Mexická ryža je obľúbená príloha alebo samostatný pokrm, ktorý sa pripravuje v rôznych variáciách po celom svete. Hoci sa tento recept rozšíril z Mexika, jeho pôvod siaha až do arabskej kuchyne, ktorá ovplyvňovala Pyrenejský polostrov v stredoveku. Dnes si predstavíme recept na pečenú mexickú ryžu, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
História a pôvod mexickej ryže
Hoci je mexická ryža neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne, jej korene siahajú do arabskej kuchyne, ktorá sa rozvíjala na severe Pyrenejského polostrova medzi 8. a 14. storočím, kedy určitú časť Španielska i Francúzska kontrolovali moslimovia. Recept sa do Mexika dostal prostredníctvom španielskych dobyvateľov a postupne sa prispôsobil lokálnym surovinám a chutiam. Podobne ako množstvo iných svetovo rozšírených receptov sa červená ryža pripravuje v každom kúte sveta trochu inak.
Farebná ryža: Fantastická a chutná príloha či ľahký obed
Oživte svoju tradične bielu ryžovú prílohu krásnymi farbami, arómami a neodolateľnou chuťou. Takúto ryžu si pokojne naložíte aj ako hlavný chod.
Tri recepty na farebnú ryžu
Dnes sa pozrieme na tri recepty, ktoré dodajú ryži krásne farby a výnimočnú chuť: červenú (mexickú), zelenú a žltú ryžu.
1. Najlepšia mexická ryža (Arroz rojo)
Červená alebo skôr oranžová ryža z mexickej kuchyne vždy dokonale oživí vaše jedlá. Určite vyskúšajte.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Suroviny:
- 3 stredne veľké paradajky
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Štedrá štipka soli
- 600 ml kurací vývar
- 3 lyžice olivového oleja
- 330 g dlhozrnnej ryže
- Šťava z limetky
- Jalapeño paprička
Postup:
- Paradajky pokrájame na kocky a vložíme do mixéra. Pridáme polovicu nahrubo pokrájanej cibule, očistené strúčiky cesnaku, soľ a vývar. Všetko spolu dobre rozmixujeme.
- Na panvici alebo hrnci s pokrievkou zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu (druhú polovicu), ryžu a všetko spolu opražíme, kým nebude ryža zlato-hnedá. Potom prilejeme rozmixovanú zmes, pridáme šťavu z celej limetky a na vrch položíme celú jalapeño papričku, ktorú sme poprepichovali nožom.
- Keď sa ryža začne variť, prikryjeme ju, znížime intenzitu plameňa na minimum a necháme variť zhruba 18 až 20 minút.
2. Zelená ryža (Arroz verde)
Takúto krásne zelenú ryžu pripravujú ako prílohu s rôznych zelených surovín po celej Latinskej Amerike. Toto je extra chutná verzia s čerstvým koriandrom a špenátom.
Suroviny:
- 200 g čerstvý špenát
- Za hrsť čerstvý koriander
- 300 ml kurací vývar alebo bujón
- 300 ml plnotučné mlieko
- 2 lyžice olej
- Menšia cibuľa a strúčik cesnaku
- 330 g dlhozrnná ryža
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V mixéri spolu rozmixujeme špenát, koriander a kurací vývar. Potom prilejeme mlieko (môžeme použiť aj kokosové mlieko), zmes osolíme, okoreníme a opäť rozmixujeme. Pre jemne pálivú chuť môžeme k ostatným surovinám pridať aj štipku čili vločiek.
- V stredne veľkom hrnci zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Potom pridáme ryžu a restujeme ju, kým nezačne nadobúdať zlatohnedú farbu. Vtedy primiešame pretlačený cesnak, ešte krátko premiešame a ryžu zalejeme zmesou z mixéra.
- Keď sa ryža začne variť, hrniec zakryjeme a na miernom ohni dusíme zhruba 20 minút. Potom ryžu odstavíme, prekyprime vidličkou a môžeme servírovať.
3. Žltá ryža (Milánske rizoto)
Krásnu farbu tomuto jednoduchému pokrmu dodáva šafran.
Suroviny:
- 200 g ryža na rizoto (arborio, carnaroli, baldo…)
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- 2 šalotky
- 2 dl biele víno
- Štipka šafranu
- 1 liter kurací vývar alebo bujón
- 2 lyžice maslo
- Hrsť parmezán
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Najemno nasekanú šalotku nasypeme na rozpálený olej v hlbšej rajnici. Keď cibuľka začne sklovatieť pridáme ryžu a dobre premiešame, tak aby všetky zrnká boli dotknuté olejom. Ryžu okoreníme čerstvo namletým čiernym korením a posolíme. Ochutenú ryžu podlejeme vínom, jemne stiahneme plameň a za občasného premiešania necháme víno odpariť. V tomto štádiu môžeme pridať štipku až dve šafranu a vývar. Vývar prilievame postupne a vždy ho necháme odpariť a vstrebať do ryže.
- Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavíme z plameňa a primiešame maslo a parmezán.
- Servírujeme pokvapkané olivovým olejom a ozdobené bazalkou či petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty a variácie
Okrem týchto troch receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť mexickú ryžu. Tu je niekoľko tipov:
- Pečená verzia: Ryžu môžete po príprave na panvici zapiecť v rúre so syrom a ďalšími obľúbenými prísadami.
- Fit mexická ryža: Pre zdravšiu verziu môžete použiť hnedú ryžu a pridať viac zeleniny, ako je kukurica, fazuľa a paprika.
- Mexická limetová ryža: Pridajte do ryže limetovú šťavu a kôru pre osviežujúcu chuť.
- Ryža s kukuricou a syrom: Jednoduchá a chutná variácia, ktorá je obľúbená najmä u detí.
Pečená mexická ryža so syrom a koriandrom
Tento recept kombinuje tradičné chute mexickej kuchyne s pečením v rúre, čo dodáva ryži chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Suroviny:
- 250 g ryže
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kalifornská paprika
- Čili papričky (podľa chuti)
- Drvené paradajky
- Soľ, korenie
- Kukurica (konzervovaná alebo mrazená)
- Drobivý čerstvý syr (napr. feta)
- Čerstvý koriander alebo petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Ryžu uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Na horúcom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a za chvíľu na kocky pokrájanú kalifornskú papriku s pokrájanými čili papričkami.
- Popražíme, podusíme, zalejeme drvenými paradajkami. Osolíme a okoreníme. Nezakryté dusíme do zmäknutia papriky. Celá omáčka má zhustnúť.
- Primiešame scedenú kukuricu a ryžu.
- Navrch rozmrvíme drobivý čerstvý syr a vložíme do rozhorúčenej rúry na 200°C na 20 minút, kým sa syr roztopí.
- Hotové jedlo bohato posypeme posekaným čerstvým koriandrom a/alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete ryžu pred varením opražiť na panvici s trochou oleja.
- Použite kvalitný kurací vývar pre bohatšiu chuť.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
- Ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť konzervované drvené paradajky.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac čili papričiek alebo štipku kajenského korenia.
- Ak nemáte koriander, môžete použiť petržlenovú vňať, ale koriander dodáva ryži autentickú mexickú chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice