Muffiny sú obľúbené malé koláčiky, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Či už máte radi sladké alebo slané, s ovocím, čokoládou alebo orechmi, muffiny sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka univerzálny recept na dvanásť muffinov, ktoré vás nikdy nesklamú, a tiež ďalšie tipy na to, ako upiecť tie najlepšie muffiny pod slnkom.
Univerzálny recept na muffiny
Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, tu je.
Suroviny:
- 150 g ovocia (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)
- Múka
- Cukor
- Kryštálový a vanilkový cukor
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Mlieko
- Vajcia
- Olej
- Maslo
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia. TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
- Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne.
- Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto.
- V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ. Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej. Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky. TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Formičky, papierové košíčky či plech?
Na pečenie muffinov môžete použiť rôzne pomôcky.
- Formičky na muffiny - keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov, nielen 6 alebo 12 ako umožňujú muffinové plechy. Ak pečiete v silikónových formičkách, nemusíte ich vymazať, lebo muffiny z nich idú krásne vybrať von. Len odporúčam dať silikónové formičky do formy na muffiny a tak plniť, ak chcete, aby vám dobre držali tvar pri pečení.
- Papierové košíčky - muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne. Papierové formičky som dávala do formy na muffiny, aby mi držali tvar.
- Plechy - muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.
Tipy pre vylepšenie muffinov
Vždy sa nájde spôsob, ako vylepšiť klasiku. V tomto recepte do tradičného cesta na muffiny…
- Kyslé mlieko v kombinácii s čokoládou vytvoria cesto predurčené k dokonalej vláčnosti. Tieto muffiny sú naozaj vynikajúce vďaka pridanej čokoláde, ale hlavne osviežujúcemu acidofilnému…
- Extra voňavé muffiny, ktoré buď umocnia práve prebiehajúce sviatky alebo ich svojou chuťou i arómou automaticky pripomenú.
Slané muffiny z toastového chleba
Možno si poviete, že muffiny sú predsa len sladkým dezertom, ale ich slaná verzia si postupne získava čoraz viac fanúšikov. A keď ich základ tvorí toastový chlieb, ide o nenáročný, ale efektný pokrm. Navyše, ich náplň si môžete prispôsobiť presne podľa toho, čo aktuálne nájdete vo svojej chladničke - či už zvyšky šunky, trochu syra, zeleniny, vajíčko alebo krémový syr.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Ako na to? Krok za krokom
- Príprava chleba: Najprv si pripravte niekoľko plátkov toastového chleba. Pomocou nožníc (alebo noža) odstrihnite okraje - teda kôrku. Odporúčame ich však nevyhadzovať - dajú sa ešte šikovne zužitkovať, o tom neskôr.
- Tvarovanie košíčkov: Plátky chleba bez kôrky naukladajte na seba a dlaňou ich jemne pritlačte, aby boli sploštené a lepšie sa s nimi pracovalo. Zoberte formu na muffiny a do každej jamky vložte jeden sploštený plátok chleba. Dobre ho zatlačte, aby vytvoril tvar košíčka.
- Predpečenie: Tieto chlebové košíčky vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 8 minút. Týmto spôsobom chlieb mierne stvrdne a náplň sa doň nebude vsakovať.
Čím ich naplniť? Kreativite sa medze nekladú
Po predpečení prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie. Do košíčkov môžete dať prakticky čokoľvek. Ak chcete rýchlu klasiku, siahnite po kombinácii kečupu, šunky a strúhaného syra. Skvele chutí aj vajíčko, bylinkový tvaroh či smotanový syr. Keď máte chuť experimentovať, pripravte si niektorú z nasledujúcich kombinácií:
Nápady na výnimočné náplne
Rajčinovo-mozzarellová verzia s bazalkou
Budete potrebovať: 5 lyžíc drvených rajčín (môžu byť aj z konzervy), 1 lyžicu olivového oleja, 100 g mozzarelly nakrájanej na malé kocky, soľ, čierne korenie podľa chuti, niekoľko čerstvých lístkov bazalky.
Postup: V mise zmiešajte rajčiny s olejom, soľou, korením a mozzarellou. Do každého chlebového košíčka dajte lyžicu tejto zmesi a pečte v rúre 5 minút. Po upečení ozdobte bazalkou. Táto kombinácia chutí ako malé kúsky pizze v originálnom balení.
Ricotta, čedar a prosciutto - delikatesa pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Potrebujete: 250 g ricotty, 100 g strúhaného čedaru, 125 ml mlieka, 1 vajce, 1 strúčik cesnaku (pretlačený), plátky prosciutta.
Postup: Všetky suroviny okrem prosciutta spolu premiešajte. Na dno chlebového košíčka vložte plátok prosciutta a naň lyžicu syrovej náplne. Pečte v rúre asi 15 minút. Výsledkom bude vláčny a chuťovo bohatý muffin, ktorý sa hodí aj na slávnostné príležitosti.
Čo s odkrojenou kôrkou? Nevyhadzujte ju!
Aj zdanlivo nepotrebné kúsky chleba - teda odstrihnutá kôrka - môžu poslúžiť ako chutný doplnok do polievky. Stačí ich nakrájať na malé kocky, premiešať s olivovým olejom (asi 3 lyžice), pridať sušené bylinky, štipku soli a trošku korenia. Vložte ich na plech a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 10 minút. Výsledkom sú chrumkavé domáce krutóny, ktoré si môžete uchovať v uzatvárateľnej nádobe a používať podľa potreby.
Extra tip: Muffiny aj na studeno
Chlebové muffiny nemusíte vždy zapekať s plnkou. Ak si chcete pripraviť studený variant - ideálny na piknik alebo ako občerstvenie do práce - stačí košíčky nasucho zapiecť a potom ich nechať vychladnúť. Následne ich môžete naplniť obľúbenou nátierkou, napríklad vajíčkovou, tvarohovou, lososovou či bylinkovým maslom.
Jogurtové muffiny s čokoládou
Tento článok vám prináša jednoduchý a rýchly recept na jogurtové muffiny s kúskami čokolády, ktoré si môžete pripraviť takmer vždy, pretože suroviny na ne máte pravdepodobne už doma. Ich príprava je jednoduchá a chuť skutočne neodolateľná! Muffiny sú sladkou závislosťou, a preto je skvelé skúšať nové kombinácie chutí a prísad. Vláčne muffiny z jogurtového cesta s lahodnými čokoládovými kúskami sú jasným favoritom.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive
Ingrediencie
- 2 vajcia
- 200 g bieleho jogurtu
- 100 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 120 ml oleja
- 250 g hladkej múky
- 100 g čokoládových kúskov (alebo viac, podľa chuti)
Príprava cesta
- Príprava surovín: Všetky suroviny si pripravíme vopred.
- Šľahanie vajec: Vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom, kým sa cukor celkom nerozpustí a zmes nie je nadýchaná.
- Pridávanie tekutých zložiek: Pridáme biely jogurt a olej. Všetko dobre premiešame.
- Suché ingrediencie: Vajíčkovú zmes zľahka primiešame do múčnej zmesi. Dôležité je, aby sme cesto nemiešali príliš dlho, len kým sa suroviny spoja.
- Čokoláda: Na záver pridáme na malé kocky nasekanú čokoládu (alebo čokoládové kúsky). Množstvo čokolády závisí od vašej chuti. Ak máte radi viac čokolády, neváhajte jej pridať viac, ako je uvedené v recepte.
Pečenie
- Príprava formy: Pripravíme si formu na muffiny a jednotlivé otvory vystelieme papierovými košíčkami. Ak nemáte papierové košíčky, môžete formu vymastiť maslom a vysypať múkou.
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Plnenie formy: Cesto naplníme do formičiek na muffiny, približne do 3/4 ich objemu.
- Posypanie čokoládou: Vrch muffinov posypeme zvyškom čokoládových kúskov.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre po dobu 20 minút, alebo kým nie sú muffiny na povrchu zlatisté a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde suché.
Tipy a triky
Tu je niekoľko tipov, ako si prispôsobiť recept podľa vašich preferencií:
- Jogurt: Môžete použiť biely jogurt s rôznym obsahom tuku. Ak použijete grécky jogurt, muffiny budú ešte vláčnejšie. Ak je jogurt menej sladký, pridajte viac cukru.
- Čokoláda: Okrem klasickej čokolády môžete použiť aj bielu čokoládu, horkú čokoládu, alebo kombináciu rôznych druhov čokolády.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj iné prísady, napríklad nadrobno nasekané ovocie (banány, jablká, hrušky), orechy, alebo sušené ovocie.
- Variácie: Ak chcete experimentovať, môžete pridať aj kakao do cesta, čím získate čokoládové muffiny.
Muffiny skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Hrnčekové jogurtové mafiny s kúskami čokolády
Veľmi rýchly a chutný recept na jednoduché mafiny zo surovín, ktoré máte takmer vždy doma.
Suroviny
- pol cup zmäknutého masla
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 2 ks vajcia
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- pol spoon soli
- pol spoon kypriaceho prášku
- 1 hrnček jemného kryštálového cukru
- 1 hrnček bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 1 lyžica sódy bikarbóny
- 1 ks trištvrte hrnčeka čokoládových hobliniek alebo nasekanej horkej čokolády
Na krém
- 2 lyžice zmäknutého masla
- 1 ks práškový cukor podľa chuti
- 1 lyžica práškovej bourbonskej vanilky (alebo dužina z vanilkového struku)
- 250 g jemného tvarohu
- 200 g mascarpone
Postup
- Rúru vyhrejeme na 150 až 170 °C.
- Vymiešame zmäknuté maslo s vanilkovým cukrom.
- Postupne pridáme vajcia.
- V inej miske zvlášť zmiešame múku, soľ, kypriaci prášok a kryštálový cukor.
- V ďalšej miske vymiešame jogurt alebo smotanu so sódou bikarbónou.
- Všetky tri zmesi spolu vymiešame do hladka.
- Vmiešame kúsky čokolády.
- Košíčky na mafiny naplníme najviac 1 cm pod okraj.
- Vo vyhriatej rúre pečieme 35 minút.
- Mafiny necháme vychladnúť.
- Pripravíme krém: Zmäknuté maslo s práškovým cukrom a vanilkou vymiešame do penista.
- Postupne pridávame tvaroh a mascarpone a vymiešame tuhý krém.
Muffiny s malinami a bielou čokoládou
Koniec prázdnin a návrat do školy môžu priniesť trochu melanchólie. No jeseň má aj svoju sladkú stránku - sezónne ovocie. Maliny sú teraz na vrchole svojej chuti: šťavnaté, jemne kyslasté a voňavé. A keď sa spojí jemná nadýchanosť jogurtového cesta s malinami a kúskami bielej čokolády, vznikne dezert, ktorý vás dostane už po prvom súste. Výsledok? Nadýchané, ale pritom vláčne cesto, ktoré doslova tancuje na jazyku.
- Cesto na muffiny je hotové - stačí ho naplniť do formičiek.
- Pridajte preosiatu múku, kypriaci prášok, jogurt a roztopené maslo. Ak chcete, aby boli muffiny extra nadýchané, miešajte cesto čo najmenej - len do spojenia ingrediencií.
- Do igelitového sáčka vložíme čokoládku a budeme ju cápať, pokiaľ sa nerozpadne na veľa drobných kúskov.
- Cesto nalejte do muffinkových papierových košíčkov poukladaných v pozore vo forme a naplňte ich do 3/4 košíčkov.
Muffiny vs. Cupcaky
Aký je rozdiel medzi muffinom a cupcakom? Zásadný rozdiel medzi muffinom a cupcakom je v zdobení. Ale rozdiel je i v konzistencii. Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu. Kým muffin je veľmi nadýchaný, „pravý“ cupcake je miniatúrna zdobená tortička. Cesto býva dosť maslové, a aj preto sa väčšinu celého procesu prípravy cesta ingrediencie šľahajú „vrtuľkami“. Keď pečiete cupcake, korpus by mal vybehnúť ideálne do výšky košíčka, a profi cupcaky majú rovný vršok. Môže sa ale stať, že vám ujde ruka s kypriacim práškom, neodhadnete pomer cesta na košíček alebo vás hnevá rúra. Keď sa to stane a cupcaky práve nenesiem na návštevu, na domáce maškrtenie „kopček“ kľudne nechám priznaný a zdobím priamo naň. :-) Druhá možnosť je výbežok zrezať nožom na pečivo. Na konci pečenia odrezky len tak ručne rozmrvím a zmiešam so zvyšným krémom a náplňou. Z tohto „cesta“ tvarujem guľôčky, ktoré napichnem na špajle a namáčam v čokoláde.
Čo sa týka formy na pečenie, najradšej používam silikónovú. Niekedy ju vyložím papierovými košíčkami, ale keď ich práve nemám, môžem piecť priamo v silikónovej forme bez vymazávania a to je vážne super. Mám rada, keď sú cupcaky šťavnaté, a preto, podľa chuti, časť stredu korpusu nahradím napríklad ovocným rozvarom, čokoládovým krémom alebo karamelom. Nie nutne musí byť každý cupcake zdobený krémom. Keď cupcaky beriem so sebou na návštevu, radšej volím hutnejšie, napríklad čokoládové krémy, ktoré lepšie vydržia aj v teple. Na prácu s krémom je potrebné vychytať si jeho správnu konzistenciu. Na čo si dávam pozor, je zdobenie marcipánom. Buď ozdôbky pridávam až pred servírovaním, alebo ich podkladám kúskom maslového krému. Keď ich totiž dáte do šľahačky alebo tvarohu, začnú sa pomaly rozpúšťať.
Recept na kávové cupcaky
- 50 ml silnej kávy - Akú?
- Na mierne otáčky vyšľahajte pomerne tuhé cesto.
- Košíčky plňte asi do 2/3.
- Korpusy upečte na 180 °C vo vopred vyhriatej rúre. Bude to trvať asi 20 min.
- To, že je cesto upečené, spoznám tak, že ľahko stlačím prstom korpus.
- Smotanu odstavte a nalámte do nej čokoládu.
- Hotové cupcaky vždy skladujem v chladničke a kým ich podávam, nechám ich aspoň 20 min. odstáť pri izbovej teplote, aby sa dali pohodlne jesť.
- Servírujem ich na dezertnom tanieriku s vidličkou a pridávam dostatok servítok, pretože zjesť cupcake a nezašpiniť sa, to je veľakrát náročná disciplína.
Keď chcem dosiahnuť naozaj šialené farby, používam gélové potravinárske farby zo špecializovaných cukrárskych predajní. Niekedy sa ale týmto „umelým“ farbám chcem vyhnúť a siahnem po prírodných extraktoch, napríklad z červenej repy, kurkumy alebo špenátu. Potom už len vrecko hore zamotáte, vytlačíte vzduch a rôzne farby krémov sa vnútri stretnú. Ak vám veľmi nejde vložiť jednotlivé krémy do vrecka lyžicami, môžete to urobiť pomocou ďalších zdobiacich vreciek.
Plnenie muffinov
Občas sa hodí (hlavne, keď je veľa varenia) mať niečo pripraveného dopredu. Napríklad pláty piškótového cesta, trubičky k naplneniu a tak. Dva, tri dni vydržia aj napečené muffiny z treného cesta. Uložte ich do uzavretej krabice do chladu a až na ne dôjde, len ich naplníte. Muffiny idú totiž plniť tak, že pripomínajú rozpolené vajíčka, čo je v tejto chvíli celkom vtipné. Muffiny plním:
- a) citrónovým krémom (Lemon Curd, nájdete tu), čo je neodškriepiteľná lahôdka.
- b) vanilkovým pudingom pre deti, to je osvedčená kombinácia a len sa po nej zapráši.
- c) vaječným koňakom pre dospelákov.
Tipy na plnenie
- Prisypte nastrúhanú kôru a mandle a znova premiešajte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20-25 minút.
- Z muffinov vytvorte vykrajovačom mištičky a naplňte ich podľa fotografií vybranou náplňou. Guľatú formičku vtlačím do cesta, odstránim ju a vykrojenú časť cesta vyberiem lyžičkou. Ide to ľahko a vytvorí sa malá mištička. Vykrojeným stredom nezostáva nič iné, než ich zjesť ku káve.
- Muffiny hojne pocukrujem, aby som vytvorila zdanie vaječného bielka. A teraz vytvorím žĺtok - silikónová zdobička je pritom neoceniteľným pomocníkom. Ľahko sa plní, dobre sa umýva a na plnenie muffinov je výborná. Neodporúčam vám triafať sa do cesta lyžičkou. Citrónový krém (ale i puding) je hustý a vždy vám žblnkne niekde cez okraj. Špička zdobičky muffin dokonale vyplní, bez zbytočného pretiahnutia.