Paštéta z bravčovej pečene je tradičná pochúťka, ktorá sa dá pripraviť aj v zdravšej verzii. Tento článok vám predstaví recept na domácu paštétu, ktorá je vhodná pre rôzne diéty, ako napríklad paleoketodiet (PKD), carnivore, protizápalové stravovanie, paleo, primal a low carb. Okrem samotného receptu sa dozviete aj tipy na vylepšenie a prispôsobenie paštéty vašim preferenciám.
Výhody domácej paštéty
Domáca príprava paštéty má niekoľko výhod oproti kupovaným variantom. V prvom rade máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitné mäso a vnútornosti od overených dodávateľov a vyhnúť sa tak prídavným látkam, konzervantom a nekvalitným tukom, ktoré sa často nachádzajú v komerčných paštétach.
Ďalšou výhodou je možnosť prispôsobiť si chuť paštéty podľa vlastných preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia, byliniek a ďalších prísad a vytvoriť si tak jedinečnú chuť, ktorá vám bude najviac vyhovovať.
V neposlednom rade je domáca paštéta aj ekonomickejšia ako kupovaná. Ak si zakúpite kvalitné suroviny vo väčšom množstve, môžete si pripraviť väčšie množstvo paštéty a ušetriť tak peniaze.
Suroviny a ich výber
Základom paštéty z bravčovej pečene je kvalitná bravčová pečeň a tuk. Pre prípravu paštéty v súlade s PKD a inými zdravými diétami je dôležité vyberať suroviny s ohľadom na ich pôvod a zloženie.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Bravčová pečeň: Vyberajte pečeň od zvierat z ekologického chovu alebo od lokálnych farmárov. Pečeň by mala byť čerstvá, s ružovou farbou a bez výrazného zápachu.
Bôčik: Bôčik je dôležitý pre chuť a konzistenciu paštéty. Môžete použiť bôčik s vyšším obsahom tuku, alebo kombináciu bôčika a pliecka. Ak preferujete mastnejšie výrobky, odporúča sa použiť samotný bôčik.
Slanina/šunka: Na vyloženie formy môžete použiť tenké plátky slaniny alebo šunky. Dôležité je vybrať kvalitné produkty bez dusitanovej soli a éčok. Ideálna je Schwarzwaldská šunka alebo domáca slanina.
Soľ: Používajte kvalitnú morskú alebo himalájsku soľ.
Korenie a bylinky: Na dochutenie paštéty môžete použiť rôzne druhy korenia a byliniek, ako napríklad čierne korenie, tymián, cesnak a pod. Ak praktikujete PKD protokol, môžete si časť paštéty ochutiť len soľou a zvyšok dochutiť podľa preferencií ostatných členov rodiny.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Recept na domácu paštétu z bravčovej pečene
Tento recept je inšpirovaný paleoketodiet (PKD), carnivore, protizápalovým stravovaním, paleo, primal a low carb princípmi.
Suroviny:
- 500 g bravčovej pečene
- 1 kg bôčika (alebo kombinácia 1 kg bôčika a 0,5 kg pliecka, prípadne 1 kg laloku a 0,5 kg pliecka)
- 3 ČL soli (na varenie bôčika)
- 2 ČL soli (do zmesi)
- Tenké plátky slaniny/šunky na vyloženie formy
- Voliteľné: cesnak, čierne korenie, tymián
Postup:
- Bôčik si očistíme, vložíme do hrnca, pridáme 3 ČL soli a doplníme studenou vodou. Varíme cca 1,5 hodiny, kým nie je mäkký.
- Po uvarení bôčik vyberieme a necháme vychladnúť. Vývar si odložíme.
- Bravčovú pečeň pokrájame na rezance.
- K bôčiku pridáme pečeň.
- Do zmesi pridáme 5-6 naberačiek vývaru z bôčika, 2 ČL soli a obsah zmixujeme. Zmes by mala byť hladká.
- Ak chcete ochutenú paštétu, zmixovanú zmes ochutenú len soľou rozdeľte na 2 časti. Odoberte časť, ktorú budete jesť vy a vlejte ju napríklad do zaváracích pohárov (alebo inej menšej zapekacej nádoby). Do zvyšnej časti pridajte cesnak (2 až 3 strúčky, 1 čl čierne korenie, 1 čl tymián a vlejte do osobitnej formy.
- Formu si vyložíme plátkami slaniny.
- Zmes vlejeme do formy vyloženej slaninou.
- Formu s paštétou vložíme do rúry a sterilizujeme pri teplote 80-90 °C po dobu 60-90 minút.
- Vyberieme formu s paštétou a necháme ju voľne vychladnúť.
- Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa.
- Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
Tip: Paštéta číslo II. je oproti prvej oveľa jemnejšia a taká "mäsovejšia", nakoľko obsahuje nižší podiel pečene a vyšší podiel mäsa.
Prispôsobenie receptu
Recept na domácu paštétu z bravčovej pečene si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a potrieb.
- Množstvo pečene a mäsa: Ak preferujete jemnejšiu paštétu, použite viac mäsa a menej pečene. Naopak, ak máte radi výraznejšiu chuť pečene, použite viac pečene a menej mäsa.
- Korenie a bylinky: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem cesnaku, čierneho korenia a tymiánu môžete použiť aj majoránku, rascu, zázvor a pod.
- Iné prísady: Do paštéty môžete pridať aj iné prísady, ako napríklad huby, cibuľu, mrkvu a pod. Dôležité je však dbať na to, aby tieto prísady boli v súlade s vašou diétou.
- Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hladšiu konzistenciu paštéty, môžete ju po zmixovaní prepasírovať cez sitko.
Servírovanie a skladovanie
Domácu paštétu z bravčovej pečene môžete servírovať na rôzne spôsoby. Výborne chutí natretá na pečive, ako súčasť obložených mís, alebo ako predjedlo.
Paštétu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Pri správnom skladovaní vydrží paštéta v chladničke niekoľko dní. Ak chcete paštétu skladovať dlhšie, môžete ju zamraziť.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici