Šúľance zo zemiakového cesta sú obľúbeným tradičným jedlom, ktoré si vychutnávali už naše staré mamy. Táto sladká pochúťka je sýta a jednoduchá na prípravu, a existuje mnoho spôsobov, ako ju dochutiť. Od klasickej makovej alebo orechovej posýpky, cez strúhanku až po lekvár, každý si nájde svoju obľúbenú kombináciu. Dokonca existujú aj slané varianty pre tých, ktorí preferujú menej sladké jedlá.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom chutných šúľancov je kvalitné zemiakové cesto. Tu je podrobný postup, ako ho pripraviť:
- Príprava zemiakov: Ako prvé uvaríme umyté zemiaky v šupke. Ideálne je použiť varný typ C, ktorý je na šúľance najvhodnejší. Ak nemáte typ C, môžete použiť aj varný typ B. Zemiaky varíme v osolenej vode, kým nezmäknú. To zistíme tak, že do nich pichneme vidličkou alebo nožom - ak ide ľahko dnu aj von, sú hotové.
- Chladenie a strúhanie: Uvarené zemiaky necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je variť zemiaky večer, aby stihli vychladnúť do rána. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Zmiešanie ingrediencií: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajce a soľ. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte ešte trochu múky. Niekto robieva šúľance len z hladkej múky, niekto z polohrubej a niekto ich kombinuje. Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
- Tvarovanie šúľancov: Z cesta si odoberieme malý kúsok a na pomúčenej doske šúľame valčeky s hrúbkou približne 1 cm. Valčeky nakrájame na približne 3 centimetrové kúsky, z ktorých v dlaniach tvarujeme šúľance. Hotové šúľance ukladáme na pomúčenú dosku alebo utierku.
Varenie šúľancov
- Varenie vody: V hrnci dáme zovrieť vodu so štipkou soli.
- Vkladanie šúľancov: Opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Ak máte menší hrniec, varte ich na viackrát, aby sa neprilepili.
- Varenie: Šúľance varíme, kým nevyplávajú na hladinu. Po vyplávaní ich varíme ešte krátko, približne 5-6 minút.
- Vyberanie šúľancov: Uvarené šúľance vyberieme pomocou dierovanej lyžice alebo cedidla a necháme odkvapkať.
Posýpky a dochucovanie
Šúľance môžeme podávať s rôznymi posýpkami a prísadami. Tu je niekoľko tipov:
- Maková posýpka: Mletý mak zmiešame s práškovým cukrom a posypeme ním uvarené šúľance. Polejeme roztopeným maslom.
- Orechová posýpka: Mleté orechy zmiešame s cukrom a posypeme nimi šúľance. Polejeme roztopeným maslom.
- Strúhanková posýpka: Na panvici opražíme strúhanku dohneda, pridáme maslo, štipku soli a vanilkový cukor. Posypeme ňou šúľance.
- Tvarohová posýpka: Šúľance posypeme tvarohom a cukrom.
- Lekvár: Šúľance podávame s obľúbeným lekvárom.
- Slaná verzia: Šúľance môžeme podávať aj na slano, napríklad s opraženou slaninkou a vajíčkom alebo s bryndzou a slaninkou.
Tipy a triky
- Lepší mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma, buď v mlynčeku na kávu, alebo v stolovom mixéri.
- Maslo: Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
- Slivkové gule: Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
Recept od Lenivej kuchárky
Veronika, zakladateľka blogu lenivakucharka.sk, ponúka svoj recept na makové šúľance s maslom:
- Umyte zemiaky so šupkou, zalejte vodou, pridajte trochu soli a varte na strednom plameni cca 30 minút, až kým zemiaky nie sú mäkké.
- Vodu zo zemiakov zlejte a nechajte ich úplne vychladnúť. Následne zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budeme miesiť cesto a robiť šúľance.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme žĺtka a múku a rukou vymiesime do zemiakového cesta. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme.
- Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
- V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili. V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta