Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia, ktoré sú plné vlákniny, vitamínu C a majú lahodnú chuť v akejkoľvek forme. Osviežia každý dezert a koláč a sú obľúbené u ľudí všetkých vekových kategórií. Či už so škoricou, vanilkou alebo samotné, jablká sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy na prípravu najlepšej jablkovej plnky, ktorá zaručí úspech vašich koláčov, zákuskov a tort.
Prečo si pripraviť domácu jablkovú plnku?
Domáca jablková plnka má niekoľko výhod oproti kupovanej. Viete presne, aké ingrediencie používate, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, príprava jablkovej plnky nie je náročná a výsledok stojí za to. Ak si pripravíte väčšie množstvo, môžete si ju zamraziť a mať ju tak vždy po ruke.
Ako si uľahčiť prácu: Jablková plnka do mrazničky
Ak nemáte vždy čas na čistenie a krájanie jabĺk, pripravte si jablkovú plnku do mrazničky. Ušetríte tak čas aj energiu.
Ingrediencie:
- Jablká (najlepšie pevnej textúry, napr. Golden Delicious, Braeburn)
- Biely cukor
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Voda
- Citrónová šťava alebo soľ (na predchádzanie hnednutiu jabĺk)
Postup:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a necháme odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, aby nezhnedli.
- V hrnci zmiešame biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- Dolejeme vodu a premiešame.
- Scedíme jablká a pridáme ich do hrnca s cukrom a korením.
- Premiešame a privedieme k varu.
- Znížime teplotu a varíme, kým jablká nezmäknú.
- Necháme vychladnúť a rozdelíme do nádob na mrazenie alebo vrecúšok.
- Dôkladne uzatvoríme a zmrazíme naplocho.
Pred použitím stačí plnku rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom ju pridať do koláča ako čerstvú plnku. Môžete ju tiež rozmixovať pred zamrazením a použiť ako mrazenú pochúťku.
Tajomstvo šťavnatej jablkovej plnky
1. Výber správnych jabĺk
Základom úspechu je správny výber jabĺk. Najlepšie sú tie, ktoré majú mierne kyslastú chuť, nie sú múčnaté a po tepelnej úprave si udržia tvar. Takéto jablká sa nerozvaria a plnka zostane svieža. Ak sa vám zdajú príliš kyslé, chuť jednoducho doladíte trochou cukru či iným sladidlom. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
2. Správna úprava jabĺk
Niektorí ich strúhajú najemno, iní nahrubo, ale oboje má svoje pre a proti. Jemne nastrúhané jablká sa rýchlo pustia do šťavy a môžu z cesta vytekať, kým tie nahrubo strúhané vytvoria vzdušnejšiu štruktúru. Skvelou voľbou je krájanie jabĺk na drobné kocky - plnka tak zostane plná kúskov, ktoré si zachovajú prirodzenú chuť a krásne vyniknú aj na reze.
3. Dochutenie s citom
Na dokonalé prepojenie chutí stačí pár drobností - cukor, štipka soli a trochu citrónovej šťavy, ktorá zabráni hnednutiu jabĺk. Klasickou voľbou je škorica, no ak jej neholdujete, vyskúšajte kardamóm, vanilku, zázvor alebo muškátový oriešok. Každé korenie plnku posunie iným smerom a dodá jej originálny charakter.
4. Pridajte niečo navyše
Pre ešte bohatšiu chuť môžete do zmesi zamiešať nasekané orechy - vlašské, lieskové či mandle. Milovníci sladších dezertov ocenia aj hrozienka naložené v rume, sušené brusnice alebo kandizovaný zázvor. Tieto drobné doplnky prinesú do každého sústa nový rozmer a závinu dodajú noblesu.
Recepty na jablkovú plnku
Univerzálna jablková plnka do cesta
Táto plnka je ideálna, ak hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť jablkovú náplň do cesta.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
Postup:
- Nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom a škoricou.
- Povaríme, kým jablká nezmäknú.
- Necháme vychladnúť a použijeme ako plnku.
Plnka do palaciniek z prezretých jabĺk
Ak vám zostali mäkšie jablká, ktoré už nechcete jesť surové, môžete ich použiť na prípravu plnky do palaciniek.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Ingrediencie:
- Prezreté jablká
- Plátok masla
- Vanilka
- Škorica
- Voda
Postup:
- Jablká ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme nastrúhané jablká.
- Ochutíme vanilkou a škoricou.
- Krátko pražíme, podlejeme trochou vody a dusíme v prikrytom hrnci do zmäknutia.
- Podľa potreby podlievame vodou.
Recept na jablkovú plnku so Zlatým klasom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutná a šťavnatá jablková plnka.
Ingrediencie:
- Jablká
- Voda
- Cukor
- Citrónová šťava
- Voňavé korenie (škorica, klinčeky)
- Zlatý klas
- Džem (marhuľový alebo podľa chuti)
Postup:
- Na malé kocky pokrájané jablká uvaríme s troškou vody, cukrom, citrónovou šťavou a voňavým korením do mäkka, ale aby držali tvar (cca 10 minút).
- Do uvarených jabĺk vmiešame Zlatý klas rozmiešaný s 2-3 PL vody, premiešame a necháme minútu prevariť.
- Spodný korpus potrieme džemom, rovnomerne rozdelíme a mierne utlačíme jablkovú plnku a prikryjeme druhým korpusom, ktorý sme tiež potreli džemom.
Jablková plnka do torty
Jablkové koláče a torty patria medzi najvyhľadávanejšie dezerty. Tu je niekoľko inšpirácií a overených receptov na jablkové plnky do torty.
Klasická jablkovo-šľahačková torta
Jablkovo-šľahačková torta je obľúbený dezert, ktorý kombinuje jemnú chuť jabĺk s ľahkosťou šľahačky.
Ingrediencie:
- Piškótový korpus
- Jablková plnka
- Smotanová plnka
Postup:
- Piškótový korpus:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridávame cukor a šľaháme, kým pena nie je lesklá a nezanecháva stopy po metličkách.
- Pridáme žĺtka, olej a ručne vmiešame múku zmiešanú s kakaom.
- Cesto vylejeme do formy, ktorú sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C cca 20 minút.
- Jablková plnka:
- Jablká očistíme, zbavíme jadrovníky a nakrájame ich na menšie kocky.
- Pridáme k nim cukor, 1/3 vody a dusíme ich domäkka.
- Pudingové prášky rozmiešame v zvyšnej vode a primiešame ich do jablkovej zmesi.
- Krátko ju povaríme a odstavíme.
- Smotanová plnka:
- Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom, pridáme vaječný koňak a nakoniec vyšľahanú smotanu.
- Vrstvenie a zdobenie torty:
- Mierne vychladnutú jablkovú zmes navrstvíme na korpus.
- Plnku natrieme na jablkovú zmes.
- Tortu odložíme aspoň na noc stuhnúť do chladničky.
- Nakoniec posypeme kakaom a tortu môžeme ešte dozdobiť piškótami.
Recept na jablkovú dreň do torty
Jablková dreň je skvelý spôsob, ako využiť sezónne jablká na prípravu torty.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Rum
- Vanilka
- Citrónová kôra
- Želatína
- Piškótový korpus
- Šľahačka
- Mandle
Postup:
- Jablká ošúpeme, nakrájame a uvaríme na kašu.
- Po vychladnutí pridáme cukor, rum, vanilku a citrónovú kôru.
- Pridáme želatínu rozpustenú vo vode podľa návodu.
- Spodnú časť piškótu vložíme do formy, pokvapkáme rumom a zalejeme dreňou.
- Jemne zatlačíme vrchnú časť piškótu, ktorú taktiež pokvapkáme rumom zo spodu.
- Necháme stuhnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a celú tortu ňou natrieme.
- Ozdobíme mandľami opraženými na masle s cukrom.
- Dáme schladiť.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú plnku
- Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk pridajte do plnky štipku škorice alebo šťavu z citróna.
- Ak chcete tortu obzvláštniť, pridajte do šľahačky trochu vanilkového extraktu.
- Pri príprave jablkovej plnky môžete použiť rôzne druhy jabĺk, podľa vašej chuti.
- Ak chcete, aby bola plnka hustejšia, pridajte do nej viac pudingového prášku.
- Aby jablká nezhnedli, nechajte ich odstáť v osolenej alebo citrónovej vode.
Palacinky s jablkovou plnkou
Palacinky s jablkovou plnkou predstavujú obľúbenú a nadčasovú kombináciu, ktorá osloví každého milovníka sladkého. Táto klasika sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, od tradičných receptov po moderné variácie, ktoré prinášajú nové chute a textúry.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia
Recept na klasické palacinky s jablkovou plnkou
Tento recept je jednoduchý a overený, ideálny pre začiatočníkov. Výsledkom sú jemné a chutné palacinky s lahodnou jablkovou plnkou.
Ingrediencie:
- Cesto na palacinky:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
- Jablková plnka:
- 4-5 stredne veľkých jabĺk
- 3-4 lyžice cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička škorice
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Postup:
- Cesto na palacinky:
- V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
- V druhej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a olej (alebo rozpustené maslo).
- Tekuté ingrediencie postupne prilievame do sypkých a miešame, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Môžeme použiť aj ponorný mixér.
- Cesto necháme odpočívať aspoň 30 minút.
- Jablková plnka:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky alebo tenké plátky.
- V panvici rozpustíme maslo, pridáme jablká, cukor, škoricu a citrónovú šťavu.
- Dusením varíme, kým jablká nezmäknú a šťava sa nezredukuje. Doba varenia závisí od druhu jabĺk, zvyčajne trvá 10-15 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Pečenie palaciniek:
- Panvicu na palacinky (ideálne s nepriľnavým povrchom) rozohrejeme na strednom plameni.
- Panvicu jemne potrieme olejom alebo maslom.
- Naberačkou nalejeme na panvicu tenkú vrstvu cesta a krúživým pohybom rozlejeme po celej ploche.
- Pečieme z každej strany asi 1-2 minúty, kým palacinka nezhnedne.
- Hotové palacinky ukladáme na tanier.
- Plnenie a podávanie:
- Na každú palacinku nanesieme vrstvu jablkovej plnky.
- Palacinku zložíme na štvrtiny, zrolujeme alebo preložíme na trojuholník.
- Podávame teplé, posypané práškovým cukrom, škoricou, orechmi alebo poliate javorovým sirupom.