Brik je tradičné jedlo, obzvlášť populárne v severoafrickej kuchyni. Ide o tenké taštičky z lístkového cesta, ktoré sa plnia rôznymi ingredienciami, najčastejšie mäsom, zeleninou alebo vajcom. Pripravte si doma túto delikatesu podľa nasledujúceho receptu.
Príprava Plnky: Kreativite sa Medze Nekladú
Na začiatok si pripravíme plnku. Tu sa fantázii skutočne medze nekladú. Hoci moslimovia tradične nepoužívajú bravčové mäso, briouate (malá obmena brik) sa vo Francúzsku natoľko udomácnila, že si ju každý plní, čím chce.
Môj návrh na plnku (orientačný):
- Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu a pancettu.
- Pridáme šunku a reďkovku.
- Nakoniec pridáme uvarené a popučené zemiaky.
Recept na Cesto Brik
Ak nemáte možnosť zakúpiť hotové cesto brik, môžete sa pokúsiť pripraviť si ho doma. Hoci je to náročnejšie, výsledok určite stojí za to.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vody
- Štipka soli
- Olej na potretie
Postup:
- Múku zmiešame so soľou a postupne pridávame vodu, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto dobre prepracujeme a necháme aspoň 30 minút odpočívať.
- Cesto rozdelíme na malé bochníčky a každý bochníček veľmi tenko vyvaľkáme.
- Vyvaľkané placky potierame olejom a vrstvíme na seba.
- Takto pripravené cesto môžeme použiť na prípravu brik.
Príprava Cesto Brik s Mäsovou Plnkou
Ingrediencie:
- Cesto brik (buď hotové, alebo pripravené podľa vyššie uvedeného receptu)
- Plnka (podľa vlastnej chuti, napr. mäsová plnka uvedená vyššie)
- Olej na potretie
- Paradajkové pyré na potretie
Postup:
- Mäso pomelieme a premiešame s posekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou a škoricou.
- Cibuľu pokrájame a speníme na 1 PL oleja.
- Pridáme mäso a chvíľku restujeme, kým nezbelie.
- Odstavíme z ohňa, osolíme, okoreníme a do mäsa vmiešame žĺtok.
- Na lopár položíme 1 list cesta, potrieme troškou oleja, naň dáme druhý list a na polovicu briku uložíme 1/4 mäsa.
- Navrch poukladáme kúsky osúpanej paradajky.
- Brik zrolujeme, okraje založíme, aby náplň nevytiekla a závitok vložíme do pekáča.
- Postup opakujeme podľa počtu stravníkov a veľkosti pekáča.
- Závitky pokvapkáme olejom a paradajkovým pyré.
- Pečieme 20 minút pri 150 stupňoch.
Alternatívny Recept: Kuracie Jarné Závitky s Cestom Brik
Tento recept kombinuje tradičné cesto brik s ázijskými chuťami a technikami.
Ingrediencie:
- 6 listov cesta brik
- 7 g sušených húb shiitake
- 20 g ryžových rezancov
- 100 g mrkvy (asi 2 stredne veľké)
- 300 g kuracích pŕs
- 0.5 stredne veľkej cibule
- 0.5 čl čerstvého zázvoru
- 20 listov čerstvého koriandra
- 1 pl sezamového oleja
- 2 pl sójovej omáčky
- 30 g rozpusteného masla
- Neutrálny olej na fritovanie
- Sójová omáčka na podávanie
- Hlávkový šalát a čerstvá mäta na ozdobu
Príprava:
- Príprava ingrediencií: V miske namočíme čierne huby na 30 minút do vlažnej vody. Ryžové vermicelli vložíme do inej misky a zalejeme ich vlažnou vodou. Necháme ich namáčať 30 minút. Mrkvu nastrúhame na strúhadle s hrubými otvormi alebo ju nakrájame na tenké pásiky a potom na tyčinky dlhé približne 8 cm.
- Príprava plnky: Nakrájané kuracie mäso a cibuľu vložíme do mixéra. Jemne premixujeme. Nalejeme do misky a pridáme nastrúhanú mrkvu alebo mrkvové tyčinky. Čierne huby stlačíme medzi prstami, aby sa z nich vyžmýkala vlhkosť. Nakrájame ich na malé kúsky a pridáme ich. Rovnakým spôsobom vyžmýkame ryžové rezance a potom ich nožnicami nakrájame na malé rezance dlhé približne 4 cm. Pridáme ich do misy. Nastrúhame zázvor, odstránime lístky koriandra a pridáme ich do misy. Pridáme sezamový olej a sójovú omáčku. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká náplň.
- Plnenie cesta brik: Vyvaľkáme plát cesta brik. Na spodný okraj cesta brik dáme štedrú lyžicu plnky.
- Zrolovanie závitkov: Cesto brik rozvaľkáme na plnku tak, aby bola plnka zastrčená, a potom po oboch stranách plnky preložíme strany smerom k stredu. Rolujeme, kým sa nedostaneme na koniec. Spoje utesníme trochou rozpusteného masla. Jarné závitky zo všetkých strán jemne potrieme olejom.
- Fritovanie: Jarné závitky vložíme do fritovacieho koša. Fritovací košík umiestnime do strednej polohy v rúre.
- Pečenie: Zapneme prístroj. Zvolíme program AIR FRY na 200 °C a nastavíme čas pečenia na 12 min. Stlačíme tlačidlo START.
- Kontrola: V prípade potreby varíme, kým sa pekne nezafarbí.
- Servírovanie: Podávame so sójovou omáčkou, listami šalátu a vetvičkami mäty.
Svet Orientálnych Chutí: Brik ako súčasť Arábie
Brik je len jednou z mnohých delikates, ktoré ponúka bohatá a rozmanitá arabská kuchyňa. Táto kuchyňa je charakteristická svojimi výraznými chuťami, vôňou korenia a používaním čerstvých surovín.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Základné charakteristiky arabskej kuchyne:
- Korenie: Významná súčasť arabskej kuchyne, od škorice a šafránu po koriander a čierne korenie.
- Mäso: Najčastejšie sa používa teľacie, hovädzie a hydina. Bravčové mäso je v moslimských krajinách tabu.
- Prílohy: Ryža, arabský chlieb a kuskus sú základné prílohy.
- Zelenina a ovocie: Používa sa široká škála zeleniny a ovocia, vrátane cibule, cesnaku, paradajok, uhoriek, datlí a fíg.
- Strukoviny: Cícer, šošovica a fazuľa sú obľúbené strukoviny, ktoré sa používajú v polievkach, kašiach a karbonátkoch (napr. falafel).
Ďalšie typické arabské jedlá:
- Falafel: Bezmäsitý karbonátok z cíceru, vajíčok, cesnaku, cibule a korenia.
- Hummus: Kaša z cíceru ochutená petržlenovou vňaťou, čiernym korením, červenou paprikou a cesnakom.
- Kebab: Mäsitý pokrm v chlebe, často s rôznou zeleninou a dressingom.
- Baklava: Sladký zákusok z vrstvených orieškov, cesta a cukru.
Nápoje v Arábii
Na nápojovom lístku moslimov nenájdeme alkohol. Oficiálne sa pije horká káva alebo veľmi sladký mätový čaj, ktorý spravidla ochutnáte vždy pri vodnej fajke v maurskej kaviarni. Turisti však bežne majú prístup k alkoholu v hoteloch liberálnejších krajín ako napríklad Egypt alebo Tunisko.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta