Maslo je základnou surovinou v mnohých receptoch, no existuje mnoho dôvodov, prečo hľadať jeho náhradu. Či už kvôli alergiám, intolerancii na laktózu, snahe znížiť obsah tukov, vegánstvu, zdravotným dôvodom, alebo jednoducho preto, že maslo je v poslednej dobe drahé, existuje množstvo alternatív. V tomto článku sa pozrieme na rôzne možnosti, ako nahradiť maslo pri varení a pečení, a tiež na to, čím ho nahradiť na chlebe.
Dôvody na hľadanie náhrady za maslo
Existuje mnoho dôvodov, prečo môže človek hľadať alternatívy ku klasickému maslu z kravského mlieka:
- Alergie a intolerancie: Niektorí ľudia majú alergiu na mliečne výrobky alebo intoleranciu na laktózu, čo im znemožňuje konzumovať maslo.
- Obmedzenia v stravovaní: Vegáni a osoby uprednostňujúce rastlinnú stravu vylučujú maslo zo svojho jedálnička, pretože ide o výrobok živočíšneho pôvodu.
- Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia sa vyhýbajú maslu kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu.
- Ekonomické dôvody: V poslednej dobe cena masla výrazne narástla, čo vedie k hľadaniu lacnejších alternatív.
- Dostupnosť: Niekedy sa stane, že maslo jednoducho nemáte doma a obchod je ďaleko.
Náhrady masla pri varení
Pri varení je nahradenie masla pomerne jednoduché.
Rastlinné oleje
Rastlinné oleje, ako je slnečnicový, repkový, kokosový alebo olivový, sú skvelou alternatívou k maslu. Sú tekuté, a preto sa najlepšie hodia do receptov, kde maslo slúži na pridanie vlhkosti a tuku, napríklad pri restovaní zeleniny alebo príprave omáčok.
- Pomer: Väčšinou stačí nahradiť maslo v pomere 1:1. Pokiaľ recept vyžaduje napríklad 100 g masla, použite 100 ml oleja. V niektorých prípadoch sa odporúča použiť o štvrtinu menej oleja ako masla (napr. 75 ml oleja namiesto 100 g masla).
- Tip: Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový. Chuťovo výraznejšie oleje, ako je avokádový olej, je vhodné miešať s tými neutrálnejšími.
- Olivový olej: Prvou vďačnou náhradou klasického masla je olivový olej. V receptoch tak môžeme napríklad 100 g tradičného masla nahradiť práve 75 ml olivového oleja, 1 šálka masla sa rovná 3/4 šálky oleja a podobne.
Náhrady masla pri pečení
Pri pečení je dôležité zvážiť funkciu masla v recepte pred výberom vhodnej náhrady. Maslo ovplyvňuje chuť, textúru a štruktúru pečiva.
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
Margaríny
Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy. Môžete ním zameniť maslo v pomere 1:1.
Ovocné a zeleninové pyré
Jablkové pyré, tekvicové pyré alebo roztlačený banán sú skvelou alternatívou pre zdravšie pečenie, pretože výrazne znižujú obsah tuku v recepte. Hodia sa najmä do báboviek, muffinov alebo perníkov.
- Pomer: Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla. Pri jablkovom pyré ho pridávame do cesta v rovnakom množstve, v akom malo byť pridané maslo.
- Tip: Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta potom menej cukru.
Jogurt a kyslá smotana
Pre ľahšie a vláčnejšie pečenie môžete použiť biely jogurt, grécky jogurt alebo kyslú smotanu. Tieto ingrediencie dodávajú cestu krémovosť a jemnosť.
- Pomer: Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany. Na 100 g náhrady však treba pridať 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, cesto bude ľahšie. Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku.
- Nízkokalorická alternatíva: Je to hlavne skutočne nízkokalorická a zároveň veľmi zdravá alternatíva masla. Pomer je 1:1, čiže pridávame do cesta toľko gramov jogurtu, koľko je v recepte uvedeného masla.
Avokádo
Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla. Avokádová náhrada masla sa skvelo hodí napríklad do lahodného brownies.
Orechové maslá
Arašidy, mandle, lieskové orechy - všetky tieto druhy je možné spracovať na orechové maslo, ktoré môže čiastočne alebo úplne nahradiť maslo v receptoch. Orechové maslá sú bohaté na zdravé tuky a pridávajú pečivu výraznú chuť. Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte a druhú polovicu treba nahradiť rastlinným olejom. Je vhodné najmä do cesta na sušienky. Táto alternatíva však nie je pre tých, ktorí chcú šetriť, pretože orechové maslá sú podstatne drahšie ako bežné maslo, je skôr pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov nechcú konzumovať klasické maslo.
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Kokosový tuk
Namiesto 100 g masla sa dáva 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má však svoju charakteristickú chuť, takže na to treba myslieť, nehodí sa do každého koláča.
Vegánske maslá
Ak sa vás týka vegánske stravovanie alebo vyraďujete klasické maslo z dôvodu alergie či potravinovej intolerancie, vhodné sú vegánske maslá. Tieto maslá sú vyrobené z rôznych rastlinných olejov, ako sú olej z kokosu, slnečnicový olej, olej z repky, alebo z oleja zo sójových bôbov.
Čím natrieť na chlieb namiesto masla
Ak hľadáte alternatívu k maslu na natieranie na chlieb, existuje niekoľko možností:
- Avokádo: Dužinu zrelého avokáda stačí poriadne roztlačiť a pridať soľ, korenie, prípadne i trochu citrónovej šťavy a máte v podstate skvelú nátierku.
- Orechové maslá: Ak máte chuť na niečo sladké, skvelou voľbou je orechové maslo, napríklad mandľové či lieskovcové, taktiež tradičné arašidové.
- Rastlinné nátierky: V prípade problémov s laktózou či vyradenia živočíšnych potravín z jedálnička je možné pripraviť rozličné výživné strukovinové nátierky, napríklad cícerovú či šošovicovú, skvelé sú tiež nátierky z tofu, baklažánu či brokolice aj inej zeleniny.
- Živočíšne nátierky: Ak nemáte problém so živočíšnymi surovinami, dobrou voľbou bude i vajíčková, rybacia či syrová nátierka.
- Nátierkové maslo z jogurtu: Aj to si môžete urobiť celkom jednoducho z bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, ktoré necháte cez noc odkvapkať v utierke. Stečený jogurt dochutíte podľa vlastných preferencií a nátierkové maslo je na svete.
Tipy a triky pre úspešné nahradenie masla
- Zvážte funkciu masla: Pred výberom náhrady zvážte, akú funkciu má maslo v danom recepte.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náhradami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Upravte množstvo: Pri niektorých náhradách je potrebné upraviť množstvo, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť.
- Sledujte textúru: Percento tuku a vody v náhrade ovplyvní textúru a chuť vášho pečiva.
- Overené recepty: Dajte prednosť overeným rastlinným receptom pred experimentovaním, keď si nie ste istí a recept je postavený na mnohých živočíšnych produktoch.
- Teplota surovín: Keď sa pustíte do pečenia, vždy si suroviny vyberte dopredu z chladničky a pracujte so surovinami o rovnakej teplote.
- Nechajte cesto rozležať: Po vypracovaní cesta ich dajte aspoň na 30 minút do chladu. Ideálne nechajte cesto v chladničke cez noc.
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?