Nič nepoteší viac ako domáce jedlo. Tento recept na cestoviny s kuracím mäsom a dubákovou omáčkou je ideálnou voľbou, keď chcete rýchlo a jednoducho pripraviť chutné a sýte jedlo pre celú rodinu. Jemné kúsky kuracích pŕs, aromatické huby a lahodná smotanová omáčka tvoria dokonalú kombináciu, ktorá poteší každého.
Ingrediencie
Na cestoviny:
- 200 g múky (hladkej)
- 2 L-kové vajcia (alebo 3 menšie)
- Soľ
Na omáčku:
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 polievková lyžica masla
- 450 g kuracích pŕs (cca 2 ks)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 ks cibule
- 180 g húb (dubáky, šampiňóny alebo iné obľúbené)
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- cca 50 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
- cca 200-250 ml smotany na šľahanie (min. 30%)
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate (na servírovanie - voliteľné)
- Strúhaný parmezán (na servírovanie)
Ďalšie:
- cca 250-300 g cestovín (fettuccine, tagliatelle, penne)
Príprava domácich cestovín (voliteľné)
Ak sa rozhodnete pre prípravu domácich cestovín, postupujte nasledovne:
- Múku nasypte na pracovnú dosku a v strede urobte jamku. Do jamky rozbite vajíčka. Ak nemáte L-kové vajíčka, na 200 g múky použite 3 menšie vajcia.
- Prstami rozbite žĺtky a vajíčka zasypte múkou z okrajov jamky. Rukami začnite spracovávať cesto. Hnette a sťahujte odpadnuté kúsky múky až do momentu, kým vám na doske nevznikne celistvý bochník pomerne suchého cesta. Ak pociťujete, že cesto nie je schopné poňať všetku múku, poprskajte ho pár kvapkami vody a ďalej spracúvajte.
- Bochník zabaľte do fólie a uložte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Neskôr ho na pomúčenej doske postupne vaľkajte do obdĺžnika. Cesto musíte vyvaľkať naozaj na tenko, nakoľko domáce cestoviny sa vo vriacej vode zvyknú ešte jemne nafúknuť. Preto, ak máte dojem, že tenšie to už nejde, dosku znovu pomúčime a pokračujeme vo vaľkaní. Samozrejme, môžete použiť aj stroj na cestoviny, ktorý vás ušetrí od fyzicky náročného vaľkania.
- Obdĺžnik cesta oprášte od prebytočnej múky, zviňte ho do rolky a priečne krájajte špirálky o hrúbke asi 5 mm. Potom tagliatelle pretriasaním medzi prstami rozviňte a nechajte odpočívať na doske.
Príprava omáčky a cestovín
- Dajte variť vodu na cestoviny vo väčšom hrnci, dobre ju osoľte. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na tenšie prúžky alebo menšie kocky. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Vo väčšej hlbokej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne silnom ohni. Pridajte nakrájané kuracie mäso a opekajte ho za občasného miešania približne 4-5 minút, kým nie je zlatisté a prepečené. Opečené mäso vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte bokom na tanier (môžete ho prikryť, aby zostalo teplé).
- Do tej istej panvice pridajte zvyšnú lyžicu olivového oleja a kúsok masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita, cca 3-4 minúty. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Pridajte huby na panvicu a opekajte ich za občasného miešania, kým nezmäknú a nezhnednú. Ak používate cesnak, pridajte ho teraz prelisovaný k hubám a opekajte asi minútku.
- (Voliteľný krok): Ak používate víno, prilejte ho teraz k hubám a zelenine. Nechajte ho na silnejšom ohni za miešania odpariť (cca 1-2 minúty).
- Zalejte smotanou na šľahanie. Priveďte k miernemu varu (nevarte prudko). Omáčku dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne štipkou muškátového orieška. Nechajte na slabom ohni prebublávať a mierne zhustnúť (cca 3-5 minút).
- Medzitým uvarte cestoviny vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale, ale sceďte ich asi 1-2 minúty pred odporúčaným časom dovarenia, aby zostali “al dente”. Dôležité: Pred scedením si odložte bokom asi 1 hrnček (cca 150 ml) vody, v ktorej sa cestoviny varili.
- Do hotovej omáčky v panvici vráťte opečené kuracie mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Pridajte scedené, ešte horúce cestoviny priamo do panvice k omáčke a mäsu. Prilejte trochu (cca 50-100 ml) odloženej vody z cestovín. Všetko spolu na miernom ohni dobre premiešavajte asi 1-2 minúty. Škrob z vody pomôže omáčku jemne zahustiť a prepojiť s cestovinami. Ak sa vám zdá omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody z cestovín. Ak je príliš riedka, nechajte ju ešte minútku prevariť.
Servírovanie
Hotové krémové cestoviny odstavte z ohňa. Vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Ihneď podávajte. Na tanieri posypte strúhaným parmezánom.
Tipy a triky
- Aké mäso použiť? Okrem kuracích pŕs môžete použiť aj vykostené kuracie stehná, králičie alebo morčacie mäso.
- Huby: Ak nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny alebo iné obľúbené huby, napríklad shiitake.
- Zjemnenie omáčky: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať hovädzí bujón.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte kuracie mäso a pridajte viac húb alebo inú zeleninu, napríklad špenát.
- Dochutenie: Omáčku môžete dochutiť aj sušenou cibuľou, cesnakom, tymiánom a rozmarínom.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do omáčky štipku chilli.
- Špenát: Na úplný koniec môžete do omáčky pridať opláchnuté listy baby špenátu a povariť ich asi 1-2 minúty, kým nezvädnú.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa