Celozrnný chlieb je obľúbenou a zdravou alternatívou bežného chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálov je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí celozrnný chlieb takým výnimočným, ako si ho pripraviť doma a aké sú jeho benefity pre zdravie.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb sa odlišuje od bežného chleba tým, že obsahuje minimálne 90% celozrnnej múky. To znamená, že pri výrobe sa používajú všetky časti obilného zrna - otruby, klíček a endosperm. Vďaka tomu si múka zachováva maximum živín a vlákniny.
Používané obilniny
Na výrobu celozrnného chleba sa najčastejšie používa raž alebo pšenica. Obľúbené sú aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos.
Zloženie celozrnného chleba
Okrem celozrnnej múky obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, pridávajú sa aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré fungujú ako kypriaci prostriedok.
Prečo piecť celozrnný chlieb?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre pečenie celozrnného chleba doma:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Zdravie: Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko chronických ochorení. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a umožňuje lepšie využitie živín z múky.
- Chuť: Kváskový chlieb má komplexnú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym jedlám.
- Trvanlivosť: Vďaka kyseline mliečnej, ktorá vzniká pri kvasení, vydrží kváskový chlieb dlhšie čerstvý.
- Žiadna chémia: Na prípravu kváskového chleba potrebujete len múku, vodu a soľ. Žiadne umelé prísady ani konzervanty.
História chleba
História chleba siaha až 10 000 rokov do minulosti. Chlieb bol základnou potravinou mnohých kultúr a jeho príprava sa vyvíjala po stáročia.
Rozdiely medzi celozrnnou a typizovanou múkou
Pri výrobe celozrnnej múky sa melú aj šupky zŕn a klíčky, čo spôsobuje, že múka je tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka veľa vlákniny a cenné živiny.
Typizované múky sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok obsahuje. Napríklad pšeničná múka typu 405 (hladká alebo biela múka) obsahuje iba endosperm obilného zrna, a preto má málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
Ako využiť celozrnný chlieb v kuchyni?
Celozrnný chlieb je súčasťou vyváženej výživy a chutí výborne s rôznymi prísadami. Mimoriadne dobre sa hodí k výrazným syrom, ale pri obložení krajcov celozrnného chleba sa fantázii medze nekladú.
Skladovanie celozrnného chleba
Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Je potrebné ho skladovať v košíku na chlieb v tme a suchu.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Recepty na celozrnný chlieb
Recept na celozrnný chlieb s droždím a jablčným octom
Tento recept využíva droždie a jablkový ocot pre vykysnutie cesta.
Ingrediencie:
- Špaldové zrno
- Pšenica
- 145 g žita
- Droždie
- Rasca
- Med
- Soľ
- Jablkový ocot
- Olej
- Voda
- Obľúbené semienka
Postup:
- Špaldové zrno, pšenicu a žito nameľte najemno. Múku preosejte do misy.
- Pridajte droždie, rascu, med, soľ, jablkový ocot, olej a vodu a vypracujte redšie, takmer nelepivé cesto.
- Zakryte misu utierkou a nechajte cesto kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem (45-60 minút).
- Počas kysnutia cesto na pomúčenom vale niekoľkokrát prepracujte.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na plech vyložený papierom na pečenie a posypte semienkami. Narežte ho do kríža a nechajte ešte 30 minút dokysnúť.
- Pečte 15 minút, stiahnite teplotu na 180 °C a dopečte ešte pol hodiny.
Recept na celozrnný špaldový chlieb s ľanovou múkou a bylinkami
Tento recept využíva ľanovú múku a bylinky pre výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 1 dl teplej vody
- Cukor z kokosových kvetov
- Sušené droždie
- Špaldová múka
- Ľanová múka
- Sušené bylinky
- Soľ
- 300 ml teplej vody (a prípadne ďalších 100 ml)
Postup:
- Pripravte si kvások z teplej vody, cukru a droždia.
- Do misky dajte obe múky, bylinky a soľ. Pridajte kvások a 300 ml teplej vody (prípadne viac).
- Všetko poriadne vymieste a nechajte 40 minút kysnúť.
- Nakysnuté cesto vyformujte do bochníka a dajte na plech s papierom na pečenie.
- Nechajte postáť ešte 10 minút a pečte v predhriatej rúre.
Recept na kváskový špaldový celozrnný chlieb
Tento recept využíva kvások pre kysnutie cesta.
Suroviny na kvások:
- 1-2 PL materského kvásku
- 160 g ražnej múky
- 170-180 ml vlažnej vody
Suroviny na chlieb:
- 600 g špaldovej celozrnnej múky
- 5 g celej rasce
- 20 g himalájskej soli
- 1 ČL tekvicových semienok
- 1 ČL sezamových semienok
- 2 ČL slnečnicových semienok
- 1 ČL ľanových semienok
- 300 g kvásku
- 330 ml vlažnej vody
- Chia semienka na posypanie
Postup:
- Zmiešajte suroviny na kvások a nechajte rozkvasiť 10-12 hodín.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, rascu, soľ a semiačka. Pridajte kvások a vodu.
- Miesime robotom 3 minúty na 1. rýchlosti a 7 minút na 2. rýchlosti.
- Cesto preložte do naolejovanej misky a nechajte kvasiť 2 hodiny.
- Počas kysnutia cesto 3x poprekladajte po 30 minútach.
- Cesto stočte, vytvarujte bochník a dajte do ošatky. Nechajte kysnúť 2-3 hodiny alebo v chladničke 10-12 hodín.
- Pečieme prvých 15 minút na 250 °C so zaparením, potom stíšime na 190 °C a dopekáme 35 min.
Recept na domáci staroveký chlieb
Ingrediencie:
- ½ kocky droždia
- ½ polievkovej lyžice cukru
- ½ kg hladkej múky
- ½ dcl vody
- Čajová lyžička soli
Postup:
- Z droždia, vody a cukru urobte kvások.
- Do múky pridajte soľ, kvások a vodu a urobte husté cesto. Miesime ho 30 minút a nechajte kysnúť 45 minút.
- Opäť ho pregúľajte a urobte bochník. Dajte ho na pekáč, popichajte a nechajte ešte pár minút kysnúť.
- Pred vložením do vyhriatej rúry ho potrite vodou a pečte.
Recept na jednoduchý domáci chlieb s vôňou cesnaku
Ingrediencie:
*Teplá voda*Cukor*Droždie*Múka*Ocot*Soľ*Olej*Slnečnicové semienka*Cesnak
Postup:
1.Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť.2.Pomalu prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.3.Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Ako využiť domácu pekáreň
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Môžete v nej pripraviť bagetky, múčniky, džemy, marmelády, jogurty, pizzu a iné dobroty.
Príprava džemov a marmelád
V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky, ako je napr. čatní.
Príprava jogurtu
Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný kváskový chlieb
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú celozrnnú múku od overeného dodávateľa.
- Hydratácia cesta: Celozrnná múka absorbuje viac vody ako biela múka, preto je dôležité pridať dostatok vody do cesta.
- Kysnutie: Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity kvásku.
- Prekladanie cesta: Prekladanie cesta počas kysnutia posilňuje jeho štruktúru.
- Pečenie s parou: Pečenie s parou v prvých minútach pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
Časté problémy a ako ich riešiť
- Cesto sa lepí: Pridajte trochu múky.
- Chlieb je príliš hutný: Príčinou môže byť príliš málo vody, príliš krátke kysnutie alebo príliš veľa celozrnnej múky.
- Chlieb je kyslý: Príčinou môže byť príliš dlhé kysnutie alebo príliš aktívny kvások.
- Chlieb sa rozlieva: Príčinou môže byť príliš riedke cesto alebo nedostatočné kysnutie.
Celozrnný kváskový chlieb a zdravý životný štýl
Celozrnný kváskový chlieb je skvelou súčasťou zdravého a vyváženého stravovania. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a živín vám dodá energiu a pomôže udržať si zdravú váhu.