Chlieb vo vajci, známy aj ako bundáškeňér, je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Tento jednoduchý pokrm, pôvodom z Maďarska, ponúka nespočetné množstvo variácií a úprav, vďaka čomu si ho môžete prispôsobiť presne podľa svojich preferencií. Je to pokrm, ktorý len dokazuje, že v jednoduchosti je sila. Neexistuje snáď domácnosť, kde by sa raz za čas nerobil chlieb vo vajci. Zvyčajne nám stačí rýchla klasika, ale pri troche času sa oplatí spichnúť niečo zaujímavejšie.
Spomienky na detstvo a tradičný bundáš
Pamätám sa na časy, keď som chodila k babke do Košíc na prázdniny. Na raňajky boli buď párky alebo bundáš. Ona ho robila extra vajíčkové. Nielenže namočila chleba do vajíčka, ale ešte naliala vajíčko na vrch počas pečenia. Mňam.
Základný recept: Jednoduchosť a dokonalosť
Základný recept na chlieb vo vajci je skutočne jednoduchý. Potrebujete len niekoľko základných surovín a pár minút času.
Suroviny:
- Starší chlieb (ideálne aspoň deň starý, žitný alebo toastový)
- Vajcia
- Mlieko (voliteľné, pre jemnejšiu konzistenciu)
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, prípadne iné obľúbené korenie)
- Olej (na vyprážanie)
- Cesnak (voliteľné)
- Zelenina ako príloha
Postup:
- Prichystáme suroviny.
- V hlbokom tanieri rozmiešame vajíčka s mliekom, soľou a korením. Mlieko je voliteľné, ale pridáva chlebu vo vajci jemnosť. Vajíčko si rozšľahajte, pridajte trochu mlieka, horčicu (pokojne aj viac, je to na vašej chuti), pretlačený cesnak a postrúhaný tvrdý syr.
- Chlieb nakrájajte na plátky hrubé približne 1-1,5 cm. Príliš tenké plátky sa môžu pri namáčaní rozpadávať, príliš hrubé sa zase nemusia dobre prepiecť.
- Namočíme chleba z oboch strán do vajíčkovej zmesi a chvíľu pridržíme, aby sa dobre nasiakol. Dajte pozor, aby sa chlieb dobre nasiakol, ale nerozpadol. Ak je chlieb veľmi suchý, môžete ho pred namočením krátko ponoriť do mlieka. Ak chceme mať jednostranný chlieb vo vajci, namočíme iba jednu stranu. Druhá strana ostane suchá a na oleji sa opečie pekne do hneda.
- Rozohrejte olej na panvici na strednom plameni. Oleja by malo byť toľko, aby plátky chleba boli z časti ponorené.
- Vysmážame na horúcom oleji z oboch strán do zlatista. Doba pečenia závisí od teploty oleja a hrúbky plátkov, zvyčajne 2-3 minúty z každej strany.
- Zo zvyšného vajíčka môžeme urobiť mini omeletu.
- Hotové chleby vo vajci ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Polovičný bundáš zvykneme potrieť cesnakom (opečená časť bez vajíčka). Ako príloha sa hodí hocijaká zelenina.
A to je všetko! Chlieb vo vajci je hotový. Podávajte ho teplý, ideálne s obľúbenou prílohou.
Variácie a vylepšenia: Kreativite sa medze nekladú
Základný recept je skvelý, ale prečo sa neposunúť o krok ďalej a nevyskúšať niečo nové? Možností je neúrekom. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Sladká verzia (French toast): Francúzsky toast je vlastne chlieb vo vajci na sladko. V miske si vyšľaháme vajíčka spolu s mliekom, vanilkou a cukrom. Obalíme v nich krajce chleba a vysmažíme. Podávame s javorovým sirupom, ovocím, džemom, škoricou alebo šľahačkou. Namiesto klasického cukru môžeme použiť škoricový cukor, ktorý dodá toastu zaujímavú arómu. Ak vám zvýšila vianočka, pripravte si z nej chutný francúzsky toast. Staršiu vianočku nakrájame na krajce.V miske vymiešame mlieko a celé vajíčka. Pridáme škoricu, soľ, muškátový oriešok a cukor.Kým sa na panvici roztopí maslo, každý kúsok obalíme v zmesy na obaľovanie. Necháme poriadne nasiaknuť.Opečieme na masle z oboch strán do zlatista.Podávame s javorovým sirupom, ovocím alebo džemom.
Ingrediencie na francúzsky toast z vianočky:
- 4 ks vianočky krajce
- javorový sirup
- 1 PL masla na pečenie
Zmes na obaľovanie:
- 250 ml mlieka
- 2 vajíčka
- 1 ČL škorice
- 1/4 ČL muškátového orieška
- štipka soli
- 2 PL kryštálového cukru
- Plnený chlieb vo vajci: Pre ešte sýtejšiu verziu môžeme chlieb naplniť. Najprv medzi dva krajíčky chleba vložte nejaké dobroty a až potom ho obaľte vo vajíčku a vypražte. Medzi dva krajíčky chleba vložte šunku, syr, slaninu alebo iné obľúbené ingrediencie, potom obaľte vo vajíčku a vypražte. Táto verzia je ideálna ako sýte raňajky alebo obed. Podobne môžeme pripraviť aj obloženú bagetu vo vajci, ktorá vyzerá naozaj luxusne.
- Vajíčko v chlebe: Zaujímavou alternatívou je príprava vajíčka priamo v chlebe. Najprv do krajcov vykrojíme okrúhle otvory. Chlieb potrieme repkovým či olivovým olejom z oboch strán a dáme na panvicu pri nízkej teplote, aby ste ho nepripiekli. Do vykrojeného stredu nalejeme kvapku oleja a pridáme vajce. Osolíme, okoreníme a opekáme, kým sa vajíčko neuvarí.
- Chlieb vo vajci pečený v rúre: Ak sa chcete vyhnúť smaženiu, ale nechcete prísť o tú príjemne chrumkavú kôrku, ideálnou voľbou je chlieb vo vajíčku pripravený v rúre. Príprava je prakticky rovnaká ako pri klasickej verzii - stačí obaľovať plátky chleba v zmesi vajíčok, mlieka a dochucovadiel a rozložiť ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 15 minút, kým nebudú zlatisté a syr sa neroztopí. Výsledkom je zlatistý, ľahko chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok.
- Chlieb vo vajci z teplovzdušnej fritézy: Zdravšia varianta? Teplovzdušná fritéza alebo air fryer sa v posledných rokoch stala hitom v mnohých domácnostiach. Funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu a umožňuje pripravovať jedlá s minimom tuku. Stačí pripraviť obaľovaný chlieb a položiť ho na košík fritovacieho prístroja. Nastavte teplotu na 180-190 °C a pečte 6-8 minút, v polovici doby otočte.
Iné obmeny:
- Bylinky a korenie: Skúste do vajíčok pridať čerstvé bylinky (pažítku, petržlenovú vňať), nastrúhaný cesnak, štipku kurkumy alebo dijonskej horčice.
- Typ pečiva: Použite kváskový chlieb, ražný chlieb alebo celozrnný toastový chlieb, ktoré dodajú viac vlákniny a sýtosti. Nebojte sa ani bezlepkových variant, ak ich potrebujete.
- Rastlinné mlieko: Ak preferujete rastlinnú stravu, použite namiesto kravského mlieka rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové, ovsené).
- Syry: Posypte chlieb po obalení vo vajíčku nastrúhaným syrom (parmezán, cheddar, eidam) a zapečte v rúre alebo opečte na panvici.
Ďalšie inšpirácie:
- Vajíčko rozšľahajte s trochou kyslej smotany, s horčicou, pretlačeným cesnakom, soľou a korením. Cesto by malo byť mierne husté. Vymastite si plech, na ktorý uložíte obalený obľúbený chlieb. Naň položte syr a salámu (šunku) a navrch druhý chlebík, takisto obalený. Ak vám zostalo nejaké cesto, prelejte ním pripravený chlieb a posypte syrom.
- Celé krajce chleba poukladajte na vymastený plech a zalejte zmesou, ktorú si pripravíte vymiešaním smotany, vajíčok, pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Navrch dajte postrúhaný syr a pečte na 190°, približne 20 minút.
- Cícer prepláchnite a rozmixujte so šálkou vody, soľou a korením. Čierne korenie môžete nahradiť aj karí korením. Ak vám vznikne príliš hustá hmota, po rozmixovaní ešte dolejte trochu vody. Podľa potreby prisypte trochu polohrubej múky a premiešajte. V zmesi obaľte krajce chleba a vyprážajte na panvici. V prípade, že nechcete vajíčkový chlieb vyprážať na oleji, už do vajíčkovej zmesi pridajte trochu oleja.
- Ak si chcete naozaj uletieť, vyskúšajte chlebové lasagne. Najskôr si na panvici rozpálime olej, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a zľahka ho orestujeme. V miske si vyšľaháme vajcia a obalíme v nich krajce chleba. Nasleduje vrstva šunky a plátkov syra. Ta-dá, a máme grottovo!
Bundáš na slano alebo na sladko?
Je to jedno z tých jedál, ktoré v sebe nesie odtlačok detstva, útulnej atmosféry kuchyne a vône z panvice šíriacej sa po celom byte.
Moja bývalá spolubývajúca z východu robila klasicky vo vajíčku na slano a potom natierala syrokremom - a ono to bolo fakt dobré 😃
U nas sme davali šunka a syr
Ja to poznám takto:
- Na sladko: z vianočky alebo toast. chlebu - french toust
- Na slano: z normalnebo chlebu - klasicky chlieb vo vajíčku
- Bundáš: z normalneho chlebu ale plnený chlieb vo vajíčku
Ak "na slano", tak knedlík vo vajíčku a na to tatárku. Skus pogoglit zahraničné recepty, videla som to v zahraničí na raňajkách na švédskych stoloch, keď dáš do Google french toast with bacon ti to určite nájde.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Tipy a triky pre dokonalý chlieb vo vajci
Aj pri takom jednoduchom recepte, ako je chlieb vo vajci, existujú triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Použite starší chlieb: Starší chlieb lepšie saje vaječnú zmes a nerozpadáva sa pri namáčaní.
- Nenamáčajte chlieb príliš dlho: Chlieb by mal byť nasiaknutý, ale nie premočený. Príliš dlhé namáčanie môže viesť k tomu, že sa chlieb rozpadne. Odsledujte si ale nasiakavosť jednotlivých druhov pečiva, nakoľko pokiaľ starší chlieb je potrebné „vykúpať“ vo vajíčkovej zmesi dôkladnejšie, toastový chlebík sa napije vajec skôr a keby ste ho v nich namáčali dlhšie, môže sa stať, že bude aj po upečení uprostred vlhký.
- Použite kvalitný olej: Na vyprážanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (napr. repkový, slnečnicový, kokosový).
- Udržujte správnu teplotu oleja: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa chlieb rýchlo opiekol a neabsorboval príliš veľa tuku. Príliš nízka teplota spôsobí, že chlieb bude mastný, príliš vysoká teplota zase, že sa chlieb pripáli.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie surovín a korenia, aby ste našli svoju obľúbenú verziu chleba vo vajci.
- Kvalitné suroviny pre zdravší chlieb vo vajci: Ak sa snažíte o zdravší životný štýl, vyberajte chlieb bez zbytočných prídavných látok, ideálne s kváskom, a používajte vajcia z voľného chovu.
Chlieb vo vajci pre rôzne cieľové skupiny
- Pre začiatočníkov: Ak ste v kuchyni nováčik, chlieb vo vajci je ideálny recept na začiatok. Je jednoduchý, rýchly a takmer nemožné ho pokaziť. Držte sa základného receptu a nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami.
- Pre profesionálov: Profesionálni kuchári môžu s chlebom vo vajci experimentovať a posunúť ho na vyššiu úroveň. Skúste použiť kvalitné suroviny, netradičné koreniny a zaujímavé kombinácie chutí. Napríklad, chlieb vo vajci s údeným lososom a holandskou omáčkou môže byť skvelým predjedlom v reštaurácii.
Mýty a omyly o chlebe vo vajci
Aj okolo chleba vo vajci sa šíri niekoľko mýtov a omylov. Poďme si ich objasniť:
- Mýtus: Chlieb vo vajci je nezdravý. Samotný chlieb vo vajci nemusí byť nezdravý. Záleží na tom, aké suroviny použijete a ako ho pripravíte. Ak použijete kvalitný chlieb, vajcia z voľného chovu a budete ho piecť v rúre namiesto vyprážania, môžete si dopriať zdravý a chutný obed.
- Omyl: Chlieb vo vajci je len pre deti. Chlieb vo vajci si môžu vychutnať ľudia všetkých vekových kategórií. Stačí ho prispôsobiť chuti a preferenciám.
- Mýtus: Chlieb vo vajci sa dá pripraviť len zo starého chleba. Hoci je starší chlieb ideálny, môžete použiť aj čerstvý chlieb.
Chlieb vo vajíčku bez zápachu z vyprážania
Chlieb vo vajíčku je skvelým riešením rýchlej večere, pri ktorej môžete použiť aj staršie pečivo. Problém však predstavujú nepríjemné výpary, ktoré sa tvoria pri vyprážaní chleba. Jednoduchým riešením je upiecť chleba v rúre, pričom výsledok je rovnako dobrý, ak nie lepší. Prezradíme vám len toľko, že to nie je tradičný recept, ale výsledkom je výborný chlieb vo vajci bez výparov z vyprážania.
Recept na pečený chlieb vajíčku
Budeme potrebovať:
- 6 plátkov chleba
- 3 vajcia
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 50 g strúhaného syra
- maslo na vymastenie plechu
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a plech vymastíme maslom.
- Vajcia rozšľaháme, osolíme a okoreníme. Pridáme aj kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešame.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii