V miske zmiešajte nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Pomocou lyžice dávkujte cesto na panvicu a vytvarujte tenké placky.
- Placky smažte z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstráňte prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Použitie tuku: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
- Experimentovanie s príchuťami: Pre pikantnejšiu chuť pridajte čerstvý alebo sušený chilli papričku. Pre bohatšiu chuť použite zmes mletej papriky, rasce a koriandra. Pre syrovú náplň pridajte nastrúhaný syr (napr. eidam, čedar) do cesta. Pre zdravšiu variantu vyprážajte placky na kokosovom oleji alebo ich upečte v rúre.
Vylepšený recept so syrom a kôprom
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť zemiakové placky so syrom a kôprom. Tento recept je veľmi chutný a jednoduchý.
Suroviny:
- 4-5 stredne veľkých zemiakov (cca 600-700g), ideálne varný typ B alebo C
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 100 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
- cca 2-3 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru (alebo podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- cca 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
- (Voliteľné) 1-2 strúčiky cesnaku, prelisované
- (Voliteľné) Štipka majoránky
- Rastlinný olej na smaženie (napr. repkový, slnečnicový)
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo.
- Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu.
- Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku. Ak používate, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
- Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
- Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
- Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
- Hotové zemiakové placky vyberajte z panvice dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk.
Ako znížiť mastnotu zemiakových placiek
Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás. Bohužiaľ, pri vyprážaní majú tendenciu absorbovať veľké množstvo tuku. To sa nakoniec prejaví nielen na ich zvýšenej kalorickej hodnote, ale aj na mastnej konzistencii. Našťastie existuje niekoľko domácich trikov, ktoré pomáhajú tento problém obmedziť.
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú štrúdľu
- Použitie varených zemiakov: Zmiešajte uvarené zemiaky s nastrúhanými surovými zemiakmi v pomere približne 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte, aby sa lepšie spojili so zvyšnými surovinami.
- Správna teplota tuku: Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť.
- Tenká vrstva cesta: Snažte sa tiež nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
- Dôkladné vytlačenie vody: Pred smažením dôkladne vytlačte prebytočnú vodu zo surových zemiakov. Použitím gázy alebo čistej utierky odstránite vlhkosť, ktorá v kombinácii s tukom vytvára ťažkú štruktúru placky.
- Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placky počas vyprážania.
- Papierové utierky: Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk.
Zdravšie alternatívy
Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete zemiakové placky upiecť v rúre alebo použiť menej oleja pri smažení. Dbajte aj na výber príloh - zemiakové placky podávajte s vyváženými prílohami, ako je zeleninový šalát alebo jogurtový dip.
Prečítajte si tiež: Ako dlho trvá trávenie?