Chlieb z kvásku a hladkej múky T650: Jednoduchý recept pre každého

sabor peruano
Rate this post

Kváskový chlieb si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu čudovať - vôňa čerstvo upečeného chleba, jeho jedinečná chuť a vedomie, že presne viete, čo obsahuje, sú na nezaplatenie. Kváskový chlieb má svoje korene v Nemecku, kde je pečenie kváskového chleba hlboko zakorenené v kultúre a tradícii. V tomto článku sa pozrieme na recept na kváskový chlieb s nemeckým nádychom, ktorý si môžete pripraviť doma. V tomto článku nájdete jednoduchý recept na kváskový chlieb z hladkej múky T650, ktorý zvládne aj začiatočník.

Prečo piecť domáci kváskový chlieb?

Pečenie chleba doma má mnoho výhod:

  • Vôňa: Neodolateľná vôňa, ktorá sa šíri domom počas pečenia, je na nezaplatenie.
  • Chuť: Domáci kváskový chlieb má jedinečnú chuť, ktorú v obchode nenájdete. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku.
  • Zloženie: Máte plnú kontrolu nad tým, čo do chleba dávate. Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina. Navyše, viete presne, čo do neho dávate - žiadne zbytočné éčka a konzervanty.
  • Zdravie: Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a má nižší glykemický index. Kváskový chlieb má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Taktiež obsahuje viac vitamínov, minerálov a probiotík. Kvasenie kváskom rozkladá niektoré ťažko stráviteľné látky v múke, čím sa chlieb stáva ľahšie stráviteľným a nespôsobuje nadúvanie.
  • Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý ako chlieb z droždia.

Kváskový chlieb so slnečnicovými semienkami: Recept

Tento recept je určený pre tých, ktorí milujú hutné, zdravé a sýte pečivo. Slnečnicové semienka dodávajú chlebu jemný orieškový nádych a príjemnú štruktúru.

Ingrediencie:

  • 150 g špaldového celozrnného kvásku
  • 100 g ražnej chlebovej múky
  • 100 g celozrnnej špaldovej múky
  • 6 g soli
  • 4 g rasce
  • 1 lyžička medu alebo iného sladidla (na podporu kvasného procesu)
  • 25 g celého maku
  • 2 lyžice slnečnice a vlašských orechov (vopred namočených)
  • 1 zemiak uvarený v troške vody a rozmixovaný aj s tou vodou alebo kaša z ryže natural (nemusí byť)
  • 150 ml vody

Príprava kvásku:

Večer pred pečením si pripravte kvások. Do misky dajte 0,5 ČL sušeného droždia a 3 PL vody. Nechajte ich stáť 5 minút, aby sa kvasnice rozpustili. Pridajte 1 PL mlieka a 50 g hladkej múky T650. Premiešajte droždie s múkou, zakryte misku a do rána nechajte kvasiť na kuchynskej linke. Do rána by sa mali vytvoriť bublinky, ktoré príjemne kyslo voňajú.

Postup:

  1. Zmiešajte všetky suroviny v mise, aby sa dobre spojili.
  2. Preložte cesto na dosku vysypanú pohánkovou múkou (asi 30 g). Na doske prekladajte, chvíľku miesime a vytvarujte bochník. Cesto je lepivé, preto použite špachtľu. Snažte sa nepridávať extra veľa múky. Cesto by malo byť voľné, pružné a elastické.
  3. Vložte cesto do pomúčenej ošatky alebo do nejakej nádoby a nechajte kysnúť. Najlepšie cez noc a v chladničke. Kváskový chlieb môže kysnúť v chladničke až 24 hodín. Dlhšie kysnutie v chlade mu prospieva.
  4. Pečte na dobre rozhorúčenom plechu, najlepšie na kameni - vysoká teplota pomôže chlebu, aby neklesol a krásne sa zdvihol. Napomáha tomu aj para, ktorú vytvoríte hneď po vložení chleba do rúry. Do rúry dajte dva plechy, jeden na spodok - tam pôjde voda. Keď je rúra dobre rozpálená, na horný plech na papier na pečenie preložte chlieb z ošatky a kým zavriete rúru, vlejte na spodný rozhorúčený plech asi 2 dcl vody a rýchlo zavrite.
  5. Prvých 10 minút pečte na teplote 250 stupňov a zvyšok na 200 stupňoch. Celkový čas pečenia je asi 35 až 38 minút. Samozrejme, záleží od typu rúry. Ak chcete vedieť, či je chlieb hotový, poklopte na neho zo spodnej strany, mal by znieť duto.
  6. Po upečení chlieb vyberte a dajte dobre vychladnúť na mriežku. Odporúčame vydržať a nerozrezať ho aspoň dve hodiny po upečení - ideálne aj dlhšie.

Jednoduchý recept na kváskový chlieb z hladkej múky T650

Táto metóda je pre všetkých, ktorí sa nechcú trápiť vyhľadávaním receptov a ich skúšaním.

Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba

Ingrediencie:

  • 450 g múky (môžete použiť T650 chlebovú, celozrnnú múku alebo špaldovú múku)
  • Kvások (nakŕmený a narastený na dvojnásobok, môžete použiť ražný kvások alebo Lievito Madre)
  • Soľ
  • Slad
  • Tekutina (voda)

Postup:

  1. Múku si zmiešajte s tekutinou.
  2. K autolyzovanej múke s vodou pridajte kvások a nechajte dve hodiny prebehnúť fermentolýzu.
  3. Pridajte soľ a slad a cesto v robote, alebo ručne vymieste. V robote to môže trvať asi 10 minút.
  4. Takto vymiesené cesto premiestnite do nádoby, kde bude kysnúť a kde ho budete prekladať. Cesto zakryte a každých 30-45 minút prekladajte po dobu 2-5 hodín. Čas závisí od ročného obdobia a teploty v miestnosti. V lete to bude kratšie a v zime dlhšie.
    • Prekladáte tak, že cesto v strede vsuniete z ľavej a pravej strany cesta dospodu ruky a oboma rukami nadvihnete (natiahnete do výšky pokiaľ sa dá, ale tak, aby ste cesto netrhali) a preložíte dopredu. Robíte to asi 2x z jednej strany, otočíte misu o 180 Stupňov a urobíte to aj z druhej strany. Otočíte misu o 90 Stupňov a preložíte obyčajne raz z bočnej strany, otočíte o 180 Stupňov a preložíte z druhej bočnej strany.
  5. Po prekladoch cesto vyklopte na naolejovanú dosku a stočte do ošatky. Stačí tým spôsobom, že cesto preložíte na tretiny zhora nadol a zdola nahor ako keď skladáte list do obdĺžnikovej obálky a takto preložené cesto z kratšej strany zrolujte. Otočte spojom hore a spoje pospájajte stlačením k sebe.
  6. Cesto v ošatke môžete nechať kysnúť pri izbovej teplote asi 2-4 hodiny podľa ročného obdobia, sily kvásku a teploty v miestnosti. Cesto by malo zväčšiť objem o asi 50% a malo by byť pred pečením ešte stále vypuklé do oblúčika. Keď sa vám už vyrovnáva, začína byť prekysnuté. Lepšie je piecť chlieb mierne nedokysnutý, ako prekysnutý. Pri kváskovaní všeobecne platí, že čím viac má kvások času na spracovanie cesta, tým lepšie.
  7. Rúru si riadne nahrejte. Nahrievam na 275 St.C. a po vložení chleba do rúry znížim teplotu na 250 St.C. Najkratšie sa nahrieva plech, asi 15 minút. Kameň na pečenie asi 30 minút.
  8. Nakysnutý chlieb vyklopíte z ošatky na papier na pečenie. zvrchu ho žiletkou narežete po celej dĺžke. Rez môžete viesť po boku chleba, alebo stredom chleba.
  9. Ak pečiete na plechu, alebo kameni, je treba si urobiť záparu a to tak, že umiestnite si na dno rúry ďalší plech, ktorý nahrievate súčasne s plechom, alebo kameňom, na ktorom budete piecť. Chlieb po narezaní pomocou papiera na pečenie vložte do rúry a do spodného plechu vylejte rýchlym pohybom pohár studenej vody a rúru rýchlo zakryte. Veľmi dobrá je na toto aj veľká injekčná striekačka. Dávajte pozor, niektoré kamene na pečenie sa nesmú používať so záparou, mohli by prasknúť.

Časovanie:

  • Ak pečiete bez chladničkového kysnutia: Začnite ráno okolo 8:00 autolýzou. o 10.00 pridajte kvások a pokračujte fermentolýzou. O 11.00 Vymieste cesto. Okolo 11.30 vložte vymiesené cesto do nádoby a 2-5 hodín prekladajte. To záleží pri akej teplote to robíte. V lete dve hodiny starí, v zime pri nízkych teplotách je to aj 5 hodín. Po prekladoch, teda o 13.30-16.30 stočte do ošatky a nechajte kysnúť 2-4 hodiny. Znovu to záleží od teploty v miestnosti, a tiež od sily kvásku.
  • Ak pečiete pomocou chladničkového kysnutia: Začnete okolo 14.00 autolýzou, o 16.00 pridajte kvások a pokračujte fermentolýzou. O 17.00 Miesite, 17.30 vložíte do nádoby, kde budete prekladať. Stočíte do ošatky, necháte hodinu pri izbovej teplote a vložíte na noc do chladničky. V chladničke chlieb kysne 12-15 hodín. Ak nemáte ráno čas piecť, znížte teplotu v chladničke na 6 St.C a vydrží v nej až do Vášho príchodu z práce. Toto si ale musíte odskúšať vo svojej chladničke, každá chladí inak a ani teplomer v nej nemusí merať presne.

Alternatívny spôsob: 12-hodinový cyklus

Časom som prišiel na pohodlný systém, akým sa dá viesť kvások aj piecť chlieb v pravidelných intervaloch. V podstate môžete robiť všetko každých 12 hodín. Kvások nakŕmite povedzme večer, keď už je kľud. To je robota tak na 2 minúty. Pre urýchlenie držím kvások v uzatvorenom 7dcl pohári. Vyberiem, pridám do tretiny pohára múku a odhadom toľko isto teplej vody. Zmiešam na potrebnú hustotu, ak treba pridám ešte trochu vody. Prikryjem plátnom a postavím na kuchynskú linku. Cez noc má čo robiť.

Ráno sa zobudím a zarobím na cesto. Do čistého pohára odložím 2 PL nového kvásku, uzavriem a znova odložím do chladničky. Zvyšok dám do cesta. Je to cca 250g ražného kvásku a pridám 400g hladkej múky T650. Lyžicu soli a rascu s koriandrom. Pridám vodu, ale len toľko, aby sa všetko spojilo a nechám tak. Je trochu vláčnejšie, lepkavé a redšie. Celé to trvá asi 3 minúty. Počas raňajok múka napučí a rozloží sa časť lepku (dôležitá vec).

Po raňajkách treba začať miesiť. Postupne ho prekladám a pridám ďalších 100g múky, kým sa prestane lepiť. Na záver uhladnú guľu cesta zľahka pomúčim a uložím do ošatky vystlanej plátnom. To tiež pre istotu trochu pomúčim. Takto pripravené cesto potom prikryjem čistou utierkou a odložím do vypnutej rúry. Nech má pokoj a nekazí ho prievan. Táto fáza je zrejme najdlhšia na celom procese, trvá asi 7 minút. Osobne sa mi viac páči výsledok pri miesenom chlebe ako pri nemiesenom.

Príde opäť večer, a keď už je kľud, zapnem remosku. To isté môžete spraviť s rúrou a vloženým pekáčom s pokrievkou. Keď už je nádoba poriadne vyhriata, treba ju rýchlo vysypať otrubami, používam špaldové. Keď máte nádobu vysypanú, rýchlo vyklopte peceň. Môže sa stať, že sa plátno trochu prilepí, tak ho len opatrne odlepte, vrch bochníka narežte veľmi ostrým nožom (bude menej praskať), znovu prikryte a nechajte piecť asi 40 minút. Na remoske občas trochu čachrujem s alobalom, keď mi náhodou zhora začne pripekať. Táto fáza trvá spolu asi 5 minút.

Upečený chlieb treba vybrať a nechať na mriežke vychladnúť. Aj keď vám bude nosom krútiť, bežte si radšej ľahnúť a nepokúsajte ho, ehm, nepokúšajte ho. Kváskový chlieb je živá vec, pracuje aj po dopečení. Čo v preklade znamená, že z čerstvého vás zduje. Keď si pôjdete ľahnúť, ráno vás v kuchyni počká krásna vôňa a vlastný chlieb. Celý proces môžete inak začať aj ráno namiesto večera. Potom sa samozrejme všetky fázy patrične posunú. Sami si vyberte, či chcete mať hotový chlieb na raňajky, alebo vás má počkať po práci.

Prečítajte si tiež: Recept na ražný chlieb

Pečenie v rôznych zariadeniach

Kváskový chlieb sa dá piecť v rôznych zariadeniach, ako je rúra, remoska, alebo v uzavretom hrnci.

Pečenie v rúre:

Existujú dva základné spôsoby pečenia kváskového chleba v rúre:

  • Otvorený systém: Do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
  • Zatvorený systém: Používame jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Pečenie v remoske:

Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ak máte funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Pečenie v rúre s parou

Teplotu nastavíme na 250°C, vložíme buď plech alebo rošt a kameň na pečenie. Na spodok dáme starý pekáč na vodu, ktorou budeme zaparovať priestor rúry. Na sádzanie do rúry sa používajú rôzne lopaty, lopatečky alebo hocičo, na čom môže byť peceň položený a nespadne a z čoho sa ľahko zošupne na plech. Ja lopatu nemám, ale používam na to obdĺžnik pevnejšieho kartónu, na ktorý položím papier na pečenie (PNP). Papier s kartónom mám na stole a z ošatky s oporou druhej ruky vyklopím peceň. Potom ho ometieme od nadbytočnej múky, zvážime, či mu urobíme nejaký rez alebo nie… postriekame ho vodou a čo najskôr s ním do vyhriatej rúry. Z kartónu stiahneme peceň spolu s PNP na kameň v rúre a potom ešte do pekáča na spodku rúry vlejeme hrnček horúcej vody. Hneď zatvoríme dvierka, nastavíme kuchynské minútky na 15 min a modlíme sa pred rúrou, aby peceň pekne vyskočil. Kým uplynie tých 15 minút, môžeme chlieb ešte dva razy rýchlo postriekať vodou. Voda zvlhčuje povrch a kôrka sa tvorí pomalšie, takže vysoká teplota nebráni chlebu ešte zväčšovať objem. Po 15 min stiahneme teplotu na 190°C a z rúry vyberieme pekáč s vodou. Pomocou PNP môžeme chlieb aj otočiť , aby bolo upečenie rovnomernejšie. Pri 190tich pečieme chlieb 35 minút. V priebehu pečenia, ak zistíme, že príliš tmavne, prikryjeme chlieb alobalom. Po 35 minútach rúru vypneme a chlebík môžeme dnu ešte chvíľu nechať… 3 minúty… Potom ho v rukaviciach vyberieme, poklopkáme po jeho spodku, dunivý zvonivý zvuk nás upokojí, že by mal byť chlieb upečený dobre.

Ako spoznať, že je cesto správne vykvasené?

Správne vykvasené cesto je pružné, mierne kypré a po zatlačení prstom sa veľmi pomaly vracia späť. Ak je príliš riedke, rozteká sa alebo kyslo zapácha, mohlo byť prekvasené - teda kvasinky už stratili silu. Naopak, ak je hutné, ťažko sa tvaruje a málo narástlo, potrebuje viac času. Každé cesto ťa to časom naučí - najlepším učiteľom je totiž tvoj vlastný chlieb.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť biskupský chlebík

Čo použiť namiesto ošatky?

Nemáte doma ošatku? Nevadí. Skvelo ju nahradí obyčajná miska vystlaná čistou utierkou a bohato pomúčená. Dôležité je, aby cesto v nádobe dýchalo a neprilepilo sa - tak si zachová tvar aj textúru. Ošatku pred vložením cesta posypte múkou. Niekto používa CZ niekto škrob niekto ružovú múku. Mne vždy stačila hladká múka. Vtriem ju do ošatky. Mierne ešte posypem. A je to.

Tipy, ako si pečenie uľahčiť

  • Ak máte nabitý deň, kvások si pripravte večer a nechajte chlieb kysnúť cez noc v chladničke. Ráno stačí len vytiahnuť, nechať zohriať na izbovú teplotu a upiecť. Cesto môžete pokojne pripraviť aj deň vopred - dlhé kysnutie mu naozaj prospieva.
  • Ak chcete originálny chlieb, vyskúšajte pridať sušené paradajky, olivy, tekvicové semienka alebo bylinky.
  • Ak vás láka pečenie, no obávate sa nezdaru, začnite s menším množstvom cesta - bude sa vám s ním lepšie pracovať a rýchlejšie pochopíte, ako sa správa. Pomôže aj vopred pripravený rozpis krokov, aby ste na nič nezabudli.
  • Ak máte doma kuchynský robot, máte o to ľahšie a rýchlejšie cesto na chlieb zamiesené. Miesenie v robote trvá asi 8 minút. Tí čo „ešte“ nemajú, držím palce, veľa sily a trpezlivosti pri miesení rukou.

Ako skladovať domáci chlieb, aby vydržal čo najdlhšie?

Po úplnom vychladnutí chlieb zabaľte do ľanovej alebo bavlnenej utierky a uložte do chlebníka či plechovej nádoby. Domáci chlieb sa skladuje v bavlnenom plátenom vrecku, alebo zabalený v ľanovej utierke. Tak si zachová čerstvosť a chrumkavú kôrku.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

  • Kvások: Používajte kvalitný kvások. Kvalitná múka a voda sú základom dobrého chleba. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Hotový kvások pripravený na pečenie získate z ražného kvásku a 100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vody. Nechajte rozkvasiť, najlepšie počas celej noci, na linke, prikryté, aby kvások neobschol.
  • Kysnutie: Dlhšie kysnutie v chlade prospieva chuti a štruktúre chleba.
  • Para: Para v rúre je dôležitá pre krásne chrumkavú kôrku.
  • Múka: Experimentujte s rôznymi druhmi múky (ražná, špaldová, pšeničná) a ich pomermi. Podľa nálady a fantázie časť múky nahradím celozrnnou, pridávam do cesta špaldové otruby, slnečnicové , tekvicové semienka ….atď.
  • Semienka a orechy: Pridajte do cesta rôzne semienka a orechy pre obohatenie chuti a textúry.
  • Trpezlivosť: Kváskový chlieb si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Kváskovanie si vyžaduje trpezlivosť. Neunáhlite sa a nechajte kvások a cesto dostatočne dlho kysnúť.
  • Menej kvasníc, dlhšie kysnutie: Používajte menšie množstvo kvasníc a nechajte cesto kysnúť dlhšie pre plnšiu chuť.
  • Teplota: Teplota ovplyvňuje rýchlosť kvasenia. V lete kysne cesto rýchlejšie, v zime pomalšie. Dodržujte teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a technikami pečenia.
  • Starostlivosť o ošatku: Ošatku po každom použití dobre vyčistite a nechajte vyschnúť.

Bežné problémy a ako ich riešiť

  • Cesto nekysne: Kvások môže byť slabý, alebo je v miestnosti príliš chladno. Skúste kvások dokŕmiť, alebo cesto premiestnite na teplejšie miesto.
  • Chlieb je kyslý: Cesto prekyslo. Skráťte dobu kvasenia, alebo použite menej kvásku.
  • Chlieb je tvrdý: Prepiekli ste ho. Skráťte dobu pečenia, alebo znížte teplotu v rúre.
  • Chlieb sa zrazil: Krájali ste ho príliš skoro. Nechajte chlieb po upečení úplne vychladnúť. Prekysnuté chleby sú síce ako surové bochníky vyzerajú sľubne, ale v rúre pri pečení spľasne a niekedy je potom celkom nanič. Placáky treba rýchlo zjesť, druhý deň sú už tak trocha nejedlé. Nedokysnuté chleby sú zasa náchylné na velikanánske praskliny alebo naopak vydutiny a bývajú tuhé a nemajú očká v striedke.
  • Sledujte chlieb počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať, ako sa chlieb pečie a prispôsobiť tomu teplotu a čas pečenia.

Kváskovanie nie je len o chlebe

Príprava kváskového chleba trvá mnoho hodín. Je dobré zmenežovať si váš čas tak, aby ste nič neunáhlili, kým si zvyknete na každú činnosť spojenú s prípravou chlebíka. Každá činnosť trvá približne 15-20 minút, ale od začiatku až po upečenie uplynie vyše 18 hodín. V lete, keď je všade teplo, môže kysnutie prebehnúť rýchlejšie, takže sa čas prípravy skráti.

Ako si vyrobiť kvások

Pravda, nie je to záležitosť piatich minút, ale zas ani nič, čo by ste nedokázali. I keď nebude hotový rýchlo, výsledok stojí za to a keď nadobudnete rutinu, bude sa vám zdať príprava jednoduchá. Takže krok 1: Vyrobte si kvások. Ak vám ho niekto daruje, o to lepšie, ak nie, tak ste odkázaní na vlastnú výrobu, ktorá je záležitosťou niekoľkých dní. Ale pozor, len na začiatku, ak už máte kvások hotový a pravidelne ho dopĺňate, pri každom ďalšom pečení si už len odoberiete potrebné množstvo na počkanie. Na výrobku kvásku potrebujete ražnú múku a vodu, nič viac. V sklenenej fľaši na zaváranie - najlepšia je sedemdecová so širokým hrdlom zmiešajte oboje - asi tak do štvrtiny/pätiny fľaše. Zamiešajte, pomerom jedna k jednej (napríklad tri-štyri polievkové lyžice múky aj vody), ale nemusí to platiť celkom presne, závisí od múky, každá je trocha iná. Výsledkom by mala byť hustá kašička, určite by sa nemala liať. Prikryte, ale nezatvárajte úplne a nechajte tak pri izbovej teplote. V ďalší deň pridajte opäť trocha múky a vody, zhruba polievkovú lyžicu. Opäť pomiešajte a postup opakujte ešte v ďalšie dni. Zhruba na štvrtý deň by mohol byť kvások hotový. Spoznáte to tak, že hmota začne pracovať - vytvoria sa bublinky a zväčší sa objem.

A to je krok 2: Štartér. Do misky, v ktorej budete miesiť chlieb, vlejte 150 ml vody. Nasypte 150 gramov ražnej múky, tej istej, z ktorej vyrábate kvások. Pridajte jednu polievkovú lyžicu kvásku. Zmiešajte, vypracujte na jednoliatu zmes a nechajte 9-12 hodín kysnúť. No a konečne môžeme urobiť krok 3: Príprava cesta. Po uplynutí uvedeného času zmiešajte so štartérom 320 gramov pšeničnej múky (môže byť chlebová, ale dobrá je aj obyčajná polohrubá) a 170 ml vody. Pridajte rascu, môže byť drvená i celá, akú máte radšej a soľ - dve čajové lyžičky. (Ak chcete klasický chlieb, robí sa cesto presne takto, ale ak chcete výživnejší alebo na modernejší spôsob so semiačkami či bylinkami, pokojne popridávajte, čo chcete. Cesto vypracujte - ručne alebo pomocou elektrického hnietiča. Ak sa vám zdá riedke, pridajte ešte múku, malo by byť tvárne a husté tak, aby sa nerozlievalo. Potom ho môžete preložiť do namúčenej ošatky (nádoba na kysnutie chleba), ale pokojne môžete nechať aj v pôvodnej miske. Či už tak alebo tak, prekryte utierkou a nechajte kysnúť ešte 4 až 6 hodín.

Krok 4, pečenie: Už sa blížime k záveru. Rúru predohrejte na 250 stupňov, a vytvorte parné prostredie. Ak máte na to prispôsobenú rúru, jednoducho vylejte vodu do určeného priestoru, ak nemáte, tak vložte na spodok ďalší plech, do ktorého nalejete zhruba hrnček vody. Para vytvorí pre pečenie chleba vhodné prostredie. Chlieb vyklopte z nádoby na plech s papierom a pečte 10 minút na 250 stupňoch, potom teplotu znížte na 200 stupňov na ďalších 25 minút. V tejto fáze už plech s vodou, ak jej tam ešte ostalo, vyberte. Časy pečenia sú orientačné, keďže každá pečie trocha inak. Postupom času si nájdete optimálnu dĺžku pečenia. Chlebík je hotový vtedy, ak po ňom dokážete poklopať.