Cícerová polievka v indickom štýle je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýty, chutný a voňavý pokrm. Vďaka svojej ľahkej príprave si hravo nájde cestu medzi vaše najobľúbenejšie jedlá. Základom tejto polievky je cícer, ktorý sa v indickej kuchyni používa veľmi často.
Chana Masala: Korenistý základ polievky
Chana Masala, v priamom preklade "korenený cícer", je severoindická špecialita, ktorá tvorí základ pre mnohé cícerové jedlá, vrátane polievok. V tejto zmesi sa zbiehajú chute a vône hneď niekoľkých zásadných korenín tohto regiónu, ktoré vám poľahky rozvoňajú celý dom. Táto zmes korenín, v ktorej sa zbieha kumín, mletý koriander, chilli papričky a garam masala, sa skvele dopĺňa so sviežosťou paradajok, citrónu a čerstvého koriandru.
Príprava Chana Masala
Príprava Chana Masala je extrémne jednoduchá, no veľmi dôležitá je správna príprava cíceru. Bežne sa používa sušený cícer, ktorý je potrebné na minimálne 8 hodín namočiť do studenej vody.
Ingrediencie:
- Sušený cícer
- Rastlinný olej
- Rímska rasca
- Semiačka kardamómu
- Škorica
- Cibuľa
- Čerstvé paradajky
- Cesnak
- Zázvor
- Kurkuma
- Chilli
- Garam masala
- Koriander
- Soľ
- Vývar z cíceru
Postup:
- Sušený cícer niekoľko krát prepláchnite v studenej vode a nechajte ho namočený v dostatočnom množstve vody minimálne 8 hodín (ideálne cez noc). Pred varením cícer opäť riadne prepláchnite pod prúdom studenej vody.
- Cícer varte v čistej vode. Mal by byť mäkký ale nerozpadávať sa. Cícer by mal byť po uvarení mäkší, ale nie rozvarený. Vodu z varenia cícera zlejeme do nádoby a odložíme na ďalšie použitie.
- Do rozpáleného hrnca nalejte rastlinný olej, pridajte rímsku rascu, semiačka kardamómu a škoricu.
- Po pár minútach pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút ju za občasného miešania restujte. Cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci speníme cibuľu na rozpálenom oleji.
- Ďalej pridajte nadrobno nakrájané čerstvé paradajky, pretlačený cesnak, strúhaný zázvor, kurkumu, chilli, garam masala, koriander a soľ. Pridáme kumín, mletý koriander, kurkumu a 1 čl garam masaly.
- Zmes dobre premiešajte, podlejte polovicou vývaru z cíceru a varte, kým sa paradajky nerozpadnú.
- Zmes opäť zahrejte, pridajte uvarený cícer, podlejte zvyškom vývaru a varte 15 minút. Cícer zamiešame do zmesi a necháme zovrieť.
Variácie cícerovej polievky
Existuje mnoho variácií cícerovej polievky v indickom štýle. Niektoré recepty pridávajú zeleninu, ako napríklad špenát alebo cuketu, iné zase používajú kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
Cícerová polievka so špenátom a kokosovým mliekom
Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom.
Prečítajte si tiež: Sýta cícerová polievka
Ingrediencie:
- Chana Masala (pripravená podľa vyššie uvedeného receptu)
- Šalotka
- Špenátové listy
- Karí korenie
- Zeleninový vývar
- Kokosové mlieko
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na olivovom oleji jemne orestujte na drobno narezanú šalotku.
- Pridajte špenátové listy, rýchlo ich sparte, osoľte a okoreňte a pridajte aj lyžičku karí.
- Zalejte zeleninovým vývarom a asi 5 minút varte.
- Na záver vlejte do polievky kokosové mlieko, dobre zamiešajte, prípadne ešte dochuťte soľou a korením a chvíľu povarte. Polievku nemixujte.
- Pridajte Chana Masala a povarte ešte 5 minút.
Podávanie cícerovej polievky
Chana Masala, a teda aj cícerová polievka, sa tradične podáva s rôznymi variáciami plochého chleba. Veľmi často s chlebom bhatura, čo je kysnutý, vyprážaný chlieb. V takom prípade sa už jedlo ale nazýva Chole bhature. Chana masala sa môže podávať aj s ryžou.
Ďalšie inšpirácie z indickej kuchyne
Ak ste fanúšikmi indickej kuchyne, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ako napríklad:
- Čatní (chutney): Obľúbená indická omáčka z ovocia alebo zeleniny má výraznú sladkokyslú, jemne pikantnú chuť.
- Indický pikantný cícer: Nakrájame na približne rovnaké kúsky, opečieme na oleji spolu s cesnakom.
- Indický cícer s hlivou: Kombinácia cíceru a hlivy s indickým korením.
- Cícer s cuketou a karí: Rýchla a zdravá, zeleninová večera alebo obed s pikantným karí.
- Indická polievka z červenej šošovice: Ďalšia chutná a výživná polievka z indickej kuchyne.
- Cícerová nátierka: Skvelá nátierka na chlieb alebo krekry.
- Pikantný hummus z cícera: Variácia klasického hummusu s pikantnou príchuťou.
- Cícerový guláš: Sýty a chutný guláš s cícerom.
- Tradičný cícerový hummus: Klasický hummus s citrónovou šťavou a tahini pastou.
- Indické kari: Rôzne variácie kari s mäsom alebo zeleninou.
- Indické placky: Parathas, chapatis a phulka sú najznámejšie z indických chlebov.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete cícer pred varením opražiť na suchej panvici.
- Ak nemáte čas na namáčanie sušeného cíceru, môžete použiť aj cícer z konzervy. Nezabudnite ho však pred použitím prepláchnuť.
- Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac chilli.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť uvareného cíceru rozmixovať.
Prečítajte si tiež: Zdravá cícerová polievka: pripravte si ju doma
Prečítajte si tiež: Cícerová polievka pre zdravie