Chrenová omáčka je tradičná a obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. V tomto článku sa zameriame na recept s kuracím mäsom, ktorý je jednoduchý na prípravu a poteší chuťové poháriky celej rodiny.
Čo je chrenová omáčka?
Chrenová omáčka je biela, sladkastá omáčka s výraznou vôňou chrenu. Klasicky sa pripravuje so smotanou a podáva s údeným mäsom. Existujú však aj diétnejšie varianty, kde sa smotana nahrádza mliekom.
Ingrediencie na chrenovú omáčku s kuracím mäsom
- Kuracie stehná (vykostené)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Vývar (z kostí kuracích stehien)
- Nové korenie (guľôčky)
- Maslo
- Múka
- Smotana
- Chren (nastrúhaný)
Postup prípravy
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie stehná vykostíme, kosti použijeme na vývar. Mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Opečenie mäsa: Opečieme na oleji z oboch strán do zlatista (cca 5 minút z každej strany). Vyberieme z panvice a odložíme na bok. Výpek nevylejeme!
- Príprava základu omáčky: Na výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu.
- Varenie omáčky: Zalejeme vývarom, vrátime späť opečené mäso a privedieme k varu. Pridáme niekoľko guľôčok nového korenia a varíme do polomäkka.
- Zahustenie omáčky: Akonáhle je mäso takmer mäkké, zahustíme omáčku zásmažkou, ktorú pripravíme z masla a múky. Primiešame ju do omáčky, krátko prevaríme a potom zjemníme smotanou.
- Dochutenie omáčky: Nakoniec pridáme nastrúhaný chren a vyberieme guľôčky nového korenia. Dochutíme soľou a korením.
Tipy a triky
- Čerstvý chren: Najlepšie je použiť čerstvý domáci chren.
- Horkosť chrenu: Chren horkne aj varom.
- Citronová šťava: Pozor, nepridávaj citrón, keď je omáčka veľmi horúca, pretože by sa kyslosťou mohla začať oddeľovať z mlieka srvátka a omáčka začať „hrudkovatieť“.
- Ohrievanie omáčky: Rovnako tak pri ohrievaní omáčky, pokiaľ si do omáčka dala citrón, ďalšie dni ju neprivádzaj do varu, inak sa opäť môže zdrvnúť. Ak sa ti to stane, rozmixuj omáčku vo výkonnom mixéri, napr.
Alternatívne varianty
- Diétna verzia: Namiesto smotany použite mlieko a vynechajte zápražku z masla a múky.
- Syrová verzia: Pridajte do omáčky 1/2 syra v črievku, alebo viac, ak chcete dosiahnuť výraznejšiu syrovú chuť.
- Cesnaková verzia: Pridajte jeden strúčik cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Wasabi verzia: Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať japonský chren wasabi.
- Jablková verzia: Omáčku môžete ochutiť jablkovým pyré.
Prílohy k chrenovej omáčke s kuracím mäsom
- Žemľová knedľa: Klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k omáčke.
- Fitness žemľová knedľa: Zdravšia alternatíva klasickej žemľovej knedle.
- Fitness karlovarská knedľa: Ďalšia zdravá alternatíva knedle.
- Varené zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu knedle (alebo inej prílohy). Pridáme omáčku, na ktorú položíme na plátky nakrájané mäso. Môžeme posypať najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Iné druhy mäsa k chrenovej omáčke
Okrem kuracieho mäsa sa chrenová omáčka hodí aj k:
- Bravčovému mäsu (karé, panenka)
- Hovädziemu mäsu (varené hovädzie, líčka, rebro)
- Údenému mäsu
- Králičiemu mäsu
Zaujímavosti
- Chrenová omáčka je obľúbená v mnohých krajinách strednej a východnej Európy.
- Existuje mnoho regionálnych variant chrenovej omáčky.
- Chren má priaznivé účinky na zdravie, obsahuje vitamín C a minerálne látky.
Prečítajte si tiež: Pizza s chrenovou omáčkou
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská chrenová omáčka
Prečítajte si tiež: Recept na Chrenovú Omáčku