Cestoviny sú obľúbenou a všestrannou súčasťou jedálničkov po celom svete, a to platí aj pre školské jedálne. Ponúkajú širokú škálu možností prípravy, od jednoduchých a rýchlych jedál až po zložitejšie a výživnejšie pokrmy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na cestoviny, ktoré sú vhodné pre školské jedálne, s dôrazom na nutričnú hodnotu, jednoduchosť prípravy a obľúbenosť u detí.
Domáce cestoviny: Kvalita a kontrola
Hoci sú cestoviny dostupné v obchodoch v rôznych tvaroch a farbách, domáca príprava ponúka niekoľko výhod. Domáce cestoviny chutia lepšie a umožňujú kontrolu nad použitými surovinami.
Výhody domácich cestovín:
- Kontrola zloženia: Používajú sa len čerstvé suroviny bez chemických prísad.
- Chuť a konzistencia: Čerstvé cestoviny sú jemnejšie a mäkšie.
- Experimentovanie: Možnosti úpravy receptu podľa vlastných predstáv (napríklad bezlepkové varianty alebo s originálnou príchuťou).
Základný recept na domáce cestoviny
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej alebo celozrnnej múky
- 2 vajcia
- 1 lyžička kvalitného olivového oleja
- Štipka soli
Postup:
- Múku nasypte na stôl alebo do misy a vytvorte v strede priehlbinu.
- Do priehlbiny vložte vajcia, olej a soľ.
- Premiešajte od stredu a postupne zapracovávajte múku, kým nevznikne kompaktné cesto.
- Cesto hneťte aspoň 10 minút, kým nebude hladké a pružné. V prípade potreby pridajte trochu múky, ak sa cesto lepí.
- Zabalte cesto do fólie a nechajte ho odležať pol hodiny.
- Po odpočinku cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a nakrájajte na tvary podľa chuti (rezance, stuhy, vankúšiky).
- Varte vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty, kým cestoviny nevyplávajú na hladinu.
Úprava receptu
Recept na domáce cestoviny sa dá prispôsobiť rôznymi spôsobmi:
- Bylinky v ceste: Pridanie nasekaných byliniek (bazalka, tymian, oregano) pre lepšiu chuť a vôňu.
- Zeleninové farby: Obohatenie cesta o rozmixovaný špenát, cviklu alebo tekvicové pyré pre originálnu farbu a extra živiny.
- Nutričná hodnota: Použitie cícerovej, šošovicovej alebo pohánkovej múky namiesto klasickej pre zvýšenie nutričnej hodnoty. Prípadne, primiešajte do cesta trochu bielkovinového prášku.
Recepty pre školské jedálne
Nasledujúce recepty sú inšpirované tradičnými jedlami, ktoré sa podávajú v školských jedálňach, a zároveň zohľadňujú moderné trendy v stravovaní.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Halušky s bryndzou a slaninou
Tradičné slovenské jedlo, ktoré je obľúbené u detí aj dospelých.
Ingrediencie:
- Halušky (nokerle)
- Bryndza
- Slanina
- Soľ
Postup:
- Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť.
- Bryndzu poriadne premiešame s uvarenými haluškami.
- Posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom.
Príprava halušiek (nokerle):
- Do misky dáme múku, osolíme ju, pridáme vajcia a prilievame studenú vodu.
- Miešame a prilievame, dokiaľ nám nevznikne redšie haluškové cesto.
- Hádžeme cez dierované haluškové sito do vriacej vody.
- Keď vyplávajú na povrch, ešte ich chvíľku povaríme.
Halušky s tvarohom a slaninou
Alternatívna verzia halušiek, kde sa namiesto bryndze používa tvaroh.
Ingrediencie:
- Halušky (nokerle)
- Tvaroh
- Slanina
- Soľ
Postup:
- Slaninu nakrájame na malé kocky a chvíľu ju necháme poškvariť.
- Tvaroh poriadne premiešame s uvarenými haluškami.
- Posypeme opečenou slaninou spolu s výpekom.
Fliačky s kapustou
Ďalšie tradičné jedlo, ktoré je sýte a chutné.
Ingrediencie:
- Fliačky (cestoviny)
- Hlávková alebo kyslá kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie, cukor
Postup:
- Hlávkovú kapustu očistíme, rozkrojíme na polovicu, vyrežeme hlúb a nakrájame na štvrtky. Listy rozdelíme a postupne nakrájame na rezančeky alebo kapustu nahrubo nastrúhame a trochu osolíme, aby zmäkla.
- Kyslú kapustu zbavíme vody vyžmýkaním a prekrojíme ju. Ak by bola veľmi kyslá, môžeme premyť a osušiť.
- Cibuľu očistíme a najemno nakrájame.
- Do vriaceho oleja dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ.
- Cibuľu pražíme do zlatista a potom pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel a nezatvrdol.
- Fliačky vyvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať.
- Všetko zmiešame a podávame.
Špagety s tuniakom
Rýchly a jednoduchý recept, ktorý je bohatý na bielkoviny.
Ingrediencie:
- Špagety
- Tuniak v konzerve
- Cesnak
- Feferónka
- Cherry paradajky
- Paradajkový pretlak
- Sušené oregano
- Bazalka, petržlenová vňať
- Olej, soľ
Postup:
- Špagety uvaríme v slanej vriacej vode, scedíme a necháme odkvapkať.
- Tuniaka scedíme a prepasírujeme.
- Na olej do panvice dáme strúčiky cesnaku nakrájaný na plátky, feferónku na kolieska a orestujeme.
- Pridáme prepolené cherry paradajky, posolíme a restujeme.
- Pridáme paradajkový pretlak a sušené oregano.
- Keď omáčka začne vrieť, pridáme scedeného tuniaka a premiešame.
- Do prevarenej masy pridáme nadrobno nasekanú bazalku a petržlenovú vňať.
- Špagety zmiešame s omáčkou a podávame.
Makaróny so zeleninou a parmezánom
Vegetariánsky recept, ktorý je plný vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Ingrediencie:
- Makaróny
- Baklažán (lilek)
- Cuketa
- Cesnak
- Rajčiakový pretlak
- Provensálske korenie
- Zeleninový vývar
- Parmezán
- Olej, soľ, korenie
Postup:
- Baklažán a cukinu očistíme a opražíme na oleji.
- Pridáme pretlačený cesnak, rajčiakový pretlak a provensálske korenie.
- Za občasného miešania prilejeme trochu zeleninového vývaru, dochutíme.
- Medzitým uvaríme makaróny a dáme odkvapkať.
- Všetko spolu zmiešame, posypeme parmezánom a podávame.
Zapekané cestoviny so šampiňónmi a párkami
Sýte a obľúbené jedlo, ktoré je vhodné na obed.
Ingrediencie:
- Cestoviny (rôzne tvary)
- Šampiňóny
- Párky
- Pór
- Vajcia
- Mlieko
- Olej, soľ, korenie
Postup:
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky, párky nakrájame na kolieska.
- Zmiešame a urestujeme na rozohriatom oleji.
- Pór nakrájame na polkolieska, pridáme ho do zmesi a krátko ho osmažíme.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu a scedíme ich.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom a na dno nasypeme polovicu cestovín.
- Na cestoviny pridáme šampiňónovú zmes a tú prikryjeme zvyšnými cestovinami.
- V mlieku rozšľaháme vajcia, osolíme a okoreníme ich a zmesou zalejeme cestoviny.
- Pečieme v rúre, kým nie sú cestoviny zlatohnedé.
Fliačky s mäsom
Tradičné jedlo zo školskej jedálne.
Ingrediencie:
- 400g fliačky
- Mäso (mleté alebo nakrájané na kocky)
- Maslo
- Žĺtky
- Smotana
- Sneh z bielkov
- Soľ
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Fliačky vyvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať.
- Z bielkov vyšľaháme sneh.
- V mise vymiešame maslo so žĺtkami a soľou.
- Pridáme nakrájané/zomleté mäso, smotanu, fliačky, sneh. Posolíme.
- Pekáč vymažeme olejom a vysypeme strúhankou.
- Masu dáme do pekáča, vrch posypeme strúhankou a dáme piecť na 180°C, 15- 20 min. prikryté alobalom.
- Potom odkryjeme a ešte pečieme ďalších 20 - 30 min. do zlatova.
Tipy a triky pre školské jedálne
- Nové recepty: Do nového školského roku vstupujeme so 120 novými receptami, ktoré môžeme variť v školských jedálňach. Tieto recepty boli vybrané tak, aby obohatili jedálničky a spestrili ponuku obedov.
- Zdravé alternatívy: V nových normách máme k dispozícii mnoho alternatív ako pripraviť zemiaky. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, zmiešané napríklad s cviklou a tak pekne farebné alebo z nich pripraviť rôzne zemiakové cestoviny. K dispozícii sú aj iné, menej tradičné a skôr zeleninové prílohy.
- Strukoviny: Vyskúšať môžeme rôzne kombinácie strukovín a obilnín. Strukoviny by mali byť pravidelnou súčasťou našich jedálnych lístkov. Nie všetky deti ich však obľubujú, preto sú v normách jedlá, v ktorých sú strukoviny dokonale ukryté, napríklad rezne zo strukovín.
- Polievky: Aj tu sú k dispozícii predovšetkým polievky so strukovinou, obilninami či zeleninou.
- Múčne pokrmy: Nové recepty však samozrejme neobišli ani múčne pokrmy a rozšírili sa tak rady sladkých aj slaných múčnych jedál, pričom mnohé majú aj regionálny charakter. V mnohých sa používa bryndza, preto treba dať pozor na prekročenie povoleného množstva soli v jedle. Aj medzi múčnikmi dokonca nájdeme zdravé alternatívy zákuskov.
- Bezlepková diéta: Mnohé recepty sú dokonca vhodné pre celiatikov. V normách sa totiž zamerali aj na splnenie potrieb žiakov s bezlepkovou diétou.
- Kombinovanie potravín: Okrem toho sa však zdá byť novou módou kombinovať potraviny, ktoré deti jedia najhoršie v snahe, aby si ich obľúbili. Ryba kombinovaná so zeleninou na rôzny spôsob nemusí byť práve tou vhodnou voľbou. Ryby však treba deťom dávať čo najčastejšie, minimálne raz za týždeň.
- Tajomné názvy: Ďalším trendom nových receptov sú rôzne tajomné názvy. Bez vysvetlenia alebo aspoň prezretia základných surovín môžu mať stravníci problém na jedálnom lístku identifikovať, čo to vlastne majú na obed. Vymenujme niektoré tajomné názvy: nátierka Eros Pista, polievka Mňam Mňam, Markina polievka, Lenkine kuracie stehná, špaldulienky a pod.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa