Červená reďkovka je neomylným symbolom jari, no netreba zabúdať ani na jej menej známe príbuzné, vrátane čiernej reďkovky. Nič sa nevyrovná jej jemne korenistej chuti a chrumkaniu v šalátoch, nátierkach či len tak na krajci chleba s tvarohom a štipkou soli. Malá, jarná kráľovná dodá jedlám sviežosť, chuť a obdaruje nás vitamínom C a potrebnými minerálmi. S príchodom jari už začínajú rozkvitať aj naše záhradky, ktoré nám prinášajú prvé čerstvé domáce plody. Okrem mladej cibuľky a hlávkového šalátu sú predzvesťou novej sezóny aj reďkovky. Reďkovky poznáme červené, biele aj čierne. Majú mierne pikantnú chuť, sú šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja pôsobia priaznivo na trávenie. Pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny.
Reďkovková nátierka je v kuchyni vnímaná ako všestranný pomocník. Slúži nielen ako základ na chlebíčky, ale často aj ako nátierka na pečivo, plnenie jednohubiek alebo dokonca ako dip. Čo ale odlišuje bežnú nátierku od tej báječnej? Báječná nátierka na chlebíčky je výsledkom starostlivého výberu surovín. Kupované nátierky môžu byť praktické, ale často obsahujú pridané konzervanty, zvýrazňovače chuti alebo nadmerné množstvo soli. Pri domácej príprave máte kontrolu nad tým, čo do nátierky vložíte. Ďalšou výhodou domácej prípravy je jej čerstvosť. Nátierka pripravená tesne pred podávaním si uchováva výraznejšiu chuť a lahodnú textúru.
Druhy reďkoviek a ich využitie
- Ružová: Je to najviac používaný a najobľúbenejší druh reďkoviek. Známe sú svojou šťavnatosťou, ale zároveň v závislosti podľa odrody aj mierne pikantnou chuťou.
- Biela: Pochádza z Japonska, kde ju aj najčastejšie využívajú počas varenia. Známa je vďaka pozitívnym účinkom na trávenie. Na rozdiel od ružovej má jemnejšiu maslovejšiu konzistenciu a chuť. Je tiež väčšia, keďže jeden kus má často veľkosť dlane.
- Čierna: Táto reďkovka má najlepší vplyv na zdravie. Očisťuje organizmus, je vhodná pre cukrovkárov a taktiež pomáha pri niektorých chronických ochoreniach. Odporúča sa spracovať ju iba surovú, pretože tak má najviac výživných látok. Čiernu reďkovku aspoň v mojom okolí nepovažujem za nejaký unikátny úkaz. Napriek tomu sa jej až teraz podarilo presadiť a dostať sa do môjho receptu. Napadali nám viaceré varianty na recepty, ale napokon hlad to rozhodol za nás. Pustili sme sa preto to výroby rýchlej a chutnej pomazánky, ktorá sa skladá z pár nenápadných surovín, ktoré po vzájomnom premiešaní vytvoria skvelú chuť na čerstvom podávanom chlebíku.
Prečo si pripraviť domácu nátierku?
- Výživná hodnota: Základné ingrediencie, ako je tvaroh alebo syr, sú bohaté na bielkoviny a vápnik.
- Možnosť prispôsobenia: Môžete ľahko meniť zloženie podľa aktuálnych surovín, chutí či preferencií.
Základné kroky prípravy domácej nátierky:
- Základ: Do misky vložte tvaroh alebo mascarpone a začnite šľahať, kým nebude zmes jemná a nadýchaná.
- Dochutenie: Primiešajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a jemne nakrájanú cibuľku.
- Bylinky a zelenina: Pridajte nasekané bylinky a zeleninu podľa chuti.
Recepty na nátierky z reďkovky
1. Reďkovková nátierka s mascarpone
Reďkovky sú jarná zelenina, ktorá dodáva nátierke príjemnú štipľavosť a chrumkavosť. V kombinácii s mascarpone vytvára lahodnú pochúťku.
Ingrediencie:
- 200 g bielej reďkovky
- 150 g mascarpone
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Reďkovku očistíme a nastrúhame najemno.
- Do misky vložíme mascarpone a začneme šľahať, kým nebude zmes jemná a nadýchaná.
- Primiešame nastrúhanú reďkovku, soľ a korenie podľa chuti.
- Dobre premiešame.
- Nátierka pripravená podľa tohto receptu je nielen chutná, ale aj praktická.
2. Reďkovková nátierka s tvarohom
Namiesto mascarpone môžete použiť jemný odtučnený tvaroh (0,5%). V tomto prípade pridajte aj 150 g masla izbovej teploty.
Ingrediencie:
- 200 g reďkovky
- 150 g tvarohu
- 150 g masla
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Reďkovku nastrúhame nadrobno, osolíme, dobre premiešame a necháme 20 minút postáť, aby sa uvoľnila voda.
- Precedíme a vytlačíme vodu.
- Maslo si necháme zmäknúť na izbovú teplotu.
- Do masla dôkladne vmiešame jemný nízkotučný tvaroh a nastrúhanú reďkovku.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
3. Reďkovková nátierka s cottage syrom
Ingrediencie:
- Reďkovky
- Cottage syr
- Kyslá smotana
- Cesnak
- Jarná cibuľka
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- Nastrúhame reďkovky nahrubo, osolíme ich a necháme 5 minút odležať.
- Potom z nich jemne vytlačíme prebytočnú šťavu.
- Do misky pridáme reďkovky, cottage syr, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
- Premiešame a zmes solíme a okoreníme.
4. Nátierka z čiernej reďkovky, mrkvy a jogurtu
Ingrediencie:
- Reďkovka čierna
- Mrkva
- Cesnak
- Jogurt (odkvapkaný hustý biely jogurt alebo tvaroh)
- Korenie
- Med
- Olej
- Soľ
Postup:
- Deň vopred si dáme odkvapkať jogurt /mala som 2 kyslé smotany/. Môžete použiť aj neodkvapkaný hustý biely jogurt alebo len tvaroh. Jogurt po odkvapkaní sa podstatne scvrkne, preto som použila aj tvaroh.
- Reďkovku postrúhame na slzičky, posolíme a necháme chvíľu postáť, asi štvrťhodinu.
- Medzitým si postrúhame najemno mrkvu, zmiešame tvaroh s odkvapkanou smotanou alebo jogurtom, pridáme mrkvu, dochutíme korením, troškou medu, pokvapkáme olejom, pridáme do misy s reďkovkou /alebo opačne/, premiešame, ak treba ešte dosolíme, dochutíme.
- Môžeme nechať postáť, ale dá sa jesť hneď.
5. Rýchla pomazánka z čiernej reďkovky
Ingrediencie:
- Čierna reďkovka
- Mrkva
- Cesnak
- Ďalšie suroviny podľa chuti
Postup:
- Reďkovku si očistite, postrúhajte a mierne zasoľte. Nechajte ju chvíľu odstáť, aby pustila šťavu, ktorú následne odlejte.
- Pridajte rovnako nastrúhanú mrkvu, pretlačený cesnak a dobre premiešajte.
- Do tohto základu pridajte všetky ostatné suroviny a po aspoň 30 min. zachladení môžete veselo podávať :).
6. Reďkovková nátierka s vajíčkom
Ingrediencie:
- 2 zväzky reďkoviek (cca 200-250 g)
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 200 g nátierkového masla (neochuteného)
- 1 PL majonézy
- 3 ks jarnej cibuľky (aj so zelenou časťou)
- 1 PL nasekaného čerstvého kôpru (alebo pažítky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Dôkladne ich umyjeme, očistíme a na hrubom strúhadle nastrúhame do misky.
- Dôležitý krok proti vodnateniu: Nastrúhané reďkovky jemne osolíme (stačí asi ¼ ČL soli), premiešame a necháme 10-15 minút postáť. Reďkovky pustia prebytočnú vodu.
- Kým reďkovky odpočívajú, uvarené a vychladnuté vajíčka nakrájame na malé kocky alebo ich pretlačíme cez sitko na zemiaky. Jarnú cibuľku a kôpor nasekáme nadrobno.
- Z osolených reďkoviek poriadne rukami vyžmýkame všetku vodu a preložíme ich do čistej, suchej misky.
- K vyžmýkaným reďkovkám pridáme nátierkové maslo, majonézu, nakrájané vajíčka, jarnú cibuľku a kôpor.
- Všetko spolu dôkladne, ale zľahka premiešame.
- Nakoniec nátierku ochutnáme a dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Tipy:
- Ak chcem mať nátierku ešte krémovejšiu, namiesto nátierkového masla niekedy použijem jemný tvaroh alebo čerstvý smotanový syr (cream cheese). Je to skvelá obmena.
- Pre ešte väčšiu chrumkavosť niekedy nechám pár reďkoviek bokom, nakrájam ich na úplne malé kocôčky a vmiešam do hotovej nátierky až na konci.
- Do tejto nátierky sa výborne hodí aj kúsok najemno nastrúhanej mrkvy pre sladkosť alebo šalátovej uhorky pre sviežosť. Uhorku ale treba tiež zbaviť prebytočnej vody.
- Niekedy pre zmenu pridám aj lyžičku plnotučnej horčice. Dodá nátierke príjemný šmrnc a jemne pikantnú chuť.
Tabuľka receptov na nátierky z reďkovky
| Nátierka | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Reďkovková s mascarpone | 200g reďkovky, 150g mascarpone, soľ, korenie | Reďkovku nastrúhame, mascarpone vyšľaháme, zmiešame a dochutíme. |
| Reďkovková s tvarohom | 200g reďkovky, 150g tvarohu, 150g masla, soľ, korenie | Reďkovku nastrúhame, osolíme a necháme postáť, maslo vymiešame, zmiešame s tvarohom a reďkovkou. |
| Reďkovková s cottage syrom | Reďkovky, cottage syr, kyslá smotana, cesnak, jarná cibuľka, citrónová šťava, petržlenová vňať, soľ, korenie | Reďkovky nastrúhame, zmiešame s ostatnými ingredienciami a dochutíme. |
| Čierna reďkovka s jogurtom | Reďkovka čierna, mrkva, cesnak, jogurt (odkvapkaný), korenie, med, olej, soľ | Jogurt odkvapkáme, reďkovku nastrúhame a osolíme, mrkvu nastrúhame najemno, zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme. |
| Rýchla pomazánka z reďkovky | Čierna reďkovka, mrkva, cesnak, ďalšie suroviny podľa chuti | Reďkovku nastrúhame a osolíme, necháme odstáť, pridáme nastrúhanú mrkvu a cesnak, zmiešame s ostatnými ingredienciami a necháme zachladiť. |
| Reďkovková s vajíčkom | 2 zväzky reďkoviek, 3 vajcia uvarené natvrdo, 200g nátierkového masla, 1 PL majonézy, 3 ks jarnej cibuľky, 1 PL kôpru, soľ, čierne korenie | Reďkovky nastrúhame a osolíme, necháme odstáť a vyžmýkame, vajcia nakrájame, zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme. |
Ako podávať reďkovkovú nátierku
Tieto svieže a ľahké nátierky sa skvelo hodia k rôznym druhom pečiva - od čerstvého zemiakového chleba, cez chrumkavé bagety, až po celozrnné knäckebroty či domáce placky.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Chlebíčky sú stálicou slovenských osláv, stretnutí s rodinou či priateľmi a nevyhnutnou súčasťou silvestrovských večierkov. Aj keď ich príprava môže na prvý pohľad pôsobiť jednoducho, kľúčom k ich úspechu je nepochybne kvalitná nátierka.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť aróniový sirup
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom