Chačapuri, kubdari a lobiani sú tradičné gruzínske jedlá, ktoré si získavajú popularitu po celom svete. Srdcom mnohých z týchto receptov je syr Suluguni, no nie vždy je ľahko dostupný. Čo teda robiť, ak ho nemáte po ruke? Tento článok preskúma alternatívy k syru Suluguni a ako ich použiť v tradičných gruzínskych receptoch.
Čo je Suluguni?
Sulguni je čerstvý, rýchlozrejúci gruzínsky syr, ktorý sa nakladá do slaného nálevu. Má slanú chuť a pevnú, ale zároveň pružnú textúru. V Gruzínsku sa často používa ako plnka do chačapuri a iných slaných koláčov.
Alternatívy syra Suluguni
Hoci pravý Suluguni dodáva pokrmom autentickú chuť, dá sa úspešne nahradiť inými syrmi. Ideálne je použiť kombináciu syrov, ktoré napodobnia chuť a textúru Suluguni.
Mozzarella a Balkánsky Syr
Najčastejšie sa Suluguni nahrádza kombináciou tučnej mozzarelly a balkánskeho syra. Je dôležité použiť pevnú mozzarellu v bloku, nie tú, ktorá je v náleve. Táto mozzarella má neutrálnu chuť a dobrú textúru na zapekanie. Balkánsky syr pridáva slanú chuť, ktorá je charakteristická pre Suluguni.
Recepty s Alternatívnymi Syrmi
Imeretské Chačapuri (Khachapuri Imeruli)
Imeretské chačapuri je okrúhly koláč plnený syrovou plnkou. Tu je recept, ktorý používa alternatívne syry:
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
Ingrediencie:
- Na cesto (na 4 koláče):
- 1/4 kocky čerstvého droždia (cca 11 g)
- 125 ml mlieka zmiešaného s 125 ml teplej vody
- 500 g svetlej hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla + na potretie upečených koláčov
- 1 ČL soli
- 1-2 lyžice olivového oleja na potretie cesta pred kysnutím
- 1 vajíčko rozmiešané s trochou mlieka na potretie pred pečením
- Na syrovú náplň:
- 300 g balkánskeho syra
- 300 g tučnej mozzarelly v bloku (pevná mozzarella bez nálevu, v tvare valčeka)
Postup:
- Príprava cesta:
- Droždie rozdrobíme do trochu teplej mliečnej zmesi (nie teplejšej ako 40 °C, aby sme nezabili kvasinky v droždí), môžeme pridať aj 1/2 ČL cukru a necháme vzísť kvások.
- Múku preosejeme do veľkej misy, do stredu urobíme jamku, do ktorej vlejeme kvások a rozpustené a schladnuté maslo. Pridáme soľ a po častiach postupne prilievame mliečnu zmes.
- Najprv cesto miesime v mise, k záveru môžeme na pracovnej doske, miesenie by malo trvať 10 minút. Hotové cesto vrátime do misy, pokvapkáme olejom, ktorý rukami rozotrieme po celej ploche cesta, prikryjeme fóliou aj utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť hodinu aj viac, kým nezdvojnásobí svoj objem. Počas kysnutia cesto dvakrát alebo trikrát preložíme naolejovanými rukami.
- Príprava plnky:
- Mozzarellu aj balkánsky syr nastrúhame na hrubom strúhadle do misky a premiešame.
- Tvarovanie a pečenie:
- Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti, ktoré sformujeme do bochníkov, prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút odpočívať.
- Rúru poriadne rozpálime na 240 °C, teplovzdušnú na 230 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom.
- Vykysnutý bochník rozváľkame alebo prstami roztiahneme na kruh s priemerom aspoň 20 cm. Do stredu dáme 1/4 plnky tak, aby okraje ostali voľné. Potom začneme cesto zospodu vyťahovať a skladať ako harmoniku k sebe, až zložíme niečo ako mešec. Dôkladne navrchu cesto spojíme a následne cesto rukami alebo opatrne valčekom sploštíme do placky - pozor, aby sa cesto nepotrhalo.
- Preložíme na plech a pomocou prsta urobíme v strede koláča otvor s priemerom 2 cm, aby mala kadiaľ odchádzať para. Pozor, otvor robíme iba ho hornej vrstvy cesta, nie skrz celý. Celý postup zopakujeme so zvyšným cestom.
- Menšie a vyššie chačapuri vojdú všetky na jeden nízky plech, pokiaľ pripravíte nižšie a väčšie placky, pečte ich po dvoch.
- Pred pečením potrieme koláče rozmiešaným vajíčkom a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 15 až 20 minút do zlatista, dlhšie určite nie, aby neboli zbytočne vysušené. V polovici času pečenia plech v rúre otočíme, aby sa koláče upiekli rovnomerne.
- Hotové koláče potrieme kúskom masla, necháme chvíľu chladnúť a následne hneď podávame. Chačapuri chutí najlepšie čerstvé, v prípade potreby ohrievať v rúre alebo na panvici na troche masla či olivového oleja.
Kubdari - Gruzínsky Slaný Mäsový Koláč
Kubdari je koláč plnený mäsovou plnkou. Hoci sa syr v tomto recepte nepoužíva, je dobré poznať aj túto alternatívu gruzínskej kuchyne.
Ingrediencie (na cesto na 4 koláče):
- 1/4 kocky čerstvého droždia (cca 11 g)
- 125 ml mlieka zmiešaného s 125 ml teplej vody
- 500 g svetlej hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla + na potretie upečených koláčov
- 1 ČL soli
- 1-2 lyžice olivového oleja na potretie cesta pred kysnutím
- 1 vajíčko rozmiešané s trochou mlieka na potretie pred pečením
Na mäsovú plnku:
- 700 g hovädzej roštenky (alebo zmes roštenky a bravčovej krkovičky)
- 1 veľká cibuľa pokrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1/2 ČL mletého koriandru
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL nasekanej čerstvej kôprovej vňate
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Príprava cesta: Rovnaký postup ako pri chačapuri.
- Príprava plnky:
- Hovädziu roštenku nakrájame na veľmi drobné kocky.
- V miske zmiešame mäso, cibuľu, cesnak a všetky koreniny. Dôkladne premiešame a necháme bokom pri izbovej teplote.
- Tvarovanie a pečenie:
- Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti, ktoré sformujeme do bochníkov, prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút odpočívať.
- Rúru poriadne rozpálime na 240 °C, teplovzdušnú na 230 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom.
- Vykysnutý bochník rozváľame alebo prstami roztiahneme na kruh s priemerom aspoň 20 cm. Do stredu dáme 1/4 plnky tak, aby okraje ostali voľné. Potom začneme cesto zospodu vyťahovať a skladať ako harmoniku k sebe, až zložíme niečo ako mešec. Dôkladne navrchu cesto spojíme.
- Placku následne zľahka rozváľame, ale pozor, aby sa cesto nikde nepretrhlo.
- Preložíme na plech a pomocou prsta urobíme v strede koláča otvor s priemerom 2 cm, aby mala kadiaľ odchádzať para. Celý postup zopakujeme so zvyšným cestom.
- Na jeden veľký plech vojdú dva koláče, pečieme ich preto postupne, po dvoch.
- Pred pečením potrieme koláče rozmiešaným vajíčkom a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 15 až 20 minút do zlatista, dlhšie určite nie, aby neboli zbytočne vysušené. V polovici času pečenia plech v rúre otočíme, aby sa koláče upiekli rovnomerne.
- Hotové koláče potrieme kúskom masla, necháme chvíľu chladnúť a následne hneď podávame.
Tipy a Triky
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu mliečnej zmesi pri príprave kvásku, aby ste nezničili kvasinky.
- Kysnutie: Nechajte cesto dostatočne kysnúť, aby bolo ľahké a nadýchané.
- Pečenie: Pečte koláče v horúcej rúre, aby boli chrumkavé a zlatisté.
- Podávanie: Chačapuri a kubdari chutia najlepšie teplé, čerstvo upečené.
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?