Plnená paprika je obľúbené jedlo v mnohých kultúrach. Málokto by si však pomyslel, že plnená paprika patrí aj k tradičným židovským jedlám, konkrétne počas sviatku Sukot, ktorý oslavuje zber úrody. Tento článok preskúma recept na plnenú papriku, jeho kultúrny kontext v židovskej kuchyni a širšie aspekty židovských stravovacích zvyklostí.
Zuzana Szatmáry a Varenie s Náruživosťou
Sociologička, novinárka, esejistka a autorka Zuzana Szatmáry je Bratislavčanka, ktorá sa naučila variť základné veci na dedine, na Čiernom Balogu. Jej skúsenosti s varením sú hlboko prepojené s kultúrou a tradíciami, ktoré ju obklopovali. Szatmáry s náruživosťou varí a píše o jedle krátke príspevky na sociálne siete. Zdôrazňuje, že každý, kto varí, aj rád rozpráva a rozpráva o jedle. To je téma, ktorú nikdy nevyčerpáte, je kultivovaná a nevyhnete sa jej.
Motivácia k Vareniu a Dôležitosť Dodržiavania Pravidiel
Szatmáry zdieľa, že nedostatok peňazí často motivuje ľudí k vareniu. Ak nemáte dosť peňazí a máte veľkú rodinu, musíte navariť veľa dobrej omáčky, ktorá sa ešte dá zajesť s knedľami a prílohami. Vo varení sú veci, ktoré môžete robiť s fantáziou, a sú veci, kde musíte dodržať postup a môžete sa aj rozdrapiť. Skúste urobiť kysnutý koláč len tak, bez dodržania pravidiel! Sú veci dané zákonom a v tom varení im neuniknete. A to isté platí vo verejnom živote.
Plnená Paprika ako Tradičné Židovské Jedlo
Počas sviatku Sukot, ktorý možno prirovnať k dožinkám, prevládajú v jedlách čerstvá zelenina a ovocie. Rôznymi spôsobmi plnená zelenina je asi najtypickejším jedlom konzumovaným na Sukot. Plnená paprika je jedným z nich.
Recept na Koser Plnenú Papriku
Ingrediencie:
- Papriky
- Mleté mäso
- Vajíčko
- Cibuľa (nakrájaná na malé kúsky)
- Ryža
- Soľ
- Mleté korenie
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Voda
- Cukor
- Olej
Postup:
- Odkrojte vrch každej papriky a odstráňte jadierka z vnútra papriky.
- V mise primeranej veľkosti spracujte na zmes mäso, vajíčko, na malé kúsky nakrájanú cibuľu, ryžu, soľ a mleté korenie.
- Naplňte papriky pripravenou zmesou.
- Druhú cibuľu opražte do zlatista na oleji v primerane veľkom hrnci, pridajte paradajky, citrónovú šťavu, vodu a cukor a priveďte do varu.
- Do nižšieho hrnca poukladajte naplnené papriky (ak chcete, môžete vrch zakryť odrezanými vrškami paprík) a zalejte ich pripravenou paradajkovou omáčkou. Omáčka musí zakryť poukladané papriky (ak máte omáčky málo, pridajte vodu alebo paradajkovú šťavu).
- Varte na miernom ohni, kým papriky nezmäknú a ryža nie je uvarená.
Alternatívny Recept s Teplovzdušnou Fritézou
Plnené papriky možno pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze. Tento spôsob varenia zachová prirodzenú chuť paprík, zrýchli ich prípravu a urobí ich povrch jemne opečeným.
Prečítajte si tiež: Sprievodca kóšer jedlom
Postup:
- Odstráňte z paprík vrchné časti a dôkladne vyberte všetky jadierka.
- Umiestnite papriky do zapekacej misy, ktorá im veľkostne vyhovuje.
- Vložte do misky mleté mäso, ryžu, nadrobno nakrájané paradajky, nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, paradajkový pretlak, bylinky a trochu oleja.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Naplňte papriky pripravenou zmesou.
- Vložte zapekaciu misu do teplovzdušnej fritézy.
- Pečte pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-25 minút, alebo kým papriky nezmäknú a povrch nie je jemne opečený.
Židovské Stravovacie Zvyklosti a Kóšer
Židia sa oddávna stravovali podľa biblických predpisov. Tie napríklad zakazujú jesť mäso svine, koňa, osla a iných neprežúvavcov. Zviera má byť zabité nožom, kedy mäsiar so špeciálnym povolením na porážanie „čistých pokrmov“, pretne zvieraťu naraz hrtan aj tepnu. Zviera tak ihneď vykrváca. Židia totiž veria, že v krvi je duša a preto sa krv nesmie konzumovať. Z rýb sú dovolené len tie, ktoré majú plutvy a šupiny a zároveň sa množia ikrami.
Židia prísne delia pokrmy z mäsa od pokrmov z mlieka. V izraelských reštauráciách sú dokonca dve kuchyne s rovnakým vybavením, kde sa má zabezpečiť, aby nádoby, ktoré sa používajú na prípravu mäsa neprišli do styku s mliekom. Po konzumácii mäsitého pokrmu židia až šesť hodín nesmú jesť mliečne pokrmy. Ak najprv jedia mlieko, majú počkať aspoň hodinu kým pristúpia ku konzumácii mäsa. U syrov je táto doba dlhšia. Je tu tiež tretia skupina surovín, ktoré sú neutrálne. Za nich židia považujú napríklad ovocie, zeleninu a strukoviny.
Pojem „kóšer“ znamená v hebrejčine „čistý, spôsobilý, vhodný“. V súvislosti s jedlom u židov má tento pojem zákonný až rituálny charakter.
Ďalšie Tradičné Židovské Jedlá
Okrem plnenej papriky existuje mnoho ďalších tradičných židovských jedál, ktoré sa konzumujú počas rôznych sviatkov:
- Roš ha-šana: Sviatok Nového roka, kedy sa konzumujú jablká s medom, mrkvový tzimes a lekach.
- Jom Kippur: Deň pôstu, ktorý je ukončený hostinou.
- Tu bi-Švat: Sviatok stromov a rastlín, kedy sa konzumujú vegetariánske jedlá, napríklad perzský ovocný šalát alebo izraelský baklažánovo-paradajkový šalát.
- Chanuka: Sviatok svetiel, kedy sa konzumujú jedlá pripravované na oleji, ako latkes a tradičné chanukové šišky.
- Purim: Deň karnevalu, kedy sa konzumujú hamentašen.
- Pesach: Sviatok, kedy je zakázané konzumovať jedlá, ktoré obsahujú niečo kvasené. Podáva sa maces, charoset a studený macesový koláč.
- Šavuot: Sviatok, kedy sa slávi prijatie Tóry a konzumujú sa jedlá z mlieka, ako blintzes a zapekaný špenát so syrom.
Moderná Izraelská Kuchyňa
Dnešná izraelská kuchyňa je pretkávaná vplyvmi libanonskej aj arabskej kuchyne. Tiež je tu vplyv jemenskej kuchyne aj iných afrických kuchýň. Obľúbené sú tu šaláty, falafel, tahin, chumus, grilované mäsá ako napríklad šašlík alebo kebab z mletého mäsa. Medzi najpoužívanejšie orientálne prísady patria sezam, škorica, mäta, datle, pomaranče, hrozno, koriander, ružový olej alebo med.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou