Veľká noc je čas, kedy sa na našich stoloch objavuje chren, symbol sily a prekonávania ťažkostí. Hoci ho tradične spájame s vareným vajíčkom a šunkou, jeho využitie v kuchyni je oveľa širšie. Tento článok vám predstaví netradičný recept na chrenovú pizzu, ale predtým sa pozrieme na to, ako si vybrať kvalitný chren a ako ho využiť v tradičnej kuchyni.
Ako si vybrať kvalitný chren?
Nájsť kvalitný chren v obchode môže byť náročné. Mnohé produkty obsahujú len malé množstvo skutočného chrenu a sú plné konzervačných látok, zahusťovadiel a iných prísad. Odborníci radia, aby ste sa vyhýbali výrobkom s dlhým zoznamom prídavných látok označených symbolmi E.
Pravý chren sa vyznačuje jednoduchým zložením: koreň chrenu, voda, ocot a soľ. Malé množstvo cukru alebo prírodných konzervačných látok je povolené, ale výrobky so škrobom alebo zahusťovadlami radšej vynechajte. Dôležitý je aj percentuálny podiel chrenu vo výrobku - ideálne by mal predstavovať aspoň 60 - 70 %.
Ak chcete mať istotu, najlepšie je pripraviť si chren doma.
Chren v tradičnej kuchyni
Chren je neoceniteľný pomocník v kuchyni. Najlepšie je konzumovať ho čerstvý, nastrúhaný, aby si uchoval všetky cenné látky a vitamíny. V slovenskej kuchyni sa tradične používa pri zabíjačkách na dochucovanie mäsa, údenín alebo klobás. Môžete ho použiť aj ako posyp na chlieb s maslom, vajcia na hniličku alebo do zeleninových šalátov. Chren sa skvele hodí ku všetkým druhom mäsa a rybám a používa sa aj na prípravu rôznych omáčok, nátierok a náplní.
Prečítajte si tiež: Tradičná slovenská chrenová omáčka
Chren má výborné konzervačné vlastnosti, preto sa používa aj pri zaváraní, napríklad pri nakladaní červenej repy, uhoriek alebo paprík. Mladé listy chrenu, jemne nakrájané, dodajú šalátom príjemnú pikantnosť a hodia sa tiež do kapusty alebo nátierok.
Recepty na využitie chrenu v kuchyni
Tu je niekoľko receptov, ako využiť chren vo vašej kuchyni:
Chrenová omáčka s jogurtom a šľahačkou
Suroviny:
- 150 ml bieleho jogurtu
- 2 lyžice majonézy
- 4 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
- Soľ, cukor podľa chuti
- Citrónová šťava
- 150 ml šľahačky
- Mladá žerucha
Postup:
- Koreň chrenu dôkladne umyte a nastrúhajte najemno.
- Zmiešajte jogurt s majonézou, pridajte nastrúhaný chren, trochu cukru, citrónovú šťavu a podľa chuti osoľte.
- Zmes dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Vychladenú smotanu vyšľahajte do polotuha a jemne ju zapracujte do omáčky.
- Na záver pridajte čerstvú žeruchu a podávajte ako prílohu k mäsu, rybám alebo zeleninovým pokrmom.
Pikantná červená repa s chrenom
Suroviny:
- 2 kg červenej repy
- 2,5 l vody
- 1 kyselina citrónová
- 7 lyžíc nastrúhaného chrenu
Ingrediencie na rôsol:
- 400 ml vínneho octu
- 500 ml vody
- 4 lyžice cukru
- 2 lyžičky soli
- 3 klinčeky
- 1 lyžička mletého korenia
- 2 lyžičky rasce
- 2 cibuľa
Postup:
- Repu uvarte v mierne kyslej vode s kyselinou citrónovou asi 35 minút.
- Potom ju scedíme, olúpeme a nastrúhame.
- Zmiešajte s chrenom a dôkladne premiešajte.
- Do sterilizačných pohárov nalejte rôsol pripravený z octu, vody, cukru a korenia, a poháre sterilizujte pri 95 °C po dobu 40 až 50 minút.
Chren podľa babičky
Suroviny:
- Slnečnicový olej
- Soľ
- Práškový cukor
- 1 čerstvý chren
- 2 lyžice octu
- Hrnček horúceho vývaru
Postup:
- Chren umyte a namočte na 24 hodín do studenej vody s octom.
- Potom nastrúhajte a pri strúhaní pravidelne premiešavajte.
- Chren sparte horúcim vývarom, dochuťte cukrom, octom, soľou a pridajte toľko oleja, aby zmes bola lesklá a vlhká.
- Premiestnite do pohárov a uzavrite. Tento chren je trvanlivý a vydrží veľmi dlho.
Chrenová omáčka k mäsu
Suroviny:
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- 1 smotana
- Hrnček mlieka
- Hladká múka
- Ocot
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Do osoleného vriaceho mlieka pridajte smotanu a rozmiešajte v nej hladkú múku.
- Omáčku povarte, a následne ju dochuťte octom, cukrom a soľou podľa chuti.
- Nakoniec primiešajte nastrúhaný chren a podávajte k varenému alebo údenému mäsu s knedľami.
Chrenová pizza: Recept
Hoci nie je priamo uvedený recept na "chrenovú dlhú pizzu", môžeme ho odvodiť z existujúcich receptov a informácií o chrene a pizze. Tu je návrh, ako by mohla takáto pizza vyzerať:
Ingrediencie:
- Cesto: Použite obľúbené cesto na pizzu, môže byť aj špaldové pre zdravšiu verziu.
- Základ: Smotanový základ (napríklad z chrenovej omáčky s jogurtom a šľahačkou, upravenej do hustejšej konzistencie).
- Syr: Kombinácia syrov, napríklad mozzarella, eidam a niva pre výraznejšiu chuť.
- Mäso: Údené mäso, šunka alebo klobása (ideálne domáca).
- Zelenina: Červená cibuľa, paprika, šampiňóny.
- Chren: Čerstvo nastrúhaný chren (pridaný tesne pred dopečením alebo po upečení, aby si zachoval svoju pálivosť).
Postup:
- Pripravte si cesto na pizzu a rozvaľkajte ho do požadovaného tvaru (dlhého).
- Potrite cesto smotanovým chrenovým základom.
- Posypte pizzu syrom (mozzarella, eidam).
- Poukladajte na pizzu mäso a zeleninu.
- Pečte v predhriatej rúre pri vysokej teplote (220-250 °C) približne 10-15 minút, kým cesto nie je zlatisté a syr roztopený.
- Tesne pred dopečením alebo po upečení posypte pizzu čerstvo nastrúhaným chrenom.
Tip: Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj nakladanú červenú repu s chrenom.
Pizza Nitra: Alternatíva pre lenivých
Ak nemáte čas alebo chuť na experimentovanie, môžete si objednať pizzu v Pizza Nitra. Ponúkajú možnosť vytvoriť si vlastnú pizzu, takže si môžete pridať chren na akúkoľvek pizzu. Môžete si vybrať z rôznych druhov cesta, syrov, dresingov a prísad. Pizza Nitra ponúka aj zdravú pizzu zo špaldovej múky.
Prečítajte si tiež: Recept na Chrenovú Omáčku
Prečítajte si tiež: Jablkovo-chrenová omáčka bez smotany