Shirataki cestoviny, celosvetový hit, ktorý sa riadi heslom “Najedzte sa dosýta a nepriberte ani gram”, sú známe aj ako zázračné cestoviny. Sú veľmi zdravé, diétne a plné prospešnej vlákniny. Obsahujú len minimálne množstvo sacharidov a tukov a sú úplne bez lepku. Čo sa týka zdravia, shirataki pomáhajú pri znižovaní cholesterolu, regulujú hladinu cukru v krvi a podporujú chudnutie. Najlepšie na nich je, že ich môžete jesť v akomkoľvek množstve bez obáv o svoju líniu. Ale čo presne sú shirataki, kde ich kúpiť a ako ich správne používať? Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o týchto unikátnych cestovinách.
Čo sú Shirataki?
Širák Shirataki sú tradičné japonské rezance vyrobené z koreňa rastliny konjak (Amorphophallus konjac). Konjak je trvácna rastlina rastúca v tropických a subtropických oblastiach Ázie, konkrétne v Číne, Indii, Japonsku a Kórei. Rastlina sa podobá na dobre známu červenú repu. Primárne sa používa ako zdroj glukomanánu, diétnej vlákniny, ktorá tvorí asi 40% rastliny.
Koreň konjaku obsahuje vysoké množstvo glukomanánu, rozpustnej vlákniny, ktorá má jedinečné vlastnosti. Glukomanán absorbuje veľké množstvo vody, čím vytvára gélovitú konzistenciu. Vďaka tomu sú shirataki takmer bez kalórií a sacharidov. Konjakové cestoviny, v Japonsku známe ako shirataki, sú obľúbenou nízkokalorickou a bezsacharidovou alternatívou klasických cestovín. Vyrábajú sa z konjakovej múky, a obsahujú až 97 % vody. K dostaniu sú vo forme konjakovej ryže, špagiet, wok či udon rezancov.
Výroba Shirataki
Proces výroby shirataki je relatívne jednoduchý. Koreň konjaku sa najprv spracuje na múku. Táto múka sa zmieša s vodou a hydroxidom vápenatým (vápennou vodou), čo je zásaditá látka, ktorá pomáha spevniť rezance. Zmes sa potom pretláča cez formy, aby sa vytvorili rezance rôznych tvarov a veľkostí. Nakoniec sa rezance varia vo vode, aby sa odstránila vápenná voda a stabilizovala ich štruktúra.
Nutričné hodnoty Shirataki
Širák Shirataki sú známe svojimi nízkymi nutričnými hodnotami. Typická porcia (100 gramov) obsahuje:
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Kalórie: Približne 10-15 kcal
- Sacharidy: Menej ako 1 gram
- Vláknina: 2-3 gramy
- Tuky: 0 gramov
- Proteíny: 0 gramov
Vďaka vysokému obsahu vlákniny môžu shirataki prispievať k pocitu sýtosti a pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi. Avšak, neobsahujú významné množstvo vitamínov ani minerálov, preto je dôležité ich zahrnúť do vyváženej stravy bohatej na iné živiny.
Výhodami konjakových cestovín je: nulový obsah sacharidov a tukov, nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny, vhodnosť pre diabetikov, celiakov či vegánov. Cestoviny shirataki sa vyznačujú obsahom rozpustnej vlákniny glukomanánu, ktorá dokáže zväčšiť svoj objem až 50‑krát, vďaka čomu ľahko zasýtia a potlačia hlad. Konzumácia konjakových cestovín tak môže mať pozitívny vplyv na zažívaciu sústavu, reguláciu cholesterolu a krvného cukru a môžu tiež pomôcť s redukciou hmotnosti. Sú vhodné aj do low carb alebo keto diéty. Pri častej konzumácii treba dbať na celkový energetický príjem.
Kde kúpiť Shirataki?
Širák Shirataki sú dnes pomerne ľahko dostupné. Môžete ich nájsť v rôznych obchodoch, od supermarketov až po špecializované predajne so zdravou výživou.
Supermarkety
Vo väčšine supermarketov ich nájdete v oddelení s ázijskými potravinami, prípadne v sekcii so zdravou výživou alebo potravinami pre diabetikov. Hľadajte ich v chladených regáloch, pretože sú často balené v tekutine, ktorá ich udržuje hydratované.
Predajne so zdravou výživou
Predajne so zdravou výživou ponúkajú široký výber širák Shirataki, často aj v bio kvalite. Personál týchto obchodov vám tiež môže poskytnúť informácie o rôznych značkách a spôsoboch použitia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Online obchody
Nakupovanie online je ďalšia pohodlná možnosť. Mnoho internetových obchodov ponúka široký sortiment širák Shirataki. Napríklad, vyhľadajte ich na stránkach ako Heureka, Pilulka, alebo priamo na stránkach výrobcov a dovozcov. Online nákup vám umožňuje porovnať ceny a prečítať si recenzie od iných zákazníkov.
Špecializované ázijské obchody
Ak máte vo svojom okolí ázijský obchod, je veľmi pravdepodobné, že tam nájdete široký výber širák Shirataki v rôznych formách a baleniach. Tieto obchody často ponúkajú aj ďalšie ázijské ingrediencie, ktoré sa dobre kombinujú so širák Shirataki.
Ako používať Shirataki
Príprava širák Shirataki je jednoduchá, ale existuje niekoľko krokov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšiu textúru a chuť. Pred prvým použitím je dôležité rezance správne pripraviť.
Príprava rezancov
- Opláchnutie: Otvorte balenie a dôkladne opláchnite rezance pod tečúcou vodou. Majú špecifický zápach, ktorý je spôsobený konzervačnou tekutinou. Opláchnutie pomáha tento zápach odstrániť.
- Predvarenie (voliteľné): Pre lepšiu textúru môžete rezance predvariť. Vložte ich do vriacej vody na 2-3 minúty.
- Opraženie (odporúčané): Opraženie rezancov na suchej panvici je kľúčové pre dosiahnutie správnej textúry. Varte ich na strednom ohni, kým sa z nich neodparí všetka voda. Tento proces im dodá pevnejšiu a menej gumovú konzistenciu.
Použitie v receptoch
Širák Shirataki sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych receptoch. Vzhľadom na ich neutrálnu chuť preberajú chuť omáčok a prísad, s ktorými sa kombinujú.
- Ázijské jedlá: Použite ich namiesto ryžových rezancov v polievkach, stir-fry jedlách, alebo v ramen.
- Talianske jedlá: Nahraďte nimi tradičné cestoviny v omáčkach ako bolognese, pesto, alebo carbonara.
- Šaláty: Pridajte ich do studených šalátov so zeleninou, mäsom, alebo tofu.
- Polievky: Vložte ich do polievky namiesto klasických cestovín. Získate tak sýtu, no pritom nízkokalorickú polievku.
Cestoviny shirataki sú samy o sebe bez chuti, dobre však absorbujú chute ďalších prísad, vďaka čomu majú univerzálne využitie. Hodia sa do kombinácie s omáčkou, mäsovou zmesou, do polievok či šalátov. Na rozdiel od klasických cestovín je ich konzistencia tuhšia a viac na skus, podobné ryžovým cestovinám.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Tipy a triky
- Kombinujte s výraznými chuťami: Širák Shirataki majú neutrálnu chuť, preto sa nebojte použiť výrazné omáčky a koreniny.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kombinácia s kvalitnými ingredienciami zlepší celkový chuťový zážitok.
- Experimentujte: Vyskúšajte rôzne recepty a kombinácie, aby ste zistili, čo vám najviac chutí.
Výhody a nevýhody Shirataki
Ako každý produkt, aj shirataki majú svoje výhody a nevýhody.
Výhody
- Nízkokalorické: Ideálne pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržať si váhu.
- Nízkosacharidové: Vhodné pre ľudí s diabetom alebo pre tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú diétu (napríklad keto diéta).
- Bezlepkové: Vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah vlákniny: Podporujú trávenie a prispievajú k pocitu sýtosti.
- Univerzálne: Dajú sa použiť v rôznych receptoch a kuchyniach.
Nevýhody
- Špecifická textúra: Niektorým ľuďom môže vadiť ich trochu gumová textúra. Správna príprava, najmä opraženie na suchej panvici, môže tento problém zmierniť.
- Neutrálna chuť: Vyžadujú kombináciu s výraznými chuťami a omáčkami. Samotné nemajú takmer žiadnu chuť.
- Nedostatok živín: Neobsahujú významné množstvo vitamínov a minerálov, preto je dôležité ich doplniť inými potravinami.
- Možné tráviace problémy: U niektorých ľudí môže vysoký obsah vlákniny spôsobiť nadúvanie alebo iné tráviace problémy, najmä ak nie sú zvyknutí na vysoký príjem vlákniny. Je vhodné začať s menšími porciami.
Alternatívy k Shirataki
Ak vám shirataki z nejakého dôvodu nevyhovujú, existujú aj iné alternatívy, ktoré môžete zvážiť.
- Cuketové rezance (Zoodles): Vytvorené pomocou špirálového krájača z cukety. Sú nízkokalorické a bohaté na vitamíny.
- Špagety z morských rias: Majú morskú chuť a sú bohaté na minerály.
- Kelové rezance (Kelp Noodles): Vyrobené z morských rias. Majú chrumkavú textúru a nízky obsah kalórií.
- Quinoa cestoviny: Cestoviny vyrobené z quinoy. Sú bohaté na proteíny a vlákninu.
Časté otázky (FAQ)
- Sú shirataki zdravé? Áno, sú zdravé. Sú nízkokalorické, nízkosacharidové, bezlepkové a bohaté na vlákninu. Avšak, neobsahujú významné množstvo vitamínov a minerálov, preto je dôležité ich kombinovať s inými výživnými potravinami.
- Ako sa zbaviť zápachu shirataki? Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Predvarenie a opraženie na suchej panvici tiež pomáha odstrániť zápach.
- Môžu shirataki pomôcť pri chudnutí? Áno, vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny môžu prispieť k pocitu sýtosti a pomôcť pri chudnutí.
- Sú shirataki vhodné pre diabetikov? Áno, sú vhodné pre diabetikov, pretože majú nízky obsah sacharidov a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Kde môžem kúpiť shirataki? Môžete ich kúpiť v supermarketoch, predajniach so zdravou výživou, online obchodoch a špecializovaných ázijských obchodoch.