Grilovanie nie je len o mäse. Hodiť čerstvú rybu na gril je skvelá voľba, pretože sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou. Dôležitý je výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.
Výber Ryby na Grilovanie
Medzi sladkovodnými a morskými rybami je hlavný rozdiel v dostupnosti. Sladkovodné ryby sú bližšie k nášmu grilu, takže máme väčšiu istotu, že ryby budú čerstvé. Sladkovodné ryby majú spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás.
Najčastejšie grilované ryby:
- Morské ryby: Losos, tuniak, makrela, halibut
- Sladkovodné ryby: Pstruh, zubáč, kapor, ostriež, šťuka, sumec
Ak si nemôžete uloviť vlastnú rybu, musíte si pre ňu zájsť do obchodu, preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj čerstvé ryby. Pokiaľ nekupujeme mrazené ryby, čerstvosť je asi najčastejšia vec, ktorá môže pokaziť chuť.
Ako rozpoznať čerstvú rybu:
- Ryba by mala byť na pohľad lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu.
- Oči by mali byť vypúlené a jasné.
- Žiabre by mali byť červené alebo mierne purpurovej farby.
- Ryba by nikdy nemala byť cítiť rybinou, ale len vodou.
Príprava Ryby na Grilovanie
Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať.
Čo potrebujete na prípravu:
- Kvalitný olej
- Soľ
- Korenie
- Jedna alebo dve bylinky (napríklad kôpor, petržlenová vňať)
- Citrónová šťava
Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.
Prečítajte si tiež: Grily na drevené uhlie Weber: Podrobný prehľad
Grilovanie Ryby
To, že je ryba naozaj krehká, neznamená, že gril nemusíte poriadne rozohriať. Ak nechcete riskovať napríklad spálenie kože ryby na grile, odporúčame použiť buď držiaky na ryby v ktorých je ryba zatvorená a jednoducho sa v držiaku otáča, alebo keramické panvice na ktoré sa ryba neprilepí. Rybu však môžeme samozrejme umiestniť aj priamo na grilovací rošt. Odporúčame ho však postriekať sprej proti prilepeniu alebo ho riadne naolejujte.
Ako grilovať rybu:
- Po položení ryby na gril je dôležité, aby ste ju príliš skoro neotáčali a nechali ju grilovať z každej strany naplocho, neotáčajte ju, ani s ňou nehýbte a veko nechajte vždy zatvorené.
- Iba tak sa na koži vytvorí potrebná kôrka a mäso bude krásne kĺzať.
- Menšie ryby a filety potrebujú na grile približne 15 minút, pričom prvá strana ryby s kožou sa griluje o minútu alebo dve dlhšie.
- Ak máte rybu mačku alebo naozaj vysoké filé, grilujte až 30 minút.
- Pri rybách platí jednoduché pravidlo, že každý centimeter výšky si vyžaduje aspoň 3-4 minúty na grile.
Ak sa vám zdá, že ryba je po grilovaní príliš suchá, pri ďalšom grilovaní skráťte čas, kým nedosiahnete ideálny výsledok.
Extra Tip: Grilovanie na Cédrovej Doske
Môžeme vám odporučiť aj náš obľúbený spôsob grilovania rýb na cédrovej udiacej doske. Cédrová doska dodáva extra chuť s ľahkým udením, ktoré krásne dopĺňa celú paletu chutí tohto jemného mäsa. Vďaka tejto metóde si môžete grilovať sami, či už máte gril na drevené uhlie alebo plynový gril budete pripravení na nepriame grilovanie. A nezabudnite pred použitím namočiť dosku na krájanie do vody, aby sa nepripálila. Po nasiaknutí vodou dodá nad žiarom príjemnú dymovú príchuť, ale nespáli sa.
Weber Grilovaný Kapor: Recept
Na prípravu kapra na grile použijeme porcie z čerstvého nemrazeného kapra, ktorého váha neprekročila 3 kg. Veľké ryby obsahujú aj podstatne väčšie množstvo tuku.
Ingrediencie:
- Porcie kapra (čerstvé, nemrazené, do 3 kg)
- Olej
- Drvená rasca
- Provensálske korenie
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Jednotlivé porcie umyjeme a osušíme.
- Každú porciu potrieme celú olejom.
- Posypeme ľahko drvenou rascou, provensálskym korením a kôprom podľa chuti.
- Osolíme a okoreníme.
- Kapra vložíme priamo na rozpálený grilovací rošt grilu.
- Z každej strany grilujeme po dobu 8 - 10 minút, do chvíle, kedy sa na mäse začnú objavovať typické zlatohnedé mriežky.
Tipy pre Zdravé Grilovanie
Leto je nielen časom dovoleniek a slnenia, ale aj posedenia s priateľmi pri dobrom jedle. Mimoriadne populárne sú grilovačky, kedy sme zvyknutí zasadnúť za plný stôl lahôdok a hostiť sa. Často sa však vraciame domov s pocitom ťažkého brucha a radosť z grilovačky striedajú výčitky svedomia. Ako sa týchto problémov vyvarovať? Ako upraviť jedlo, aby bolo chutné a zdravé?
Prečítajte si tiež: Rozmery grilovacích roštov Weber
10 zásad zdravého grilovania:
- Vyberáme si kvalitné druhy mäska, negrilujeme mrazené mäsá.
- Grilujeme čerstvé ryby - ak máme mrazené, tak ich necháme najskôr dobre rozmraziť.
- Ak používame marinádu, pripravíme si ju doma a bez soli (napr. olivový olej, cesnak, kurkuma, čierne korenie, mletá rasca a i.), nekupujte hotové marinády alebo všelijaké dopredu pripravené zmesi.
- Pri grilovaní už mäso nepotierame marinádou.
- Dresing si taktiež pripravujeme doma (biely jogurt, môžete vyskúšať aj ovčí, či kozí, soľ, rôzne koreniny, cesnak a bylinky).
- Mäso solíme až po ugrilovaní, aby nestratilo svoju šťavnatosť.
- Ku grilovanému mäsku si vždy pridáme kopec zeleniny, ktorá je čerstvá, napr. v podobe rôznych druhov šalátov.
- Používame bylinky (najlepšie čerstvé) buď do šalátov, ktoré budeme servírovať k mäsu alebo priamo po ugrilovaní - mäsko/ryby/zeleninu bylinkami posypeme (rozmarín, petržlenová vňaťka, oregano, estragón, tymián, bazalka, šalvia, pažítka, koriander, vňaťka mladej cibuľky a i.) - zlepšujú trávenie a znižujú negatívny dopad grilovaných pochúťok na naše zdravie, rovnako ako rôzne koreniny a skvelá je cibuľa a cesnak.
- Grilovať by sme mali pri nižšej teplote a krátko.
- Myslime na striedmosť v konzumácii, aby nedošlo k prejedeniu sa.
Čo Grilovať Okrem Mäsa?
Pri príprave vegetariánskych jedál na grile platia rovnaké zásady ako pri mäse. Základom sú vhodné a kvalitné suroviny. Nakrájať by ste ich mali na väčšie kúsky, aby ostali pekne šťavnaté a chutné. Grilovať možno prakticky akúkoľvek zeleninu, záleží len na tom ako. Môže to byť napríklad cuketa alebo paprika.
Prílohy a Dresingy
Šalát je ideálny doplnok ku grilovaniu. Či už ide o listový šalát ochutený dresingom alebo osviežujúce letné uhorkové či melónové šaláty. Kombinovať sa dajú aj chute - napríklad sladká so slanou. Budete prekvapení tým skvelým výsledkom! Ku každému druhu grilovaného mäsa sa hodí niečo iné. K rybám niečo jemnejšie, k hovädzine niečo pikantnejšie. Dresing by však nikdy nemal prebiť chuť mäsa.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať elektrický gril Weber