Čevapčiči, tradičné jedlo z Balkánu, si našlo cestu aj do slovenskej kuchyne. Táto balkánska špecialita z mletého mäsa v tvare valčekov sa udomácnila natoľko, že si ju mnohí pamätajú ešte zo školskej jedálne. Hoci pôvodná receptúra obsahuje miešané mäso, často aj s baraninou alebo jahňacinou, a korenie čubrica, slovenské verzie sa prispôsobili lokálnym chutiam. Najviac nám čevapčiči chutí s horčicou a cibuľou, ktoré sa na Balkáne podávajú menej často. V Bosne a Hercegovine je čevabčiči dokonca považované za národné jedlo. Koncom 90. rokov boli čevapčiči bežnou súčasťou jedálnych lístkov a denného menu reštaurácií. Pripravte si ich doma podľa nášho receptu a chutný obed alebo večera je hotová za pár minút!
Pôvod a história čevapčiči
Pôvod tohto jednoduchého, avšak veľmi chutného jedla, je z Balkánu. Nie je možné s presnosťou určiť krajinu, pretože mnohé tvrdia, že čevapčiči je pôvodom práve z ich zeme. Vznik čevapčiči sa však pripisuje Balkáncom - partizánom, ktorí v tomto období chránili svoje územie pred okupáciou zo strany Turkov. Ich spôsob života, zahrňujúci neustále premiestňovanie, vyžadoval rýchle doplnenie energie. Pôvodne sa rôzne druhy mletého mäsa napichovali na špajdle (prevažne išlo o jahňacie, hovädzie a bravčové mäso). Mäso sa len minimálne dochutilo, a na spomínanej špajdli sa opekalo na otvorenom ohni.
Ingrediencie a príprava mäsovej zmesi
Základom čevapčiči je mleté mäso - hovädzie, bravčové, jahňacie, prípadne teľacie. Použiť možno jeden druh, alebo namiešať v rôznom pomere. Mäso umyte a pokrájajte na menšie kusy. Tie následne zomeľte v mlynčeku na mäso. Na slovenské čevapčiči sa najčastejšie používa hovädzie a bravčové mäso. Do mäsa sa pridáva nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná cibuľa a prelisovaný cesnak. Dochucuje sa soľou, korením (čierne mleté korenie a červená paprika) a niekedy aj mletým novým korením, sušenou majoránkou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelou alternatívou pre výraznejšiu chuť je tradičné balkánske korenie čubrica.
Či pridať vajce a strúhanku, je otázkou preferencií. Niektorí tvrdia, že pridaním týchto ingrediencií už nejde o čevapčiči, ale o fašírky. Iní ich pridávajú pre lepšiu tvarovateľnosť a jemnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete ich pridať, použite jedno vajce a trochu strúhanky. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nechajte zmes na chladnom mieste odpočívať aspoň pár minút, aby sa chute dobre prepojili.
Tvarovanie a tepelná úprava
Zo zmesi tvarujte mokrými rukami malé valčeky s dĺžkou 7-8 cm a priemerom okolo 2,5 cm. Valčeky môžete obaliť v strúhanke a potrieť plnotučnou horčicou pre intenzívnejšiu chuť. Čevapčiči sa tradične pripravuje na grile alebo opeká na panvici na bravčovej masti alebo rastlinnom oleji z každej strany do zlatohneda. Pre zdravšiu verziu môžete čevapčiči upiecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty na Vegánske Čevapčiči
Príprava zemiakov
Zemiaky sú obľúbenou prílohou k čevapčiči. Môžete ich pripraviť varené, pečené alebo ako hranolky. Pre pečené zemiaky nakrájajte zemiaky na plátky, osoľte ich a posypte grilovacím korením podľa chuti. Polejte ich olivovým olejom a pečte v rúre cca 25 minút.
Servírovanie a prílohy
Pripravené čevapčiči podávajte s pečenými alebo varenými zemiakmi. Na Slovensku sa tradične podáva s horčicou a cibuľou. Na Balkáne sa tradične podáva s červenou cibuľkou. Ako ďalšie prílohy sa hodia kyslé uhorky, ajvar a chlieb.
Recept na Ajvar
Ajvar je tradičná balkánska omáčka z pečenej zeleniny, ktorá sa skvele hodí k čevapčiči.
Ingrediencie:
- Papriky
- Baklažán
- Cuketa
- Cibuľa
- Paradajky
- Soľ
- Korenie
- Cukor
- Olej
Postup:
- Všetku zeleninu si očistite a umyte.
- Papriky prekrojte na polovice a vyberte jadrovníky.
- Baklažán a cuketu prekrojte na polovice, cibuľu tiež.
- Paradajky nakrájajte na mesiačiky.
- Rúru na pečenie vyhrejte na 200°C.
- Na plech dáte papier na pečenie a naukladajte na neho zeleninu.
- Pečte v rúre 25-30 minút. Počas pečenie zeleninu otočte aspoň 3-krát.
- Upečenú zeleninu vyberte na dosku a prehodíme čistou utierkou.
- Po 10 minútach zeleninu olúpeme a vložíme do mlynčeka alebo mixéra.
- Zomelieme a dáme do hrnca.
- K zelenine pridáme soľ, korenie, cukor a olej.
- Varíme 5 minút a odstavíme.
- Ajvar plníme do čistých sklených pohárikov.
- Dobre uzavrieme a otočíme dole viečkom. Po 5 minútach obrátime.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať trochu balkánskeho korenia čubrica.
- Ak nemáte čas, môžete si mäsovú zmes pripraviť večer a nechať ju cez noc v chladničke.
- Pre zdravšiu verziu môžete čevapčiči upiecť v rúre namiesto vyprážania.
- Čevapčiči môžete podávať aj s rukolovým šalátom.
- Experimentujte s rôznymi druhmi mletého mäsa a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Balkánska kuchyňa: Čevabčiči
Prečítajte si tiež: Čevapčiči: Balkánsky kulinársky poklad