Ochorenie z jedla je široký pojem, ktorý zahŕňa rôzne infekcie a otravy spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín. Tieto ochorenia môžu mať rôzne príznaky a priebeh, od miernych tráviacich ťažkostí až po závažné komplikácie ohrozujúce život. V tomto článku sa zameriame na najčastejšie ochorenia z jedla, ich príznaky, prevenciu a možnosti liečby.
Salmonelóza: Postrach letného grilovania
Salmonelóza je infekčné ochorenie spôsobené baktériami rodu Salmonella. Tieto baktérie sa bežne vyskytujú v tráviacom trakte zvierat, najmä hydiny, hovädzieho dobytka a plazov. K prenosu na človeka dochádza najčastejšie konzumáciou kontaminovaných potravín, ako sú surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia, mäso, hydina a nepasterizované mlieko. Kontaminácia potravín salmonelami ale hrozí aj v kuchyni.
Príznaky salmonelózy
Príznaky salmonelózy sa zvyčajne objavujú 6-72 hodín po požití kontaminovaných potravín. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Akútna hnačka - náhla a intenzívna hnačka je pre salmonelózu typická a obvykle pretrváva 2-3 dni, pri ťažšom priebehu ale až 7 a viac dní.
- Bolesti brucha
- Nevoľnosť
- Vracanie
- Horúčka (obvykle zvýšená teplota odznie do 2. dňa)
- Bolesť hlavy
- Malátnosť
U detí a seniorov môže salmonelóza viesť k závažnej dehydratácii spojenej s malátnosťou, popraskanými perami, zníženou tvorbou moču, poklesom krvného tlaku alebo zmätenosťou. Pri prejavoch dehydratácie je nutné vyhľadať lekára.
Diagnostika salmonelózy
Pôvodcu infekcie potvrdí až lekár na základe mikrobiologického vyšetrenia vzorky stolice. V závažnejších prípadoch, keď sa baktéria rozšíri do krvného obehu, sa vykoná hemokultúra.
Prečítajte si tiež: Ako sa chrániť pred otravami
Liečba salmonelózy
Pri obvyklom priebehu salmonelózy nie je vhodné podávať antibiotickú terapiu. Bežný priebeh salmonelózy sa lieči iba symptomaticky. Antibiotická terapia by totiž predĺžila infekčnosť pacienta (z obvyklých 3 týždňov pri antibiotikami neliečenej salmonely) až na niekoľko mesiacov. Ďalším rizikom je vznik rezistencie salmonely k antibiotikám.
Dôležité je zasiahnuť proti vzniku dehydratácie. Ideálnu voľbu predstavujú rehydratačné roztoky (KULÍŠEK), ktoré v optimálnom pomere nahrádzajú stratené tekutiny a minerály v dôsledku hnačky a vracania. Ak nemáte rehydratačný roztok po ruke, podávajte chorému napríklad neperlivú minerálku, ovocný alebo bylinkový čaj.
Probiotiká sú prospešné mikroorganizmy, ktoré osídľujú črevo. Lieky na hnačku treba pri podozrení na salmonelózu starostlivo vyberať. Vhodné je podávať také, ktoré absorbujú toxíny v črevách (diosmektit, aktívne uhlie).
Diétne opatrenia pri salmonelách kopírujú odporúčania ako pri bežnej hnačke. Vyhýbajte sa tučným a koreneným jedlám. V prvých dňoch konzumujte napríklad vývar z ryže, staršie biele rožky alebo sucháre. Postupne pridávajte varené zemiaky, cestoviny alebo dusenú mrkvu či nízkotučné mliečne výrobky.
Prevencia salmonelózy
- Dajte si pozor na správne skladovanie potravín.
- Po uvarení jedlo rýchlo schlaďte.
- Zabráňte pri úprave jedla krížovej kontaminácii potravín salmonelami.
- Vajcia skladujte pri teplote do 18 °C, pred skladovaním nikdy škrupinu vajec neumývajte.
- Aby v jedle nemohla byť salmonela, je nutná naozaj dôkladná tepelná úprava, pri ktorej sa jadro potraviny prehreje na 70 °C. Z praktického pohľadu by sa preto mali potraviny prehrievať pri 70 °C asi 10 minút. Ohrev na nižšie teploty ani mráz nedokážu salmonely likvidovať.
Otrava jedlom
Otrava jedlom nastáva, keď požijete pokrm alebo nápoj kontaminovaný škodlivými mikroorganizmami, toxínmi alebo chemikáliami. Väčšinu otráv jedlom možno pripísať jednej z troch hlavných príčin, ktorými sú baktérie, vírusy alebo parazity. Tieto mikroorganizmy možno nájsť takmer vo všetkých potravinách, ktoré obvykle konzumujeme. Tepelná úprava pri varení ich však zlikviduje skôr, ako sa jedlo dostane na náš tanier. Príležitostne sa potrava môže dostať do kontaktu s mikróbmi z výkalov alebo vývratkov. K takémuto prenosu zvykne dôjsť, ak ste chorí a pred prípravou jedla si neumyjete ruky.
Prečítajte si tiež: Príčiny a dôsledky krízy v Jemene
Príznaky otravy jedlom
Príznaky otravy jedlom sa v závislosti od zdroja infekcie môžu mierne líšiť. Medzi najčastejšie príznaky patria:
- Žalúdočné kŕče
- Vracanie
- Hnačka
- Nevoľnosť
- Strata chuti do jedla
- Dehydratácia
Liečba otravy jedlom
Liečba otravy jedlom do značnej miery závisí od závažnosti príznakov a konkrétneho patogénu, ktorý ťažkosti spôsobil.
- Najdôležitejšou liečbou otravy jedlom je dostatočný príjem tekutín, pretože hnačka a vracanie môžu viesť k dehydratácii. Pite tekutiny, ako je voda alebo orálny rehydratačný roztok z lekárne na doplnenie stratených tekutín a elektrolytov.
- Pri nekrvavej hnačke môžu voľne predajné lieky, ako je loperamid alebo diosmektit, pomôcť znížiť frekvenciu stolice. Treba sa im však, naopak, vyhnúť, ak je v stolici krv alebo máte vysokú horúčku, keďže môžu spomaliť schopnosť tela vylučovať škodlivé baktérie a toxíny.
- Antibiotiká vám budú naordinované iba vtedy, keď bola otrava jedlom spôsobená špecifickými baktériami, ako je listéria, salmonela (v závažných prípadoch) či kampylobakter, a keď sú príznaky závažné alebo sa zhoršujú.
- Ak sa dehydratácia prehĺbi, môže byť potrebná infúzna liečba na obnovenie rovnováhy elektrolytov a hydratáciu.
- Počas rekonvalescencie je dôležité vyhýbať sa mastným, korenistým alebo vysokospracovaným potravinám, ktoré by mohli podráždiť žalúdok. Čierne uhlie pomáha absorbovať toxíny v tráviacom systéme. V určitých prípadoch môže byť účinný, najmä ak je otrava spôsobená požitím škodlivých látok.
Prevencia otravy jedlom
- Dodržiavajte správne hygienické návyky, manipuláciu a spracovanie jedla.
- Rizikovejšou skupinou sú ľudia s oslabeným imunitným systémom, dojčatá, tehotné ženy alebo starší ľudia, ktorí by mali byť obzvlášť obozretní.
- Okrem toho je vhodné dodržiavať svedomitú hygienu rúk aj kuchynského príslušenstva.
- Pri manipulácii s potravinami je vhodné zabezpečiť dostatočnú tepelnú úpravu.
- Pokiaľ plánujete navštíviť exotickú krajinu, vždy pite iba balenú vodu.
- Vyhnite sa surovej strave, vode z vodovodu a tiež aj ľadu v rozvojových krajinách.
Ďalšie ochorenia z jedla
Okrem salmonelózy a otravy jedlom existuje množstvo ďalších ochorení, ktoré môžu byť spôsobené konzumáciou kontaminovaných potravín. Medzi najčastejšie patria:
- Kampylobakterióza: Infekcia spôsobená baktériou Campylobacter, ktorá sa najčastejšie prenáša surovým hydinovým mäsom.
- Listerióza: Infekcia spôsobená baktériou Listeria, ktorá sa môže vyskytovať v nepasterizovanom mlieku, mäkkých syroch a údeninách.
- Escherichia coli (E. coli): Niektoré kmene E. coli môžu spôsobovať silné kŕče v bruchu a krvavú hnačku.
- Norovírus: Stoja za viac ako polovicou chorôb prenášaných potravinami. Norovírusom sa môžete nakaziť nielen konzumáciou kontaminovaných potravín, ale aj dotykom kľučiek dverí a iných povrchov, alebo kontaktom s infikovanou osobou.
- Rotavírusy: Rotavírusy sa najčastejšie do tela dostávajú cez ústa stravou, vodou alebo špinavými rukami.
Prevencia ochorení z jedla: Kľúč k zdraviu
Prevencia ochorení z jedla je založená na dodržiavaní správnych hygienických návykov, manipulácii a spracovaní jedla. Medzi najdôležitejšie opatrenia patria:
- Dôkladné umývanie rúk: Pred prípravou jedla, po manipulácii so surovým mäsom, po použití toalety a po kontakte so zvieratami.
- Správne skladovanie potravín: Potraviny skladujte v chladničke pri teplote do 5 °C a surové mäso a hydinu oddeľte od ostatných potravín.
- Dostatočná tepelná úprava: Mäso, hydinu a vajcia dôkladne tepelne upravte, aby ste zničili baktérie.
- Používanie čistého náradia: Používajte čisté dosky na krájanie a nože a pravidelne ich umývajte horúcou vodou a mydlom.
- Vyhýbanie sa rizikovým potravinám: Vyhnite sa konzumácii surových vajec, nepasterizovaného mlieka a mäkkých syrov.
- Pitný režim: V exotických krajinách pite iba balenú vodu a vyhýbajte sa ľadu.
Prečítajte si tiež: Liečba bieleho výtoku