Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu, ktorá vylučuje potraviny obsahujúce lepok. Našťastie, existuje mnoho alternatív, ktoré umožňujú pripraviť chutné a obľúbené jedlá bez lepku. Jednou z možností je príprava chleba z bezlepkovej múky. V tomto článku sa zameriame na použitie bezlepkovej múky Nomix a poskytneme vám recepty a tipy na pečenie chutného bezlepkového chleba.
Čo je bezlepková múka Nomix?
Bezlepková múka Nomix bola špeciálne vyvinutá tak, aby sa svojimi vlastnosťami čo najviac podobala klasickej pšeničnej múke. Je to univerzálna bezlepková zmes, ktorá je vhodná na prípravu kysnutých, trených aj krehkých ciest. Vďaka svojej univerzálnosti ju môžete použiť v širokom spektre sladkých aj slaných pokrmov.
Zloženie múky Nominal Nomix: Deproteinovaný pšeničný škrob, lupinová múka, kukuričná múka, ľanová múka, cukor, soľ, zahusťovadlo: guarová múka, slnečnicový lecitín, kypriaca látka (E450, E500). Alergény sú vyznačené tučným písmom.
Výživové údaje na 100 g: Energia - 1442 kJ (341 kcal), Tuky -
Recept na bezlepkový chlieb z múky Nomix
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním semienok, orechov alebo sušeného ovocia.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- 500g bezlepkovej múky Nomix
- 22g čerstvého droždia
- 4,5-4,7 dcl vody
- 0,4 dcl oleja (napr. slnečnicového)
- 1 lyžička soli
Postup:
- Príprava kvásku: Z asi 150 ml vlažnej vody, cukru (1 lyžička) a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme asi 10 minút vzísť na teplom mieste.
- Vo väčšej mise zmiešame bezlepkovú múku Nomix so soľou.
- Pridáme kvások, olej a zvyšnú vlažnú vodu.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili a vytvorili hladké cesto. Cesto by malo byť skôr redšie, lebo bezlepkové múky majú tendenciu viac absorbovať vodu.
- Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Povrch cesta môžeme posypať semienkami (napr. ľanové, slnečnicové, sezamové).
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Chlieb pečieme v predhriatej rúre približne 50-60 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok nevydáva dutý zvuk.
- Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Tipy a triky pre pečenie bezlepkového chleba
- Kvalita múky: Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte kvalitnú bezlepkovú múku, ako je napríklad Nomix.
- Teplota vody: Voda použitá na prípravu kvásku a cesta by mala byť vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Kysnutie: Bezlepkové cesto potrebuje dlhší čas na kysnutie ako cesto z pšeničnej múky. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste, aby dobre nakyslo.
- Forma na pečenie: Používajte kvalitnú formu na chlieb, ktorá je dobre vymastená a vysypaná múkou, aby sa chlieb neprilepil.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Chlieb je hotový, keď je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladenie: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke. Teplý bezlepkový chlieb sa môže drobiť.
- Vláčnosť: Pre zvýšenie vláčnosti môžete pridať do cesta nastrúhanú zeleninu (napr. mrkvu, cuketu) alebo ovocie (napr. jablko).
Ďalšie bezlepkové múky a zmesi Nominal
Okrem múky Nomix ponúka Nominal aj ďalšie bezlepkové múčne zmesi určené na špecifické účely:
- Bakery mix: Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto, z ktorej pripravíme koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočku, žemle, rožky, pizzu. Bakery mix obsahuje psyllium - vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a zároveň nahrádza lepok.
- Múka na biely chlieb: Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle.
- Múka na tmavý chlieb: Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
- Múka na piškótové cestá: Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá, bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Ak potrebujeme kakaovú variantu stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami Kakaom tmavým, ktoré je tiež bez lepku.
- Múka na pečivo: Múčna bezgluténová zmes pre ľudí s intoleranciou na glutén, ale s chuťou na čerstvé pečivo. Z tejto múky vyrobíte bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.
- Múka na perník: Múčna bezgluténová zmes, z ktorej pripravíme jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny.
- Nominal BLP Zmes na chlieb s pohánkovou vlákninou: Kompletná zmes na prípravu chleba v domácej pekárni alebo bežnej rúre v bezlepkovej kvalite.
Ďalšie tipy pre celiatikov
- Overenie diagnózy: Ak máte niektorý z príznakov celiakie, môžete sa otestovať pomocou domácich testov. Tieto testy sú orientačné, na potvrdenie diagnózy je potrebné laboratórne vyšetrenie krvi na ktoré vás pošle lekár.
- Bezlepková diéta: Jediná efektívna liečba spočíva v celoživotnom vyradení všetkého lepku v potrave. Škodlivé je aj minimálne množstvo lepku. Prísnym dodržiavaním bezlepkovej diéty dochádza k obnoveniu sliznice tenkého čreva počas 3-6 mesiacov.
- Povolené a zakázané potraviny: Vyhýbajte sa výrobkom zo pšenice, raže a jačmeňa, ako aj pšeničnej, ražnej a jačmennej múke. Väčšina celiatikov toleruje ovos a môže ho zaradiť do svojej stravy. Napríklad biele aj červené víno sú prirodzene bezlepkové.
- Alternatívne múky: Vyskúšajte rôzne bezlepkové múky, ako napríklad ryžovú, kukuričnú, pohánkovú, mandľovú, kokosovú alebo ovsenú múku.
- Pozor na skryté zdroje lepku: Lepek sa môže nachádzať aj v potravinách, kde by ste ho nečakali, napríklad v sójovej omáčke, instantných polievkach, údeninách a niektorých sladkostiach. Dôkladne čítajte etikety.
Bezlepkové alternatívy pre rôzne jedlá
- Palacinky: Pripravte si chutné bezlepkové palacinky s bezlepkovou múkou Nominal Nomix.
- Koláče: Objavte recepty na chutné a rýchle koláče bez plnky, ideálne pre každú príležitosť.
- Zahusťovanie: Používajte bezgluténové zahusťovadlá, ako napríklad kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo tapiokový škrob.
- Cestoviny: Vyskúšajte strukovinové cestoviny bohaté na bielkoviny.
- Kuskus: Používajte kuskus bez obsahu lepku.
- Sladkosti: Vyskúšajte maslové bezlepkové sušienky v BIO kvalite, muffin so smotanovou príchuťou alebo mrkvovo pomarančové.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii