Špaldová múka si v posledných rokoch získava popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Je obľúbená u ľudí, ktorí si ju zaradili do svojho zdravého jedálnička. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny a je lepšie stráviteľná. V kombinácii s tvarohom vznikne pečivo, ktoré je nielen chutné, ale aj bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny. Tento článok ti ponúkne recept na chlieb z tvarohu a špaldovej múky, ktorý si ľahko pripravíš doma.
Čo je špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.
Nutričné hodnoty špaldovej múky
Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod. Obsahuje:
- Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
- Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
- Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
Výhody špaldovej múky
Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou
- Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
- Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
- Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Recept na chlieb z tvarohu a špaldovej múky
Tento recept kombinuje výhody špaldovej múky a tvarohu, čím vzniká chutný a zdravý chlieb bohatý na vlákninu a bielkoviny.
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej špaldovej múky (príp. hladkej bielej špaldovej múky)
- 250 ml mlieka (mandľového alebo ovseného)
- 125 g tvarohu
- 1 lyžička cukru
- 7 g sušeného droždia
- Soľ podľa chuti
- 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Príprava kvásku: V menšom hrnčeku zmiešajte vlažné mlieko a cukor. Rozdrobené droždie pridajte do mlieka a nechajte na teplom mieste aktivovať kvások po dobu 15 minút.
- Príprava cesta: Do misky preosejte špaldovú múku a pridajte soľ. Prilejte aktivovaný kvások, olivový olej a tvaroh.
- Miesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Ak máte domácu pekáreň, môžete ju použiť na miesenie cesta. V opačnom prípade cesto mieste ručne po dobu 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte po troškách ďalšiu špaldovú múku.
- Kysnutie cesta: Prepracované cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prehnite. Vytvarujte bochník alebo žemle. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb alebo žemle uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 220 °C po dobu 15-20 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Variácie a tipy:
- Írsky chlieb: Ak chcete pripraviť rýchly chlieb bez droždia, môžete použiť recept na Írsky chlieb. V tomto prípade sa namiesto droždia používa sóda bikarbóna. Do cesta pridajte preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte hustý biely neochutený jogurt (najlepšie gréckeho typu). Cesto nemiesite, len zľahka premiešajte. Pečte v jenskej mise vyhriatej na 190 stupňov C po dobu 50 minút.
- Mrkvový chlebíček: Pre obohatenie chuti môžete do cesta pridať nastrúhanú mrkvu, škoricu, mletý zázvor a vlašské orechy.
- Bazový chlieb: Pre zaujímavú arómu a chuť môžete do cesta pridať bazový sirup a sušené bazové kvety.
- Semienka a bylinky: Do cesta môžete pridať rôzne semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové) alebo bylinky (rozmarín, oregano) pre obohatenie chuti a nutričnej hodnoty.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii