Čokoládová torta s parížskym krémom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ideálna na oslavy narodenín, sviatkov, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo špeciálne. Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnosťou parížskeho krému, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Vyskúšajte tento jednoduchý a osvedčený recept a potešte svojich blízkych lahodnou tortou.
Čo je to parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.
História a pôvod parížskeho krému
Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.
Ingrediencie na čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre prípravu lahodnej čokoládovej torty s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo ingrediencií závisí od požadovanej veľkosti torty.
Na korpus:
- 4 ks vajec
- 1 hrnček (200 ml) špaldovej múky T630 (polohrubej), prípadne hladkej múky
- ¾ hrnčeka trstinového cukru (kryštálového), prípadne klasického kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice oleja, napr. slnečnicového alebo repkového
- 2 polievkové lyžice kakaa (holandského typu)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
Na parížsky krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 52% kakaa), prípadne kombinácia horkej a mliečnej čokolády
- 50 g masla (voliteľné, pre extra hebkosť a lesk)
Na dozdobenie (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Strúhaná čokoláda
- Kakaový prášok
- Čokoládové hobliny
Postup prípravy čokoládovej torty s parížskym krémom
Príprava torty pozostáva z niekoľkých krokov, pričom každý z nich je dôležitý pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Dôležité je dodržiavať receptúru a venovať pozornosť detailom.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Príprava korpusu:
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie alebo vymažte tukom a vysypte múkou.
- Žĺtky oddelíme od bielkov. Vo väčšej nádobe alebo v robote vyšľahajte šesť žĺtkov s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne pridávajte mleté lieskové oriešky (môžete použiť aj vlašské orechy), po častiach preosiatu múku, do ktorej zamiešajte prášok do pečiva a preosiate kakao (aby sa netvorili v ňom hrudky). Všetko spolu dôkladne do hladka vyšľahajte. Ak nemáte robot, použite na šľahanie elektrický ručný mixér.
- Zo šiestich bielkov ušľahajte so štipkou soli tuhý sneh a pomaly ho vareškou zamiešajte do žĺtkového základu.
- Spodok tortovej formy (26 cm) vyložte papierom na pečenie alebo vymažte tukom a vysypte múkou. Potom cesto na ňu rovnomerne rozotrite a dajte piecť do rozohriatej rúry na 180 stupňov. Torta je upečená, keď po zapichnutí špáradla do cesta, zostane suché a cesto sa naň nelepí.
- V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej peny.
- Pridajte olej a krátko premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a jemne premiešajte, kým sa všetky suroviny spoja. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté. Kakaový korpus som piekol na 160 °C spodný aj vrchný ohrev el. rúry po dobu 60 minút.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
Príprava parížskeho krému:
- Plnku do tejto torty si pripravte deň vopred. Na parížsky krém na pare vymiešajte dve (500 ml) smotany na šľahanie s 200 g (2 tabuľky) čokolády na varenie. Čokoládu rozlámte na menšie kúsky a miešajte na horúcej pare dovtedy, kým sa čokoláda spojí so šľahačkou. Čokoláda nesmie vrieť, odstavte ju preto krátko pre zovretím od ohňa. Nechajte ju za izbovej teploty vychladnúť. Potom krátko (asi 3 minúty) prešľahajte a odložte aspoň na osem hodín do chladničky, najlepšie cez noc. Na druhý deň šľahačkový krém dobre dotuha vyšľahajte. Vznikne pevný šľahačkový parížsky krém, ktorý sa dá ľahko natierať a drží formu.
- Deň pred prípravou torty si pripravte parížsky krém. Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a priveďte k varu.
- Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Voliteľne môžete pridať maslo pre extra hebkosť a lesk.
- Nechajte krém vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 6-8 hodín, ideálne cez noc.
- Pred natieraním torty krém krátko prešľahajte, aby bol nadýchaný. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali príliš, inak by sa mohol zraziť.
Zloženie torty:
- Na prvý plát korpusu natrite vrstvu parížskeho krému. Ja som ich kúpil v Lidl 2 x 250 g no nerátal som, že koľko som z nich pojedol. Kľudne si ich tam nastrkajte aj hustejšie ako ja.
- Položte naň druhý plát korpusu a opäť natrite vrstvou krému. Ak máte tri pláty, zopakujte postup.
- Celú tortu potrite zvyšným krémom, vrátane bokov a vrchu. Po stuhnutí si celú tortu aj boky natrieme parížskym krémom .A môžme zdobiť drezírovacím vreckom z hladkou …
- Banány pokrájajte na asi dvojmilimetrové plátky. Na spodný diel natrite polovicu parížskeho krému, na to rovnomerne poukladajte na kolieska nakrájané banány a na ne rozdeľte druhu polovičku krému.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo čokoládovými hoblinami. Na vrch torty dáme vyšľahaný parížsky krém alebo čokoládová. Na bok torty dáme parížsky krém. Vrch torty ozdobíme parížskym krémom.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním. Tortu dajte dobre schladiť do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu s parížskym krémom
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
- Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
- Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.
Varianty a obmeny čokoládovej torty s parížskym krémom
Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť. Týmto úžasným dezertom nadchnete všetkých milovníkov čokolády a banánov. Kombinácia lahodného šľahačkového krému a banánov je naozaj jedinečná.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády. PS: Dáš si tam o niečo viac čučoriedok ,tak bude rez o niečo krajší.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
- Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu. Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.
Torta s francúzskym krémom
Tortu budeme robiť na dva ,,ťahy". Za stáleho miešania si rozpustíme čokoládu (600 g) v smotane (1200 g). Následne zmes krátko povarìme cca 1 minútu. Dielo po celkovom vychladnutí umiestnime cez noc do chladničky. Ako vidíte ráno je zmes čoko-smotana v tekutom stave, takže počas šľahania musíme pridať stužovač Smeta-fix, aby sme predišli fiasku. Myslím tým samozrejme nestabilnosť krému. Vychladnutú zmes šľaháme na vysokej rýchlosti až pokiaľ nezačne mierne hustnúť. Potom do nej zašľaháme NA POMALEJ RÝCHLOSTI 4 ks Smeta-fix. Krém je ok keď sa nám v ņom robia akože väčšie hrče. Ak nechceme mať z diela maslo tak ho nemiešame pridlho! Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky. Z uvedených surovín upečieme tortový korpus, ktorý po vychladnutí pozdĺžne rozrežeme na tri pláty. Ďalej pokračujeme nanesením krému na prízemie tortového korpusu. Následne doň na husto natlačíme čučoriedky. Krémom natrieme aj prvé poschodie torty a tiež do krému povtláčame čučoriedky. Na vrch torty pôjde druhé poschodie, čiže tretí plát kakaového korpusu. Tortu si natrieme krémom ktorý nám zatiaľ odpočíval v chladničke a tortu si potom ozdobte prosím podľa vašej fantázii.
Prečo si pripraviť čokoládovú tortu s parížskym krémom?
Čokoládová torta s parížskym krémom je viac než len dezert. Je to symbol osláv, radosti a spoločných chvíľ. Jej príprava môže byť príjemným zážitkom a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov čokolády. Okrem toho, domáca torta je vždy lepšia ako kupovaná, pretože si ju môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva