Jablkový koláč je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Je to skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Nie je nič lepšie, ako krásne šťavnatý a zároveň jemný jablkový koláč, ktorý prevonia celý dom. Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší jablkový koláč s jemným cestom, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Prečo práve jablkový koláč?
Jablkové koláče milujeme po celý rok. Jeseň je však obdobím zberu ovocia a jabĺk je v tomto čase na výber v hojnom množstve. Čerstvé, sezónne jablká dodávajú koláču tú najlepšiu chuť a arómu. Okrem toho, jablká sú plné vitamínov a vlákniny, čo robí jablkový koláč o niečo zdravším dezertom. Jablkový koláč nevyžaduje žiadne zložité techniky ani drahé prísady.
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Jablkový koláč je klasika, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník, pričom hlavnú úlohu zohráva cesto, ktoré musí byť jemné, vláčne a nemalo by sa drobiť.
Základom je perfektné cesto
Príprava perfektného cesta je základom každého dobrého koláča. Cesto na jablkové pité si vyžaduje niekoľko základných surovín ako je múka, vajce, cukor, prášok do pečiva a maslo. Dôležité je, aby ste do krehkého cesta pridávali maslo vždy studené, nikdy nie zmäknuté, ani izbovej teploty. Studené maslo nepustí toľko vody pri miesení cesta ako maslo pri izbovej teplote. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Recept na fantastický jablkový koláč s jemným cestom
Ponúkame vám jednoduchý recept na fantastický jablkový koláč s jemným cestom, ktoré je vláčne a nemalo by sa drobiť.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie:
- Cesto:
- 400 g hladkej múky
- ½ prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 2 PL mlieka
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- Škorica podľa chuti
- Cukor podľa chuti (kryštálový alebo trstinový)
Postup prípravy:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami.
- Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky.
- Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte. (Môžete pridať aj citrónovú šťavu, aby jablká nezhnedli).
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min. (alebo kým koláč nie je zlatistý).
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tradičný jablkový koláč - recept od babičky
Recept na tradičný jablkový koláč: Pri príprave tohto koláča je najdôležitejšie pracovať s cestom rýchlo, aby sa nezohrialo a zachovalo si svoju jemnú štruktúru.
Ingrediencie na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla alebo iného tuku na pečenie
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 5 lyžíc práškového cukru
- 8 lyžíc mlieka
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg nastrúhaných jabĺk
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 lyžíc kryštálového cukru
Na potretie:
- Rozšľahané vajíčko, roztopené maslo alebo mlieko
Postup:
- Do misy preosejte múku a premiešajte ju s kypriacim práškom.
- Pridajte zmäknuté maslo, cukor a mlieko, potom rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Prvú polovicu cesta rozvaľkajte na tenký plát a položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo jemne vysypaný múkou.
- Na prípravu plnky zmiešajte nastrúhané jablká s pudingovým práškom, vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom.
- Plnku rovnomerne rozotrite na pripravené cesto.
- Druhú polovicu cesta takisto rozvaľkajte na plát a prekryte ňou jablkovú vrstvu.
- Na viacerých miestach ho prepichnite vidličkou, aby para mohla unikať.
- Povrch potrite vajíčkom, rozpusteným maslom alebo mliekom.
- Pečte v predhriatej rúre na 190 °C, kým koláč nezíska krásne zlatistý odtieň.
- Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, až potom krájajte na porcie.
Jablkový koláč z jemného šľahaného cesta
Tento jablkový koláč z jemného šľahaného cesta je šikovnou alternatívou ku kysnutým ovocným koláčom na plech. Šľahané cesto je vďaka maslu veľmi lahodné a chutné a vďaka kukuričnému škrobu veľmi jemné. Okrem jabĺk sa naň hodí akékoľvek ovocie, napríklad slivky, hrušky alebo aj marhule či broskyne.
Základom tohto koláča je trené cesto (poznáme ho aj ako bábovkové). Aby sa dokonale podarilo, mali by byť všetky suroviny izbovej teploty. Trené cesto má jasné pravidlá prípravy, začíname tým, že „utrieme“, teda vyšľaháme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom do krémovej konzistencie. Potom po jednom vmiešavame vaječné žĺtky. Do tohto krému potom postupne preosievame sypké prísady (hladkú múku premiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou). Sypké prísady primiešavame na tri razy pomocou gumenej varechy. Do takto vymiešanej zmesi napokon vmiešame sneh zo 4 dotuha vyšľahaných bielkov. Na povrch cesta potom nanesieme na malé kúsky nakrájané jablká alebo iné ovocie a jemne ich vtlačíme do cesta. Z hladkej múky, trstinového cukru a roztopeného masla si pripravíme mrveničku a dlaňami ju rovnomerne rozmrvíme na povrchu koláča. Jablkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35-40 minút, kým sa okraje cesta nezačnú sfarbovať do zlatohneda.
Rýchly jablkový koláč
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť aj rýchly jablkový koláč.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 100 g masla (zmäknuté)
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček strúhanej citrónovej kôry
- 3 vajcia
- 2 PL mlieka
- 160 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Na obloženie a potretie:
- 4 jablká
- 2 PL marhuľového džemu
- 1 PL vody
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme maslo s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou šľahačom do peny.
- Postupne po jednom zašľaháme vajcia a mlieko.
- Pridáme múku s kypriacim práškom a soľou a vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Na obloženie olúpeme jablká, nakrájame na polovicu a vykrojíme z nich jadrovníky. Potom ich na povrchu niekoľkokrát narežeme do hĺbky asi 5 mm a poukladáme na cesto.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 160 °C) asi 45 minút.
- Na potretie v kastróliku zahrejeme džem s vodou a pomocou štetca alebo pierka potrieme ešte horúci koláč.
Jablkový koláč so smotanovou náplňou
Ak máte radi krémové koláče, vyskúšajte jablkový koláč so smotanovou náplňou.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Ingrediencie:
- (Potrebné suroviny na cesto a smotanovú náplň - neboli uvedené v texte.)
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C.
- Vo väčšej mise zmiešame všetky suroviny potrebné na cesto.
- Do koláčovej formy s priemerom 23 cm nasypeme asi dve tretiny cesta. Jemne ho zatlačíme a pečieme asi 12 až 15 minút.
- Počas pečenia zmiešame ručným šľahačom mascarpone, smotanový syr a cukor.
- Na predpečené cesto nalejeme smotanovú náplň a poukladáme na ňu plátky jabĺk.
- Jablkový koláč so smotanovou náplňou pečieme asi 1 hodinu, kým okraje nestmavnú a koláč je prepečený aj v strede.
- Vychladnutý koláč vložíme do chladničky a necháme ho oddychovať aspoň 2 hodiny.
Ďalšie tipy a triky
- Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Ak chcete, môžete do plnky pridať aj orechy, hrozienka alebo iné sušené ovocie.
- Na posypanie koláča môžete použiť nielen práškový cukor, ale aj škoricový cukor alebo strúhanú čokoládu.
- Namiesto hladkej múky môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Nastrúhané jablká je vhodné pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Jablkový koláč ako spomienka na detstvo
Jablkový koláč je viac ako len dezert. Je to spomienka na detstvo, na vôňu babičkinej kuchyne a na chvíle strávené s rodinou. Babka ho piekla taký dobrý, že sa musel krájať ešte teplý a pol plechu bolo zachvíľu fuč. Teraz, keď sme na jeseň prišli k rodičom, upiekla jablkový hnetený koláč moja mamka. Stála som nad plechom, ani som sa neunúvala vziať si tanier a odkrajovala som si z koláča postojačky. Hľadela som von z kuchynského okna. Po dvore pobehoval náš synček, z jabloní padalo farebné lístie a lenivé lúče slnka dopadali šikmo na pestrú jesennú scenériu. Trochu ma to vrátilo späť v čase, keď som bola malé dievča a plech jablkového koláča bol pre mňa vrchol víkendového maškrtenia, zmiešaný so smútkom z nadchádzajúcich krátkych dní a školských povinností. Tá spomienka bola iba krátka. Znova som zdvihla hlavu k oknu. Okno do záhrady… Raz, keď budem plánovať svoju vysnívanú kuchyňu, bude v nej veľké okno.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie