Aj vás v obchode zláka vôňa čerstvého a voňavého chleba? Málokto však vie, že mnohé naoko „čerstvé“ pekárenské výrobky sú v skutočnosti rozmrazené dopekané polotovary. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách upravuje pojmy a označovanie čerstvého nebaleného pekárskeho výrobku, rozmrazeného výrobku, vyrobené dopečením z chladeného polotovaru, vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru. Aký je medzi týmito výrobkami rozdiel?
Označovanie pekárenských výrobkov
Čerstvé? Naozaj?
Nebalený pekársky výrobok (napr. nebalený chlieb a nebalené pečivo) možno označiť slovom „čerstvý“, ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Toto označenie spotrebiteľ nájde priamo na mieste predaja (na cenovke). Momentálne na pultoch obchodných reťazcov spravidla nájde spotrebiteľ čerstvé rožky, žemle a chlieb, ostatné pečivo (bagetky s rôznymi príchuťami, pizza rožky atď. a chlieb rôznych druhov) sú väčšinou dopečené priamo v predajni.
Dopekané
Obchodné reťazce lákajú spotrebiteľov na výrobky označené sloganom „priamo z pece“. To je marketingový mýtus, ako napr. „teplý chlebík“, ktorý predtým ako prišiel do pece obchodného reťazca sa musel vyrobiť, piecť (cca na 80%), schladiť, šokovo zmraziť, zabaliť a potom v obchodnom reťazci zase vytiahnuť z mraziaceho zariadenia, rozmraziť (napr. u chleba cca 6 hodín, u pečiva menej 2-3 hodiny) dopiecť minimálne 30 minút, vytiahnuť z pece, chladiť a konečne ponúknuť spotrebiteľovi.
Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa v mieste ponuky na predaj označiť (na cenovke) „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Rozmrazené
Ďalšou špecifickou kategóriou výrobkov sú tie z nich, ktoré sú „rozmrazené“, čiže neprechádzajú etapou dopečenia v predajni. Vytiahnu sa priamo z mraziaceho zariadenia, rozmrazujú sa určitú dobu a následne sa ponúkajú na predaj. Aj takéto výrobky sa musia podľa vyhlášky ministerstva označiť slovom „rozmrazené“. Spotrebiteľ túto informáciu nájde na cenovke v mieste predaja. Ide o výrobky ako napríklad šišky s rôznou náplňou, donuts s rôznou polevou, prípadne aj slané výrobky, ktoré neprechádzajú fázou dopečenia v predajni. Dôležitosť predmetnej vyhlášky je v tomto prípade aj v ostatnej neharmonizovanej legislatíve veľmi dôležitá. Umožňuje to, aby sa správne označovali takéto výrobky a spotrebiteľovi zas dáva na výber z rôznych druhov výrobkov.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ako správne nakupovať chlieb a pečivo
Nekupujte zbytočne veľa chleba
Na Slovensku našťastie nezúri ani vojna ani hladomor. Nie je preto potrebné kupovať zbytočne veľa pekárenských výrobkov na niekoľko týždňov dopredu. Potom zbytočne pekárske výrobky končia v koši. Prieskumy ukazujú, že až štvrtinu potravín v domácnostiach vyhodíme. Pritom až tretinu z nich tvorí chlieb a pečivo! Dnes už pekári pečú chlieb sedem dní v týždni a preto môžete mať každý deň čerstvý chlieb a pečivo.
Je tmavé pečivo celozrnné?
To, že je pečivo tmavé, ešte neznamená, že je celozrnné. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže, alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Radšej si prečítajte zloženie, ktoré musí byť uvedené buď na obale alebo v katalógu. Poradie jednotlivých múk uvedených na obale uvádza, v akom množstve boli vo výrobku použité.
Znížená sadzba na DPH
Znížená sadzba dane sa vzťahuje na čerstvý chlieb, ktorý bol nakyprený kvasom alebo droždím, je celý (nebalený alebo balený a má hmotnosť viac ako 400 g), je balený (krájaný alebo porciovaný, balenie môže mať aj nižšiu hmotnosť ako 400 g), je dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín po upečení u prvopredajcu. V prípade chlebov označených dátumom minimálnej trvanlivosti je rozhodujúcim čas dodania chleba do predajne a ponúknutia spotrebiteľovi, nie dátum minimálnej trvanlivosti, avšak pri predaji je nevyhnutné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti stanovený výrobcom. Týka sa to aj chlebov vyrobených v iných štátoch, pokiaľ boli ponúknuté spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín po upečení.
Znížená sadzba dane sa nevzťahuje na chlieb, ktorý bol vyrobený dopečením z predpečeného chladeného alebo zmrazeného polotovaru bol vyrobený predpečením a ponúka sa spotrebiteľovi ako chladený alebo mrazený polotovar, bol rozmrazený a bez ďalšej úpravy ponúknutý spotrebiteľovi alebo bol dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi po uplynutí 24 hodín po upečení. Znížená sadzba dane sa nevzťahuje napr. na "Arabský chlieb", "čisto zrnný chlieb".
Čítajte etikety
Obchody ponúkajú možnosť voľby výrobkov. To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii. A nedajte sa vždy nalákať sa akciové alebo nízke ceny. S nižšou cenou stúpa pravdepodobnosť, že v potravinárskom výrobku budú menej kvalitné suroviny, náhrady alebo viac konzervantov či stabilizátorov. O to dôležitejšie je zaujímať sa o zloženie výrobku.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečo je dobré kupovať slovenské potraviny
Nie vo všetkých krajinách platia tie isté vysoké požiadavky na kvalitu potravín ako na Slovensku. U domácich výrobkov máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, takpovediac od poľa až po predajňu. Kontrolujeme prvovýrobcov, spracovateľov, dopravcov, sklady aj obchody. Potravinové kontroly potvrdili, že slovenskí prvovýrobcovia majú najmenej porušení a teda najvyššiu kvalitu. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusí byť v nich veľké množstvo solí a rôznych konzervačných látok. Nuž a, v neposlednom rade, kúpu domácich výrobkov podporíme našu domácu ekonomiku, zamestnanosť aj rozvoj vidieka.
Čo je to Značka kvality SK
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK. Je to označenie, ktoré Ministerstvo pôdohospodárstva udeľuje poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami. Ak má výrobok nadštandardné vlastnosti, má právo používať zlaté logo Značka kvality SK Gold.
V súčasnosti je zaregistrovaných viac ako tisíc výrobkov Značky kvality SK od stoviek slovenských výrobcov. Označenie podporuje spotrebu domácej potravinovej produkcie v rozvíjajúcom sa konkurenčnom prostredí medzinárodného obchodu. Značka kvality zároveň slúži ako jeden z prostriedkov identifikácie domácej produkcie pri ktorej výrobca rešpektuje dodržanie technologického postupu výroby, vysokú mieru kvality a zdravotnú nezávadnosť.
Spotrebiteľ je grafickým logom vytvoreným v národných farbách, informovaný, že kupuje kvalitné potraviny vyrobené na Slovensku. Označenie Značkou Kvality SK sa teší mimoriadnej obľube výrobcov v agrosektore a u spotrebiteľa je dobre etablovaným označením.
Výrobky významnou mierou prevyšujúce štandardnú mieru kvality sú oceňované označením Značka kvality SK GOLD.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Značka kvality SK a Značka kvality SK GOLD je významnou aktivitou Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR v oblasti podpory domácich potravín a výrobkov.
Mýty a predsudky o pečive
Pečivo je pre väčšinu ľudí na každodennom jedálnom lístku. Vďaka nemu máme sýte raňajky a inokedy nás zachráni, ak nestíhame variť aj na večeru. No ak sa aspoň trochu zaujímate o zdravú stravu alebo chudnutie, určite nesiahnete po hocijakom chlebe. Ste si však istí, že viete, čo nakupujete? Toto sú najčastejšie mýty, predsudky a teda chyby pri kúpe pečiva.
Neriaďte sa farbou
Dlhodobo sa hovorí o škodlivosti bieleho pečiva, a tak si mnohí z nás zakorenili v hlave, že sa chlieb či rožky kupujú čím tmavšie, tým lepšie. Nie každá hnedá farba však u pečiva rovná sa aj zdravé ingrediencie. Obchodníci totiž často do bežného produktu primiešavajú potravinárske farbivo, čo môže znamenať ďalšie kalórie navyše. Nestačí sa teda riadiť len na prvý pohľad, ale ak hľadáte zdravú alternatívu, dajte si tú námahu a prečítajte si zloženie.
Cereálne nie je celozrnné
Okrem farby siahame najčastejšie po celozrnných výrobkoch, no niekedy sa necháme v rýchlosti oklamať, prečítame si, že chlieb je cereálny a máme dojem, že je všetko v poriadku. V skutočnosti však cereálny a celozrnný znamenajú niečo celkom odlišné. Cereálie sú vlastne obilie, a tak je takto označený chlieb úplne bežný. To je síce v poriadku, ale ak hľadáte zdravšiu verziu, toto nie je ono.
Celozrnné pečivo je vyrábané z múky, na prípravu ktorej šlo celé zrno vrátane vonkajšieho obalu. Je teda oveľa sýtejšia a výživnejšia než klasická biela múka. Z pohľadu skladby jedálnička je celozrnná múka komplexným zdrojom sacharidov, vlákniny či minerálov. Na druhej strane, ak chcete chudnúť, mali by ste vedieť, že takýto výrobok má oveľa viac kalórii ako obyčajný rožok. Vyradiť ho nemusíte, ale jedzte aj celozrnné pečivo s obmedzeniami, nie je totiž diétnejšie, ale zdravšie.
Neskladujte v chladničke
Ak jedávate pečivo iba na raňajky, môže vám chlieb vydržať pomerne dlho, a tak je na mieste správne ho skladovať. Niekto používa chladničku v snahe udržať pečivo čerstvé, no chlad chlebu ani rožkom nepomáha. Naopak, potrebujú suché a tmavé miesto, preto vznikli chlebníky.
Keď odkrojíte z chleba, mali by ste ho nechať stáť na odrezanej časti, nie nechať voľne položený. Týmto malým trikom opäť zabránite vysychaniu.
Napriek tomu, že gazdinky nedajú dopustiť na mikroténov vrecúška, oveľa vhodnejšie je pre skladovanie pečiva látkové vrecko.
Mýty o vplyve pečiva na zdravie
Chlieb či rožky tvoria súčasť jedálnička väčšiny z nás. Niekto si bez pečiva nevie predstaviť raňajky, inému zachraňuje obed či večeru, keď nie je čas na varenie. Sú však aj takí, ktorí sa mu vyhýbajú, sú totiž presvedčení, že škodí zdraviu aj línii. Ako je to v skutočnosti?
Odborníci nás už roky upozorňujú na to, že by sme mali konzumovať viac celozrnného pečiva. A to z celozrnnej múky býva tmavšie. Žiaľ, priama úmera čím tmavšie - tým zdravie, ale neplatí. Výrobcovia totiž tmavšiu farbu často vytvárajú umelo, buď primiešaním časti otrúb, alebo pridaním karamelu a melasy. Takéto produkty nebudú mať viac zdraviu prospešných látok, zato môžu mať vyššiu energetickú hodnotu! Pri nákupe platí len jediné - neriaďte sa farbou, čítajte zloženie výrobku.
V snahe stravovať sa zdravšie, pri nákupe neraz siahneme po chlebe či rožkoch s označením cereálny/cereálne. Samozrejme, znie to oveľa lepšie ako biele. Rozdiel v tom však vôbec nemusí byť. Že je výrobok cereálny totiž znamená len to, že bol vyrobený z obilia (obilie = cereália).
Ďalší mýtus sa týka množstva, ktoré môžeme skonzumovať. Niektorí sú presvedčení, že ak je celozrnné, nepriberieme z neho a môžeme ho teda zjesť toľko, koľko vládzeme. Nie je to pravda. Celozrnné neznamená diétne - vďaka pridaným sójovým bôbom či rôznym semienkam môže mať takéto pečivo dokonca vyššiu energetickú hodnotu, než klasické biele. Máme však pre vás aj dobrú správu. Celozrnné pečivo je oveľa sýtejšie, ako biele, a to vďaka vysokému obsahu vlákniny.
Zdá sa, že je to logické. Ak má pečivo vysokú energetickú hodnotu a my potrebujeme kalorický príjem znížiť, mali by sme ho z jedálnička vyradiť. Pozor, toto je jeden z tých najrozšírenejších mýtov! Celozrnné pečivo je zdrojom komplexných sacharidov a ak radikálne znížite ich príjem, príde k úbytku vašej svalovej hmoty, nie však tukov. A ako by to nebolo málo, váš metabolizmus sa v dôsledku úbytku svalovej hmoty spomalí a tuky bude ukladať v ešte väčšej miere.
V posledných rokoch pribudlo ľudí s intoleranciou lepku, ktorí museli byť nastavení na bezlepkovú diétu. Pribúda však aj tých, ktorí preferujú bezlepkové potraviny vrátane pečiva, hoci celoživotné autoimunitné ochorenie celiakia u nich nikdy potvrdené nebolo. Odborníci sa zhodujú na tom, že väčšinová populácia, ktorá netrpí intoleranciou, môže lepok konzumovať bez obáv. Jeho vylúčenie z jedálnička neprináša zdravému človeku žiadny preukázateľný benefit.
Celozrnné vs. viaczrnné pečivo
Celozrnné pečivo sa vyrába z celozrnnej múky. Pre jeho prípravu je potrebné celé obilné zrno, teda aj s vonkajšou vrstvou. Obsah vlákniny v celozrnnom pečive môže byť v množstve až 8,5 g v 100 g. Vláknina napomáha znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi, pôsobí preventívne proti cukrovke, zápche aj rakovine tráviaceho traktu.
Viaczrnné pečivo obsahuje minimálne 5 % inej obilniny než pšenice a žita. Klasické biele pečivo, ako sú rožky, biely chlieb a sladké koláče, nášmu telu takmer nič neprináša.
6 mýtov o pečive, ktorým možno stále veríte
Len ťažko by ste v súčasnom svete výživy hľadali kontroverznejšiu potravinu, ktorá sa dáva do súvislosti s kilami navyše. Vyzerá to, že pečivo je pôvodcom všetkého zla na svete. Obzvlášť teda pečivo „biele". Preto si radšej kupujete to bez lepku a následne máte radosť, ako zdravo žijete. Čo na tom, že peňaženka prejavuje radosti o poznanie menej, pretože život bez lepku sa značne predraží. Zubami‑nechtami sa ale držíte pevných zásad a pečivo popoludní alebo nedajbože večer vám ani omylom nehrozí.
1. Ak chcem schudnúť, musím na pečivo zabudnúť
Pravdou je, že chudnutie alebo naberanie stojí na kalorickom deficite alebo nadbytku. Ak chcete chudnúť, vydanej energie musí byť viac ako tej prijatej. V tejto rovnici neexistujú žiadne potraviny, po ktorých sa priberá alebo chudne. Všetko je o kvantite. Toto platí aj o pečive a zástancov tejto konšpiračnej teórie možno sklamem, ale niektorým sa určite aj uľaví. Aj v čase, keď sa snažíte chudnúť, pečivo svoje miesto v jedálničku môže mať. Vyberajte ho ale s rozumom: radšej než po „obyčajnom" rožku siahnite po kvalitnom ražnom či kváskovom chlebe. Niežeby azda tieto varianty mali menej energie, ale obsahujú viac zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny, minerálne látky a vláknina, vďaka ktorej aj dlhšie zasýti. Čo sa pri chudnutí obzvlášť hodí.
2. Cereálne = celozrnné
Obe slovíčka sa začínajú na „C“, znejú zdravo a laickej verejnosti sa často pletú. Líšia sa ale dramaticky. Dovoľte mi v tejto časti článku krátko zabrúsiť do slovenskej legislatívy:
- Cereálne: cereálne znamená, že je výrobok vyrobený z obilnín čiže cereálií. Takže zatracovaný biely rožok je vlastne cereálny. Rovnako ako vychvaľovaná kaiserka. Nie je tajomstvo, že nutrične sa vlastne vôbec nelíšia.
- Celozrnné: obsah celozrnnej múky musí byť minimálne 80 %.
- Viaczrnné: tento termín znamená, že je pečivo vyrobené z viac druhov múky a 5 % výrobku musí byť niečo iné ako pšeničná alebo ražná múka. Pridané môžu byť napr. strukoviny.
- Ražné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 90 %.
- Žitno‑pšeničné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 50 % a pšeničnej múky minimálne 10 %.
- Pšenično‑ražné: tu je to obrátene. Podiel pšeničnej múky musí dosahovať najmenej 50 % a ražnej múky 10 %.
- Kváskové pečivo: na jeho výrobu je používaný kvások z ražnej múky. Pečivo tak kysne pomocou oxidu uhličitého, ktorý vzniká práve pri zrení kvasu. Líši sa tak od chleba kysnutého s pomocou droždia.
3. Tmavé = zdravé
Prvé, na čo vám pri výbere pečiva väčšinou padne zrak, je jeho farba. Tá však vôbec nič nevypovedá o jeho vhodnosti. Známym faktom je, že pečivo sa často dofarbuje karamelom, melasou alebo praženým jačmeňom tak, aby vyzeralo zdravšie. Ako sa teda orientovať? Prvým faktorom, ktorý vám napovie, je cena. Ak narazíte na celozrnne sa tváriacu žemľu za pár centov, neverte jej ani nos medzi očami. Celozrnná múka ako vstupná surovina je drahšia ako tá klasická pšeničná, a preto si za celozrnné pečivo priplatíte. Ďalšou možnosťou je pečivo rozlomiť, čo ale, bohužiaľ, budete musieť otestovať až doma. Celozrnné pečivo obsahuje šupky, zrniečka či otruby. Ako už názov napovedá, pri jeho výrobe sa používajú celé zrná, nie len ich vnútorná časť. Orientovať sa tiež môžete podľa názvu pečiva, kde musí byť uvedené, do akej kategórie patrí: celozrnné sa jednoducho bude volať celozrnné a musia spĺňať vyššie uvedené legislatívne požiadavky. Viaczrnné môže byť tmavé, ale celozrnné bohužiaľ nie je.
4. Dopečené pečivo je vždy horšie
Takéto pečivo musí byť v obchode viditeľne označené názvom „zo zmrazeného polotovaru" alebo „rozmrazené." Pre supermarkety je veľmi praktické, pretože zákazníkovi môžu ponúknuť „čerstvé" pečivo v ktorúkoľvek dennú dobu. Zapekané pečivo vyzerá na prvý pohľad rovnako: oveľa rýchlejšie ale tvrdne a má kratšiu trvanlivosť. Sami možno viete, že taká včerajšia kaiserka nie je práve gurmánskym zážitkom. Táto nepríliš pozitívna vlastnosť sa ale dá vylepšiť: a to pomocou rôznych emulgátorov, ľudovo „éčok“, prípadne pridaním malého množstva tuku, vďaka čomu pečivo tak rýchlo netvrdne. Nutrične sa ale také pečivo nijako nelíši. Nechám na vašom zvážení, či po takomto pečive siahnuť. Ja osobne si kvalitu pečiva strážim a akonáhle som raz skúsila poctivý chlieb z lokálnej pekárne, iný už nechcem.
5. Bezlepkové pečivo je skvelou voľbou pre všetkých
Aj vy ste sa pravdepodobne niekedy stretli s tvrdením, že lepok škodí všetkým bez rozdielu. To by teda znamenalo, že bezlepkové by mali jesť všetci, teda aj tí úplne zdraví. Pravda je však taká, že ak netrpíte intoleranciou lepku, nemáte žiadny racionálny dôvod takto jesť. Faktom tiež je, že bezlepkové alternatívy bývajú niekoľkonásobne drahšie. Navyše, aj chuť značne pokrivkáva. V bezlepkových výrobkoch lepok jednoducho chýba: bežne totiž pečivu prepožičiava jeho typickú štruktúru.
6. Celozrnného pečiva môžem jesť koľko chcem a nepriberiem
Tento mýtus vyplýva zo všeobecne panujúceho presvedčenia, že zdraviu prospešné potraviny môžete jesť úplne bez obmedzení, bez toho, aby trpela vaša postava. Termín „zdravý“ totiž nie je to isté ako „diétny"!
Kľúčovým faktorom pre chudnutie a priberanie je rovnováha medzi príjmom a výdajom energie, respektíve kalorický deficit či nadbytok. Správne vybrané pečivo obsahuje zdraviu prospešné látky a je nutrične hodnotnejšie a dalo by sa povedať, že do zdravého životného štýlu zapadá lepšie. Neznamená to ale, že skvelým BIO celozrnným chlebom z miestnej pekárne sa môžete denne „napchávať na prasknutie." Aj on má totiž kalórie. Ak to s ním teda budete preháňať, môže to prispieť k tomu, že sa razom ocitnete v kalorickom nadbytku, a teda aj priberiete.
Kváskovanie pre deti
Tým z vás, ktoré vedia viac o kváskovaní, nemusíme hovoriť, že tento spôsob pečenia používali už našich predkovia, a aj keď sa spočiatku zdá hotovou alchýmiou, každá gazdinka si postupom času nájde k nemu vzťah a pôjde jej príprava pečiva či chlebíku s kváskom od ruky. Navyše, tak dáte svojej rodine na stôl skutočne to najzdravšie. Pre tie menej skúsené maminky, akými sme boli spočiatku aj my, vysvetlíme, čo to vlastne kváskovanie je a aké zákonitosti by mali platiť pri pečení pre deti.
„Kváskovanie je proces úpravy obilnín pomocou probiotických baktérií a baktérií mliečneho kvasenia. Na rozdiel od klasického chlebíka z kvasníc, ktoré obsahujú iba jednu baktériu Saccharomyces cerevisi, kvasenie pomocou kvásku trvá dlhšie. Dlhšia doba kvasenia a viac druhov baktérií však zaručí kváskovému chlebíku nezameniteľnú chuť a omnoho lepšiu stráviteľnosť. Ak sa rozhodnete kváskovať, pribudne vám do domácnosti ďalší hladný krk - kvások. Kvások môžete vysušiť alebo zamraziť a opätovne použiť, keď sa vrátite domov. Alebo poprosíte susedu,“ začala svoje rozprávanie o kváskovaní.
Aké zákonitosti by mali pri kváskovaní (nielen) pre deti platiť?
- keď kváskujeme, mali by sme dbať na to, aby sa kvások nachádzal v teple a vlhku - takéto prostredie baktérie milujú
- na svoj rast potrebujú dostatok potravy - sacharidov z obilnín, pokojne môžeme pridať aj za lyžičku medu, ryžového sladu alebo sirupu
- kváskový chlebík nepečieme pri teplote 250 stupňov, ako sa uvádza v mnohých kváskových receptoch. Pri teplote nad 120 stupňov totiž v sacharidoch vzniká tzv. akrylamid. Pri testoch na potkanoch pôsobil ako nervový toxín a rakovinotvorná látka. Odporúčame kôrku robiť zo začiatku na 200 stupňoch, potom dopekať na 170 - 175 stupňoch
- pri malých deťoch nepoužívame celozrnnú múku, ktorá obsahuje veľa nerozpustnej vlákniny
Ako piecť s kváskom pre deti
Ak začnete piecť domáci kváskový chlebík pre deti, tak ste vo výhode - sami si môžete určovať, aké múky zvolíte. Celozrnnú by sme nemali používať, akú odporúča odborníčka? „Hladká múka sa viac hodí na pečenie pre malé deti, rovnako, ako rozpustná vláknina , ktorú pokojne môžete pridávať do pečenia napr. v podobe pektínu z jabĺk (v obchodoch so zdravou výživou nájdete pod názvom "jablčná vláknina"). Rozpustná vláknina prechádza nestrávená cez tráviaci trakt až do hrubého čreva, kde ju rozkladajú naše črevné baktérie a popri tom produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalový účinok. Pre deti volíme špaldovú múku, o niečo neskôr pridávame ražnú múku hladkú alebo chlebovú. Raž dokáže na seba dobre naviazať vodu, preto chlebíky, kde je podstatná časť objemu práve ražná múka, dokážu vydržať aj týždeň čerstvé. Do cesta na chlebík pre staršie deti môžeme použiť trochu celozrnnej múky, ktorej obsah postupne, ako dieťa rastie, navyšujeme. K dispozícii sú múky ako jednozrnka, dvojzrnka, špalda, kamut, raž i jačmeň, pričom je vhodné ich obmieňať - každá obilnina má totiž iný obsah výživných látok, tzv. nutrientov. Jednostranným využívaním iba jednej múky sa môžeme o niektoré z nich ne ochudobniť,“ radí poradkyňa vo výžive detí, a zároveň dodáva, že sa vďaka dlhému kvaseniu znižuje v upečených dobrotách nielen obsah antinutrientov (látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálov, napr. železu, zinku, magnéziu), ale dokonca sa znižuje aj obsah lepku. Podľa Moniky Korístekovej je takýto chlebík pre deti oveľa lepšie stráviteľný ako drožďový, navyše bonus pre maminky. Mnohé hlásili, že im vďaka konzumácii kváskového pečiva či chleba mizne tuk z brucha.
Kvasenie - fermentácia obilnín a zeleniny
Priblížili sme si základy kváskovania a zákonitosti, ktoré by mali platiť pri pečení z kvásku pre deti. Mamičky by však určite mali oveľa viac vedieť o zdravom kvasení obilnín, a zároveň vám poradíme i spôsob, ako kvasiť zeleninku a dopriať tak vašim ratolestiam to najzdravšie z našich kvalitných surovín. Ako sa teda dá proces fermentácie využiť, a čím je pre organizmus prospešný? „Proces fermentácie obilnín nemusíte využívať len pri chlebíku alebo múke. Zlepšiť stráviteľnosť môžete pomocou kvasenia aj u obilnín (ryža, ovos, špalda, jačmeň, raž). Stačí namočiť navečer s kváskom alebo jogurtom, pred obedom prepláchnuť a uvariť. Osobne mi už nenamočené a neskvasené obilniny ani nechutia. Cítim, že ich ťažšie trávim,“ hovorí odborníčka.
Kvasením upravovali naši predkovia nielen obilniny, ale uchovávali tak i prebytky zo záhrad, napríklad zeleninu, ktorú nakladali do sudov na zimu. Kto by nemiloval našu známu a tradičnú kvasenú kapustu? Poradkyňa pre výživu detí však odporúča ešte jednu dobrotu - vyskúšajte tzv. pickles. „Ide o krátkodobo kvasenú zeleninu, ktorú stačí kvasiť tri a viac dní. Takto upravená zelenina je výborným zdrojom prírodných probiotík, kyseliny mliečnej, obsah antinutrientov je znížený. Stačí použiť sladkú zeleninu (mrkvu, cibuľu, červenú repu, kaleráb, čínsku kapustu…), nastrúhať alebo nakrájať, zmiešať so soľou a naložiť do pohára tak, aby nemala prístup vzduchu. Takto nakvasená zeleninka potom dlho vydrží v chladničke. Teda, nám tak dlho ani nie, máme ju na tanieri každý deň. Ďalším prirodzeným zdrojom probiotík sú aj mliečne výrobky, ako napr. jogurt, kefír. Pridaním a navýšením probiotických potravín vieme u detí podporiť imunitný systém a zlepšiť trávenie obsadením čriev benefitnými baktériami,“ vysvetľuje.