Baklažán, táto sezónna zelenina, ponúka v kuchyni široké možnosti využitia. Či už hľadáte recept na rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu pečeného baklažánu s olivami a ďalšie chutné recepty.
Baklažán v mojej kuchyni: od ratatouille po Ottolenghiho
Moja skúsenosť s baklažánom je rôznorodá. Kedysi som ho pridávala len do ratatouille alebo ho jednoducho opekala na panvici. Neskôr som objavila čaro pečenia baklažánu vcelku na grile, a potom som jeho vnútro spracovávala na rôzne nátierky a dipy, ako napríklad baba ganoush. Tento rok som sa zamerala na klasické baklažánové jedlá ako turecké imam bayildi, grécku musaku alebo slávne cestoviny pasta alla Norma. Grand finále patrilo Ottolenghimu a jeho kombinácii pečeného baklažánu s tureckou mandľovou omáčkou tarator a bazalkovým olejom.
Jednoduchý základ: pečený baklažán
Pečený baklažán je jednoduchý, ale chutný základ, ktorý sa dá rôzne obmieňať. Tu je základný postup:
- Príprava: Baklažán umyjeme a pozdĺžne rozkrojíme na polovice. Každú polovicu ešte 2 - 3 krát pozdĺžne narežeme.
- Ochutenie: Vzniknuté dieliky baklažánu dobre premiešame s olivovým olejom, soľou a veľkou štipkou mletého čierneho korenia.
- Pečenie: Baklažán dáme na plech s papierom na pečenie šupkou nadol a pečieme v rúre do mäkka, zhruba pol hodiny.
Pečený baklažán na grile
Alternatívou k pečeniu v rúre je grilovanie. Baklažán umyjeme, popicháme vidličkou a opečieme na grile z každej strany, kým nebude sčernetý. Potom ho môžeme použiť na prípravu nátierok alebo dipov.
Baklažánová nátierka s paradajkami a rímskou rascou
Ugrilovaný baklažán môžeme premeniť na chutnú nátierku. Stačí rozmixovať striedku s citrónovou šťavou, soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom, rímskou rascou a pokrájanými paradajkami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Bravčové karé s baklažánom: gurmánska kombinácia
Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s baklažánom, zeleninou, syrmi a aromatickými koreninami vznikajú jedlá, ktoré potešia aj náročných gurmánov.
Bravčové karé s baklažánom a paradajkami zapečené so syrom
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s jemne horkastým baklažánom, sladkými paradajkami a slaným balkánskym syrom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé vcelku
- Baklažán
- Paradajky
- Balkánsky syr
- Múka
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Olivy (na ozdobu)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na oleji.
- Baklažán ošúpeme, pokrájame na plátky (cca 1 cm), osolíme a necháme postáť 10 minút. Kuchynským obrúskom osušíme, posypeme korením, obalíme v múke a vypražíme na oleji.
- Paradajky nakrájame na kolieska, osolíme.
- Opečené rezne uložíme na pekáč. Na každý rezeň položíme koliesko baklažánu, paradajky, posypeme balkánskym syrom a dáme zapiecť do rúry na 160 °C na 7 - 8 minút.
- Pri podávaní posypeme olivami nakrájanými na krúžky.
Bravčové karé s restovaným baklažánom, šunkou a gorgonzolou
Tento recept je kombináciou talianskej kuchyne s prvkami stredomorskej. Gorgonzola dodáva jedlu výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového karé
- Baklažán
- Šunka
- Syr gorgonzola
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Maslo
- Víno
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Baklažány nakrájame na kocky, osolíme a necháme 5 - 10 minút odstáť, aby sme ich zbavili horkosti. Potom ich umyjeme a osušíme.
- Baklažány restujeme na panvici na olivovom oleji. Ochutíme čiernym korením, pridáme nasekaný cesnak a štipľavé papričky. Restujeme dozlatista.
- Plátky bravčového karé umyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Bravčové karé restujeme na grilovacej panvici na olivovom oleji z každej strany 2 - 3 minúty.
- Na každý plátok mäsa položíme orestovanú šunku, lyžicu syra gorgonzola a na plátky nakrájané cherry paradajky.
- Na panvicu pridáme maslo a podlejeme vínom.
- Bravčové karé pečieme v rúre pod grilom pri 230 °C približne 3 minúty.
- Na tanier naservírujeme restovaný baklažán a naň položíme 2 plátky bravčového karé so šunkou a syrom gorgonzola.
Baklažán ako súčasť omáčky k bravčovému karé
Baklažán sa dá použiť aj ako súčasť omáčky, ktorá dodá bravčovému karé bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového karé
- Baklažán
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Šalotka
- Víno
- Oregano
- Čili vločky
- Mozzarella
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Baklažán nakrájame na hrubšie pláty, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. Potom ho osušíme, nakrájame na kocky, premiešame s olejom a korením. Takto pripravený baklažán rozložíme na plech a pečieme 20 - 25 minút.
- Pripravíme si omáčku: Na panvici zohrejeme olej, pridáme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú šalotku. Restujeme 3 minúty, kým nebude priehľadná. Podlejeme vínom a restujeme, kým sa víno neodparí. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, čili vločky, soľ, korenie a vodu. Miešame a varíme 5 minút. Pridáme pečený baklažán a premiešame.
- Plátky bravčového karé pripravíme podľa vlastnej chuti (opečieme, udusíme, ugrilujeme).
- Bravčové karé podávame s baklažánovou omáčkou. Omáčku rozdelíme do misiek, pridáme mozzarellu, polejeme olivovým olejom, posypeme čili vločkami a bazalkou.
Plnený baklažán s mletým mäsom a ryžou
Plnený baklažán je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Ingrediencie:
- 4 ks baklažánu
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 100 g ryže
- 1 ks cibuľa
- 100 ml paradajkového pretlaku
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Baklažány pozdĺžne rozpolíme a vnútro vydlabeme. Vydlabanú dužinu si odložíme. Baklažány posolíme, aby neboli horké.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso a orestujeme.
- Pridáme uvarenú ryžu, dužinu z baklažánu, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Zmesou naplníme baklažány a poukladáme ich do pekáča. Podlejeme trochou vody a pečieme v rúre do mäkka.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Plnený baklažán: Baklažán sa dá naplniť rôznymi plnkami, napríklad mletým mäsom, ryžou, zeleninou a bylinkami.
- Baklažánové karí: Baklažánové karí sa dá podávať s ryžou a grilovaným bravčovým karé.
- Zapekaný baklažán: Baklažán môžeme nakrájať na plátky, striedavo ukladať s paradajkami, mozzarellou a bazalkou a zapiecť v rúre.
- Dusený baklažán: Baklažán sa nakrája na kocky a dusí sa s cibuľou, cesnakom a korením.
- Prekladané baklažány: Vrstvy baklažánu, paradajok a syra zapečené v rúre.
- Cestoviny s baklažánom: Existuje mnoho receptov na cestoviny s baklažánom, napríklad pasta alla Norma zo Sicílie.
Ako sa zbaviť horkosti baklažánu?
Baklažán nakrájajte, posoľte a nechajte odstáť. Soľ vytiahne horkosť. Potom baklažán umyte a osušte.
Tipy na grilovanie baklažánu
Baklažán nakrájajte na plátky, posoľte a nechajte vypotiť. Potom plátky osušte a grilujte na troche olivového oleja.
Ďalšie recepty s baklažánom
Baklažánové karí
Ingrediencie:
- 100 ml kokosového oleja
- 20 g masla
- 2 cibule
- 5 cm kúsok zázvoru
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžičku mletej kurkumy, rasce a garam masaly
- 400 g paradajok z konzervy
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 baklažány
- 2 lyžice pasty alebo korenia tandoori
- Vločková soľ
- Lístky koriandra
- Pita chlieb a limetky na servírovanie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zohrejte kokosový olej a maslo vo veľkej panvici na strednú teplotu. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, najemno nastrúhaný zázvor a cesnak nakrájaný nadrobno. Osoľte a za stáleho miešania opekajte 10 minút, kým nezmäknú a nebudú zlatisté.
- Vmiešajte všetky druhy korenia a opekajte ešte minútu, kým sa nerozvonia. Pridajte nakrájané paradajky z konzervy, kokosové mlieko a priveďte do varu.
- Baklažány nakrájajte na hrubšie plátky, dužinu našikmo nakrájajte, potrite tandoori pastou alebo korením zmiešaným s olejom a posypte vločkami soli. Vložte ich do omáčky a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C 60 až 70 minút, kým baklažán nezmäkne a omáčka nezhustne.
- Podľa chuti ešte osoľte a posypte nasekaným koriandrom.
- Baklažánové karí podávajte s pita chlebom a pokvapkajte ho limetkovou šťavou.
Šalát z baklažánu, manga a ázijských rezancov
Ingrediencie:
- Na dresing:
- 120 ml ryžového octu
- 40 g práškového cukru
- pol lyžičky soli
- 2 strúčiky cesnaku
- pol čili papričky
- 1 lyžičku sezamového oleja
- kôru a šťavu z 1 limetky
- olej
- Ešte potrebujete:
- 2 baklažány
- 250 g ázijských rezancov
- 1 mango
- 40 g nasekaných lístkov bazalky
- 40 g nasekaných listov koriandra
- pol červenej cibule
Postup:
- Pripravte dresing: V malom hrnci zohrejte na nízkej teplote ocot, cukor a soľ. Odstavte z ohňa a pridajte prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájané čili a sezamový olej. Nechajte vychladnúť, potom pridajte kôru a šťavu z limetky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja a baklažán nakrájaný na 2 cm kocky v troch alebo štyroch dávkach opečte. Keď bude mať zlatistú farbu, vyberte ho do sita, posypte soľou a nechajte odkvapkať.
- Rezance pripravte podľa návodu. V mise ich premiešajte s dresingom, mangom nakrájaným na 1 cm kocky alebo na 5 mm hrubé pásiky, opečeným baklažánom, polovicou byliniek a cibuľou nakrájanou na veľmi tenké plátky.
- Rezance s baklažánom odložte bokom na 1 až 2 hodiny. Keď ich budete podávať, pridajte zvyšok byliniek a dobre premiešajte a naložte na tanier alebo do misky.
Pečené baklažánové rezne
Ingrediencie:
- 2 väčšie baklažány
- hladkú múku
- 3 až 4 vajcia
- soľ, mleté biele korenie
- strúhanku
- olej v spreji
Postup:
- Baklažány umyte, dajte na plech a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte 30 až 40 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
- Baklažány zbavte fialovej šupky a opatrne po dĺžke nakrájajte. Získate 3 až 4 hrubšie plátky.
- Do tanierov nasypte múku, rozšľahané vajcia so soľou a s korením a strúhanku. Plátky opatrne obaľte v trojobale.
- Do veľkého nízkeho plechu dajte papier na pečenie. Uložte naň baklažánové rezne, zľahka postriekajte olejom a v rúre vyhriatej na 180 °C upečte. Keď spodná strana zozlatne, rezne otočte.
Baklažánový koláč s citrónom a fetou
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 2 malé baklažány
- 2 citróny v biokvalite
- štvrť lyžičky mletého čierneho korenia
- štvrť šálky + 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 250 g fety
- 2 lyžice korenia za’atar
Postup:
- Lístkové cesto rozviňte a po celom povrchu popichajte vidličkou, nechajte asi 2,5 cm okraj. Dajte ho do chladničky na 10 minút až hodinu.
- Medzitým do misy dajte baklažány a citróny nakrájané na tenké kolieska, pridajte mleté korenie, 3 lyžice oleja a pol lyžičky soli. Premiešajte a rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhrejte na 200 °C, kým baklažány a citróny nezmäknú. Bude to trvať 13 až 15 minút.
- Z chladničky vyberte cesto. Naň poukladajte pečené baklažány a citróny. Navrch rovnomerne rozmrvte fetu.
- V miske zmiešajte korenie za’atar a štvrť šálky oleja. Polovicou pokvapkajte baklažány a citróny. Pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista 20 až 25 minút. Po upečení pokvapkajte zvyšným ochuteným olejom. Podávajte teplé.
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni