Cestoviny sú obľúbené jedlo po celom svete a ich príprava môže byť naozaj rôznorodá. Jednou z možností, ako ich ozvláštniť, je pridať do omáčky biele víno. To dodá jedlu príjemnú kyselkavú chuť a jedinečnú arómu. V tomto článku sa pozrieme na recepty na cestoviny s bielym vínom a poradíme, ako ich správne kombinovať s vínom.
Cestoviny s treskou a bielym vínom
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a výsledkom sú chutné a ľahké cestoviny.
Ingrediencie:
- Fettuccine
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lúpané paradajky
- Treska
- Biele víno
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Fettuccine uvaríme v osolenej vode.
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájané paradajky a necháme povariť.
- Pridáme tresku nakrájanú na prúžky a zalejeme bielym vínom, ktoré necháme odpariť.
- Pridáme nakrájaný kôpor, soľ a korenie.
- Uvarené fettuccine pridáme do panvice s omáčkou a necháme nasiaknuť.
Výborná omáčka na cestoviny s vínom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových omáčok. Biele víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Menšia cibuľa alebo šalotka
- 400 g šampiňónov
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Strúhaný parmezán
- Nasekaná petržlenová vňať
- 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Na panvici zahrejeme olej a maslo. Orestujeme cibuľu, pridáme huby, osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa väčšina šťavy neodparí.
- Pridáme cesnak, krátko orestujeme a zalejeme vínom. Varíme asi päť minút a prilejeme smotanu.
- Do omáčky presunieme uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíme a premiešavame.
- Počas zahrievania môžeme omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešame aj trochu strúhaného parmezánu a vňať.
Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom
Táto kombinácia sladkej karamelizovanej cibule, slanej pancetty a suchého bieleho vína je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo hovädzieho)
- 1 šálka smotany na varenie
- 1 čajová lyžička palivej omáčky
- 1 čajová lyžička worčesterovej omáčky
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vňate
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1/2 čajovej lyžičky oregana
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 225 g šampiňónov
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 115 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 3 polievkové lyžice masla
- 3 stredne veľké žlté cibule, nakrájané na jemno
- 4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
- 3 polievkové lyžice múky
- 1/2 šálky strúhaného syra (napr. mozzarella)
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 340 g cestovín
Postup:
- Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske a odložíme bokom.
- Na strednom ohni zohrejeme olivový olej. Pridáme šampiňóny a restujeme približne 3 minúty. Pridáme k šampiňónom soľ, čo zvýrazní ich chuť. Ďalej pridáme pancettu a restujeme ďalšie 3-4 minúty. Vyberieme zmes z panvice a odložíme bokom.
- Do tej istej panvice pridáme víno. K vínu pridáme maslo a nakrájanú cibuľu. Varíme, a zmes často premiešavame, po dobu približne 10 minút. Znížime teplotu na nízku a pokračujeme vo varení, až do kým cibuľa nebude karamelizovaná, trvá to asi ďalších 30-35 minút. Môžeme pridať viac olivového oleja alebo vína, ak je to potrebné.
- Počas toho, kým sa cibuľa karamelizuje začneme variť vodu na cestoviny. Postupujeme podľa návodu na obale.
- Pridáme k cibuli cesnak a varíme cca 1 minútu. Pridáme múku a varíme ďalšie 2 minúty za stáleho miešania.
- Pridávame pripravenú omáčku po malých dávkach, za stáleho miešania. Zmes priveďme k varu. Znížime teplotu omáčky na nízku a postupne pridávame syr, opäť za stáleho miešania, až kým sa nevmieša poriadne do zmesi.
- Pridáme šampiňóny a pancettu a premiešame.
Ako vybrať správne víno k cestovinám
Výber správneho vína k cestovinám závisí od omáčky. Vo všeobecnosti platí, že ľahšie cestoviny s jemnou omáčkou sa hodia k ľahkým bielym vínam, zatiaľ čo cestoviny s výraznou omáčkou si vyžadujú plnšie vína.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Tipy na párovanie vína a cestovín:
- Vegetariánske cestoviny: ľahké biele vína (napr. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- Cestoviny so smotanovou alebo syrovou omáčkou: biele vína s bohatším chuťovým profilom (napr. Chardonnay, Chenin Blanc) alebo ľahšie červené vína (napr. Barbera, Gamay)
- Cestoviny s paradajkovou omáčkou: červené vína s vyššou aciditou (napr. Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola)
- Cestoviny s morskými plodmi: suché biele vína s citrusovými tónmi (napr. Vermentino, Soave) alebo ľahké ružové vína (Rosato)
Víno ako ingrediencia
Víno nemusí byť len nápoj k jedlu, ale aj dôležitá ingrediencia pri varení. Pridaním vína do omáčky, polievky alebo rizota dodáte jedlu príjemnú kyselkavú a sladkú chuť a jedinečnú vôňu. Nebojte sa experimentovať a priliať do omáčky víno! Omáčka na cestoviny s kvapkou bieleho vína chutí oveľa lepšie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa