Tescoma, hrdý partner televíznej súťaže Pečie celé Slovensko, prináša inšpiráciu v podobe kreatívnych receptov na cheesecake. V druhom kole súťaže sa súťažiaci popasovali s touto obľúbenou pochúťkou, a my vám prinášame prehľad ich nápadov.
Alenkin Browncheese
Alena predviedla originálny recept na Browncheese, ktorý kombinuje sušienkový základ s tmavou a svetlou čokoládovou vrstvou a malinovým coulis.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 170 g sušienok
- 100 g masla
- 260 g práškového cukru
- 80 g hladkej múky
- Maslo na vytvorenie sušienkového základu
- Tmavá časť:
- 200 g čokolády na varenie
- 100 g kryštálového cukru
- 125 g masla
- 2 ks celé vajce
- 1 PL holandského kakaa
- 3 PL hladkej múky
- Svetlá časť:
- 200 g bielej čokolády
- 500 g mascarpone
- 250 g kyslej smotany
- 2 ks žĺtok
- Malinové coulis:
- 2 hrnčeky mrazených malín
- 3/4 hrnčeka trstinového cukru
- Na ozdobenie:
- Maliny
- Černice
Postup:
- Korpus: Zmiešame sušienky, maslo, práškový cukor a múku. Cesto necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút. Rozvaľkáme a pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov približne 20 minút do zlatista. Vychladnutý korpus rozdrvíme a zmiešame so zmäknutým maslom. Sušienkovú zmes natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vytvoríme aj asi 1 cm okraj.
- Browncheese: Čokoládu na varenie s kryštálovým cukrom a maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Do vychladnutej zmesi po jednom ručne vmiešame vajíčka. Na záver primiešame kakao a po častiach aj hladkú múku.
- Bielu čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Mascarpone vyšľaháme pri nízkych otáčkach s kyslou smotanou a po jednom zašľaháme do zmesi žĺtky. Potom po častiach primiešame vychladnutú bielu čokoládu.
- Na pripravený korpus rovnomerne natrieme tmavú čokoládovú zmes a na ňu vylejeme svetlú hmotu.
- Malinové coulis: Maliny s trstinovým cukrom rozvaríme v hrnci. Potom ich rozmixujeme a následne prepasírujeme cez sitko, aby vznikla hladká omáčka.
- Na vrch dáme 3 lyžice malinového coulis a ľahkým krúžením noža vytvoríme na povrchu mramorový vzor (tmavá časť musí ostať neporušená).
- Browncheese pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 50 minút. Koláč je dobre upečený, keď sú okraje tuhé, ale stred trochu trasľavý.
- Po upečení opatrne oddelíme nožom okraje koláča od formy a necháme ho vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho preložíme do chladničky a celú noc necháme tuhnúť.
- Na ozdobenie použijeme 250 g mascarpone vymiešané s malinovým coulis a maliny a černice. Browncheese podávame preliaty malinovým coulis.
Bein cheesecake s Ruby čokoládou
Bein stavil na kombináciu mandľovej múky a Ruby čokolády, čím vytvoril vizuálne atraktívny a chuťovo zaujímavý cheesecake.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 g hladkej múky
- 150 g mletých mandlí (mandľovej múky)
- 140 g kryštálového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 20 g mandľových lupienkov
- Malinové coulis:
- 20 g masla
- 100 g medu
- 300 g mrazených malín
- 50 ml brandy, prípadne ovocného likéru
- Trochu čerstvo namletého korenia štyroch farieb
- Podľa chuti šťavu z citróna
- Podľa potreby 1 vanilkový cukor
- Plnka:
- 250 g smotany na šľahanie
- 370 g Ruby RB1 čokoládových peniažkov
- 250 g krémového syra
- 160 g mascarpone
- 120 g kondenzovaného mlieka
- 4 - 5 PL malinového coulis
- Na ozdobenie:
- 12 - 14 ks čerstvých fíg
- 150 ml smotany na šľahanie 40%
Postup:
- Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov - teplý vzduch.
- Všetky suroviny na prípravu korpusu okrem mandľových lupienkov zmiešame v mise robota. Zo zmesi odoberieme cca 150 gramov a odložíme. Zvyšok rukami vtlačíme do otváracej tortovej formy s priemerom 23 cm rovnomerne tak, aby časť presahovala kúsok na boky formy. Vložíme do rúry a pečieme cca 15 minút do zahnednutia, necháme vychladiť. Rúru necháme zapnutú.
- Med necháme na masle jemne skaramelizovať a nasypeme maliny. Necháme ich mierne povoliť, potom nalejeme pripravený alkohol, trochu citrónovej šťavy, nastrúhame korenie a pridáme vanilkový cukor. Zmes spolu prevaríme, pokiaľ nevznikne sirupovitá konzistencia. Podľa potreby dochutíme. Precedíme, aby sme sa zbavili zrniečok.
- Medzitým si pripravíme náplň. Smotanu vyšľaháme. Nad parou, alebo v mikrovlnnej rúre rozpustíme Ruby čokoládu. Všetky ostatné suroviny na náplň postupne zmiešame do homogénnej hmoty, nakoniec pridáme roztopenú, ale vychladnutú čokoládu, malinové coulis a jemne vmiešame vyšľahanú smotanu.
- Zmes navrstvíme na upečený základ - je potrebné pracovať pomerne rýchlo, pretože vďaka čokoláde pomerne rýchlo na povrchu tuhne. Odložíme do chladu (ideálne na noc, môžeme si však pomôcť mrazničkou a po cca hodine môžeme dezert servírovať).
- K odloženej mase z mandľového korpusu primiešame mandľové lupienky a rukami rozprestrieme v tenšej vrstve na papier na pečenie. Vložíme do rúry a necháme upiecť do zlatista. Vychladíme.
- Figy rozrežeme na polovice, alebo štvrtiny v závislosti od ich veľkosti.
- Do smotany pridáme cca 1 - 2 PL (alebo podľa chuti) vychladnutého zredukovaného sirupu a vyšľaháme. Preložíme do vrecka s ozdobnou špičku a odložíme do chladu.
- Stuhnutý cheesecake ozdobíme po okraji figami a ochutenou šľahačkou. Upečenú mandľovú krustu rukami rozdrvíme a posypeme ju po povrchu koláča.
Ingin brusnicový cheesecake
Inga zvolila klasickú kombináciu cremecheese a brusníc, čím vytvorila svieži a chutný cheesecake.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150g kryštálový cukor
- Štipka soli
- 220g hladka muka
- 60g kakao
- 150g maslo
- Štipka mletého koriandru
- Plnka:
- 630g cremecheese
- 400g varené salko
- 2 vajíčka
- 2 žĺtka
- Brusnicové kompote:
- 250g brusnicové pyré
- 90g mrazom sušené brusnice
- 80g cukor kryštálový
- 4g pektín
- Trochu citrónovej šťavy
Postup:
- Suché ingrediencie zmiešame, pridáme maslo, vymiešame, dáme do formy a do chladničky.
- Pripravíme si plnku: Cremecheese zmiešať so salkom, vajíčkami.
- Vyložiť na korpus, piecť 10 min. na 250 stupňov a 40 - 50 min. na 160 stupňov.
- Pyré zohriať. Pridať cukor s pektínom a znova zohriať. Pridať citrónovú šťavu a vyliať na cheesecake.
Julkin karamelový cheesecake
Julka upiekla karamelový cheesecake s orechmi a sušienkami, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Ingrediencie:
- Sušienky:
- 300 gramov hladkej múky
- 200 gramov masla
- 60 gramov práškového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 žĺtky
- Cesto:
- 200g sušienok
- 100g masla
- Plnka:
- 400g mascarpone
- 100g jemného tvarohu
- 200g pochúťková smotana
- 100g biela čokoláda
- Vanilkový lusk
- 2 lyžice hlad. múky
- 1,5 lyžice kryštálového cukru
- 2 vajcia
- Karamelové orechy:
- 100 g kryštálový cukor
- 100 ml smotana na šľahanie
- 50 g maslo
- 100 g vlašské orechy
- Karamel:
- 200 g kryštálového cukru
- 70 g masla
- 120 ml smotany na šľahanie
- Na ozdobenie:
- Rozdrvené maslové sušienky
- Biela čokoláda
- Čučoriedky
Postup:
- Sušienky: V miske si vymiešame maslo s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto. Necháme ho chvíľu v chladničke a následne povykrajujeme koliečka. Keksy uložíme na plech s papierom na pečenie a dáme piecť. Teplota pečenia je 180 stupňov a doba pečenia asi 10 minút.
- Karamelové orechy: Necháme skaramelizovať cukor. Keď sa rozpustí a chytí peknú hnedú farbu, opatrne prilejeme smotanu a maslo a nakoniec na kúsky nakrájané vlašské orechy.
- Predhrejeme si rúru na 180°C.
- Rozmixujeme maslové sušienky na prášok, zalejeme ich rozpusteným maslom a premiešame.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm vymažeme maslom a pripravenú zmes na jej dno silno utlačíme. Dáme na chvíľku do chladničky a potom v predhriatej rúre pečieme 10 minút.
- Nad parou si rozpustíme bielu čokoládu.
- Vo veľkej mise na najnižšom stupni rozmixujeme mascarpone, tvaroh a pochúťkovú smotanu, postupne pridávame hladkú múku, cukor aj vanilkový lusk. Nakoniec po jednom primiešame vajcia a rozpustenú bielu čokoládu.
- Zmes necháme odpočívať pri izbovej teplote. Počas tejto doby pár krát buchneme s misou o podložku, aby sa z cesta uvoľnili bublinky.
- Rúru stiahneme na 140°C.
- Na predpečené sušienkové cesto rozložíme pripravené orechy a vylejeme na ne krémové cesto, uhladíme a dáme piecť na prostrednú mriežku. Na dno rúry položíme pekáč s horúcou vodou - tak zabezpečíme vlhkosť v rúre a koláč nepopraská. Pečieme 40 - 50 minút.
- Koláč je upečený, keď buchneme o okraj formy lyžicou a prostriedok sa trasie podobne ako želatína. Vypneme rúru a koláč necháme 30 min. chladiť vo vnútri pri otvorených dvierkach. Potom vyberieme a necháme chladiť pri izbovej teplotu.
- Karamel: Cukor roztopíme v hrnci na miernom ohni na karamel. Pridáme maslo, premiešame, varíme 2 minúty. Postupne prilejeme smotanu za stáleho miešania. Odstavíme z ohňa.
- Keď je cheesecake dopečený a vychladnutý, vrch poleje karamelom a posypeme na jemno pomletými sušienkami a z bielej čokolády porobíme tvary.
Katkin kokosovo-marakujový cheesecake
Katka priniesla exotickú chuť vďaka kombinácii kokosu a marakuje.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 300g hladkej múky
- 200g masla
- 80g práškový cukor
- 1 vajce
- 1 malá lyžička škorice
- 120g masla
- Plnka:
- 500g nízkotučného jemného tvarohu
- 250g mascarpone
- 80g práškového cukru
- 30g kokosového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 165ml kokosové mlieko
- 50g kokos jemný
- 1 kyslá smotana
- 1dcl kokosový likér
- 3 vajcia
- Poleva:
- 300g marakujové chladené pyré
- 2 plátky želatíny
- 1 veľká lyžica škrobového zahusťovadla
- 2 veľké lyžice práškového cukru
- Na ozdobenie:
- Veľké plátky sušeného kokosu
- 100g horkej čokolády
- Mäta
- Jedlé kvety
- Čerstvá marakuja
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 170 stupňov.
- Vypracujeme si cesto z múky, masla, cukru, vajíčka a škorice. Vyvaľkáme na tenký plát a uložíme na plech a dáme piecť na 170 stupňov na 10 minút.
- Po upečení cesto necháme vychladnúť a potom ho nadrvíme a v robote ho rozmixujeme na prach.
- Rozpustíme si maslo, spojíme s nadrvenou drťou, vypracujeme na pieskovú hmotu a utlapkáme na dno formy, ktorú vystelieme papierom na pečenie.
- Formu dáme na chvíľu do chladničky.
- Pripravíme si velkú misku, v ktorej si zmiešame tvaroh, mascarpone, práškový cukor, kokosový cukor, vanilkový cukor, kokosové mlieko, kokos, smotanu, malibu a všetko dôkladne premixujeme. Nakoniec pridáme 3 celé vajíčka a poriadne premiešame.
- Vylejeme do formy a dáme do rúry na 160 stupňov na strednú mriežku aj s pekáčom vody, ktorý dáme na spodnú mriežku. Pečieme 50 minút.
- Pripravíme si ozdoby, ktoré pôjdu na cheesecake. Horkú čokoládu roztopíme a nalejeme na silikónovú formičku s textúrou dreva a dáme zachladiť.
- Po dopečení sa cheescake-u ho dáme vychladiť.
- Medzitým si pripravíme vrchnú časť. Do studenej vody namočíme dva plátky želatíny. Potom si v hrnci si začneme zahrievať marakujové pyré, do ktorého nasypeme škrobového zahusťovadla a poriadne rozmiešame metličkou aby neboli hrudky. Privedieme do varu a keď nám začne hustnúť odstavíme zo sporáku. Do horúceho a zhustnutého pyré vmiešame zmäknutú želatínu a premiešame.
- Túto zmes vylejeme na cheescake a dáme zachladiť. Potom už len naukladáme nachystané ozdoby.
Černicovo-šafránový cheesecake
Tento cheesecake kombinuje klasické sušienkové cesto s krémovou náplňou obohatenou o šafrán a čerstvé černice, čo mu dodáva jedinečnú chuť a arómu. Černicové pyré a šťava tvoria osviežujúcu polevu, ktorá dokonale dopĺňa bohatú chuť náplne.
Ingrediencie:
- Sušienky:
- 120g múka
- 8g kukuričný škrob
- 1g soľ
- 30g kakao
- 10g kakao čierne
- 115g maslo
- 100g cukor krupica
- 1 ks vajíčko
- vanilka
- Korpus:
- 300g kakaové sušienky
- 150g maslo
- Náplň:
- 500g mascarpone
- 300ml smotana na šlahanie 33%
- 100g cukor krupica
- 0,5 lyžičky šafránu (dopredu namočený v smotane)
- 15g rozpustená želatínová masa
- 150g černice čerstvé
- Poleva:
- 200g černicové pyré (alebo černice)
- 200ml šťava z černíc
- 1/2 šťava z citrónu
- 4 plátky želatíny (ak nie je šťava zo zaváraniny, použije sa voda, vtedy sa doplní 25g cukru)
- Na ozdobenie:
- černice, iné bobule, maracuja
- šafrán, čoko ozdoba (100g biela čoko)
- drvené pistácie, zlatý prach
- jedlé kvety, mäta
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170 stupňov. Nachystáme si plech s papierom.
- Sušienkové cesto: Múku so škrobom a kakaom zmiešame a dáme stranou. Do kuchynského robota dáme miešať maslo s cukrom, pridáme potom vajíčko a vanilku. Necháme to pekne vymiešať a pridáme suchú zmes. Homogénne cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi a vykrojíme sušienky. Dáme piecť na 180 stupňov približne 10 min.
- Plnka: Misa, v ktorej budeme robiť krém, musí byť dopredu vychladená. Mixérom pomaly vymiešame mascarpone, pridáme smotanu (aj šafránovú) s cukrom a nakoniec želatínovú zmes.
- Vyberieme sušienky a dáme ich rýchlo chladiť do shockeru. Zatiaľ nachystáme formu 22cm. Vychladnuté sušienky rozomelieme a pridáme maslo. Hmotu vystelieme do formy a uhladíme, spravíme menší okraj.
- Dáme piecť do rúry na 10-12 min. Po upečení necháme chladiť.
- Na vychladnutý korpus poukladáme černice rozpolené na polovičky a zalejeme zmesou mascarpone. Dáme chladiť cca 1h.
- Z čokolády vyrobíme dekoráciu a dáme ju chladiť. Nachystáme si ovocie na dekoráciu.
- Poleva: Zohrejeme černicové pyré (alebo černice, so šťavou, chvíľu redukovať, rozmixovať a prepasírovať), pridáme odmočenú želatínu. Chvíľu necháme vychladnúť a potom nalejeme na vychladený cheesecake. Dáme opäť chladiť.
- Vychladený cheesecake odekorujeme.
Magdin citrónovo-medový cheesecake
Magda kombinuje chuť citrónu a medu v tomto osviežujúcom cheesecaku.
Ingrediencie:
- Medový plát:
- 240 g hl. múky
- 100 g pr. cukru
- 2 PL medu
- 1 celé vajce
- 0,5 KL sódy bikarbóny
- 100 g roztopené maslo
- Plnka:
- 400 g kyslej smotany 18%
- 250 g mascarpone
- 500 g jemný tvaroh
- 3 PL citrónová šťava (1 citrón)
- 3 PL medu
- 80 g pr. cukru
- 20 g želatíny + 50 ml vody - namočiť (želatína prášková jemná)
- 2 vanilky
- 200 ml sladká smotana 40%
- Citrónové želé:
- 3 citróny
- 20 g vanilkový pudingový prášok
- 4 PL medu
- 2 dcl vody
- Na ozdobenie:
- 2 citróny
- 5 vetvičiek mäty
- 250 ml šľahačky
- Sáčok+ špička na šľahačku
Postup:
- Medový plát: Vypracujeme cesto, dáme na vymastený a vysypaný plech, pečieme na 160 stupňov (8-10 minút). Upečený plát rozmixujeme 200 g. Pridáme 100 g roztopeného masla. Do formy zasekneme papier na pečenie, potrieme maslom, nasypeme zmes a utlačíme. Necháme vychladiť v chladničke.
- Plnka: Do hrnčeka namočíme želatínu do studenej vody, necháme napučať. Do väčšej nádoby dáme kyslú smotanu, mascarpone, tvaroh, cukor, vanilky, med, citrón a zamiešame mixérom. Následne spojíme. Pomaly roztopíme želatínu. Nesmie vrieť, musí byť len glejovitá, roztopená. Do tvarohovej zmesi zašľaháme mixérom želatínu (rýchlo), vylejeme do toho šľahačku a jemne zamiešame mixérom na 1 stupni. Rýchlo nalejeme na medové cesto a dáme schladiť.
- Citrónové želé: Citróny odšťavíme, precedíme a dolejeme vodou do 2,5 dcl. Šťavu dáme do hrnčeka+med+puding. Uvaríme na stredne hustý puding. Trochu miešaním schladíme a nalejeme na stuhnutú tvarohovú plnku.
Miňov mangovo-malinový cheesecake
Miňo kombinuje tropické mango s malinami v tomto farebnom cheesecaku.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150g hladká múka
- 50g kokos
- 130g maslo
- Štipka soli
- 1 žĺtok
- 80g práškový cukor
- Náplň:
- 350g kyslá smotana
- 350g mascarpone
- 250g biela čokoláda
- 4 vajcia
- 20g vanilkový pudingový prášok
- 200g malinové pyré
- 2ks vanilkový cukor
- Poleva:
- 300g malinové pyré
- 20g vanilkový pudingový prášok
- Na ozdobenie:
- plátky manga (1ks mango)
- 100g čerstvé maliny
- 50g Biela čokoláda
- Lyofilizované maliny
- 100g mangové pyré
- 250g cukrárenská poleva jogurt-jahoda (ružová)
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny si zmiešame a vytvoríme kompaktné cesto. Dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a rozmačkáme na celé dno formy. Popicháme vidličkou a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 15 minút.
- Plnka: Zmiešame kyslú smotanu s mascarpone, vajcia, vanilkový pudingový prášok a roztopíme si čokoládu vo vodnom kúpeli. Keď trochu vychladne, primiešame do zmesi. Zmes si rozdelíme na dve polovice a do každej dáme jedno pyré (mango, malina).
- Vytiahneme z rúry korpus, necháme trocha vychladnúť a nalejeme malinovú zmes. Necháme v mrazničke stuhnúť asi 20 minút. Potom naň nalejeme mangovú zmes a dáme piecť v predhriatej rúre na 160 stupňov asi 45-50 minút. Na spodok rúry si dáme plech s vodou.
- Po upečení necháme trocha vychladnúť a spravíme si polevu. Rozvaríme si 300g mrazených malín, pridáme vanilkový pudingový prášok a uvaríme riedky puding. Potom pridáme nalámanú bielu čokoládu a necháme rozpustiť. Nalejeme na hotový cheesecake a necháme dobre vychladiť.
- Ozdobíme plátkami manga, čerstvými malinami a mätou.
Marekov cheesecake s mangovo-pomarančovým želé
Bohužiaľ, informácie o recepte Marekovho cheesecaku s mangovo-pomarančovým želé sú neúplné.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Brownie-cheesecake Adriana Kneissl Polákovej (bezlepkový)
Adriana Kneissl Poláková prináša recept na bezlepkový brownie-cheesecake, ktorý spája dva obľúbené dezerty.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajíčka
- Mandľová múka
- Tvaroh
- Mascarpone
- Ovocné coulis (podľa vlastného receptu)
- Sušené maliny
- Čerstvé maliny
Postup:
- Začnite s prípravou základu (brownie). Do zmesi preosejte mandľovú múku, premiešajte a pridajte kakao. Znova premiešajte.
- Vlejte do formy, uhľaďte špachtľou a pridajte sušené maliny.
- Pripravte krém: V miske zmiešajte tvaroh, mascarpone, vajíčka a cukor. Premiešajte dohladka, aby sa vytvoril hladký krém.
- Naneste polovicu na stuhnutý základ, posypte čerstvými malinami a natrite zvyšný krém.
- Na vrch pridajte coulis a dajte piecť do vyhriatej rúry na približne 40 minút.
Cheesecake s jahodami (Bonavita)
Tento recept od Bonavita kombinuje mandľovú múku a ovsené vločky v korpuse s tvarohovo-ricottovou vrstvou a jahodovým želé.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 100 g mandľovej múky
- 45 g ovsených vločiek Bonavita
- 40 g masla
- 30 ml javorového sirupu
- 30 g mandľového masla
- Na jahodovú vrstvu:
- 200 g čerstvých jahôd
- želatína
- Na tvarohovú vrstvu:
- 250 g polotučného tvarohu
- 200 g ricotty
- 200 g mascarpone
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 30 ml javorového sirupu
- 100 g čerstvých jahôd
- želatína
Postup:
- Najprv si pripravíme korpus. Zmiešame mandľovú múku spoločne s ovsenými vločkami, rozpusteným maslom, mandľovým maslom a javorovým sirupom.
- Takto pripravenú zmes rozprestrieme do tortovej formy s priemerom 20 cm. Na dno formy vložíme papier na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch 7 minút.
- Medzitým si pripravíme tvarohovú vrstvu. Zmiešame tvaroh, ricottu, mascarpone, vanilkový extrakt a javorový sirup. Jahody nakrájame na menšie kocky. Potom si pripravíme želatínu podľa návodu a zmiešame s tvarohovou vrstvou.
- V ďalšom kroku vložíme na korpus polovicu krému, potom posypeme jahodami a pridáme druhú polovicu krému. Vložíme na 15 minút do chladničky.
- Nakoniec si rozmixujeme čerstvé jahody, pripravíme želatínu podľa návodu a zmiešame s jahodami a takto hotovú zmes nanesieme na cheesecake.
- Necháme do druhého dňa v chladničke.
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie