Špenát je zelenina, ktorá je v obchodoch dostupná po celý rok, no jeho hlavná sezóna je na jar. V tomto období je najčerstvejší a najbohatší na živiny. Špenát je známy vysokým obsahom vlákniny, vitamínov A, B1, B2, B6, B9, B12 a C, ako aj minerálnych látok, ako je železo, horčík a draslík. V tomto článku sa pozrieme na to, ako špenát správne pestovať, spracovať a uskladňovať, vrátane mrazenia. Ak si ho nepestujete, poradíme vám, ako vyberať ten najlepší špenát v obchode.
Výber kvalitného špenátu
Pri výbere špenátu v obchode sa zamerajte na jeho vzhľad. Čerstvý špenát by mal mať žiarivo zelenú farbu. Je dôležité mať na pamäti, že kupovaný špenát mohol byť hnojený priemyselnými hnojivami, čo môže viesť k vyššiemu obsahu dusitanu sodného. Ten sa v kombinácii s aminokyselinami môže premeniť na karcinogénne látky.
Skladovanie čerstvého špenátu
Ak si prinesiete špenát domov v perforovanom vrecúšku, môže vydržať v chladničke až týždeň. Pred použitím ho neoplachujte príliš dlho, aby nestratil živiny.
Mrazenie špenátu
Mrazenie je ideálny spôsob, ako uchovať špenátové listy na dlhšiu dobu. Či už špenát vypestujete sami, alebo ho kúpite, vyberte len zdravé, sviežo zelené mladé listy. Listy môžete zamraziť celé, nakrájané, natrhané na menšie kúsky alebo rozmixované. Pred mrazením je vhodné listy krátko spariť - zalejte ich na minútu horúcou vodou alebo ich do nej nakrátko ponorte, aby zmäkli. Rozmixovaný špenát môžete naliať do malých silikónových formičiek pre jednoduchšie použitie v budúcnosti.
Spracovanie špenátu v kuchyni
Ak chcete špenát použiť na varenie, je dôležité si prípravu dobre naplánovať. Všetky ingrediencie by mali byť pripravené vopred, aby ste sa mohli sústrediť na krátku tepelnú úpravu špenátu - či už na panvici, blanšírovaním alebo sparením. Treba mať na pamäti, že špenát pri spracovaní výrazne stráca na objeme. Tvrdšie a hrubšie stopky listov sa tiež dajú spracovať.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Pestovanie špenátu
Špenát je možné pestovať aj doma. Hneď skoro na jar, po odznení zimy, upravte pôdu, prípadne ju prihnojte kompostom a zapracujte hrabľami. Nechajte ju týždeň-dva odpočinúť a keď teplota dosiahne 5 až 10 stupňov Celzia, môžete začať siať skoré druhy zeleniny, vrátane špenátu. Zvyčajne to býva koncom februára, najneskôr do polovice apríla.
Špenát sa pestuje priamou sejbou do hĺbky približne 4 cm, do riadkov vzdialených od seba 20 až 30 cm. V riadku by mali byť rastliny vzdialené 15-25 cm. Špenát preferuje dobre priepustnú, hlinito-piesočnatú pôdu s pH 6,5 až 7. Kyslá pôda nie je vhodná. Dôležitá je pravidelná zálievka, pretože korene špenátu sú plytké a nedokážu čerpať vodu z hĺbky.
Špenát zberáme, keď majú rastlinky 5 až 6 listov a pokračujeme v zbere až do momentu, kým nezačne vybiehať do kvetu. Listy odrezávajte nožom, netrhajte ich.
Inšpirácie na využitie špenátu
Špenát má v kuchyni široké využitie. Je ideálny do sviežich šalátov, špenátovej polievky alebo placiek z dusených špenátových listov a syra. Je tiež vynikajúcim základom pre smoothie - stačí zmiešať špenátové listy, banán a trochu vody. Ak máte radi slané palacinky, vyskúšajte ich plnené zmesou špenátu, syra Niva a šunky.
Príklad z praxe
Jeden farmár spomínal, že aj keď sa v jeden rok kvôli počasiu (teplo, sneh, dážď) sadil špenát neskôr, úroda bola nakoniec bohatšia ako v predchádzajúcom roku. To dokazuje, že príroda si dokáže poradiť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Postup spracovania a mrazenia špenátu krok za krokom:
- Príprava: Špenátové listy dobre prepláchnite v studenej vode, preberte a odstráňte všetky poškodené alebo nepekné listy.
- Rozdelenie: Rozdeľte špenát na tri časti:
- Najkrajšie lístky bez hrubých stoniek.
- Lístky "druhej triedy".
- Listy a stonky, ktoré sú síce hrubšie, ale šťavnaté.
- Spracovanie najkrajších lístkov: Zalejte ich vriacou vodou, nechajte minútu postáť, zlejte a ihneď ochlaďte studenou vodou. Nechajte odkvapkať na sitku, naporcujte do sáčkov po približne 250g a zamrazte.
- Spracovanie lístkov "druhej triedy": Nasekajte ich, sparíte vriacou vodou (1 minúta), prudko ochlaďte, zlejte a nechajte odkvapkať na sitku, prípadne jemne vyžmýkajte. Ponorným mixérom rozmixujte na hrubo. Tento špenát je vhodný pod mäso, ako príloha, alebo ako plnka na slané koláče.
- Spracovanie listov a stoniek: Spravte z nich špenátové pyré. Po zamrazení špenát vyberte z formičiek a preložte do sáčku alebo plastovej nádoby naspäť do mrazáku. Takéto pyré je ideálne tam, kde potrebujete len malé množstvo špenátu.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?