Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších potravín na svete. Či už ich máte radi vyprážané, varené, pečené, dusené, v šaláte alebo ako kašu, vždy sa nájde spôsob, ako si ich vychutnať. Zemiaky sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov a majú nízku kalorickú hodnotu a glykemický index. Ak sa konzumujú so šupkou, poskytujú aj značnú dávku vlákniny. Aby ste však z nich vyťažili maximum, je dôležité vybrať si správny druh.
Delenie odrôd zemiakov
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Pestovateľov zaujíma najmä vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), zatiaľ čo spotrebitelia a kuchári sa zameriavajú skôr na ich použitie.
Varné typy zemiakov
Varné typy sú základným delením zemiakov, ktoré určuje ich vhodnosť na rôzne spôsoby prípravy.
- Typ A (šalátové): Tieto zemiaky sa počas varenia nerozvárajú, zostávajú pevné a držia svoj tvar. Sú ideálne do šalátov, polievok, dusených pokrmov alebo na varenie v šupke. Medzi obľúbené odrody patrí napríklad Annabelle, Riviera a Red Scarlett.
- Typ B (univerzálne): Tieto zemiaky majú strednú konzistenciu, počas varenia sa mierne rozvárajú. Sú vhodné ako príloha, na pečenie, grilovanie, prípravu kaše alebo ako základ do placiek. Medzi známe odrody patrí napríklad Esmee, Talentine a Vivaldi.
- Typ C (múčnaté): Tieto zemiaky sa počas varenia ľahko rozvárajú a majú sypkú konzistenciu. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše, zemiakového cesta, lokší alebo ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.
- Typ D: Tieto zemiaky sú pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce a v supermarketoch sa s nimi stretnete len zriedka.
Delenie podľa farby
Okrem varných typov sa zemiaky delia aj podľa farby šupky a dužiny.
Biele zemiaky
Biele zemiaky majú tenkú, jemnú šupku a pevnú dužinu. Sú vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, pričom si zachovávajú svoj tvar. Hodia sa do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Žlté zemiaky
Žlté zemiaky sú guľaté, veľké, žltej farby a majú krémovejšiu chuť. Sú vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke. Pri ich príprave stačí používať menej oleja.
Červené zemiaky (Ružiaky)
Zemiaky s ružovou šupkou, tzv. ružiaky, sú bežnou a obľúbenou odrodou. Počas varenia sa nerozpadávajú, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál. Na pohľad sú guľatejšie a majú tenkú šupku sfarbenú do ružova. V Anglicku sú známe ako „Pink Fir Apple“ a vo Francúzsku ako Roseval.
Fialové zemiaky
Fialové zemiaky nie sú veľmi populárne, no obsahujú veľké množstvo živín. Medzi najznámejšie odrody patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, vtedy si udržia vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
Russety (Idaho zemiaky)
V Spojených štátoch sú známe pod názvom zemiaky Idaho. Bývajú veľké alebo stredne veľké s oválnejším tvarom a so šupkou sfarbenou do hneda. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú až také tuhé. Svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa na výrobu hranolčekov práve túto odrodu pre ich veľkosť.
Bataty (Sladké zemiaky)
Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, sú jedným z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Najviac sa odporúča konzumovať červené bataty, pretože obsahujú väčšie množstvo betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, bežné žlté sú potom určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Zemiaková hitparáda: Obľúbené jedlá zo zemiakov
Francúzske zemiaky
Jedným z najobľúbenejších slovenských jedál sú francúzske zemiaky. Populárnou sa stala nielen mäsová verzia s párkom, špekáčikom alebo domácou klobásou, ale aj vegetariánska verzia s cuketou, tofu či inou zeleninou. Recept na pravé francúzske zemiaky nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Ide o nenáročné jedlo, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných predstáv - napríklad pridať doň vlastnú „tajnú“ ingredienciu.
Gratinované zemiaky
Mäso nemusíte mať na tanieri každý deň. Existuje veľa chutných bezmäsitých jedál, ktoré vás dokážu zasýtiť na dlhší čas. Medzi chutné jedlá z tejto kategórie patria aj lahodné gratinované zemiaky so syrom. Sú veľmi chutné, sýte a jednoduché na prípravu. Môžete do nich pridať rôzne čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu. Obľúbené sú s kozím syrom a so smotanou.
Zemiaky na kyslo
Skôr ako francúzske zemiaky či gratinované zemiaky tu však boli naše tradičné slovenské zemiakové jedlá. Zemiaky na kyslo sú veľmi jednoduché na prípravu. Podávajú sa s opečenou klobásou, varenými vajíčkami alebo volským okom.
Pestovanie zemiakov
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na Slovensku a ich pestovanie má dlhú tradíciu. Výber správnej sadby a odrody je kľúčový pre úspešné pestovanie a dosiahnutie kvalitnej úrody.
Kritéria výberu sadbových zemiakov
Pri výbere sadbových zemiakov je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov:
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
- Pôdnoklimatické podmienky: Rôzne odrody zemiakov sú vhodné pre rôzne pôdnoklimatické oblasti. Je dôležité vybrať odrodu, ktorá je prispôsobená podmienkam vo vašej oblasti.
- Dĺžka vegetačnej doby: Dĺžka vegetačnej doby odrody by mala zodpovedať dĺžke vegetačného obdobia vo vašej oblasti. Skoré odrody sú vhodné pre oblasti s kratším vegetačným obdobím, zatiaľ čo stredne skoré a neskoré odrody sú vhodné pre oblasti s dlhším vegetačným obdobím.
- Účel pestovania: Ak pestujete zemiaky na priamy konzum, je dôležité vybrať odrodu s dobrou chuťou a konzumnou kvalitou. Ak pestujete zemiaky na priemyselné spracovanie, je dôležité vybrať odrodu s vysokým obsahom škrobu.
- Odolnosť voči chorobám a škodcom: Vyberte odrodu, ktorá je odolná voči bežným chorobám a škodcom zemiakov.
- Skladovateľnosť: Ak plánujete skladovať zemiaky dlhšiu dobu, vyberte odrodu s dobrou skladovateľnosťou.
Rozdelenie odrôd zemiakov podľa dĺžky vegetačnej doby
Odrody zemiakov sa delia podľa dĺžky vegetačnej doby do niekoľkých skupín:
- Veľmi skoré odrody: Vegetácia trvá približne 125 dní.
- Skoré odrody: Vegetácia trvá do 130 dní.
- Stredne skoré odrody: Vegetácia trvá 130-145 dní.
- Stredne neskoré a neskoré odrody: Sú určené hlavne na výrobu škrobu alebo na iné priemyselné spracovanie.
Prehľad vybraných odrôd sadbových zemiakov
Veľmi skoré odrody
- Adora: Patrí medzi najskoršie odrody na trhu. Vyznačuje sa superrýchlym rastom hľúz do konzumnej veľkosti. Je vhodná na skorý zber už od konca mája. Zemiak je varný typ B. Odroda je citlivá na pleseň zemiakovú, ale vďaka rýchlemu rastu a skorému dozrievaniu to pre ňu nepredstavuje žiadny problém. Odroda zemiakov je odolná proti háďatku zemiakovému Ro1 + 4.
- Anuschka: Vysoko akostná šalátová odroda príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami. Je veľmi vhodná na balenie v skorom období. Zaraďujeme ju medzi varné typy AB. Uprednostňuje stredné až lepšie pôdy s rovnomerným zásobovaním vlahou a živinami. Pestovaním pod fóliou napomáhame skoršiemu zberu a vytvoreniu uzavretej šupky.
- Bellarosa: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, má aj vysokú dormanciu (vysoký stupeň dlhodobého uskladnenia) s dobrou konzumnou hodnotou. Robustná odroda s prevažne vysokou úrodnosťou, s dobrou toleranciou k suchu a dobrou rezistenciou na sekundárny rast. Hľuzy s červenou šupkou so svetlo žltou dužinou, sú oválne s očkami umiestnenými hlbšie.
- Colette: Veľmi skorá konzumná odroda, ktorá vyniká pekným oválnym predĺženým tvarom, stabilným tvarom hľúz, hladkou šupkou, plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Nemá sklon k černeniu dužiny, ku sfarbeniu surovej dužiny a ku chrastavitosti. S ohľadom k dlhému obdobiu vegetačného kľudu si zachováva vysokú konzumnú hodnotu až do neskorej jari. Varný typ AB.
- Riviera: Má hladkú šupku, výbornú odolnosť na vírusové choroby a veľmi skoré vysoké úrody. Dobre odoláva mechanickému poškodeniu a nevytvárajú sa rastové trhliny. Svetložlté hľuzy s pevnou šupkou sú veľké, veľkostne vyrovnané, s plytkými očkami a svetložltou dužinou. Ich vegetačná doba je 65 dní a prvý zber je možný už koncom mája.
Skoré odrody
- Elfe: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou, s pevnejšou konzistenciou, veľmi vhodná aj na lúpanie a balenie (zemiak netmavne). Varný typ B. Je veľmi výnosná a pre svoje vlastnosti aj dobre predajná. Hľuzy sú atraktívne - oválne až dlho oválne s plytkými očkami, jemnou šupkou, sýto žltou dužinou.
- Malvina: Skorá konzumná odroda sadbových zemiakov s veľmi dobrou chuťou. Hľuzy sú oválne, šupka hladká a svetlá, očká plytké, dužina žltá. S ohľadom na vysoký počet nasadených hľúz dáva vysoké výnosy. Tieto zemiaky sú veľmi vhodné na pranie a lúpanie. Odroda je rezistentná proti napadnutiu háďatkom zemiakovým, odolná proti šediveniu dužiny. Veľmi odolná vírusom A a Y , voči háďatku Ro1 +4. Má vysokú odolnosť voči chrastavitosti, hrdzi, voči černeniu i mechanickému poškodeniu.
- Sunita: Holandská odroda, ktorá je vhodná pre rôzne pestovateľské podmienky. Je to skorá konzumná odroda varného typu AB, ktorá má veľmi pekné vyrovnané oválne hľúzy, so žltou šupkou, plytkými očkami a tmavožltou dužinou. Vyznačuje sa lahodnou chuťou a vysokou úrodnosťou. Je výborná na pranie. Jej výhodou je dlhá doba skladovania. Je odolná proti háďatku zemiakovému patotypu Ro1.
- Wega: Skorá, konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, s vynikajúcimi konzumnými vlastnosťami a vysokou úrodou. Má veľmi vzhľadný tvar hľuzy, je krátko oválna až oválna s hladkou jemnou šupkou, sýtožltú farbu dužiny, je vhodná pre pranie a balenie. Má veľmi dobrú konzumnú hodnotu a mimoriadne nepatrné sfarbenie pri vare a za surova. Preto ju doporučujeme nielen pre využitie v domácnosti, ale aj pre výrobu polotovarov. Veľmi dobrá skladovateľnosť, stredný vegetačný pokoj.
Stredne skoré odrody
- Annalena: Stredne skorá šalátová odroda zemiakov s veľmi dobrou konzumnou kvalitou. Jej hľuzy sú mimoriadne vyrovnané, oválne až dlhooválne, vhodné na balenie. Má atraktívny tvar, žltú farbu šupky i dužiny s vysokým výnosom a dlhodobým skladovaním. Jej vnútorná kvalita je zárukou veľmi dobrého odbytu s predpokladaným záujmom u pestovateľov.
- Laura: Stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou. Varný typ B. Hľuzy má oválne až dlhé s hladkou červenou šupkou s plytkými očkami. Zemiaky sú prevažne pevnej konzistencie, ľahko múčnaté so sýtožltou farbou dužiny a s príjemnou chuťou. Po uvarení netmavne. Odroda je vhodná na priamy konzum aj na spracovanie, napr. na hranolky, lúpanie, atď. Laura kladie stredne vysoké nároky na pôdu a zásobovanie vodou. Má dobrú odolnosť voči chorobám, ale napriek tomu odporúčame pravidelný postrek proti plesni zemiakovej. Laura sa dobre skladuje.
- Megan: Hľuzy sú vhodné najmä ako prílohové zemiaky, ale aj na prípravu pečených a opekaných zemiakov. Patria k varnému typu B, po uvarení sú pevnej konzistencie, slabo múčnaté, netmavnú. Sú oválneho tvaru so žltou šupkou, plytkými očkami a sýtožltou dužinou. Dosahuje vysoké úrody s úrodovým potenciálom 70-75 t.ha-1, ktoré sú najvyššie v sortimente odrôd pestovaných na Slovensku.
- Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou . Vhodná na konzumné účely. Tieto sadbové zemiaky veľmi dobre znášajú sucho a teplo, dávajú stabilné úrody.
- Soraya: Stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov. Vďaka svojmu guľato-oválnemu až oválnemu tvaru s hladkou šupkou a plytkými očkami je to zaujímavá odroda, s výbornou vnútornou kvalitou. Má žltú farbu dužiny a vysokú stabilitu sfarbenia, preto sa odporúča ako veľmi kvalitný konzumný zemiak, ktorý je obzvlášť vhodný pre gastronomické použitie, výrobky dennej spotreby a pre spracovanie. Varný typ B, kvalitný prílohový zemiak, s úplne minimálnymi tendenciami k tmavnutiu za surova a sfarbeniu po vare. Je ekologická odroda - vyžaduje o 30% menej N ako bežná odroda. Je vynikajúca na lúpanie. Veľmi dobrá skladovateľnosť, stredný až dlhý vegetačný pokoj.
- Viktoria: Nová odroda vyšľachtená v Nemecku z odrody Marabel. Žltošupké hľuzy majú na povrchu plytké očká, farba dužiny je žltá. Hľuzy majú veľmi dobrú chuť. Odrode viac vyhovujú hlinité pôdy. Vyznačuje sa veľmi dobrou vnútornou kvalitou hľúz.
Stredne neskoré a neskoré odrody
- Agria: Zemiaky majú oválny tvar a veľmi veľké hľuzy, dužina je tmavožltá, vysoko úrodná. Si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dužina je výrazne žltá, obzvlášť po uvarení farebne stála. Vykazuje vysoký výnos, na niektorých lokalitách má sklon ku chrastavitosti hľúz.
- Talentine: Je atraktívna s hladkou a jasnou šupkou. Dlho oválne vyrovnané hľuzy majú žltú dužinu. Je to vysokoúrodná odroda. Výkonná odroda zemiakov typu Agria s vyrovnanejšími hľuzami, ktoré neprerastajú a netrpia dutosťou.
Špeciálne odrody
- Mulberry Beauty: Je vyšľachtená z odrody Magenta Love, čím je horúcou tohtoročnou novinkou medzi farebnými zemiakmi, nielen pre jej krásne zafarbenie ale aj jej unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne sa hodí do kuchyne na priamy konzum ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ A , obsahuje 17 % sušiny. Nádherná červená šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
- Fialové zemiaky: Sú horúcou tohtoročnou novinkou medzi fialovými zemiakmi, nielen pre jej krásne fialové zafarbenie ale aj pre unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny. Fialova šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Ochrana zemiakov proti chorobám a škodcom
Na ochranu zemiakov proti chorobám a škodcom je možné použiť rôzne metódy, vrátane:
- Preventívne opatrenia: Výber odolných odrôd, striedanie plodín, udržiavanie dobrej pôdnej štruktúry a zabezpečenie dostatočnej výživy rastlín.
- Biologická ochrana: Použitie biologických prípravkov, ktoré obsahujú užitočné mikroorganizmy alebo parazitoidy, ktoré napádajú škodcov.
- Chemická ochrana: Použitie chemických prípravkov, ktoré sú určené na ochranu proti konkrétnym chorobám alebo škodcom.
Hnojenie zemiakov
Na hnojenie zemiakov je možné použiť organické aj minerálne hnojivá. Vhodnou alternatívou organickej výživy je tekuté bio hnojivo Agriful, ktoré vytvára hustú koreňovú sústavu a zvyšuje úrodu.
Predklíčovanie zemiakov
Predklíčovanie zemiakovej sadby je účelné, pretože urýchľuje rast a vývoj rastlín.
Tipy na záver
- Skladovanie zemiakov: Zemiaky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, ideálne pri teplote 7-10 °C. Vyhnite sa plastovým vreckám a skladujte ich oddelene od cibule a jabĺk.
- Príprava zemiakov: Na varenie zemiakov použite len toľko vody, aby ich zakryla. Varenie na pare je najzdravší spôsob prípravy. Očistené zemiaky, ktoré hneď nespotrebujete, vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
- Konzumácia zemiakov: Zemiaky sa odporúča konzumovať tesne po uvarení, pretože škrob v čerstvo uvarených zemiakoch dodá telu potrebnú, ľahko stráviteľnú energiu. V ľudovej medicíne sa odporúča aj pitie 1 pohára zemiakovej vody, jedenkrát do týždňa.