Čili papričky rozdeľujú spoločnosť na dva tábory: tých, ktorí ich neznášajú, a tých, ktorí im prepadnú. Ak patríte do druhej skupiny, je dobré o nich vedieť viac a stať sa čili gurmánom aj odborníkom. Čili papričky sú dobrým doplnkom k jedlám, ak dokážete vychutnať chuť s pálivosťou. Patria do rodu Capsicum, ktorý je geneticky príbuzný s tabakom alebo zemiakmi.
Čo je Scovilleho stupnica pálivosti?
Scovilleho stupnica pálivosti (Scoville Heat Units, SHU) je metóda merania pálivosti čili papričiek a iných pálivých potravín na základe koncentrácie kapsaicínu. Vynašiel ju americký farmaceut Wilbur Scoville v roku 1912. Jeho metóda kvantitatívneho porovnávania pálivosti, Scovilleho organoleptický test, sa používa dodnes.
Ako sa určuje pálivosť čili papričiek?
Pálivosť sa určuje tak, že sa vytvorí roztok z papričky, cukru a vody, ktorý sa riedi, až kým pálivosť nie je cítiť. Stupeň riedenia určuje miesto papriky na Scovilleho stupnici. Napríklad, ak paprika dosahuje hodnotu 2500 SHU, znamená to, že objem roztoku bol navýšený 2500-krát, kým sa pálivosť vytratila. V prípade Carolina Reaper bol objem zvýšený 2 200 000-krát.
Kapsaicín a jeho účinok
O pálivosť paprík sa stará látka kapsaicín. Táto látka stimuluje nervové receptory v ústach a spôsobuje pocit pálenia, pričom nepoškodzuje tkanivá - ide o chemickú reakciu. Najväčšia koncentrácia kapsaicínu sa nachádza v semienkach a bielej blane papriky.
Príklady pálivosti niektorých papričiek
- Sladká paprika: 0 SHU (neobsahuje kapsaicín)
- Omáčka Tabasco: 2 500 - 5 000 SHU
- Aji Amarillo: cca 30 000 SHU
- Cayenne: cca 50 000 SHU
- Rawit: 80 000 - 100 000 SHU
- Jamaica Scotch Bonnet: 80 000 - 150 000 SHU
- Habanero: cca 250 000 - 400 000 SHU
- Trinidad Scorpion: 600 000 - 1 800 000 SHU
- Carolina Reaper: nad 1 500 000 SHU
- Čistý kapsaicín: 16 000 000 SHU
5 najznámejších druhov čili papričiek
Svet čili je bohatý na druhy a odrody. Všeobecne sa dajú rozdeliť do 5 skupín:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Capsicum Annuum (paprika ročná): Najrozšírenejší druh, zahŕňa sladkú papriku, Ancho, Jalapeno, Cayenne, Pasilla a ďalšie.
- Capsicum Chinense: Pestované v strednej a južnej Amerike, vyznačujú sa vysokou pálivosťou a exotickou chuťou. Patria sem Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero, Naga Bhut Jolokia a ďalšie.
- Capsicum Frutescens: Drobné plody rastú na kríkoch a sú nahustené na sebe, špička je orientovaná k nebu. Známi zástupcovia sú Tabasco, Peperoncini alebo Piri piri.
- Capsicum Baccatum: Vyznačujú sa špecifickou chuťou s tónmi orechov a tropického ovocia, stredná pálivosť. Hlavným zástupcom sú papričky Aji.
- Capsicum Pubescens: Mierna pálivosť a guľovitý tvar plodov pripomínajúci jablká alebo hrušky. Najznámejší zástupca je Rocoto.
Zdravotné výhody čili papričiek
Čili papričky majú silné antimykotické vlastnosti a udáva sa množstvo zdravotných výhod. Napríklad, Cayenne má výborné účinky na tráviaci systém, stimuluje produkciu žalúdočných štiav a uvoľňuje plyny. Má aj protirakovinové účinky, môže pomôcť pri liečbe migrén, obezity, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje imunitu. Obsahuje asi 26 rôznych živín, ako je vápnik, zinok, selén, horčík, draslík, vitamín C, A, komplex vitamínov skupiny B, antioxidanty, flavonoidy a karotenoidy. Používa sa pri diétach a podpore chudnutia, zrýchľuje metabolizmus a podporuje látkovú výmenu. Organizmus tak údajne spáli až o 25 % viac tukov.
Ako zmierniť pálenie?
Na zmiernenie pálenia v ústach sa neodporúča piť vodu, pretože kapsaicín sa v ústach distribuuje ešte viac. Najlepšie je dať si pohár mlieka alebo kúsok syra, pretože kapsaicín je rozpustný v tukoch.
Čierne korenie a iné pikantné ingrediencie
Okrem čili papričiek existujú aj iné pikantné ingrediencie, ako napríklad:
- Čierne korenie: Pochádza z Indie, je to najpoužívanejšie korenie, používané vo všetkých kuchyniach.
- Cesnak: Obľúbená prísada do mnohých jedál, známy svojou korenistou, aromatickou chuťou a zdravotnými benefitmi.
- Wasabi (japonský chren): Nevyhnutná zložka sushi, má korenistú chuť vďaka obsahu horčicových olejov.
- Chren: Tradične používaný ako liečivá rastlina, má intenzívnu, korenistú chuť.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom