Chlieb je základnou potravinou už po stáročia a vďaka svojej rozmanitosti a nutričným hodnotám si stále udržiava popularitu. Od bežných bielych bochníkov až po kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccia, existuje nespočetné množstvo variantov, ktoré obohacujú náš stôl. V tomto článku sa zameriame na ražný chlieb s konopnými semienkami, jeho výhody a recept, ktorý si môžete vyskúšať doma.
Rôznorodosť Chlebov: Od Bieleho po Viaczrnný
Predtým, než sa ponoríme do receptu na ražný chlieb s konopnými semienkami, pozrime sa na rôzne druhy chleba, ktoré sú dostupné:
- Biely chlieb: Vyrobený z rafinovanej múky, soli a vody. Jeho mäkká štruktúra je dosiahnutá rozsiahlym procesom mletia a použitím umelých prísad.
- Celozrnný chlieb: Vyrába sa z celých pšeničných zŕn, vďaka čomu si zachováva zdravé tuky a vlákninu. Má hnedastú farbu a je hutnejší ako biely chlieb.
- Ražný chlieb: Vyrába sa z ražnej múky a má tmavú farbu a mierne kyslastú chuť.
- Kváskový chlieb: Vyrába sa z kysnutého cesta a má hustú štruktúru a bohatú, pikantnú chuť.
- Viaczrnný chlieb: Vyrába sa z rôznych druhov obilia, ako je pšenica, ovos, jačmeň a ľan, čo mu dodáva rozmanitú chuť, štruktúru a výživové hodnoty.
- Zemiakový chlieb: Obsahuje zemiakovú kašu, ktorá mu dodáva vlhkosť a chuť. Je ľahší, chrumkavý a má nadýchané vnútro.
- Toastový chlieb: Rýchle, jednoduché a chutné jedlo, ktoré je plné sacharidov. Je cenovo dostupný a má dlhšiu trvanlivosť.
Náhrady Chleba pre Špeciálne Diéty
Pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia, existujú rôzne náhrady chleba:
- Chlieb z ovsených vločiek: Vyrába sa z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Maces: Pochádza z Holandska a vyrába sa zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody.
- Pita chlieb: Vyrába sa z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
- Knackebrot: Pochádza z Nemecka a vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
- Domáci vegánsky chlieb: Chutná a zdravá alternatíva k chlebu z obchodu.
Recept na Celoražný Chlieb so Slnečnicovými a Konopnými Semienkami
Tento recept kombinuje výhody ražnej múky s nutričnými hodnotami slnečnicových a konopných semienok.
Prečo práve tieto semienka?
- Slnečnicové semienka: Sú výborným zdrojom vitamínu E, ktorý je silný antioxidant, a tiež selénu, ktorý posilňuje imunitu a pomáha telu pri detoxikácii od ťažkých kovov.
- Konopné semienka: Dodajú omega-3-mastné kyseliny s protizápalovými účinkami a magnézium.
Ingrediencie:
- Na štartér:
- 100g ražnej múky
- 100g vody
- 1 lyžica ražného kvásku
- Na cesto:
- 300g ražnej múky
- 200g vody
- 10g soli
- 30g slnečnicových semienok
- 20g lúpaných konopných semienok
Postup:
- Príprava štartéra: Ingrediencie na štartér zmiešame vareškou tak, aby nezostalo suché miesto. Prikryjeme a necháme nabublať 9 hodín cez deň alebo 12 hodín v noci (podľa izbovej teploty).
- Miesenie cesta a kvasenie: Všetky suroviny zmiešame so štartérom. Miesime mixérom s násadkou na miesenie (na nižšom stupni) alebo vareškou. Vznikne lepkavé cesto.
- Cesto posypeme trochou múky a vyklopíme na pracovnú dosku. Ruky si dobre pomúčime, cesto trochu premiesime a potom vytvarujeme do bochníka.
- Uložíme do ošatky vysypanej kukuričným škrobom. Prikryjeme fóliou alebo sáčkom, aby cesto neobschlo a necháme narásť. Cesto by malo zdvojnásobiť objem. Trvá to cca 4 - 6 hodín.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 250°C spolu s plechmi - jeden plech na pečenie chleba, druhý v spodnej časti rúry na záparu.
- Chlebík vyklopíme z ošatky - ošatku prikryjeme papierom na pečenie o niečo väčším ako ošatka a položíme naňho pomocný plech bez okrajov (napr. plech na pizzu otočený naopak). Zakrytú ošatku preklopíme ´dolu hlavou´.
- Bochník aj s papierom zosunieme do rúry na rozpálený plech v strednej časti rúry. Na plech v spodnej časti rúry opatrne vylejeme pohár vody a rýchlo rúru zatvoríme.
- Pečieme pri teplote 250°C so záparou 15 minút. Potom rúru trochu vyvetráme a teplotu stiahneme na 190°C. Dopekáme cca 30 minút. Správne upečený chlebík má dutý zvuk pri zaklopaní na spodnú časť.
- Chlebík necháme vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil zdola. Po vyhladnutí zabalíme do utierky a následne do sáčka, aby nevyschol. Utierka saje prebytočnú vlhkosť, po 2 dňoch (resp. keď už sa vám zdá vlhká) ju treba vymeniť za novú.
Tipy a Triky pre Dokonalý Ražný Chlieb
- Vlhkosť: Ak máte problémy s vlhkosťou cesta, pridajte do neho 1 polievkovú lyžicu chia semienok.
- Ražná múka: Ražná múka je vlhkejšia, preto pomôže primiešať do cesta trochu suchšej múky. Skúste teffovú múku, ktorá je prirodzene bezlepková a nutrične bohatá.
- Pečenie: Celoražný chlieb je lepšie piecť klasickou metódou - na rozpálenom plechu pri 250°C a potom dopekať pri cca 190°C.
Múka a jej Zloženie: Čo by ste mali vedieť
Často sa stretávame s tým, že považujeme tmavší chlieb za zdravší. Celozrnná múka, či už pšeničná, ražná, alebo špaldová, sa melie z celého zrna, čiže z jadra, klíčkov a otrúb. Špaldová múka taktiež nemusí byť omnoho zdravšia ako pšeničná, ak je hladká biela. Dobrou voľbou je grahamové pečivo, pretože grahamová múka má veľmi dobré výživové vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ako Zabrániť Moliam v Múke a Obilovinách
Osvedčený recept na zabránenie moliam v múke a obilovinách je presypať všetko do sklenených pohárov alebo do plastových nádob a do každej nádoby dať jeden bobkový list.
Čo robiť s celým zrnom v chlebe?
Ak chcete pridať celé zrno do chleba, môžete ho sparovať horúcou vodou a nechať stáť do rána. Ak zostane zrno tvrdé, uvarte ho vo vode do mäkka alebo naparte v sitku. Môžete ho tiež zomlieť na sucho v mixéri, alebo uvarené zomlieť na mäsovom mlynčeku.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem ražného chleba s konopnými semienkami môžete experimentovať aj s inými receptami:
- Torty: Zmixujte banány, vytlačte šťavu z pomaranča a nalejte na banánovú hmotu. Zmiešajte múku, kypriaci prášok a prešľahajte.
- Koláče: Vypracujte cesto z múky, oleja, cukru, rastlinného mlieka a kypriaceho prášku.
- Dezerty: Zmiešajte všetky ingrediencie okrem čokolády. Cesto bude sypké, ale nič sa nedeje.
- Bezmäsité jedlá: Vyskúšajte fantastické vegánske jedlo s nádychom Indie.
- Recept na celozrnný špaldový chlieb: Použite kvások z ražnej chlebovej múky a cesto zo špaldovej celozrnnej múky. Pridajte tekvicové, sezamové, slnečnicové a ľanové semienka.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii