Pečená kačica alebo hus patria k vrcholom kulinárskeho umenia, najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Správne naporciovanie je kľúčové pre dokonalý zážitok z jedla. V tomto článku vám poskytneme podrobný návod, ako na to, s prihliadnutím na rôzne aspekty prípravy a servírovania.
Príprava kačice alebo husi pred pečením
Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného porciovania, je dôležité kačicu alebo hus správne pripraviť na pečenie.
- Umytie a osušenie: Hydinu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Nasolenie: Kačicu alebo hus nasoľte zvonka aj zvnútra deň vopred. Soľ pomáha vytiahnuť vlhkosť z kože a zabezpečiť jej chrumkavosť. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete mäso posypať rascou.
- Prepichovanie kože: Prepichnite kožu na prsiach a stehnách vidličkou. To umožní tuku ľahšie sa rozpustiť počas pečenia.
- Plnenie (voliteľné): Kačicu alebo hus môžete naplniť rôznymi prísadami, ako sú jablká, cibuľa, pomaranče, bylinky alebo sušené slivky. Náplň dodá mäsu arómu a chuť.
Tipy na prípravu dokonalej pečenej hydiny
- Použite väčšie množstvo soli a natrite ňou hydinu zvnútra aj zvonka.
- Ráno preložte hydinu na pekáč a pridajte trochu mletej rasce.
- Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
Pečenie kačice alebo husi
Existujú dva hlavné spôsoby pečenia:
- Pečenie pri vyššej teplote s následným znížením: Najprv pečte pri teplote 150 až 180 stupňov Celzia prikryté a potom približne v polovici odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
- Pomalé pečenie pri nízkej teplote: Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
Ideálna teplota pečenia
- Kačice z bežného chovu: 160 °C po dopečení.
- Kačice z voľného chovu: 140 °C po dopečení.
Čas pečenia
- Pri vyšších teplotách (160-220 °C): Pečenie trvá 2-2,5 hodiny v závislosti od veľkosti hydiny.
- Pri nízkych teplotách (90-120 °C): Pečenie trvá 4-8 hodín alebo aj dlhšie, v závislosti od požadovanej krehkosti mäsa.
Naporciovanie upečenej kačice alebo husi
Porciovanie upečenej kačice alebo husi je asi najťažšia časť celého procesu. Nôž musíte mať poriadne ostrý, oceníte aj ostré nožnice na hydinu. Upečenú kačicu treba nechať trochu odstáť, aby vychladla a nepopálili ste sa, potom ju vyberte na vhodnú podložku. Najlepšie je rezať alebo strihať v spojoch medzi kosťami, niektoré kosti ako v oblasti hrudníka sa dajú dobrými nožnicami na hydinu rozstrihnúť. Pomôže, keď si kačicu pri porciovaní pridržiavate.
- Odstránenie nôh: Nohy oddelíme od trupu tak, že prerežeme kožu medzi stehnom a trupom. Potom kĺbom otočíme, aby sme ho uvoľnili a prerežeme zvyšok tkaniva.
- Odstránenie krídel: Krídla oddelíme od trupu podobným spôsobom ako nohy.
- Vyrezanie pŕs: Prsia vyrežeme tak, že nožom prechádzame pozdĺž hrudnej kosti a potom pozdĺž rebier, aby sme ich oddelili od kostry.
- Rozdelenie stehien a krídel: Stehná a krídla môžeme rozdeliť na menšie časti v kĺboch.
- Servírovanie: Naporciovanú kačicu alebo hus servírujeme s obľúbenými prílohami, ako sú lokše, knedľa a dusená kapusta.
Tipy pre chrumkavú kožu
Ak chcete kačicu s chrumkavou kožou, treba 15 minút pred koncom pečenia vrchnák z nádoby, kde sa pečie, odložiť a teplotu v rúre zvýšiť na 200 °C až 250 °C. Ak máte teplovzdušnú rúru alebo rúru z grilom, tieto funkcie použite.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Prílohy ku pečenej kačici alebo husi
Pečená kačica alebo hus sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lokše: Sú to tradičné zemiakové placky, ktoré sa potierajú husacou masťou.
- Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
Recept na lokše
Na prípravu lokší budete potrebovať:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Polohrubú múku
- Soľ
- Husaciu masť na potretie
Postup:
- Uvarím zemiaky v šupke (zvyknem ich uvariť večer a v noci vychladnú).
- Vychladnuté zemiaky ošúpem a nastrúham najemno, pridám soľ, múku a zamiesim cesto.
- Múku pridávam postupne podľa potreby. Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo vaľkať, ale zase nie príliš, aby lokše neboli tvrdé.
- Z cesta na doske urobím dlhý šúľok a rozdelím na rovnako veľké kúsky, podľa toho, na akej veľkej panvici ich budem robiť.
- Na pomúčenej doske rozvaľkám na tenké placky a pečiem z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici.
- Každú lokšu ponatieram kačacím alebo husacím tukom.
Čo s husacou masťou?
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy