Chrumkavý rožok alebo mäkký krajec chleba patria k drobným radostiam každodenného života. Ale len čo pečivo stratí vôňu, mäkkosť či kôrku, kúzlo sa vytráca. Našťastie, existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov, ako uchovať pečivo čerstvé čo najdlhšie.
Výhody a nevýhody rôznych spôsobov skladovania
Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou, ktorá lepšie chráni a udržiava čerstvosť stredu pečiva.
Nevhodné spôsoby skladovania
Plastové vrecká
Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Na skladovanie pekárenských výrobkov sa hodí len v prípade, ak ho následne hneď dáte do mrazničky. Potom vôbec neublížite kvalite.
Papierové vrecká
Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Zabraňujú vysychaniu, takže kôrka v nich zostáva chrumkavá a pečivo dýcha. Lenže keď ho takto necháte aj doma, tak cez papier sa dostane dnu vzduch a kvôli tomu skôr vyschne. Ide o starý pôvodný spôsob, ktorý využívali aj naše babičky. Mať ich však takto uložené len na kuchynskej linke či stole, by istotne nebol dobrý nápad. Preto ich potrebujete ešte dostať do tmavého prostredia, takže ich následne buď vložte do chlebníka, alebo uložte do špajze. Keby ste mali chlieb iba v utierke, tak do dvoch dní už nemá dobrú kvalitu.
Chladnička
Pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie. Nízke teploty urýchľujú tvrdnutie pečiva. Výnimkou sú len extrémne horúčavy alebo špeciálne prípady, keď sa pečivo kazí rýchlejšie, než stihne stvrdnúť.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Vhodné spôsoby skladovania
Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku.
Dôležité je dbať na čistotu utierky. Záleží na druhu tkaniny a rovnako aj na pracom prostriedku, v ktorom bude praná. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
Voskové obaly a vrecká
Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch. To predlžuje aj ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete. Voskové vrecká sú ideálne najmä na skladovanie chleba, ktorý plánujete zjesť do 2 - 3 dní. Potom ich stačí pretrieť vlhkou handričkou a znova použiť.
Chlebník
Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Ak máte miesto na kuchynskej linke, chlebník bude skvelým riešením. Ak je správne odvetraný, ochráni pečivo pred svetlom, hmyzom aj zbytočnou vlhkosťou a ponechá mu prirodzenú čerstvosť.
Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Mrazenie
Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. Ak viete, že pečivo nestihnete zjesť, jednoducho ho zamrazte. Po rozmrazení pri izbovej teplote bude takmer ako čerstvé. Rožky či bagety môžu ísť aj na pár minút do rúry, ktorá im navráti chrumkavosť. Veľkou výhodou mrazenia je, že ho takto uchováte v podstate najdlhšie zo všetkých spôsobov skladovania. No trošku tým trpí chuť a kvalita. Niektorí ľudia to riešia tak, že dajú chlieb na chvíľku piecť do rúry, aby mal chrumkavejšiu kôrku. Lenže v tom prípade ho musíte skonzumovať hneď, pretože inak zostane gumový.
Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
Ďalšie tipy a triky
- Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C.
- Nikdy nenechávajte chlieb dlho na priamom slnku, najmä ak je ešte v nejakom obale. Tak sa okolo neho vytvorí vysoká teplota a vlhkosť, čo ho pokazí.
- Pri domácom chlebe dbajte na úplné vychladnutie po upečení.
- Rozrežte si chlieb na menšie časti, ktoré zabalíte zvlášť.
- Rôzne typy pekárenských výrobkov si vyžadujú rôzne spôsoby uskladnenia.
- Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať.
- Aj z tvrdšieho pečiva môžete jednoducho vykúzliť rôzne dobroty. Stačí, keď ho jemne navlhčíte a ohrejete v rúre. Podľa chuti potom nakrájajte na krutóny alebo usušte na domácu strúhanku. Starší chlieb sa vynikajúco hodí aj do cesnačky či ako základ pre žemľovku.
Čo robiť, ak pečivo stvrdne?
Ak viete, že pečivo nestihnete zjesť, jednoducho ho zamrazte. Po rozmrazení pri izbovej teplote bude takmer ako čerstvé. Rožky či bagety môžu ísť aj na pár minút do rúry, ktorá im navráti chrumkavosť.
Kvalita pečiva
Skladovanie je dôležité, no ešte dôležitejšie je samotné pečivo, ktoré si kupujeme. Čím kvalitnejšie je na začiatku, tým dlhšie si zachová svoju chuť, vôňu aj štruktúru. Dôležité je si uvedomiť, že nie je chlieb ako chlieb. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii