Tento recept na staromaďarskú jablkovú štrúdľu, je spomienkou na koláč, ktorý kedysi piekla naša babka. Recept bol pridaný na želanie milých Varecháčov.
Cesto: Tajomstvo pružnosti a chuti
Na dosku preosejeme múku a zmiešame ju so soľou. V strede múky vytvoríme kráter, do ktorého nalejeme rozpustené, vlažné maslo. Pridáme ocot. Vajce rozšľaháme vo vlažnej vode a postupne pridávame do múky. Dôležité je sledovať konzistenciu cesta - možno nebude potrebné pridať všetku vodu, alebo naopak, bude treba pridať o niečo viac, čo závisí od kvality a vlhkosti múky.
Najprv cesto spracovávame nožom na doske. Keď sa spojí, prenesieme ho do misy a rukami vypracujeme na kompaktné, polotuhé cesto. Cesto nesmie byť ani veľmi tuhé, ani mäkké. Spracovávame ho dovtedy, kým sa na ňom nezačnú tvoriť veľké pľuzgiere.
Dosku jemne pomúčime (bude treba viackrát). Cesto vyberieme z misy a silno ním plieskame z výšky o dosku. Dosku občas pomúčime podľa potreby, kým sa cesto neprestane lepiť o dosku a ruky.
Z cesta vytvarujeme malý bochníček, ktorý prikryjeme menším, predtým zohriatym hrncom. Cesto musí byť stále v teple a nesmie dostať prievan.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Na dosku položíme obrus, ktorý dobre pomúčime. Do stredu položíme cesto a rovnomerne rozvaľkáme od stredu k okrajom do tvaru malého kruhu. Ruky si výdatne pomastíme rozpusteným, vlažným maslom. Chrbtom rúk, s prstami ohnutými nadol a schovanými do dlane, podoberieme cesto pomastenými rukami a odspodu chrbtom rúk vyťahujeme postupne od stredu smerom von dookola po obvode. Opatrne vyťahujeme až na veľkosť celého stola, kým kus cesta nebude po obvode prevísať cez stôl smerom nadol. Zhrubnuté okraje odstránime. Vytiahnuté cesto výdatne pomastíme vlažným, rozpusteným maslom.
Alternatívny recept na cesto
Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, môžete použiť aj rýchlejšiu verziu s použitím štrúdľového cesta:
Ingrediencie:
- 4 pláty štrúdľového cesta
Postup:
Pláty si položíme na kuchynskú utierku alebo papier, potierame rozpusteným maslom (časť si necháme na vrchné potretie) a ukladáme na seba.
Jablková náplň: Sladká symfónia chutí
Ingrediencie:
- 7 ks jabĺk
- 5 PL strúhanky
- 1 ČL mletej škorice
- 4 PL krupicového cukru
- 50 g hrozienok v rume (voliteľné)
- 50 g vlašských orechov nahrubo nasekaných (voliteľné)
- 150 g masla
- Citrónová šťava
Postup:
- Hrozienka si namočíme do rumu.
- Na polovici masla si na panvici do zlatista opražíme strúhanku.
- Jablká si očistíme a nakrájame na jemné plátky, orechy si nasekáme nahrubo a na sucho si opražíme na panvici. Všetky suroviny na plnku si zmiešame.
Tip: Jablká nestrúhame, ale krájame na tenké plátky, aby cesto nepremoklo.
Príprava a pečenie: Krok za krokom k dokonalosti
- Na dolnú tretinu cesta rozdelíme opraženú strúhanku a na ňu navrstvíme jablkovú zmes. Okraje cesta necháme voľné.
- Pomocou obrusu štrúdľu zarolujeme a voľné okraje cesta na oboch koncoch založíme na spodok pod štrúdľu.
- Hotovú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a štrúdľu na povrchu potrieme rozpusteným maslom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 35 minút do chrumkava.
Servírovanie: Korunka na záver
Upečenú štrúdľu pokrájame na rezy a pred podávaním cez sitko husto posypeme práškovým cukrom. Podávame ku kávičke alebo k čaju.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Tipy a triky: Tajné ingrediencie pre dokonalý zážitok
- Hrozienka v rume: Pridávajú štrúdli jedinečnú arómu a chuť.
- Nasekané orechy: Zvyšujú chrumkavosť a nutričnú hodnotu štrúdle.
- Opražená strúhanka: Absorbujú prebytočnú vlhkosť z jabĺk a zabraňujú premoknutiu cesta.
- Maslo: Používame ho nielen na potretie cesta, ale aj na opraženie strúhanky a potretie hotovej štrúdle, čím zabezpečíme jej zlatistú farbu a chrumkavosť.
- Citronová šťava: Zabraňuje hnednutiu jabĺk a dodáva im sviežu chuť.
- Rýchly jablkový zavin: Ak nemáte čas na prípravu tradičnej štrúdle, môžete vyskúšať rýchly jablkový zavin z lístkového cesta.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: Zaujímavou alternatívou je jablkový koláč zo zemiakového cesta, ktorý je vláčny a má netradičnú chuť.
- Rebarborová štrúdľa: Namiesto jabĺk môžete použiť rebarboru, ktorá dodá štrúdli kyselkavú chuť.
Vylepšenia a variácie: Kreativite sa medze nekladú
- Do jablkovej náplne môžete pridať aj iné druhy ovocia, ako napríklad hrušky, slivky alebo čerešne.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do náplne pridať trochu mletého zázvoru alebo kardamómu.
- Ak máte radi sladšie dezerty, môžete do náplne pridať viac cukru alebo medu.
- Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné maslo a namiesto vajca pridať do cesta trochu viac vody alebo rastlinného mlieka.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu