Kukurica, uctievaná a milovaná po stáročia, má svoje korene v Mexiku a Strednej Amerike. Tisícky rokov pred príchodom Európanov na americký kontinent, rástol divoký predchodca dnešnej kukurice, teosint, s malými zrnkami, ktoré nerástli spolu. Práve z neho sa vyvinuli moderné druhy kukurice, ktorých význam poznali už starí obyvatelia centrálnej Ameriky.
Pôvod a História Kukurice
Malé zrno, uctievané ako božstvo, sa stalo prvou cereálnou potravou a hlavnou zložkou jedálničkov Mayov a kmeňov žijúcich južnejšie, v Ekvádore, Peru a Čile. Archeologické nálezy dokazujú, že už pred 2 000 rokmi záhradkárky experimentovali so šľachtením rôznych druhov kukurice. Pomletie suchých zŕn na múku umožnilo ľuďom vytvoriť si zásoby na horšie časy.
Najstaršie kukuričné klasy obsahovali sotva päť zrniek rôznych farieb, od bielej po žltú, oranžovú, okrovú, hrdzavú či dokonca fialovú. Pestovatelia si začali ceniť mäkšie odrody, dekoratívnejšie klásky a sladšiu chuť.
Rozšírenie Kukurice do Sveta
Sušenie kukuričných zŕn, mletie na múku a príprava jedál a chleba boli známe pôvodným indiánskym kmeňom dávno pred príchodom Krištofa Kolumba. Posvätná hodnota plodiny pre miestnych ľudí mu nezabránila preniesť semienka kukurice do Európy, kde sa jej začalo dariť a rozšírila sa do celého sveta. Dnes sú Spojené štáty americké najväčším producentom kukurice, zabezpečujúc 40 % celkovej svetovej produkcie. V rozvinutých krajinách si ľudia pochutnávajú na sladkých odrodách, ale pestovanie kukurice je zamerané predovšetkým na kŕmenie dobytka.
Kukurica na Slovensku
Na juhu Slovenska sa kukurica usídlila počas 17. storočia, v čase vojnových nepokojov v strednej a juhovýchodnej Európe. Podľa niektorých názorov ju priniesli Rómovia z Turecka a Rumunska. Bežným spôsobom prípravy bola kukuričná kaša, ktorá chutila deťom i dospelým omastená maslom či masťou, posypaná cukrom, prípadne na slano, spestrená škvarkami a mliekom.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Cierna Kukurica Peru (Kukurica Negro Cine)
Kukurica (Zea mays) - najstaršie odrody sú približne 7000 rokov staré a pochádzajú z južného Mexika, odkiaľ sa rozšírili aj do Peru, kde boli jednou znajvýznamnejších obilnín pestované a domestikované domorodými indiánmi. Medzi rôzne convar patrí:
- convar. indurata: pre dobytok, na jedenie, siláž.
- convar. amylacea: bohatá na škrob a používana na jedenie, na výrobu piva a pestovaná hlavne v južnej amerike a teplejších oblastiach kvôli dlhej dobe dozrievania.
Kukurica Negro Cine je odroda s originálnym sfarbením. Tento kultivar je menšieho vzrastu a dorastá sa do výšky spravidla okolo 1 m. Plody zberáme v priebehu septembra a októbra. Na vonkajšie stanovište vysievame od polovice mája do dobre prehriatej pôdy. Ideálne stanovište je slnečné, s hlinitopiesčitou priepustnou pôdou s dostatkom vlahy. Kukurica je náročná na vodu a živiny, najmä na fosfor, ktorý podporuje rané fázy vývoja. Rastlinu môžeme prihnojovať. Kukuricu zberáme v mliečnej zrelosti tzn. v polotvrdom stave, buď vylamovaním palíc alebo celej rastliny. Skladujeme v chlade a suchu, ale iba kratšiu dobu, pretože kukurica rýchlo múčnatie. Je vhodná ako k priamemu konzumu, tak i k vareniu.
Pestovanie Kukurice
Ako a Kedy Sadiť Kukuricu?
Kukurica k svojmu rastu a zretiu potrebuje teplú, slnečnú a dostatočne vlhkú pôdu, preto je dobré pamätať na to pri vysievaní a sadiť ju na oslnené miesto záhrady, aby svojím vzrastom netienila ostatnú zeleninu. Pri sejbe nezabudnite ani na predĺženie zberu a saďte ju v rôznych termínoch alebo saďte viacero odrôd (hybridov) s odlišným vegetačným obdobím. Na klíčenie potrebuje lahôdková kukurica vyššiu teplotu. Odporúčame ju teda sadiť, keď teplota vzduchu je už trvalo aspoň 8°C, teda cca od konca apríla do konca júna. Môžete si ju aj predpestovať a potom do záhradky vysadiť, keďže kukurica dobre znáša aj presádzanie. V záhrade ju sadíme do sponov 60-70 cm x 20-30 cm, do hĺbky 3-5 cm, pričom do jednej jamky sadíme 2-3 zrnká. Pôda pri sejbe by mala byť urovnaná, skyprená, pohnojená.
Starostlivosť o Kukuricu
Po vyklíčení kukuricu zavlažujeme, okopávame, udržiavame bez burín a v prípade vzídenia viacerých zrniek v jednej jamke zjednotíme. Kukurica má na jednej rastlinke samčie i samičie kvety a keďže je vetrom opelivá, tak je lepšie pestovať ju blokoch, ktoré tvoria aspoň 3-4 rastliny. Ak chcete dosiahnuť super sladkú chuť kukurice, je vhodné v záhrade pestovať len sladké odrody, aby sa kukurice medzi sebou navzájom neopelili. Ďalšou možnosťou je pestovať rôzne odrody s odlišným časom kvitnutia (minimálne 10-14 dní).
Zber Kukurice
Lahôdkovú kukuricu by ste mali zbierať v čase, keď už sú zrná plné, ale ešte netvrdnú a ronia mliečnu šťavu. Klasy sú najchutnejšie hneď po zbere, pretože po čase sa cukry v zrnkách začnú meniť na škrob, čím stratia svoju sladkosť. Pokiaľ chcete klasy uskladniť, tak by ste ich mali umiestniť na chladné miesto (čím vyššia teploty, tým rýchlejšia premena cukrov na škroby), ideálne v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť aróniový sirup
Výsev
Sadíme rovno do vyhriatej zeme niekedy v polovici mája do približne 5cm hĺbky vo vzdialenost 20-25cm x 70cm. Vyžaduje plné slnko, strednú závlahu a pôdu bohatú na živiny. Priamy výsev je možný v polovici mája, po odznení ranných mrazov. Pôda nesmie mať nižšiu teplotu než 10 °C. Nižšie teploty môžu výrazne ovplyvniť rast rastlín, naopak neskorší výsev spôsobuje nižší výnos. Stanovisko by malo byť slnečné, dobre chránené pred vetrom. Substrát volíme hlinito-piesčitý, humózny, dobre priepustný, napr. na výsev a množenie. Substrát používajte vždy sparený. Ideálny spon je 50 x 20 cm. Rastliny je dobré prihnojovať slepačím trusom a priestor medzi nimi pokryť mulčovacou kôrou. Kukuricu možno uchovávať dlhodobo pomocou mrazenia.
Nároky na Stanovište
Kukurica cukrová je teplomilná rastlina (22-25°C). Klíči už pri teplote 8°C. Nízke teploty -4°C rastliny ničia. Vzhľadom na vysokú nasávaciu silu koreňov je potreba na vodu značná, a to najmä v období klíčenia, kvitnutia a oplodnenia. Najvyššie úrody sa dosahujú vtedy, ak v júli výdatne prší. Neodporúča sa ju pestovať pod stromami, avšak stačí jej svetlo, ktoré je k dispozícii v období vegetácie.
Pestovanie
Kukurica cukrová nie je náročná na predplodinu. Môžeme ju pestovať viac rokov po sebe po hociktorej zelenine, vrátane papriky a hlúbovín. V tom istom roku ju môžeme pestovať po skorom hrášku, reďkovke, šaláte a po cibuli. V prvej fáze vegetácie pri prvom hnojení pôdy je vhodné rastliny prihnojiť liadkom amónnym s vápencom v dávke 30g/m2 a neskoršie pred klasením zriedenou močovkou, do ktorej pridáme 200 g superfosfátu na 10 l vody. Pred sejbou pôdu skypríme do hĺbky 0,12m. Sejeme koncom apríla a začiatkom mája, keď pôda má okolo 8-10°C do riadkov širokých 0,6-0,7m (v záhradkách do hniezd v spone 0,6x0,6m). Osivo sejeme do hĺbky 50-100mm. Ak chceme šúľky konzumovať v dlhšom časovom období, sejeme postupne každých 14 dní do začiatku júla.
Ošetrovanie a Zber
Po sejbe udržujeme povrch pôdy kyprý a čistý, dľa potreby liadkujeme. Klasy zberáme postupne, ako dozrievajú. Jednotlivé zrná majú byť mäkké a ak zrno stlačíme, vychádza z neho mliekovitá tekutina.
Nutričné Výhody Kukurice
Kukurica má v našom stravovaní svoje pevné miesto. V mnohých domácnostiach sa totiž každý deň začína raňajkami, ktorých súčasťou sú kukuričné vločky. Obilninu možno okrem iného variť alebo piecť ako prílohu, pripraviť ju ako kukuričnú kašu namiesto ryže alebo vo forme pukancov.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
Obsah Vitamínov a Minerálov
Kukurica pozostáva z veľkej časti, až zo 72 percent, z vody. Okrem toho obsahuje tuk, bielkoviny a sacharidy. Sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a sacharózu. Najsladšia je kukurica bezprostredne po zbere, pretože čím dlhšie leží, tým viac cukru sa premieňa na škrob. Obsahuje provitamín A, rôzne vitamíny skupiny B, vitamíny C a E. Netreba zabúdať na minerálne látky, za zmienku stojí železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor a zinok.
Kalórie v Kukurici
100 gramov čerstvej kukurice z klásku obsahuje asi 90 kalórií. Kalorický obsah sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Takže kukurica z konzervy má len 80 kalórií, zatiaľ čo sušená asi 350 kalórií.
Zdravotné Benefity Kukurice
- Posilňuje nervy: Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1 - v 100 g kukurice až 150 mg. Pacienti s nervovými ochoreniami majú často v krvi veľmi málo tiamínu, ktorý je v metabolickom procese nevyhnutný na spracovanie sacharidov. Glukóza, základný sacharid v krvi, je jedinou výživou, ktorú mozgové a nervové bunky môžu prijímať.
- Znižuje hladinu cholesterolu: Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol).
- Bráni vzniku cukrovky: Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu.
- Dodáva živiny na peknú pleť: Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku.
- Je bezlepková: Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková.
- Na zdravé vlasy: Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje folikuly a vytvára zdravé a silné vlasy. Vitamín C, obsah lykopénu a rôzne ďalšie antioxidanty prítomné v kukurici pomáhajú pri posilňovaní vlasových prameňov.
Recepty s Kukuricou
Kukurica je všestranná potravina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Studená kukuričná polievka: Paradajky, papriku a šalotku nakrájame na drobno a vložíme do misy. Pridáme kukuricu orezanú od kláskov, posolíme, okoreníme a necháme pol hodiny odpočívať. Vo výkonnom mixéri mixujeme zeleninu s olejom, octom a limetkovou šťavou, začneme na nižších obrátkach a podľa potreby pridáme viac oleja a octu. Rozmixujeme do hladka.
- Pečený zeleninový šalát s kukuricou: Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň zemiaky prekrojené na polovičky, všetky pripravené papriky nakrájané na kocôčky, posypeme ich soľou, korením, paprikou a rascou a na vrch nasypeme nakrájané bylinky. Premiešame rukami, aby sa zelenina obalila olejom. Doprostred plechu položíme klásky kukurice. Pečieme cca 30 minút, potom kukurice vyberieme a pokračujeme v pečení približne ďalšiu polhodinku, kým nie sú zemiaky mäkké. Medzitým z kláskov zrežeme zrnká kukurice a keď je zelenina na plechu pripravená, premiestnime ju do väčšej misy a do šalátu primiešame aj kukuricu.
- Fettuccine s kukuricou: Do väčšieho hrnca dáme variť vodu, keď vrie, pridáme do nej štipku soli. Uvaríme v nej cestoviny podľa návodu a potom ich odložíme bokom. Medzitým ohrejeme na panvici lyžicu olivového oleja, podusíme na ňom cibuľku a keď je mäkká, pridáme kukuričné zrná. Dusíme cca 7 - 8 minút. V mixéri spracujeme mäkký kozí syr s mliekom, parmezánom, soľou a korením, zmes pridáme do panvice ku kukurici a prehrejeme.
- Kukuričné koláčiky: V miske zmiešame očistenú a na jemno nastrúhanú cuketu, cibuľku nakrájanú na drobno a vajce. Pridáme kukuricu. Potom kukuričnú i hladkú múku, parmezán, soľ, korenie aj mlieko. Dobre spolu všetko premiešame a necháme odpočívať. Rozohrejeme panvicu s olejom a lyžicou na nej tvarujeme zo zmesi malé placky. Vysmážame do zlatista a obraciame. Zatiaľ čo sa placky pripravujú, zmiešame všetky prísady na omáčku (parmezánu a horčice pridajte podľa vlastného uváženia) a keď sú placky hotové, pred podávaním ich osušíme na kuchynskej papierovej utierke.
- Kukuričný koláč: Kukuričnú múku preosejeme najmenej dvakrát. Rúru predhrejeme na 180 °C, pripravíme si formu na koláč, ktorú vymažeme maslom a spodok vyložíme papierom na pečenie. Vajíčka rozbijeme do misky, poriadne ich rozmixujeme s pár kvapkami vanilkového extraktu a postupne začneme pridávať práškový cukor. Po troškách ku zmesi pridávame kukuričnú múku a primiešavame ju špachtľou. Zmes nalejeme do formy, uhladíme povrch a pečieme cca 20 minút. Koláč po vybratí z rúry chladíme na kovovej mriežke.