Pečená kura je klasika, ktorú netreba predstavovať. Ale čo takto ju povýšiť na úplne inú úroveň? Tajomstvo spočíva v dokonalej plnke, ktorá premení obyčajné kura na gurmánsky zážitok. Zabudnite na nudné recepty a pripravte si plnku s hydinovou pečeňou, ktorá vás prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou. Niekedy je zbytočné vymýšľať nové jedlá a je dobré vrátiť sa k osvedčenej klasike. Vylepšiť ho však môže práve pečienková plnka.
Ingrediencie, ktoré potrebujete:
- 120g staršieho pečiva
- 200g hydinovej pečienky
- 400ml sladkého mlieka (približne 1,5 až 2 dcl na zaliatie pečiva)
- 2 vajcia
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice masla
- Viazanička petržlenovej vňate
- Lyžička majoránky
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby)
- Olej a tekutá Rama na vymastenie pekáčika (alebo iný tuk)
Príprava krok za krokom:
- Príprava pečiva a cibule: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky a kusky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a petržlenovú vňať nasekáme najemno.
- Opečenie cibule a pečiva: Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu do sklovita. Medzitým zemle (pečivo) vyžmýkame od prebytočného mlieka a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
- Príprava pečienky: Kuracie žalúdky opláchneme a zbavíme prebytočných častí a prípadných fľakov. To isté urobíme aj s pečienkou, ktorú však nekrájame, ale rozťahujeme nožom do stratena (alebo nakrájame na menšie kúsky). Moja mamina ju robí ako vidíte na denku s nožíkom a akoby sťahovala pečienku zo žiliek.
- Zmiešanie ingrediencií: Vychladnutú zmes z panvice preložíme do misy. Pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať, majoránku a pripravenú pečienku. Osolíme podľa chuti. Premiešame dôkladne.
- Konzistencia plnky: Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme ešte trošku strúhanky (asi 4 lyžice, alebo podľa potreby). Množstvo je individuálne a každý si ho musí korigovať sám.
- Formovanie a pečenie (alternatíva): Do pekáčika dáme trochu oleja a tekutej ramy. Z plnky vytvarujeme gule alebo knedličky a vložíme ich do pekáčika. Pečieme v rúre, kým nie sú zemiaky (ak pečieme s nimi) mäkké a plnka zlatistá.
- Alternatívny spôsob prípravy (varenie vo vrecku): Takto urobenú zmes naplníme do vrecka, vyformujeme do tvaru valca a vrch zaviažeme, aby sa tam nedostala voda. Takto uviazané vrecko pripomína klasickú salónku. Dáme ho variť do vody na približne 110 minút.
- Plnenie kuraťa: Kurča dôkladne umyjeme a osušíme. Naplníme ho pripravenou plnkou. Zvyšok plnky môžeme upiecť v pekáčiku vedľa kuraťa.
Tipy a triky pre dokonalú plnku:
- Druh pečiva: Najlepšie je použiť staršie pečivo, ideálne deň staré bagety alebo rožky.
- Konzistencia: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu plnky. Nemala by byť príliš suchá, ale ani príliš riedka. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedka, pridajte strúhanku alebo múku.
- Korenie: Okrem majoránky môžete pridať aj iné bylinky podľa chuti, napríklad tymián alebo rozmarín.
- Pečienka: Namiesto hydinovej pečienky môžete použiť aj bravčovú alebo teľaciu pečienku. Dôležité je, aby bola čerstvá a kvalitná.
- Variácia receptu: Plnku môžeme obohatiť aj o ďalšie ingrediencie, napríklad o huby, slaninu alebo orechy.
Plnka nielen do kuraťa:
Táto plnka je vynikajúca nielen do kuraťa, ale aj do iných druhov mäsa, napríklad do morčacieho alebo kačacieho mäsa. Môžeme ju tiež použiť ako samostatný pokrm, napríklad ako prílohu k polievke. Táto špecialitka sa robí hlavne na Východe a nie je bez neho žiadna nedeľná polievka. U nás sa robí už niekoľko generácií, všetky deti bez výnimky v rodine ju milujú a je super, pretože deti ani nevedia, že papajú pečienku. Varí sa v polievočke a podáva ako príloha k varenému mäsu.
Tipy na servírovanie:
Pečené kura s plnkou podávame s pečenými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou. Nezabudnite na lahodnú omáčku, ktorú získate z výpeku.
Prečo si túto plnku zamilujete?
- Jednoduchá príprava: Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
- Výborná chuť: Plnka je plná chutí a vôní, ktoré sa dokonale dopĺňajú.
- Univerzálnosť: Plnku môžete použiť do rôznych druhov mäsa alebo ako samostatný pokrm.
- Tradičný recept: Ide o osvedčený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Plnka ako rodinný poklad
V mnohých rodinách sa recept na túto plnku dedí z generácie na generáciu. Každá rodina má svoje vlastné tajné ingrediencie a postupy, ktoré robia plnku jedinečnou. Skúste si aj vy vytvoriť svoj vlastný rodinný recept a prekvapte svojich blízkych touto lahodnou pochúťkou.
Bezpečnosť a hygiena pri príprave
Pri príprave plnky, obzvlášť s použitím pečienky, je dôležité dbať na správnu hygienu. Pečienku dôkladne umyte a zbavte všetkých nečistôt. Používajte čisté kuchynské náradie a dosky na krájanie. Dôkladne si umyte ruky pred a po manipulácii so surovým mäsom. Plnku dôkladne prepečte, aby ste sa vyhli riziku salmonelózy alebo iných bakteriálnych infekcií.
Prečítajte si tiež: Polievky pre každú príležitosť
Zaujímavosti o kuracej pečienke
Kuracia pečienka je bohatá na živiny, vrátane železa, vitamínu A a vitamínov skupiny B. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín. Avšak, kvôli vysokému obsahu cholesterolu by sa mala konzumovať s mierou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnku do kuraťa
Prečítajte si tiež: Jednoduchá špenátová polievka