Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho vôňa evokuje domov, teplo a spomienky na detstvo. Hoci existuje množstvo receptov, v tomto článku sa zameriame na jemné jablkové koláče, ktoré sú vhodné aj pre tých, ktorí sa vyhýbajú múke. Predstavíme si recepty tradičné, hrnčekové, zdravšie varianty a tiež koláče s makom a orechmi.
Prečo piecť jablkovo-orechový koláč bez múky?
Pečenie bez múky má niekoľko výhod. Koláče sú často ľahšie, vzdušnejšie a vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov. Navyše, orechy pridávajú koláču bohatú chuť, zdravé tuky a minerály.
Recepty na jablkovo-orechový koláč bez múky
Fit jablkový koláč bez múky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu klasického jablkového koláča. Obsahuje len zdravé ingrediencie, ktoré nezaťažujú organizmus, a stále prináša tú jedinečnú chuť, ktorú očakávame od jablkového koláča.
Ingrediencie:
- Jablká
- Vajcia
- Med alebo javorový sirup
- Vanilkový extrakt
- Mandľová múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Štipka soli
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nastrúhajte na hrubšie kúsky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vajcia, med alebo javorový sirup a vanilkový extrakt. Mixujte, kým sa všetky ingrediencie neprepoja a nevznikne hladká pena.
- Suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte mandľovú múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli.
- Pridanie jabĺk: Do cesta jemne vmiešajte nastrúhané jablká.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C. Cesto nalejte do vymastenej a papierom na pečenie vyloženej tortovej formy s priemerom 24 cm. Vyrovnajte povrch a vložte do rúry. Pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
- Chladenie: Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, aby sa chute lepšie spojili.
Tip: Podávajte s gréckym jogurtom, čerstvým ovocím alebo pokvapkaný javorovým sirupom.
Jablkový koláč z 3 surovín
Ak hľadáte ešte jednoduchší recept, tento koláč z 3 surovín je pre vás ideálny.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Ingrediencie:
- 3-4 jablká (cca 500 g)
- 2 vajcia
- 100 g mandľovej múky
- ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva
- ½ ČL mletej škorice
- 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy
- Štipka soli
Na jablkovú polevu (voliteľné):
- Šťava z vyžmýkaných jabĺk
- 2 ČL trstinového cukru (alebo medu)
- 1 PL čerstvej citrónovej šťavy
- Hrsť mandľových lupienkov
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo. Nastrúhané jablká vložte do hustého sitka alebo čistej utierky a dôkladne z nich vytlačte všetku prebytočnú šťavu do misky. Túto šťavu si odložte bokom, použijeme ju na polevu! Dôkladne vyžmýkané jablká preložte do väčšej misy. Pokvapkajte ich lyžičkou citrónovej šťavy a posypte škoricou. Premiešajte.
- Príprava cesta: Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú tortovú formu (s priemerom 16 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky pridajte k jablkovej zmesi a premiešajte. K jablkám prisypte mandľovú múku zmiešanú s kypriacim práškom a vareškou vymiešajte na hustú, kompaktnú hmotu. V čistej mise vyšľahajte z bielkov a štipky soli tuhý sneh. Sneh zľahka a po častiach stierkou vmiešajte do jablkovej zmesi, kým nevznikne nadýchané, ľahké cesto.
- Pečenie: Cesto vylejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte. Pečte 30-35 minút. Prepečenosť otestujte drevenou špajdľou.
- Príprava polevy: Kým sa koláč pečie, odloženú jablkovú šťavu vlejte do malého hrnca. Pridajte lyžicu citrónovej šťavy a trstinový cukor. Na miernom ohni za občasného miešania varte, kým sa zmes mierne nezredukuje a nezhustne do sirupovej konzistencie. Na záver vmiešajte mandľové lupienky.
- Dokončenie: Ešte teplý, čerstvo upečený koláč polejte pripravenou horúcou jablkovou polevou.
Tipy:
- Žmýkanie jabĺk je kľúčové: Nastrúhané jablká obsahujú obrovské množstvo vody. Ak by ste ich poriadne nevyžmýkali, cesto by bolo príliš riedke a koláč by sa neupiekol, ale skôr “uvaril” a zostal by mazľavý.
- Jemné vmiešanie snehu: Sneh z bielkov vmiešavajte do hustej jablkovej zmesi naozaj zľahka a opatrne, ideálne stierkou metódou prekladania “odspodu nahor”. Len tak zostane cesto plné vzduchu, bude nadýchané a ľahké ako obláčik.
- Variácie: Namiesto mandľovej múky môžete použiť aj najemno pomleté vlašské orechy alebo lieskovce.
Makovo-jablkový koláč bez múky
Tento koláč je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a jabĺk.
Ingrediencie:
- 2 väčšie jablká, nastrúhané
- 250 g mletého maku
- 80 g strúhaného kokosu
- 3 vajcia
- 1 bal. prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice mletej
- 250 ml vody
- 50-100 g trstinového cukru
Na vrch:
- Čokoládová poleva: várová čokoláda, tuk
- Práškový cukor
- Mandľové lupienky
Postup:
- Zvlášť zmiešame tekuté a zvlášť suché prísady. Vajcia vyšľaháme s cukrom. Pomaly primiešame vodu a nakoniec strúhané jablká.
- V druhej miske zmiešame mak, kokos, prášok do pečiva a škoricu.
- Obe hmoty postupne zmiešame tak, aby nám vzniklo jednotné cesto. Ak je cesto príliš riedke pridáme kokos. Ak naopak príliš husté, prilejeme ešte trochu vody.
- Menší plech vyložíme papierom na pečenie. Cesto navrstvíme na plech. Do cesta môžeme vtlačiť pár višní, ale nie je to nutné.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme asi 30-40 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť. Môžeme buď poliať čokoládovou polevou, alebo len posypať práškovým cukrom.
Výdatný jablkovo-orechový koláč
Tento recept kombinuje jablká a orechy pre bohatú a sýtu chuť.
Ingrediencie:
- 200 g najemno pomletých vlašských orechov
- 3 vajíčka
- 3 lyžice domáceho medu (cca 30 g)
- Štipku morskej/himalájskej soli
- 1 jablko (cca 150 g)
- 50 g sušených bio brusníc
Postup:
- Pomleté orechy zmiešame v miske so žĺtkami a medom.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý primiešame k orechovej zmesi.
- Do cesta primiešame aj nastrúhané jablko a brusnice.
- Všetko spolu vymiešame, cesto by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Plech na pečenie o rozmere cca 23 x 23 cm vystlieme papierom, alebo potrieme trochou masla a najeleme naň cesto.
- Cesto rovnomerne roztrieme po plechu a pečieme ho 25 minút pri teplote 180°C.
Tip: Môžeme do cesta pridať aj trochu škorice či perníkového korenia.
Tradičný jablkový koláč (pre porovnanie)
Hoci hľadáme recepty bez múky, pre úplnosť si pripomeňme aj tradičný recept na jablkový koláč. Mnohé recepty uvádzajú, že z múky, cukru, ryžového mlieka, prášku do pečiva a rastlinného masla pripravíme cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Jablká sa postrúhajú na plátky a ukladajú na cesto.
Hrnčekový jablkový koláč
Hrnčekové koláče patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty. Nepotrebujete váhu, všetko si odmeriate len obyčajným hrnčekom. Ak k nim pridáte šťavnaté jablká, získate vláčne a voňavé koláče, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky (pre bezlepkovú verziu použite zmes bezlepkovej múky)
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 2-3 jablká, nastrúhané
- Škorica podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte múku, cukor a prášok do pečiva.
- Pridajte mlieko, olej a vajcia a dobre premiešajte.
- Vmiešajte nastrúhané jablká a škoricu.
- Vylejte cesto na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú sladké a mierne kyslé zároveň. Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka z babkinej záhrady.
- Dochutenie: Okrem škorice môžete jablká dochutiť aj vanilkou, citrónovou či pomarančovou kôrou, klinčekmi alebo štipkou muškátového orieška.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta