Ríbezle, so svojou sviežou kyslastou chuťou a sýtou farbou, sú jedným z najvýraznejších symbolov leta. V slovenskej kuchyni majú široké využitie - od tradičných bublanín a koláčov s posýpkou, cez domáce džemy, lekváre a sirupy, až po originálne ríbezľové víno či letné zmrzliny. Či už máte radi klasiku alebo hľadáte nové inšpirácie, ríbezle sú vďačná ingrediencia, ktorá oživí každý dezert.
Klasické ríbezľové koláče
Ríbezľový koláč s posýpkou
Tento koláč je jednoduchý na prípravu a vždy poteší.
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (cca 35×25 cm), vysteľte papierom na pečenie alebo vymastite a vysypte múkou.
- Najprv pripravte posýpku: v miske zmiešajte múku s cukrom, pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami spracujte na mrveničku.
- V ďalšej miske zmiešajte sypké suroviny na cesto, pridajte tekuté suroviny a premiešajte do hladka.
- Cesto vylejte na plech, rozložte ríbezle a posypte posýpkou. Pečte dozlatista.
Ríbezľový koláč s tvarohom
Kombinácia ríbezlí a tvarohu je obľúbená pre svoju sviežosť a jemnú chuť. Existuje recept s fotopostupom na vynikajúci ríbezľový koláčik. Ríbezle je možné zameniť aj za iné drobné ovocie ako maliny, černice, čučoriedky, siahnuť môžete aj po slivkách.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto vymiešajte dohladka a vylejte do vymastenej formy.
- Tvarohovú plnku pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií a rozotrite na cesto.
- Navrch rozložte ríbezle. Pečte pri 170-180 °C asi 30-40 minút.
Ríbezľový koláč so snehom
Absolútna klasika a delikatesa. Kto neverí, nech si ho upečie, presvedčí sa na vlastnej koži, že tento koláč je jednoducho fantastický. Ak pridáte na klasické koláčové cesto ríbezľovú náplň, ktorú zakryje krehký sneh, z obyčajného koláča sa stane výnimočne chutný zákusok.
Netradičné ríbezľové koláče
Makovo-orechový koláč s ríbezľami
Osviežujúci, jednoduchý a navyše bez múky. Ideálny koláč na letné pečenie.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Kakaovo-tvarohový hrnčekový koláč s ríbezľami
Pre niekoho možno trochu netradičná verzia, no kombinácia tvarohu, kakaa a ríbezlí vás určite dostane.
Špaldový koláč s ríbezľami a makom
Chutné recepty niekedy vznikajú náhodou. Stačí ak sa nebojíte skúšať.
Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
Upečte si šťavnatý koláč, použiť nemusíte len ríbezle, pridať môžete akékoľvek drobné ovocie, ktoré máte práve po ruke.
Brownies s ríbezľami
Urobte si doma brownies trochu inak.
Obrátený ríbezľový koláč
Rýchlovka, ktorú zvládne každý. Tento koláč znesie ľubovoľné ovocie.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Ríbezle v iných dezertoch
Jogurtová zmrzlina s čiernymi ríbezľami
Mrazené sladkosti v lete milujú deti aj dospelí. Pripravte si domácu a zdravú jogurtovú zmrzlinu.
Efektný ovocný pohár
Recept s fotopostupom na osviežujúci ovocný pohár so zaujímavým efektom. Ovocie môžete použiť ľubovoľné čerstvé, mrazené aj kompót. Smotanovú náplň môžete obmieňať podľa obsahu chladničky.
Ríbezľová galetka
Jednoduchý koláč z krehkého maslového cesta a ovocnej plnky. Dnes s čiernymi ríbezľami. Galetky sme už piekli veľakrát.
Ríbezľové dobroty nielen do koláčov
Ríbezľový džem
Ak milujete džemy, čierne ríbezle sú stávka na istotu. Ich výrazná chuť nepotrebuje žiadne veľké úpravy - stačí cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a trocha trpezlivosti pri miešaní. Ak ste doteraz ešte nič nezavárali, tak tento víkend to určite napravte.
Postup:
- Ríbezle umyte, odstopkujte, rozmixujte.
- Prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili zrniečka.
- Zmiešajte s cukrom, nechajte odstáť, potom varte do zhustnutia (cca 10-20 minút).
- Pridajte vanilku a/alebo rum podľa chuti.
Ríbezľový lekvár## Postup:
- Ríbezle umyte, odstopkujte, rozvarte v hrnci, prepasírujte cez sitko.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu, varte do zhustnutia (30-60 minút).
Ríbezľový sirup
Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš. Ak máte radi domáce malinovky, určite si pripravte domáci ríbezľový sirup. Osvieženie zaručené.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
Postup:
- Ríbezle umyte, rozmixujte s pohárom vody a prepasírujte cez gázu.
- Do šťavy pridajte zvyšok vody, cukor a na miernom ohni priveďte do varu.
- Penu odstráňte, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a plňte do sterilizovaných fliaš. Pre istotu sterilizujte pri 80 °C 10 minút.
Ríbezľové víno
Pre trpezlivých nadšencov je tu domáce víno či likér z čiernych ríbezlí. Potrebujete len ovocie, cukor, vodu a čas. Výsledok však stojí za to - hlboká farba, výrazná chuť a vôňa leta. Áno, čierne ríbezle dodajú vínu plnšiu chuť a tmavšiu farbu.
Postup:
- Ríbezle umyte, rozmixujte alebo vylisujte.
- Šťavu nechajte 1-2 dni nakvasiť (so stopkami max. 12 hodín).
- Pridajte cukrový roztok, živnú soľ a kvasinky.
- Zmes nalejte do demižóna, uzavrite kvasnou zátkou a nechajte kvasiť na chladnom mieste.
- Po 4 týždňoch stočte víno do čistého demižóna, nechajte dokvasiť 2 mesiace.
Ríbezľová zmrzlina## Postup:
- Cukor rozmiešajte s vodou, priveďte do varu, pridajte ríbezle a varte 2 minúty.
- Rozmixujte, nechajte vychladnúť.
Ríbezľový sorbet## Postup:
- Ríbezle umyte, odstopkujte, rozmixujte s cukrom na pyré.
- Prepasírujte cez sitko, nalejte do formičiek na nanuky alebo do nádoby a zamrazte.
Prečo jesť ríbezle?
Ríbezle sú ako multivitamínové pilulky. Dužina i šťava sú plné vitamínu C. Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg tohto vitamínu. Vysoký obsah vitamínu C, karotenoidov, retinolu a iných životne dôležitých živín robí z ríbezlí ovocie maximálne vhodné pre posilnenie tvojej imunity. Ríbezle obsahujú karotenoidy, z ktorých pri látkovej premene vzniká vitamín A. Karotenoidy v ríbezliach majú veľa priaznivých účinkov. Starostlivosť o vaše srdce sa stáva oveľa jednoduchšou pri pravidelnej konzumácii čiernych ríbezlí. Chceš zlepšiť vstrebávanie vápnika? Zafarbenie ríbezlí majú na starosti tzv. antokyány. Sú to prírodné farbivá, ktoré sú známe tým, že podporujú hojenie rán, pomáhajú podporiť zdravé srdce a cievy a sú tiež prospešné pre zrak a správne fungovanie mozgu. Pravidelná konzumácia čiernych ríbezlí chráni tvoje vlasy.
Koláč s extra veľkou porciou čiernych ríbezlí a škoricovou drobenkou
Lahodný a vlhký koláč s extra veľkou porciou čiernych ríbezlí a škoricovou drobenkou na maslovo-kyslo smotanovom základe. „Je to jeden z najchutnejších koláčov, aké sa mi poslednú dobu podarilo pripraviť. Má maslový základ z kyslej smotany a extra hrubú vrstvu čiernych ríbezlí so škoricovou drobenkou. Tento skvelý koláč mal obrovský úspech u rodiny.
Prísady:
- Drobenka:
- 300g pšeničnej múky
- 300g svetlohnedého cukru
- 10g mletej škorice
- štipka soli
- 100g studeného masla
- Cesto:
- 300g pšeničnej múky
- 4g prášku do pečiva
- 4g jedlej sódy
- 4g soli
- 110g mäkkého masla
- 200g kryštálového cukru
- 4 vajcia izbovej teploty
- 200g plnotučnej kyslej smotany
- štipka vanilky
- 350-400g čiernych ríbezlí
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 stupňov na horný spodný ohrev.
- Na drobenku v miske pomocou vidličky zmiešame múku, hnedý cukor, kryštálový cukor, mletú škoricu a soľ. Pridáme studené nakrájané maslo a spracujeme drobenku, ktorú môžeme vložiť do chladničky kým pripravíme cesto.
- Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľaháme maslo a kryštálový cukor do krémovej hmoty. Znížime rýchlosť miešania a za stáleho miešania pridávame vajcia, kým sa pekne zapracujú. Pridáme kyslú smotanu a zapracujeme.
- Za stáleho miešania pridáme zmes z múky, kypriaceho prášku, jedlej sódy, soli a vanilky.
- Hotové cesto nalejeme do formy na pečenie. Na vyrovnanie cesta použijeme stierku.
- Posypeme očistenými čiernymi ríbezľami a na vrch dáme bohatú vrstvu pripravenej drobenky.
- Pečieme vo vyhriatej rúre zhruba 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nebude čisté.
- Pred krájaním vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť aspoň 45 minút.