Čierne korenie, s latinským názvom Piper Nigrum, je jedným z najpoužívanejších korenín na svete. Pochádza z Indie, konkrétne z Malabarskej oblasti, ktorá je známa svojou produkciou kvalitného korenia. Vďaka svojej výraznej chuti a aróme je nenahraditeľnou súčasťou mnohých kuchýň. Okrem kulinárskeho využitia sa čierne korenie cení aj pre svoje potenciálne zdravotné benefity, ktoré súvisia s obsahom cenných látok.
Pôvod a odrody
Od staroveku sa s korením obchodovalo v Malabarskej oblasti Indie. Korenie Benasura je spojenie dvoch odrôd čierneho korenia, ktoré rastú pozdĺž Malabarského pobrežia južnej Indie Karimunda a Panniyur. Vďaka monzúnom, ktoré sú v tejto oblasti dvakrát ročne, tu stále divoko rastú liány čierneho korenia, a preto je Malabarské korenie plné starých pôvodných odrôd. Bobuľky korenia sú oproti bežnému koreniu veľmi veľké, čo im umožňuje predlženú dobu dozrievania, ktorá je v danej oblasti veľmi výnimočná.
Esenciálny olej z čierneho korenia: Extrakcia a vlastnosti
Esenciálny olej z čierneho korenia sa získava destiláciou parou z korenín Piper Nigrum. Má bledozelenú až žltú farbu a charakteristickú, teplú korenistú vôňu. Úplne v rozpore so všetkými očakávaniami je éterický olej mierny, pretože piperín, ktorý dodáva pikantnosť, počas destilácie neprechádza do éterického oleja.
Zloženie a účinky esenciálneho oleja
Esenciálny olej z čierneho korenia má vysoký obsah monoterpénov (70 - 80%) a seskviterpénov, čo sú prírodné chemikálie známe pre svoju antioxidačnú činnosť a schopnosť podporovať imunitný systém. Vďaka tomu je pokožke priateľským a holistickým stimulačným olejom.
Medzi najdôležitejšie vlastnosti esenciálneho oleja z čierneho korenia patria:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Antioxidačné účinky: Pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Podpora imunitného systému: Posilňuje obranyschopnosť organizmu.
- Prehrievanie tela: Pri lokálnej aplikácii má schopnosť prehrievať telo, čo je ideálne na použitie v relaxačnej masážnej zmesi na stuhnuté svaly.
- Antibakteriálne a protikŕčové účinky: Pomáha uvoľňovať svalové napätie a pôsobí proti baktériám.
- Stimulácia metabolizmu pokožky: Vhodný ako podpora pri starostlivosti o pokožku, najmä pri mastnej pokožke.
- Afrodiziakálne účinky: Známy pre svoje zmyselné erotické účinky, uzemňuje, má náladu zvyšujúcu a povzbudzujúcu účinnosť.
- Zmiernenie úzkosti a upokojenie emócií: Pomáha uvoľniť stres a navodiť pocit pokoja.
Použitie esenciálneho oleja
Esenciálny olej z čierneho korenia má široké spektrum využitia:
- Aromaterapia: Vhodné do aromalampy, kde jeho vôňa povzbudzuje a zlepšuje náladu. Používa sa formou inhalácie ako podpora pri odvykaní od závislostí.
- Masáže: Zriedený v rastlinnom oleji (1-2%) sa používa na masáže stuhnutých svalov a na zlepšenie prekrvenia pokožky. Masáž: kvapka ružového oleja, kvapka jazmínového oleja a kvapka oleja z čierneho korenia vmasírovaného do zadnej časti na úrovni kostrče môžu dať libidu nový impulz.
- Kúpele: Pridanie do kúpeľa pomáha uvoľniť svalové napätie a zmierniť stres. Esenciálny olej v kúpeli na nohy: bez ohľadu na to, či ste boli celý deň v podpätkoch alebo v bežeckých topánkach, vaše nohy potrebujú večerný oddych.
- Sauna: Pridanie do sauny povzbudzuje a prehrieva organizmus.
Bezpečnostné opatrenia
Pri používaní esenciálneho oleja z čierneho korenia je dôležité dodržiavať nasledujúce bezpečnostné opatrenia:
- Držte mimo dosahu detí a zvierat.
- Nepoužívať neriedené na pokožku.
- Neužívať vnútorne.
- Chráňte oči.
- Nikdy nepoužívajte čistý esenciálny olej priamo na pokožku bez riedenia.
- Spotrebujte do 6 mesiacov od otvorenia.
Čierne korenie v kuchyni: Chuť a použitie
Jemne pikantná, výrazná chuť a bohatá aróma robia z čierneho korenia úplnú nevyhnutnosť v každej kuchyni. Čierne korenie obsahuje esenciálne oleje, ktoré sa uvoľňujú pri mletí, a práve tie mu dávajú jeho typickú vôňu a štipľavosť. Ak je nejaké korenie naozaj univerzálne, tak je to čierne korenie.
Použitie čierneho korenia v rôznych jedlách
- Omáčky a polievky: Do gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky patrí korenie rovnako neodmysliteľne ako bobkový list.
- Cestoviny a rizotá: Jemne mleté korenie jednoznačne patrí do omáčok na cestoviny.
- Vajíčkové jedlá: Praženica, omelety aj volské oko si s čiernym korením výborne rozumejú.
- Mäso, zelenina, ryby: Benasurské čierne korenie je univerzálne korenie vhodné na každodenné používanie. Má v sebe jemnú pikantnosť, ale za to plnú korenistú chuť. Hodí sa naozaj na všetky druhy mäsa, zeleninu, ryby, omáčky a polievky.
Mleté vs. celé korenie
Mleté čierne korenie je výborný pomocník, ale má jednu nevýhodu - jeho aróma je plná prchavých látok, ktoré sa rýchlo vytrácajú. Preto je dobré ho spotrebovať čo najskôr a skladovať v dobre uzavretej nádobe.
Zaujímavosti a tipy
- Rýchly dip: Zmiešajte šťavu z jednej limetky a lyžičky mletého korenia a osoľte. Do hotovej omáčky môžete namáčať kúsky mäsa alebo zeleniny či ovocia ako napr. mango alebo avokádo.
- Skladovanie: Označte si svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom