Čevapčiči, čevapčiči, čevap - takto rôzne nazývame rolky mletého mäsa pripravené na grile, alebo opečené na panvici. Táto balkánska špecialita z mletého mäsa v tvare valčekov sa už dávno udomácnila aj u nás. Dokonca až tak, že si ju ako deti pamätáme aj zo školskej jedálne. Čevapčiči patrí k tradičným balkánskym jedlám. Je to hádam najrozšírenejšia špecialita z mletého mäsa po celom východnom prímorí Jadranu aj vnútrozemia. Sýte a chutné jedlo si našlo fanúšikov aj na Slovensku. Ak ho máte radi, pripravte si ho doma sami! Vyskúšajte náš recept, chutný obed či večera je hotová za pár minút!
V Bosne a Hercegovine je považované za národné jedlo. Koncom 90.tych rokov ste čevabčiči našli v jedálnom lístku, či v dennom menu reštaurácií úplne bežne. Čevabčiči milujeme z dovoleniek, ale aj zo školskej jedálne. Pripravíte si ho ľahko aj v rúre. Podávať ho môžete so zemiakmi, horčicou a cibuľou, alebo na pita chlebe s pravým ajvarom. My si pochutnáme na čevapčiči z hovädzieho a bravčového mäsa.
Ingrediencie a príprava mletého mäsa
Základ čevapčiči tvorí mleté mäso - hovädzie, bravčové, jahňacie, prípadne teľacie. Použiť možno jeden druh, alebo namiešať v rôznom pomere. Dochutené býva cibuľou, koreninami, poprípade pikantným chilli. Do čevapčiči je mimoriadne vhodné korenie balkánska čubrica.
Mäso umy a pokrájaj na menšie kusy. Tie následne zomeľ v mlynčeku na mäso. Cibuľu pokrájaj na drobno, cesnak prelisuj a pridaj obe k mäsu. Dochuť soľou a koreninami. Základ je čierne mleté korenie a červená paprika. Osobne preferujem výraznejšie chute, preto pridávam aj mleté nové korenie, sušenú majoránku a ak mám poruke, tak aj nasekanú petržlenovú vňať. Skvelou alternatívou pre výraznejšiu chuť je tradičné balkánske korenie čubrica.
Na rad prichádza dôkladne premiešanie. To, či pridáš vajce a strúhanku, je len na tebe. O tomto sa vedú polemiky, nakoľko existuje názor, že to už potom nie je čevapčiči, ale fašírky. Ja pridávam aj vajce a trochu strúhanky, pre lepšiu tvarovateľnosť a jemnejšiu chuť. Takže som si pôvodnú receptúru takpovediac prispôsobila osobným chutiam.
Prečítajte si tiež: Recepty na Vegánske Čevapčiči
Tvarovanie a tepelná úprava
Keď už máš celú zmes dôkladne premiešanú, nechaj ju na chladnom mieste odpočívať aspoň pár minút, aby sa chute dobre prepojili. Následne rukami vytvaruj malé valčeky. Dĺžka valčeka stačí 7-8 cm a priemer okolo 2,5 cm. Tie môžeš obaliť v strúhanke a potrieť plnotučnou horčicou, výsledkom čoho je ešte intenzívnejšia chuť.
Čevapčiči vysmaž na bravčovej masti, alebo rastlinnom oleji z každej strany do zlatohneda. Ak držíte diétu a snažíte sa vyhýbať vyprážaniu, vyložte pekáč papierom na pečenie a upečte čevapčiči v rúre. Pokiaľ mäso budeme grilovať, pripravíme si gril. My sme však pripravili jednoduchý rodinný recept na Čevabčiči v rúre. Čevapčiči kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený olejom.
Čevapčiči v rúre - recept
Do veľkej misy dáme mäso, olúpanú a najemno nakrájanú cibuľu, olúpaný a prelisovaný cesnak, soľ, trochu korenia, údenú papriku, sódu a jedno vajce. Ďalej pridáme po troškách perlivú vodu. Po každom priliatí zmes dobre premiešame. Ruky si umyjeme a namočíme do studenej vody.
Servírovanie
V strednej Európe sa obvykle jedáva tento pokrm s horčicou a surovou cibuľou. Počas pečenia si pripravíme pita chlieb na servírovanie, čerstvú kyslú smotanu a paprikový ajvar. Pripravené čevapčiči podávame s horčicou, kyslou uhorkou, ajvarom a chlebom. Môžete si k nemu uvariť zemiaky mastené maslom.
Alternatívne recepty a obmeny
- Čevapčiči so zemiakmi: U nás je čevapčiči obľúbené aj s varenými zemiakmi.
- Čevapčiči bez prídavkov: Do mäsa ale nedávam žiadne vajce, strúhanku, majoránku, ani cibuľu… nechceme predsa fašírku! Chuť a vôňa čevapčiči bude vynikajúca aj bez toho. Ba dokonca lepšia.
- Čevapčiči z rôzneho mäsa: Mäso väčšinou dávam len hovädzie a bravčové - pol na pol, lebo jahňacinu ťažko dostať kúpiť.
- Čevapčiči pečené v rúre: Tieto sú pečené v rúre.
Ajvar - balkánska zeleninová nátierka
Počas pečenia si pripravíme pita chlieb na servírovanie, čerstvú kyslú smotanu a paprikový ajvar. Všetku zeleninu si očistíme a umyjeme. Papriky prekrojíme na polovice a vyberieme jadrovníky. Baklažán a cuketu prekrojíme na polovice, cibuľu tiež. Paradajky nakrájame na mesiačiky.
Prečítajte si tiež: Balkánska kuchyňa: Čevabčiči
Rúru na pečenie vyhrejeme na 200°C. Na plech dáme papier na pečenie a naukladáme na neho zeleninu. Pečieme v rúre 25-30 minút. Počas pečenie zeleninu otočíme aspoň 3-krát. Upečenú zeleninu vyberieme na dosku a prehodíme čistou utierkou. Po 10 minútach zeleninu olúpeme a vložíme do mlynčeka alebo mixéra.
Zomelieme a dáme do hrnca. K zelenine pridáme soľ, korenie, cukor a olej. Varíme 5 minút a odstavíme. Ajvar plníme do čistých sklených pohárikov. Dobre uzavrieme a otočíme dole viečkom. Po 5 minútach obrátime.
Prečítajte si tiež: Čevapčiči: Tradičný balkánsky recept