Srnčí chrbát je tradičný koláč, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jemnej chuti, vláčnej textúre a elegantnému vzhľadu. Ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s kávou. Názov pochádza z formy, ktorá pripomína chrbát srny. Pôvod receptu sa odhaduje na nemeckú alebo rakúsku kuchyňu. Existuje mnoho receptov, ktoré si každý môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Tradičný Hrnčekový Recept na Srnčí Chrbát
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 3 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- 100 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- Rum (podľa chuti, cca 1-2 lyžice)
- Štipka soli
Postup:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme mlieko, olej a rum.
- V miske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok a mleté orechy.
- Suché ingrediencie postupne pridávame do mokrej zmesi a jemne premiešame.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a ozdobíme čokoládovou polevou a mandľovými lupienkami.
Tipy a Triky pre Dokonalý Srnčí Chrbát
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a čokoládu.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Preosiatie múky: Múku preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek a prevzdušnili ju.
- Jemné vmiešavanie snehu: Ak pridávate sneh z bielkov, vmiešavajte ho jemne, aby ste zachovali jeho objem.
- Správna teplota pečenia: Teplota pečenia je veľmi dôležitá.
- Kontrola prepečenia: Koláč kontrolujte špajdľou.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme.
- Ozdobenie: Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú.
Variácie Receptu na Srnčí Chrbát
Srnčí chrbát je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Srnčí chrbát s ovocím: Pridajte kúsky ovocia, napríklad čerešne, višne, marhule alebo hrušky.
- Srnčí chrbát s tvarohom: Pridajte tvaroh, ktorý koláču dodá jemnosť a vláčnosť.
- Srnčí chrbát s kokosom: Pridajte strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Srnčí chrbát s kávou: Pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu, ktorá koláču dodá intenzívnu kávovú chuť.
- Srnčí chrbát bezlepkový: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky.
- Srnčí chrbát vegánsky: Pre vegánov je možné pripraviť srnčí chrbát bez použitia vajec a mliečnych výrobkov.
Srnčí Chrbát Bez Múky
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú múke, je tu recept na srnčí chrbát, ktorý neobsahuje ani gram múky.
Ingrediencie:
- Kokosový olej
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté slnečnicové semienka
- Prášok do pečiva
- Postrúhaná čokoláda
- Kakao
- Kokos
- Tvaroh
- Mrazené ovocie
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Kokosový olej si trošku zahrejeme, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Spolu s ním si vyšľaháme žĺtky a cukor do hladkého krému.
- Prichystáme si mleté slnečnicové semienka, prášok do pečiva, postrúhanú čokoládu, kakao, kokos a spolu všetko dobre premiešame.
- Ešte pridáme tvaroh a mrazených ovocníčkov.
- Z bielkov so štipkou soli si vyšľaháme sneh, ktorý pomaličky vmiešavame do masy.
- Takto pripravené cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej kokosovým olejom a vysypanej kakaom.
- Pečieme pri 180 °C 30 - 40 minút.
- Po vychladnutí vyklopíme, môžeme ozdobiť čokoládovou polevou alebo len čokoládovými hoblinkami.
Netradičný Sladký Srnčí Chrbát (Skoro Bez Tuku)
Tento recept využíva piškóty namáčané v džúse alebo sirupe a vrstvy plnky.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Postup:
- Pripravíme si formu na srnčí chrbát a vyložíme ju alobalom.
- Na spodok dáme tenkú vrstvu plnky, na ňu nahusto kladieme piškóty namáčané v džúse alebo sirupe.
- Pokračujeme vrstvou plnky, piškótami až po vrch.
- Vrchná vrstva by mala byť plnka.
Kakaový Srnčí Chrbát s Orechmi
Tento recept je typický a obľúbený, s pridaním orechov a kakaa.
Ingrediencie:
- 200g práškového cukru
- 3 vajíčka
- 50g kakaa
- 250g stuženého tuku (masla)
- 100g orechov
- Piškóty
Postup:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do penista (25-30 minút).
- Odstavíme a pridáme na kocky nakrájanú Ceru (alebo maslo) a kakao.
- Dobre vymiešame.
- Zamiešame orechy.
- Čokoládovú hmotu navrstvíme do formy, ktorú sme vystlali fóliou.
- Dáme stuhnúť najlepšie cez noc.
Čokoládová Poleva
Čokoládová poleva je neodmysliteľnou súčasťou srnčieho chrbta.
Ingrediencie:
- 100 g čokolády
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice mlieka
Postup:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do misky.
- Pridáme maslo a mlieko.
- Misku umiestnime nad hrniec s vriacou vodou (parný kúpeľ) a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevytvorí hladkú polevu.
- Polevu necháme mierne vychladnúť a potom ňou polejeme koláč.
Rýchly Recept na Srnčí Chrbát s BB Pudingom
Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk)
- BB puding (prášok, nevariť)
- Práškový cukor
- Kakao
- Celé vajíčko
- Mlieko
- Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
Postup:
- Pripravíme si formu na srnčí chrbát. Vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín a rozpúšťame ho nad parou.
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme, ale naozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
- Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať.
- Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty, znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať, až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
Kakaový Srnčí Chrbát s Mandľami a Čokoládovou Polevou
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 100 g mandlí
- Maslo a hrubá múka na vymastenie formy
- Štipka soli
- Cukor
- Strúhanka
- Kakao
- Rum (aróma)
- Vajíčka
- Maslo a čokoláda na varenie na polevu
- Nahrubo pomixované mandle na ozdobu
Postup:
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Začneme s prípravou cesta. Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom.
- Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum.
- Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie.
- Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame.
- Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
- Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Klasický Recept na Srnčí Chrbát
Tento recept je tradičný a používa sa už roky.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Rumová aróma
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Roztopený Palmarín
Postup:
- Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou.
- Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút.
- Aby sme zistili, či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžeme koláč vybrať.
Servírovanie a Skladovanie Srnčieho Chrbta
Srnčí chrbát sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho podávať samotný, s kávou, čajom alebo so šľahačkou. Koláč je vhodný na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s rodinou a priateľmi. Skladujeme ho v chladničke, v uzavretej nádobe.
Prečo sa Koláč Volá Srnčí Chrbát?
Názov tohto koláča je odvodený od jeho tvaru a vzhľadu. Forma, v ktorej sa pečie, má tvar chrbta srnky. V prípade receptu s piškótami, ich usporiadanie v reze pripomína fliačky na srnčom chrbte.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta